ALBAHACAS Hay muchas, docenas de variedades de Albahacas. Para no entrar en nombres científicos diríamos que tenemos la común, la perenne, la anís, la japonesa, la limón, la morada, la rizada, la tailandesa, la china, la tulsi, etc. Pero todas con un común denominador: AROMATICAS, CULINARIAS, MEDICINALES. Las hay, en su mayoría, anuales. Diría que ni siquiera anuales, de pocos meses de vida. Salvo la perenne (Ocimum gratissimum) y la Anís (Ocimum selloi Benth) todas las demás, salvo raras excepciones o invernáculo, viven de 4 a 6 meses. Raro “bicho” la Albahaca, le gusta el sol pero también un lugar fresco. Se nos viene primavera y verano, por lo tanto, plantarla en un lugar que le de todo el sol de la mañana y luego del mediodía semi sombra. Regarlas bien pero no inundarlas. Dos cosas a tener en cuenta: Las queremos para consumo de su hoja o las queremos para semillas. Como la primera opción es la más habitual, no la debemos dejar florear. Ni bien se perciba que comienza a dar su tallo florar debemos “pellizcar” este tallo para evitar que de flor. Sin flor toda su energía se dedica a hojas más grandes y aromáticas. Si por el contrario, las queremos para semilla y reproducir muchas, consumamos rápidamente sus hojas, para que toda su fuerza se de en las semillas. Dato a tener en cuenta: Si se cultivan muchas variedades, hay que separarlas a una distancia prudente. Esto es para evitar las hibridaciones entre ellas. Si se quiere experimentar éstas hibridaciones, el criterio de cada uno será la mejor opción.
Re: URUGUAY NATURAL I : JARDIN - HUERTA - AMIGOS Una muy buena Albahaca para cultivar es la especie Ocimum gratissumum, que reune tantas caracteristicas ideales que la hace imprescindible: NOMBRE CIENTIFICO: Ocimum gratissimum OTROS NOMBRES: Albahaca perenne, Albahaca arbustiva, Albahaca cimarrona. La Reina de las Albahacas. No sólo es perenne y arbustiva de gran tamaño, sino que su intenso aroma es inigualable. Culinariamente se la emplea de la misma forma que la Albahaca común, aunque en menor catidad, dado su intenso aroma. TIPO DE PLANTA Planta arbustosa ALTURA Hasta 2 m o incluso más HOJAS Aovado-elípticas hasta lanceoladas, de 5 a 12 cm de largo, estrechadas en ambos extremos, agudas en el ápice, crenado-aserradas, algo pubescentes FLORES raquis pubescentes, verticilos no muy distantes, brácteas sentadas de 7 mm; aovadas; pedicelo de 3 mm, cáliz de 4 a 5 mm, pubescente, 2-labiado FRUTOS Semillas sublobosas de 1,3 mm, rugoso-punteadas. PROPIEDADES MEDICINALES: PARTE EMPLEADA Hojas y raíz PROPIEDADES Antigotosa Antirreumática Antiinfecciosa Diurética: (raíz) Cefaleas (hojas) INDICACIONES Afecciones gástricas Dolores de gota y reumáticos (Tintura de sus hojas) Dolor de oídos (hojas frescas) Dolor de riñones (raíz) Dolor de estómago (hojas en infusión) Dolor de cabeza (hojas en infusión) COMO YA LES COMENTÉ EN el POST ANTERIOR, SI QUEREMOS MUCHAS HOJAS NO DEBEMOS DEJARLA FLOREAR. SI QUEREMOS SUS SEMILLAS QUITEMOSLE LAS HOJAS O LAS CONSUMIMOS PARA REPRODUCIRLA POR SEMILLA.
Re: URUGUAY NATURAL I : JARDIN - HUERTA - AMIGOS ALBAHACA LIMON - Ocimum x citrodorum MAS QUE EL LIMON. ¿Por qué? El aroma y sabor del limón es inigualable, pero... su acides es inconveniente en un sinfín de platos culinarios. Para esos casos la Albahaca limón es insustituible. Ocimum x citrodorum es su nombre botánico, y posee todo el aroma del limón sin su acides. Ejemplo: Crema doble con limón se corta, con Albahaca limón un poema de sabor. Ejemplos sobrarían, una opción muy a tener en cuenta. Medicinalmente, otra buena opción. http://terranostra-terranostra.blogspot.com/search/label/Albahaca%20Lim%C3%B3n
Re: URUGUAY NATURAL I : JARDIN - HUERTA - AMIGOS ALBAHACA ANIS NOMBRE CIENTIFICO: Ocimum selloi Benth OTROS NOMBRE: Anis de campo Planta también perenne, arbustiva, que puede llegar a un metro de altura. Culinariamente se la utiliza en comidas agridulces y repostería, por su agradable aroma a anís, mezclado con algo de almizcle. Es algo picantona. Muy usada también para la producción de bebidas. Los pancillos caceros con esta albahaca son una delicia. Ornamentalmente también es muy indicada para formar macizos donde además de mostrar toda su belleza nos deslumbrará por su aroma. Medicinalmente: PARTE UTILIZADA: inflorescencia, hojas. ACCION FARMACOLOGICA: carminativo, diaforético. BIBLIOGRAFIA: TOURSARKISSIAN, Martín.-- Plantas medicinales de Argentina : sus nombres botánicos, vulgares, usos y distribución geográfica.-- Buenos Aires : Hemisferio Sur, 1980, pp.63-64. ZONA GEOGRAFICA: Brasil, Uruguay y NE de Argentina. http://terranostra-terranostra.blogspot.com/search/label/Albahaca%20An%C3%ADs
Re: URUGUAY NATURAL I : JARDIN - HUERTA - AMIGOS ALBAHACA PICANTE ESPECIADA - Ocimum basilicum var. sp - Púrpura crespa - Purple ruffles. NOMBRE CIENTIFICO: Ocimum basilicum VAR. SP. OTROS NOMBRES: Purpura rizada, Albahaca picante. Planta anual que llega a medir 50 cm. de altura. Sus hojas son notoriamente crespas y su color intensamente purpura, por lo que añade un toque visual icreible a las comidas. Tiene las mismas propiedades e indicaciones que la Albahaca común salvo en su aroma. Es una sutíl mezcla de pimienta, anís y regalíz. Muy utilizada en la comida China, Indú y Tailandesa. Muy ornamental también por su contraste entre el purpura y sus flores de un nitido rosado.
Re: URUGUAY NATURAL I : JARDIN - HUERTA - AMIGOS ALBAHACA MORADA - Ocimum sanctum. ALBAHACA VARIEGADA - Ocimum sanctum spp. CIENTIFICO: Ocimum sanctum Ocimum basilicum purpurescens. Ocimum sanctum variegata OTROS NOMBRES: Tulsi, Morada criolla. Albahaca variegada. Anual. Ciclo de vida aproximadamente 7 meses. Dos meses después de la germinación comienza la floración. Las semillas maduras caen al suelo y germinan fácilmente. LA albahaca morada, por su resaltado color púrpura, es usada para agregar atractivo visual en los platillos italianos y especialmente en los vinagres de hierbas. Aunque poseen similares características, la albahaca morada, también conocida como regular, se distingue de la verde, por su notable color y por sus hojas arrugadas. Es del género Ocimus de la especie basilicus variedad Opal. Caracterizada por su esencia parecida al clavo, le hace deliciosa en ensaladas pastas y platos a base de tomate. Existe una estrecha relación entre las dos clases principales de albahaca: La Ocimum basilicum (albahaca dulce), la cual es un alimento básico en la cocina italiana y asiática y la Ocimum sanctum (albahaca morada), la cual tiene uso u origen religioso en diferentes culturas. Ambas clases son nativas de la India y del Sureste asiático, aunque se cultivan en todo el mundo. Numerosas culturas han utilizado la albahaca morada extensamente por su valor medicinal; la medicina china la utiliza para tratar los espasmos estomacales, afecciones renales, para promover la circulación sanguínea y para el tratamiento de mordeduras de serpientes y picaduras de insectos. En la India, la albahaca morada se conoce como tulsi, lo cual significa "la incomparable". La planta, que se considera sagrada, se utiliza extensamente en ceremonias religiosas y se cree que protege las casas en donde se cultiva. De acuerdo con la tradición del ayurveda, la hierba tulsi es una de las mejores para preparar el corazón y la mente para las prácticas espirituales, aliviar resfriados y gripes, tratar varias afecciones cutáneas y reducir la fiebre. La investigación moderna propone que la albahaca morada contiene antioxidantes poderosos y que puede brindar protección al hígado. También, los estudios clínicos preliminares están investigando los efectos de la albahaca en las úlceras y niveles del azúcar en la sangre de los enfermos con diabetes tipo 2. La albahaca morada está clasificada dentro de la lista GRAS (generalmente reconocida como segura) en EE.UU.
Re: URUGUAY NATURAL I : JARDIN - HUERTA - AMIGOS SHISO - SHISO MORADO - Perilla frutescens. No es una Albahaca, pero como de nombre común en algunas partes del mundo la llaman la Albahaca japones. A la incluímos. NOMBRE CIENTIFICO: Perilla frutescens var. crispa f. purpurea OTROS NOMBRES: "Albahaca" japonesa, "Albahaca" china, Perilla, Akajiso, "Menta" purpura. La perilla es un cultivo tradicional de China, India, Japón, Corea, Tailandia y otros países asiáticos. En Norte América, se le llama ocasionalmente con su nombre japonés Shiso, e igualmente se le conoce como menta púrpura, albahaca china o cóleo silvestre. Pero realmente no es ni Menta, ni Albahaca, ni Coleo, son éstos simplemente errores de nombres populares. El aceite de semilla de perilla se usa para cocinar, como aceite secador y como combustible. Este aceite tiene contenido alto de ácido graso omega 3 y de ácido alfa-linolénico. Los médicos asiáticos prescriben perilla para aflicciones respiratorias y prevención, molestias del embarazo, intoxicación con comida de mar, y "balance de energía incorrecto." Hay alguna evidencia disponible acerca del uso del aceite de perilla para reducir los síntomas del asma, así como el empleo del extracto de perilla para alergias estacionales. Por ejemplo la perilla frutescens, un gran antialérgico. Nosotros la cultivamos por la hoja, muy empleada en la cocina japonesa para evitar la alergia al pescado. Los restaurantes japoneses la emplean para preparar el sushi. Gracias a esta planta, los japoneses pueden comer mucho pescado crudo. Parte medicinal utilizada: Sus hojas, las cuales se recogerán en pleno verano, secándolas a la sombra. Sus funciones: Disipa los síndromes exteriores y dispersa el frío. Estimula la circulación por el bazo y el estómago. Alivia intoxicaciones que son causadas por la ingestión de pescados y mariscos. Indicaciones: Náuseas, vómitos y sensación de distensión en el tórax y abdomen debidas a estancamiento en bazo y estómago. Resfriados con fiebre, escalofríos, dolores de cabeza, obstruciones nasales y tos. CULINARIA: - Wasabi (y wasabi de imitación hecho con daikon), Mostaza, Pimiento rojo, Jengibre, hojas de Shiso, Sansho, Cítricos. En japonés su nombre és shiso. Los japoneses llaman a la variedad verde aojiso 'aojiso'?), aoba ("hoja verde"), ōba (corrupción de aoba) o aoshiso y a veces ingerida con sashimi (rodajas de pescado crudo) o cortado en tiras delgadas para ensaladas, espaguetis, fideos, carne y pescado y platos. También se utiliza como especie en una gran variedad de platos, incluso pizza (inicialmente se utilizó como reemplazo de la albahaca). La variedad purpura es conocida como akajiso ('akajiso'? "Shisho rojo") y es usada como colorante en umeboshi (encurtidos ume) rojo o en combinación con ume para pegar en el sushi y hacer umeshiso 'Maki. Una infusión de shiso se llama hojiso (espiga de Shiso). Sus hojas y los botones de las flores se utilizan para en Japón y Taiwán. En la cocina asiática se usa en conservas y para condimentar platos de pescado, carne o verduras. Cabe decir también que las hojas de perilla poseen un alto contenido de hierro y calcio. INFORMACION EXTRA Otra buena página de la WEB nos brinda esta información: La Perilla (nombre botánico: Perilla frutescens) es un cultivo tradicional en muchos países asiáticos. Se usa también en los países occidentales, donde a menudo se la conoce por su nombre japonés: shiso. La Perilla contiene niveles altos de ácido rosmarínico, que se encuentra también en el romero y en otras plantas. El ácido rosmarínico tiene acción antiinflamatoria y antialérgica. En Asia, los médicos la recetan para afecciones respiratorias, resfriados, gripe y para intoxicaciones alimentarias debidas al pescado. El extracto de esta planta se ha usado con éxito para las alergias primaverales y el aceite de sus semillas para los síntomas de asma. Estudios recientes indican que la perilla puede ser útil para reacciones anafilácticas severas como las producidas por alergia al marisco, cacahuete o picadura de abeja. Tradicionalmente se ha tomado en infusión a razón de una cucharadita de planta seca por taza, dejando en reposo de 10 a 15 minutos. Una persona adulta puede tomar dos o tres tazas al día, pero no conviene exceder esta cantidad. Pueden hacerse también vahos para limpiar las vías respiratorias. La Perilla puede tener un ligero efecto sedante en algunas personas, por lo que hay que tenerlo en cuenta en la conducción o manejo de máquinas. En la cocina asiática se usa en conservas y para condimentar platos de pescado, carne o verduras. Cabe decir también que las hojas de perilla poseen un alto contenido de hierro y calcio.
Re: URUGUAY NATURAL I : JARDIN - HUERTA - AMIGOS ALBAHACA COMUN NOMBRE CIENTIFICO: Ocimum basilicum. OTROS NOMBRES: Alhábega, Basilico, Hierba Real, Albahaca anual. La albahaca es una planta herbácea de la familia de las labiadas,anual (tiene pocos meses de vida), originaria de los países tropicales; es muy común en nuestro país, donde se cultiva en jardines y macetas. Es una hierba muy ramosa, con hojas aovadas y enteras. Las flores se disponen en largos ramilletes terminales. Es una planta muy aromática y perfumada, que se ha utilizado desde siempre para dar sabor y aroma a muchas salsas y guisos; pero además de ser condimento culinario, cuenta con otras propiedades medicinales que expondremos más adelante. En cuanto a la recolección, lo que interesa principalmente son las hojas y sumidades floridas. Las hojas se utilizan tanto frescas como desecadas, pues no pierden el aroma tras el proceso de secado. CULINARIA Frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta - la famosa salsa italiana de pesto la lleva como ingrediente principal -, como guisos de todo tipo de carnes. La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador, si se le escalda rápidamente en agua hirviendo. También se pueden mantener las hojas frescas en un tarro con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva. Otra forma de conservarla es liarla en papel de cocina ligeramente húmedo y después volver a liarla en papel de aluminio. Para que no se apelmace a la hora de picarlo, lavarlo antes de guardarlo en el frigorífico, cuando lo queramos utilizar, lo sacaremos del frigorífico y lo picaremos directamente y así no se apelmaza. APLICACIONES MEDICINALES Lo principal de esta aromática hierba es la esencia, cuya cantidad y calidad varía dependiendo de su procedencia. Por regla general se encuentra en mayor cantidad en las sumidades floridas, aunque siempre hay excepciones. Esta esencia es rica en metilcavicol, linalol, cineol y eugenol; además de estos compuestos, también encontramos saponinas en su composición. Esta esencia confiere a la planta propiedades aperitivas, digestivas, espasmolíticas, carminativas, ligeramente sedantes y, en uso externo, analgésicas, vulnerarias y antisépticas. Por todo ello, está especialmente indicada en desnutrición, digestiones lentas y pesadas, espasmos del aparato digestivo, jaquecas y tos convulsiva. Externamente se puede utilizar con buenos resultados en heridas, eczemas y mialgias (dolores musculares). ADMINISTRACIÓN Infusión. 5 gr. de hojas frescas se añaden a una taza de agua hirviendo; se añaden unas gotas de limón y un poco de azúcar. Se puede tomar una taza después de las 3 principales comidas. .- Esencia. Tomar de 2 a 3 gotas, 3 veces al día, al final de las comidas. No sobrepasar esta dosis. .- Polvo. La albahaca pulverizada se ha utilizado mucho como el rape para provocar el estornudo. En el mercado farmacéutico existen muchos preparados con albahaca, pero nada mejor que la planta fresca.
