Hola: Este es mi primer post y no sé si es el lugar adecuado para ponerlo. Si no, disculpas. El caso es que he hecho conserva de tomate y cuál es mi sorpresa cuando, después de tres días de almacenados, he encontrado varios botes con este aspecto. El caso es que lo he hecho como otros años y no me había pasado más que en algún bote muy de vez en cuando. Esta vez no es sólo que tuviera el agua separada de la pulpa (he leído que eso no es malo) sino que había como una babilla blanca entre la pulpa y el agua. Al abrirlo ha hecho ploff y el olor dice mi mujer que era un poco avinagrado ¿????. Ah!, es tomate triturado. Y está hecho al método tradicional: cortado en trozos y llevado a hervir; pasado por la trituradora y embotado. Botes y tapas esterilizados y luego hirviendo 20'. Si alguien puede darme alguna pista, lo agradecería. Gracias anticipadas. Chema.-
Yo no hago conserva, sino tomates confitados, en mi caso, sigo todos los pasos correctos de cocción y almacenamiento pero cubro con aceite de oliva completamente los frutos y trato de reducir a cero el líquido de la conserva. Debe ser consumido en no más de 30 días y desde el refrigerador.
Hola, yo troceo el tomate como si fuera para una ensalada. Lo echo en un recipiente grande, añado sal y lo meneo todo para que la sal quede repartida homogéneamente. Empiezo a llenar botes tanto tomate como el caldo que suelta. En la cocción los dejo entre 25 y 30 minutos. Cuando se enfrían los retiro. Yo los consumo hasta los 3 años. Alguna vez ocurre lo que te a pasado a ti, ami personalmente es por culpa de alguna tapadera en mal estado, pero por lo general no suelo tener problemas. Esa es la técnica que yo aprendí en casa de mi abuela y casa de mis padres.
Creo que podrían ser dos cuestiones distintas. Alguna vez me ha pasado la separación de la pulpa y del agua, eso era porque la variedad de tomate era muy acuosa. Desde entonces antes de envasarlo lo paso por un escurridor de pastas y quito el exceso. Al enfriarse la conserva ya se notaba la separación de elementos. Dices que los has pasteurizado por 20 minutos, así que pudo haber fallado la hermeticidad. Normalmente al enfriarse la tapa se rechupa un poco, sino eso no se observa hay que ponerlo en la heladera y consumirlo en poco tiempo.
Gracias por las contestaciones. Síque es cierto que ese tomate era "de pera" y era más acuoso. Ya me han aconsejado en varios lugares que le quite agua antes de embotar. He puesto otros de mi huerta y no ha pasado nada. La variedad es diferente pero el proceso es el mismo. Aún así, no acabo de ver qué ha pasado. Para la siguiente tendré más cuidado al cerrar, le quitaré agua antes de embotar y me aseguraré de los tiempos.
Entonces debe ser eso, una variedad más acuosa. Me olvidé de comentar que antes de envasar cocino un poco el tomate triturado (le agrego albahaca, laurel al cocinar). De esta manera se separa más la pulpa del liquido en exceso. Cuelo y envaso, luego pasteurizo con la tapa cerrada.
