Hola Pues yo si estoy interesado en conocer esa receta, tengo calsots que me envio el amigo Peret, y puerros para todo el invierno. Saludos
Pues Jongar, yo te digo como los hago, aunque solo he preparado 3 calcotadas en mi vida. Los calcot se hacen a fuego vivo, es decir con la llama y no con las brasas, yo les controlo el punto doblandolos ligeramente y se cuando estan listos, cuando se pueden doblar sobre la parrilla con cieerta facilidad, pero eso como todo es experiencia, tanto los calcoct como los puerros se tienen que hacer con la parte verde, porque sino es muy dificil darles la vuelta: los dejas un ratito por una lado, cuando ya estan negros por ese lado coges todo el manojo y les das la vuelta, cuando esten ya negros por el otro compruebas el punto y si le hace falta algo mas de tiempo retiras un poco de fuego y los dejas que se hagan un poco con las brasas solo o con menos fuego, ten cuidado porque los mas finitos se pueden llegar a quemar por dentro asi que esos controlalos, yo uso palitos finitos de leña de encina (que es la que tengo por la zona) y voy controlando el fuego asi, mas fuego mas palitos, menos fuego aparto los palitos a un lado, pero como todo tendras que probar. cuando esten hechos dejas una teja en la parrila cerca del fuego para que se caliente, y vas dejando los calcot encima para que se mantegan calientes, cuando esten hechos a la mesa, cuidadin con la teja que quema, yo la primera vez me queme con ella. Ahora queda la salsa, mi mujer la hace con tomate, ajos, aceite, nueces y almendras, se que tambien se le hecha avellanas, pero como a mi mujer no le hacen mucha gracia le hecha muy poquitas, las cantidades, pues un poco a ojo, pero teniendo cuidado con la cantidad de ajo que luego repite. tiene que quedar una pasta espesa pero sin llegar a ser un bloque. tiene que quedar para que se puedan untar los calcot en ella. La tecnicapara comerlos es muy simple, los coges por la parte verde, y con una servilleta de papel abrazas la parte de arriba, casi por el final, vas tirando ligeramente hacia abajo y presionando con suavidad y veras que sale la parte negra y se queda el interior del calcot hecho, lo mojas en la salsa y sin soltarlo de la parte verde a la boca, nosotros ponemmos siempre unas toallitas humedas para limpiarse las manos porque quieras o no te pringas de negro, se que en cataluña en los restaurantes donde los sirven te dan baberos para evitar que te ensucies la ropa, pero si estais en casa pues ya depende de vosotros. Yo cuando ya estan hechos aprovecho las brasas para tostar pan, la variedad da igual, pero como el pan payes no he probado otro mejor, aunque con otro tipo de pan de rebanadas grandes seguro que queda tambien bueno, untas la salsa con el pan y te aseguro que estan casi mejor que los calcot. Consejo, no es recomendable tomar bebidas gaseosas con esta salsa, porque pica mucho la lengua, es recomendable tomarlos con un buen vino o biem solo con agua, aunque amigos mios lo toman con cava aunque les pique un poco la lengua, es cuestion de gustos Espero que te sirva, y prueba ha hacerlos porque seguro que te gustaran y repetiras todos los años venideros en la epoca en la que se recogen, y si no estas en epoca, pues la opcion de los puerros. Un saluote y que aproveche
Estoy muy de acuerdo con la explicación de Casper. Estoy convencido que le quedan muy bien, ademas ha explicado cosas que yo no sabía como lo de poner la teja al fuego para que se caliente. También es cierto que es mas facil, si no se sabe, hacer los calçots en las brasas (áscuas), pués se va mas lento y te aseguras mejor una buena cocción; en mi casa siempre lo han hecho así, aunque yo, ahora los hago a la llama porque es muy rápido, pero necesitas ir con cuidado si no tienes experiencia. Me permito, peró, sumarme a este foro explicando mi método, que ya lo publiqué en otro tema y por tanto solo he tenido de copiar y pegar. Lo típico que yo conozco es hacer las calçotadas a la llama, con las vergas de las vides (esas ramitas largas de la poda de las vides). Se van pasando los calçots por un alambre -por el lado de las hojas- hasta tener un conjunto de ellos y se acercan a las llamas. El alambre es muy útil para manejarlos todos a la vez -al ponerlos al fuego, al darles la vuelta, al sacarlos-. ¿Cuanto tiempo han de estar al fuego?, ah, aquí está el truco... es cuestión de irlo comprobando... cuando la capa exterior esta chamuscailla, por dentro están cociditos. Pero no pasaros, sino se queman... ni quedaros cortos. Entonces se suelen servir, en los restaurantes, en una teja de barro. Y para comerlos, se cojen con una mano de cada lado -una en las hojas y la otra en el bultito duro de las raices- y se hace un pelín de fuerza, estando en la gracia en sacar con la mano de las hojas la parte interna comestible y en la de las raices la parte externa chamuscadita. Es como desenvainar una espada... o un sable. Se sucan, o no, con el romesco (o con allíoli, sal y aceite, o sin nada... a pelo) y... un, dos, tres, salta pagés... to padentro. Receta: http://www.altcamp.info/esp/calcsalsa.htm Bon profit --------------------------------------- PD: si pones en el buscador de infojardín la palabra "calçot", tendrás un montón de temas de donde sacar información.
una pregunta por aqui no se ven esas cebollas, las que traen por aqui son unas llamadas blancas parisinasy me gustaria saber si sirven tambien para los calçots
Hola simel, yo estoy convencido que de cualquier cebolla plantada como hemos explicado te saldran cebolletas tiernas y podrás asarlas como els calçots. El "auténtico" calçot lo hacen con una cebolla de piel muy blanca de Lleida, yo siempre la he oído como "ceba dolça de Lleida" (cebolla dulce de Lleida), pero ya te digo, según mi lógica te saldrán cebolletas usando el mismo método de plantarlas con cualquier otra variedad. Quizás te sadrá la cebolleta mas o menos picante, mas o menos laraga o mas o menos gorda, pero te saldrán cebolletas para poder asar y chuparte los dedos -el que es cebollero, es cebollero - A ver si alguien confirma lo que digo, con seguridad, pués yo te hablo de lógica y no de experiéncia y no me gustaría que tuvieras un fracaso por mi culpa. Un saludo.
Hola amigos aficionados al calçot; Hoy domingo y que no tengo muchas ganas de trabajar en el huerto os voy a poner algunas de las respuestas que se piden en diferentes hilos. Primero la receta de una buena salsa; ingredientes aproximado para 15-20 personas 150 g, almentdras, si puedes ser crudas y freirlas en una sarten, ó de lo contrario una bolsa de tostadas. 50 g de avellanas mismo procedimiento que con las almendras. 1.5 kg de tomates maduros, si es posible tomate de colgar, ó tomate maduro los tomates se tienen que asar en el Horno, parrilla, brasas,.... 2 tomates crudos. 1 cabeza de ajos, tambien asarlos, freirlos.... 2 dientes de ajo crudos. 2 rebanadas de pan frito 1 vaso de aceite 1/2 vaso de vinagre. 3 Ñoras ó pimiento choricero, si no teneis ñoras o pimiento choricero, no le pongais pimento de estre de bote, sustituirlo por un bote de pimientos del piquillo. Todo en un recipiente y batidora hasta que este todo como una pasta espesa, para que quede mas o menos espesa regularlo con el vinagre, es el ingrediente que se tiene que ponmer a gusto del comensal. Este tipo de salsa es como lo hacemos en mi zona hay otras variedades pero esta es una buena salsa. Por los escritos anteriores he leido si esta cebolla sirbe oesta otra, pues bien como calçot, ó en su caso parecido , se puedes usar cualquier tipo de cebulla, porque cuando una cebolla de la clase que sea se planta por segunda vez salen los grillos y estos sirven como calóts, yo particularmente para mi gusto, el mejor de todos los grillos es el que saca la bavosa valenviana. Tambien se puedesn usar ajos puerros, ajos tiernos, o cualquier variedad de vulvo de cebolla. Bueno amigos que paseis un buen domingo, un cordial saludo Peret.
Jolín Peret, que ambientazo deben tener tus calçotades ... ya directamente la receta de la salsa para 15 o 20 personas... y seguro que esas dos rebandas de pan frito, serán dos rebanadas de pa de pages como el de Xerta que comí una vez... de unos 40 cms de diámetro ... anda Pere... eso si que son calçotades... eixa gent de lo Baix Ebre ... i lo porronet que no s'aturi (el porroncito que no pare). Un saludo.
La verdad es que da gusto leer el foro, porque te enteras de cosas que no sabias, lo del alambre la verdad es que es una idea genial, yo uso una parrila de las de barbacoa, de las que estan divididas en dos, como normalmente somos pocos a comer les doy la vuelta con la parrilla y listo, pero este sabado que hemos hecho puerros (todabia falta mucho para los calcot) pues tenia que darles la vuelta a mano porque eramos muchos, y con el fuego vivo corres gran peligro de quemarte, menos mal que uno es previsor y se pone guantes que sino La salsa que yo hago es muy parecida a la de Peret, lo unico que sin vinagre y sin pimiento, pero voy a probarla como dice el y ya os contare, porque de este fin de semana me han sobrado puerros y para el proximo sabado volvere ha hacer otra mas; que mas se puede pedir, verdura a la plancha, no engorda, no tiene colesterol y encima estan bueniiiiiiisimos, amos que bueno bonito y barato Un saludo para todos
Hoye Casper, te propongo que de los efectos secundarios de las calçotades... mejor no decir nada, ¿te parece?... (ya tendrán tiempo de poner a prueba la nariz)
Tienes razon Llangosto, eso que lo descubra cada cual cuando los pruebe Por cierto, no se por que no me salenen los emoticons ni las fotos, me he leido todo lo publicado y no soy capaz, quizas sea porque es el ordenador del trabajo y por eso no me deja. Un saluote para todos.
Pongo en este tema el enlace a un pdf que trae un estudio que se ha echo sobre los calçots, con cebollas de simientes de diferentes productores y comparando cebollas plantadas cortadas y otras plantadas enteras. Es solo una curiosidad, y como lo hemos tratado aquí, me parece ilustrativo. http://www.ruralcat.net/ruralcatApp/transftec/HORTICOLES/03hor02.pdf Un saludo. Casper, te he mandado un privado para intentar explicarte tus dudas. Si no lo has recibido, dimelo.
hemos plantado por primera vez calcots y no sabemos si hay que separarlos.pusimos las cebollas blacas como nos informaron pero cada cebolla esta dado varias plantas y como estan creciendo queremos saber cuanto antes si hay que separarlas y volver a plantar hasta que esten a punto. gracias pues soy nueva y no conozco todavia a nadie espero vuestras noticias
