Recetas de cocina (sólo recetas, sin comentarios)

Azúcar fondant


Poner a cocer el azúcar con el agua, espumar y limpiar los cristales de las paredes del recipiente con una brocha humedecida.
Añadir la glucosa y dejar cocer hasta alcanzar el punto de globo (115º-118º).
Se nota que al sacar la espumadera escurrida y soplar fuerte sobre los agujeros, salen pompas o globos por la parte posterior.

Retirar del fuego y verterlo sobre una mesa de mármol, salpicada con unas gotas de agua fría.
Dejarlo hasta que al tocar en el centro con la yema de los dedos no se pegue.
Amontonarlo con ayuda de una espátula de acero y trabajarlo con una espátula de madera dándole movimientos de vaivén hasta que blanquee y empiece a endurecerse, entonces se trabaja con las manos debiendo resultar blanco y homogéneo.

Meterla en un recipiente, tapándolo con plástico para evitar que se forme costra.
Para utilizarlo se toma una porción y se pone a calentar en un recipiente, al baño maría o directamente a fuego moderado sin pasar de 50ºC; se remueve con la espátula hasta que resulte fluido.

De fallo nada, pequeñas

 

-Canela-, pero de verdad los vas a hacer? mira q son complicados!
Yo te lo pongo completito..... y luego me mandas una cajita...

Ingredientes para 10 personas:
Azúcar 100,00 gr
Agua 35,00 ml
Glucosa 10,00 gr

Tiempo de elaboración 45 minutos

Información nutricional (1 ración)
Energía 41,10 Kcal
Proteínas 0,00 gr
H.C. 10,99 gr
Fibra 0,00 gr
Ácidos grasos saturados 0,00 gr
Ácidos grasos monoinsaturados 0,00 gr
Ácidos grasos poliinsaturados 0,00 gr
Colesterol 0,00 mg
Ca 0,43 mg
Fe 0,00 mg
Zn 0,00 mg
Vitamina A 0,00 µg
Vitamina C 0,00 mg
Ácido fólico 0,00 µg

 

Jo, Rosa... Qué intriga lo del oido, explica, explica

Bueno, lo último que he hecho últimamente, una receta de pizza casera. Muy rica. Copio y pego:

Fuente: http://www.pistoynopisto.com/index.php/2006/03/05/pizza_casera

Os recomiendo el blog éste de 'Pisto y no pisto'. Muy bueno. Añadidlo a vuestro lector de feeds si todavía no estáis suscritos.

 

Cuantos días sin venir por estos lares. Constato que os gustan los videos cociniles. Ta bien.

El segundo cocido
Entiendo que todos sabemos hacer sopa, caldo o cocido. Para aquellos que no les gusten las carnes del caldo, se pueden aprovechar así: Croquetas de cocido

Ingredientes:
Las sobras del caldo.
Bechamel.
Harina, huevos y pan rallado.

Se deshuesan los restos de carne (gallina, jamón, tenera etc...) y se trocean finamente con los dedos. La cebolla y los puerros se trituran.
Hacemos una bechamel bastante espesa, consitencia de croquetas. Añadimos a la bechamel los restos del cocido desmanuzados y el triturado de cebolla y puerro. Y dehamos enfriar en un recipiente ancho. (Yo lo dejo un día entero en la nevera)

Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freirlas en abundante aceite. Dejar escurrir el aceite sobrente y a disfrutar.

Estas croquetas acompañadas de un tomate abierto, con sal y aceite son extraordinarias, y muy baratas.

 

Para intentar recuperar algo de credibilidad perdida después de poner tantas chorradas y nada de cocina, rescataré una receta que andaba por esas profundidades foreras desde el año pasado. Que no se diga.

Llega tarde porque es una receta típica de carnavales, pero es que me acordé ahora. Así os da tiempo de ensayar antes del próximo carnaval.

ORELLAS DE ENTROIDO (OREJAS DE CARNAVAL)

Ingredientes para familia numerosa:

- Tres huevos
- Un buen trozo de mantequilla sin sal, yo la pongo a ojo pero calculo que pueden ser unos 100 a 120 gramos. Como todo, si puede ser buena mejor, y si es casera pues ya estupendo.
- Un buen copazo (pero bien grande) de anís, que se puede sustituir por esencia pero en este caso no tengo ni idea de la cantidad equivalente.
- Algo de ralladura de limón, si quieres, pero no es imprescindible.
- Harina (de la que pone "especial para repostería"), esa curiosa cantidad que en las recetas clásicas se conoce como "la necesaria".
- Un pellizquito (ito) de sal fina

1. Amasar. Bate los huevos, añade la sal y la mantequilla derretida y fría para que no se te cuajen los huevos, y el anís. Vas removiendo y añadiendo harina. Cuando ya no puedas seguir removiendo con el tenedor, sigues añadiendo y amasando (amasando normal, simplemente para incorporar bien la harina, pero no es necesario marear demasiado la masa) hasta que la masa tenga una textura suave pero no demasiado blanda. Lo mejor es que cojas un trocito pequeño y pruebes a ver si se estira bien (debe estirarse y quedar estirada, que no se vuelva a encoger ¿me explico?) Normalmente debe hacer rato que no se pega nada nada nada a las manos, ni a la mesa, ni al rodillo. Hay que tener en cuenta que estamos trabajando con mucha mantequilla.

2. Estirar. Busca un sitio donde ir colocándolas a medida que las vas estirando, o un ayudante que te las vaya friendo mientras tanto, porque al estirar mucho ocupan mucho sitio, y empieza a estirarlas con el rodillo. Yo corto con un cuchillo un trocito del tamaño de... no sé... pongamos un huevo y lo estiro. Cuando tiene un grosor de unos dos-tres milímetros corto trozos de unos ... yo que sé... pues unos 10 x 10 cm. o menos y sigo estirando cada uno de ellos por separado hasta un milímetro de grosor aproximadamente . (lo del milímetro lógicamente es orientativo. Tampoco hay que pasarse y dejarlas como el papel, y además va en gustos: hay quien prefiere un poco más de grosor, que siempre son más fáciles de manejar, y hay quien las prefiere más finitas y crujitentes. En cualquier caso se trata de probar, incluso en la misma sesión puedes estirar unas más gordas y otras más finas y así para la próxima ya lo sabes. Lo mismo en cuanto al tamaño. Más grandes o más pequeñas, eso es lo de menos)

Total, sigues estirando trocitos así hasta que termines. (Que nadie se asuste que lleva menos tiempo de lo que parece, porque es una masa que se estira muy muy bien). Procurad que no haya cerca una fuente de calor, porque al estar muy finas se resecan fácilmente.

Segunda aclaración: cuanto más finas más crujientes y ligeras, pero hacen menos globitos al freír, o más bien globitos más pequeños (con globitos me refiero a esas burbujas que forma la masa, que son característicos de las orejas y hacen mucha gracia). Además, lógicamente, ocupan más sitio.

3. Freír. Sólo queda freírlas en abundante aceite (abundante, que floten) caliente. Cuidado porque se ponen morenitas muy rápido. Sólo es echarlas en la sartén y ya están listas para darles la vuelta y sacarlas. Se van sacando para una fuente con papel absorbente y se espolvorean por encima con azúcar (si es azúcar normal, espolvorear rápido antes de que se sequen, para que el azúcar se quede pegado y no se escurra; si es azúcar glass se puede echar al final, que es menos estresante).

Por cierto, se llaman orejas porque en teoría tienen forma de ídem. Digo en teoría porque para eso hay que, nada más caer en la sartén, darles un toquecillo (como un giro) con el tenedor mientras están blandas, de forma que formen una especie de arrugas que imitan la forma de una oreja. En la práctica la mayoría de la gente no lo hace, y yo también prefiero no hacerlo porque estiradas se fríen más uniformemente.

Que aproveche.

 

Una pizza rápida para completar una comida flojita o cuando los críos protestan de que el plato principal no es muy de su gusto, o para una merienda-cena de preparación super rápida:

1 bote de tomate frito Hida
1 bote de cebolla frita Hida
Embutidos al gusto troceados al ídem
Queso parmesano rallado
Orégano
Pam de molde sin corteza


Se enciende el horno a temperatura media-alta que se vaya calentando. Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite. Se coloca el pan cubriendo todo el fondo y se le asoma el aceite.

Se mezcla el tomate, la cebolla y el embutido picado. Se le echa al pan por encima, se cubre con el queso y se espolvorea con el orégano.

Al horno y en 10 minutos pizza hecha, con la ventaja de que ya está hasta troceada.

________

 

Acabo de hacer un bizcocho por primera vez y es una auténtica delicia, supongo, por la pinta que todavía está caliente, además fácil, fácil.

BIZCOCHO DE NATA

-Cinco huevos.
-450 gramos de azúcar.
-1/2 litro de nata
-500 gramos de harina.
-Dos sobres de levadura Royal.

Se baten los huevos y el azúcar hasta que espumen, si es con varillas, mejor.
Se añade la nata y se vuelve a batir.
Se incorpora poco a poco el harina con la levadura tamizada.
Se engrasan con mantequilla dos moldes de plum cake y se espolvorean con pan rallado, vertimos la masa y al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos, cuando empiece a dorarse bajamos la temperatura a 160ºC hasta el final.

MIitiene turno de noche en el hospital y me ha pedido que le haga algo para la madrugada que empieza a picar el hambre. Como es jueves y la compra la hago los viernes, ya no quedan yogures, ni naranjas ni ná de ná, así que he mirado en la despensa y había nata, he buscado en mi archivo de recetas y he encontrado ésta.

Todavía no lo hemos probado pero tiene una pinta estupenda. Voy a hacer una foto ahora mismo que en cuanto se enfríen le meten mano estos golosos impenintentes que tengo por familia.

 

¡¡¡¡Venga, que tenemos la cocina criando telarañas con tanta dieta y tanta puñeta!!!!

Bueno ahí van unos roscos de semana santa, éstos son de naranja, me dio la receta la abuela de uno de los niños ingresados en el hospital, así que la receta es un poco a ojímetro.

ROSCOS DE NARANJA
Por cada huevo, tres cucharadas de azúcar, tres cucharas de aceite, tres cucharadas de harina, tres cucharadas de zumo de naranja. Ralladura de naranja. He hecho seis huevos y para esa cantidad se le añade un sobre de levadura Royal.

Después de haberlos hecho, he comprobado que falta harina porque con esa mezcla queda una masa imposible de manejar, así que he ido echando harina y amasando hasta obtener una masa blandita pero manejable. Hay que tener cuidado y no echar harina de más, de lo contrario salen duros.

Se fríe el aceite con la cáscara de media naranja y se deja enfriar.
Se baten los huevos con el azúcar, el zumo de naranja y la ralladura de ésta.
Añadimos el aceite y volvemos a batir y vamos echando la harina con la levadura tamizada.
Se hacen unas bolitas y se abre un agujero en el centro, la piedra y las manos enharinadas porque la masa es pegajosa (si no es pegajosa saldrán duros).
Freímos en aceite caliente pero vigilando que no se caliente demasiado porque se quemarían y quedarían crudos por dentro, hay que ir subiendo y bajando el fuego, son algo coñacillos pero están deliciosos.

Por último hacemos un almíbar con: 100 ml de agua, 300g. de azúcar, el zumo de media naranja y un chorrito o chorrazo de ron, según gustos.
Pasamos los roscos por el almíbar y luego por azúcar.
¡Hale, a pecar, que es semana santa!

Han salido dos fuentes como ésta.
https://img426.***/img426/883/roscosdenaranja28uc.jpg

 

Y hablando de postres típicos semanasanteros..... la receta de las perrunas o perrunillas, q ricas po´diossss.
Y apenas engordan.......

393994

INGREDIENTES
250 grs de manteca de cerdo
seis cucharadas de azucar
6 huevos
Harina (la necesaría)
1 copa de aguardiente
1 cucharada de canela molida

Se derrite la manteca y se añaden las yemas de los huevos poco a poco y el azucar, se agrega el aguardiente y la canela, por último se añade harina hasta que quede una masa fina y blanda.

Se deja reposar ésta masa a temperatura ambiente y se hacen bolitas de masa (como una caja de cerilla o un poco más grande) y se aplastan dándole forma redonda, se pintan con las claras batidas rociando de azúcar por encima y se ponen en la bandeja de hornear. Se cuecen en el horno a temperatura fuerte.

 

venga un poquito de choco pa alegrarnos la vida

GALLETAS negro Y blanco
Nancy Baggett (maktuv)

250 gr chocolate negro
55 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos medianos
210 gr de harina
½ c. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 c. café de vainilla en polvo
azúcar glass

Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añadir la mantequilla.

Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono palido. Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla.

Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. Poner en el frigo durante 1 hora.

Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.

Precalentar el horno a 170º C y hornar durante 10 min. hasta que craquelan. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.

Enfriar sobre una rejilla.
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=228999&temaid=4997941

 

A la segunda página que he tenido que ir a buscarlo.


Fideos a la cazuela
La gracia está en el acompañamiento, no en los fideos.

Receta para dos personas comilonas, tres normales y cuatro poco apetentes.

1 Cebolla
250 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
Un vasito de vino tinto
Cuatro cucharadas soperas de tomate frito.
250 gramos de fideos (gordos)
Sal, pimienta y pimentón dulce.
y Aceite un chorrito.

Se hace mismamente asi.

Se pica finamente la cebolla y se pone a freir en una sartén, cuando esté trasparente se añade la carne picada y se sofrie. Se añade el vino y se deja reducir bastante, se añade el tomate frito y se salpimenta y se añade el pimenton, se le dan una cuantas vueltas y se reserva.
Cocemos los fideos en abundante agua con sal.

Mezclamos todo, y nos lo comemos con el resto del vino que ha quedado en la botella.

Buen provechoooo.

 

SOPAS MALLORQUINAS.

Para aproximadamente 5 personas.

- Una col.
- Una coliflor.
- Un manojo de acelgas (sólo las hojas).
- Un manojo de espinacas.
- Dos manojos de cebolletas.
- Un manojo de perejil.
- Media cabeza de ajos.
- Aproximadamente 250gr. de carne magra.
- Dos tiras de tocino vetoso.
- Sal, pimienta, pimentón.

Se corta la col y las acelgas en juliana, la coliflor se deja en ramilletes pequeños y los tallos, pues en rodajas bastante finas (luego no de deben distinguir apenas), las cebolletas en tiras o rodajas, toda la cebolleta, blanco y verde, las espinacas apenas en dos trozos y el perejil picado.

Se corta la carne a daditos, pequeños y se le añade sal y pimienta.
Se sofríe en una cazuela de barro (greixonera) junto con los ajos; estos chafados. Una ves hecha, sacar de la cazuela.

Sofreir las cebolletas y añadir otra vez la carne y echar una cucharada de pimentón.

Ahora añadir toda la verdura a capas, lo que tarda más en hacerse, abajo y las espinacas, las últimas. Al principio apenas nos van a caber, tapar un poco y luego bajan.

Esperamos que se vayan chafando y perdiendo agua, una vez que se pueda mover si que se nos salgan de la cazuela, lo hacemos. Ya vamos removiendo con cuidado hasta que toda la verdura esté hecha. Como veis, no he añadido agua, se hace con la misma que suelta la verdura; si notáis que se quedan secas añadir medio vasito, vosotros lo veréis, ¡pero ojo! no es un plato caldoso, es jugoso, pero seco, pero jugoso!!! risotada Más pistas: se come con tenedor.

A la hora de servilas, aquí se pone en el fondo del plato una capa de pan recortado finísimo (no se hace en casa, se compra cortado y es sin sal), como me imagino que no lo vais a poder hacer, (como pista, tienen que ser más o menos del grosor de una loncha más o menos normal de jamón york), pues intentarlo hacer con pan del día anterior y si tenéis una máquina de cortar embutido, perfecto! No sirve el pan de molde. Y ahora entenderéis por qué tienen que ser jugosas, el pan se tiene que mojar, pero, recordar que se comen con tenedor.

Bueno, pues ponemos la capa de pan en el plato, encima las verduras y ahora lo regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Y ya está! Seguro que os gustan. Que aproveche!

 

Aún a sabiendas que seguro que ya se pusieron por aquí y confesando no haber seguido hasta la fecha este tema, oso poner dos recetas fáciles, fresquitas y muuy sanas

gazpacho

1 kg tomate pera o similar

1 pimiento italiano mediano

1 cebolla pequeña o media cebolla grande

medio pepino pequeño

1 diente de ajo pequeño o 3/4 de uno grande

medio vaso aceite de oliva virgen extra

una chorradita de vinagre de jerez

sal al gusto



salmorejo

1 kg tomate pera o similar

1 diente de ajo

un trozo de pan mojado en agua (como un palmo de barra o baguette)

medio vaso aceite de oliva virgen extra

una chorradita de vinagre de jerez

sal al gusto

 

Es muy importante, el orden de los ingredientes. Lo he corregido según la receta de una cordobesa, y q os aseguro sale estupendo. Espero q a Chelo no le importe.

Se pelan los tomates, se trituran bien con la batidora y se le va añadiendo poco a poco el aceite q pida, ya q tiene q cuajar como una mahonesa.

Se añade el pan (miga mejor), lo de mojarlo es para q no necesite más aceite.

Entre ingredientes: batir, batir, batir......

Se le añade el ajo, si es picado mejor, aunque os parezca una chorrada.

Se le añade el vinagre y la sal al gusto.
Si notais q os falta algo, o q tal vez os sobra NO VALE AÑADIR. Ni agua, ni aceite, ni nada pq se estropea.
Le poneis un huevo crudo y se bate bien, cuanto más tiempo mejor.
Lo suaviza, y le da o le quita lo q le falte o le sobre.

Lo malo del huevo crudo es q hay q tener cuidadito del tiempo q se tiene hecho el salmorejo, sobre todo en verano.

 

Crocus sativus

El mejor azafrán es el que se vende en hebras, que son los estambres secos de la flor del azafrán. Este condimento se usa en la tradicional paella, en las sopas de pescado, fabada o en cualquier guiso hecho con alubias.

En mi casa mis padres siempre plantaban bublbos de azafrán lo justo para el consumo del año.

Hace unos 5 años viviendo en Valladolid me dispuse a arreglarle el jardín a mi madre...y al cabo de un tiempo un día mira mi hermano el jardín y me dice: con razón me he vuelto loco buscando los bulbos del azafrán... ahora resulta que lo has plantado en el jardín con los tulipanes

La verdad es que yo había comprado crocus y los bulbos me parecieron todos iguales...

No tengo ni idea de cuando florece... pero los he plantado en mi casa y a no ser que hayan florecido ya yo no les veo las flores y ya van dos años

Se me olvidaba...

- El azafrán rRegula los jugos gástricos, activa las secreciones y la movilidad intestinal y también estimula el apetito.

- Se usa como infusión para combatir la depresión y en tintura para los dolores de muelas.

- Se utiliza como afrodisíaco, para los dolores menstruales y neurológicos, menopausia y diarrea crónica.

cuando acabéis de contar cosas sobre el azafrán hacemos una ficha en toda la regla y la copiamos y así con todas las especias. (por supuesto las anecdotas no se guardan .revolcandose Y al final del año librito sobre especias junto al de las recetas