¿Por qué se atan las palmas de las palmeras? ¿Cuándo quitar el cañizo?

Yo creo que los dos consejos que te han dado, son correctos.
Cuando empiezan a sobresalir del cañizo hojas nuevas, es que la palmera ya ha enrraizado y es el momento correcto para soltar las hojas. Ya que si no las sueltas, las hojas nuevas saldrán muy largas, ya que estarán buscando la luz que no les llega al estar atadas y al mismo tiempo, saldrán más débiles. Ya que al ser más largas y sobretodo por la falta de exposición al viento, estás hojas suelen ser demasiado tiernas. Por eso se ven amenudo hojas nuevas rotas, en palmeras que han estado demasiado tiempo atadas.

La segunda opinión también es correcta, ya que al estar las hojas protegidas por el cañizo, estas aguantarán mejor posibles heladas, que en una palmera recién transplantada y que aun no está plenamente recuperada, pueden ser perjudiciales, aunque la datilera sea una palmera bastante resistente al frio.

Yo la soltaria si vives en una zona con heladas debiles y si las heladas son más fuertes, aguantala hasta marzo.