Este año planté tupinambos y vinieron grandes y lindos. Se llenaron de flores y corté unas cuantas porque leí que cortarlas favorece el crecimiento de los tubérculos. Se vinieron los fríos, se secaron las plantas y los dejé unos cuantos días porque leí que el frío les mejora el sabor. Finalmente hoy fui a cosecharlos. La cosecha fue algo decepcionante. No son demasiada cantidad y además son pocos los que tienen un tamaño aprovechable. Muchos son una cosita de nada. Mis dudas son dos: 1)Cómo hago para tener mejor cosecha el año que viene? 2) cómo me recomiendan comer los poquitos que saqué? Aclaro que vivo en un balneario por lo que los planté en arena, pero le puse bastante compost para que fuera fértil. Creen que el tipo de suelo es el culpable del tamañito miserable? Con respecto a la manera de comerlos, quisiera saber cómo quedan mejor. Alguien del foro me dijo que el sabor a alcachofa se nota más cuando se hacen al horno (no quiero hervirlos y que se parezcan a la papa). Por otro lado según el blog de Picarona http://www.picaronablog.com/2014/01/tupinambo-helianthus-tuberosus.html quedan muy buenos encurtidos. Qué me recomiendan???? Saludos!!!
Crudos o cocinados. Yo los hago al horno. Empieza por poca cantidad ya que producen muchos gases y hay personas muy sensibles. Crudos es peor. Si comes con frecuencia el cuerpo se acostumbra. A mi me recuerdan a las pipas de girasol.
Los probé crudos y no me parecieron gran cosa. Estaban bien pero preferí seguir probando. No me daba para hacerlos al horno porque era un desperdicio de energía prender el horno por tres tupinambos locos. Los más grandes los corte en rodajas finas y los hice salteados en aceite de oliva, con ajo y un toque de vinagre balsámico. Quedaron buenísimos! Los más chicos los corté en pedacitos y junto con otros vegetales (cebolla, morrón, ajo y zanahoria) preparé unos pickles. Usé la receta que utilizo siempre pero me temo que blanquearlos tres minutos en agua con sal y bicarbonato no fuera buena idea. Las cebollas y zanahorias siguieron estando crocantes luego de ese tiempo, pero los tupinambos creo que quedaron muy blandos. Tal vez tenga que dejarlos menos tiempo o hacer como con los morrones que no llevan blanqueado. Dentro de dos semanas cuando los pruebe sabré si quedaron bien o no. Una curiosidad es que el agua del blanqueo quedó amarilla luego de hervir los tupinambos. Después herví las cebollas zanahorias y ajos en esa misma agua. Lo curioso fue que el agua empezo a cambiar de color. Primero amarillo verdoso, luego verde clarito, luego verde intenso. Ahora tiene el color del licor de menta. Está tan verde que parece que álguien le hubiera hechado colorante para tortas, aunque ninguno de los vegetales era verde.
Al fina los pickles quedaron bien crocantes. No me parecieron nada del otro mundo. O sea, me gustan pero prefiero los de zanahoria y cebolla. A lo mejor es la receta que no los favorece. Por ahora prefiero hacerlos con ajo y aceite de oliva. Este año rebrotaron los tupinambos. Creí que había cosechado casi todo, solamente había dejado un par en la tierra. El resto los comí o los puse en maceta. Para mi sorpresa en lugar de nacer un par de plantitas el terreno donde estaban el año pasado se llenó!!!!! Creo que este año voy a tener para hacer más experimentos culinarios. Además estoy regalando. Si alguien en Uruguay quiere, que me avise. Besos!
hola . los tupinambos puedes usarlos de muchas maneras . crudos . hervidos . fritos . al horno . o como gustes ..como si fueran patatas . tb es bueno que no los cojas todos a las vez . porque una vez fuera de la tierra . al aire no duran mucho . entonces te recomiendo que los vallas cosechando conforme vallas a utilizarlos . en la tierra se conservan todo el tiempo necesario . y los que no coseches te volveran a germinar yo mañana mirare los.mios . ya que las plantas ya estan casi secas y para quitar un saludo
