Albahaca salvaje (Galinsoga parviflora) NOMBRE CIENTIFICO: Galinsoga parviflora OTROS NOMBRES: Guascas. Albahaca salvaje. Galinsoga parviflora, G. cuadrirradiata y Heliopsis oppositifolia, llamadas "guascas", son apetecidas en los restaurantes para dar sabor agradable a platos típicos como sancocho y ajiaco (Colombia). MEDICINAL: PARTE UTILIZADA: Hojas. ACCIÓN FARMACOLÓGICA: Antiescorbútico, cura llagas y heridas. BIBLIOGRAFÍA: TOURSARKISSIAN, Martín. Plantas medicinales de Argentina. RECETA AJIACO BOGOTANO: INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo 3 cucharadas de aceite para freír 1 cebolla mediada picada en trocitos 3 dientes de ajo picaditos ½ pimentón rojo sin semilla picado en daditos 2 ajíes dulces, sin semilla picados menuditos 1¼ kg de papa criolla 3 mazorcas tiernas ½ frasco de alcaparras (se agrega a la hora de servir) ½ manojo de guascas - Crema de leche (se agrega a la hora de servir) 2 aguacates (se agrega a la hora de servir) - Sal, pimienta. PREPARACIÓN: Pique las pechugas en trozos medianos, y sofría hasta dorarlas, retire el pollo y sofría la cebolla, pimentón, ajo y ají hasta que la cebolla esté transparente. Se pone a cocinar el pollo con el sofrito y agua que lo cubra. Cuando esté tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas comiencen a deshacer y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos más. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. A la hora de servir se agrega a cada plato, junto con el pollo, un trozo de aguacate, una cucharadita de alcaparras y una de crema de leche. Es costumbre servir el ajiaco en cazuelas de barro. http://www.terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Albahaca%20salvaje
