Aliñar aceitunas

Tema en 'Aceitunas: cómo preparar, aliñar y conservar' comenzado por Jose-Albacete, 28/11/13.

  1. Jose-Albacete

    Jose-Albacete Cerebro menguante

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    Albacete
    Pues eso , que ya estan listas para comer ( unos 1.000 kilos ) .

    Estas fueron las primeras , para hacer " la cata " .

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    Y quince dias despues vinieron sus compañeras .

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    A 200 kilos por barril ......

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    Y estas son un pequeño regalo a un compi del foro , se coge un bote hermoso , y se limpia bien .

    2qiz40j.jpg

    Y se rellena con el asunto

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    Y listo para salir hacia su destino .

    2dbtaah.jpg

    Ya nos contara como esta la otra cosa que no son aceitunas .

    Un abrazo
    Jose
     
  2. barchi

    barchi

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    Re: Aliñando aceitunas

    José, como te vas a poner de aceitunassss… :smile:
     
  3. willyto

    willyto Sucedáneo de granjero

    Re: Aliñando aceitunas

    Joder Jose, menuda pechá te has pegao para cambiar agua todos los días y aliñarlas.

    Nosotros no usamos sosa, las rajamos y en 10 días están buenas para aliñar. Hemos sacado solo lo necesario para la familia, unos 100kg. El resto se las voy vareando a las gallinas, que los animalicos quieren grasa con este frío y les da un brillo a la pluma y un gusto muy bueno de cara a navidades... Pollos de 5kg con un toque de sabor a aceite de oliva virgen extra!! Cuando comes esos pollos que parecen ternera no quieres otros.
    Este año van las olivas a reventar de carga, y además las lluvias de octubre han dado un buen tamaño, pero el año que viene seguramente tengamos poca por la vecería.

    Saludos
     
  4. patapalo1411

    patapalo1411 Santi

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    Re: Aliñando aceitunas

    Quien fuera ese "amigo" para "catarlas" y probar la otra "cosa".... ;)
     
  5. Blas Luis

    Blas Luis

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    Re: Aliñando aceitunas

    ¿Y cómo cambias el agua en esos bidones? ¿Tienes unos grifos en la base?

    Mi blog:
    www.pedroenelrif.com
     
  6. Jose-Albacete

    Jose-Albacete Cerebro menguante

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    Albacete
    Re: Aliñando aceitunas

    Y dale con cambiar el agua jajajajaja .
    Os lo voy a tener que contar todo , y vais a aprender de mas jajajaja.

    Se colocan los barriles alrededor de una pileta grande , calzados con un ladrillo en la parte posterior , para que tengan un poco de inclinacion a la pileta , y es tan simple como meter una goma rigida de polietileno de 32 milimetros hasta el fondo del barril , y abrir el grifo , cuando se ha aclarado un barril, seguimos con el siguiente , esta operacion una vez al dia durante cuatro dias , y se quedan mas limpias que el jaspe .

    En mi caso , todo el Hidroxido de sodio ( hablamos de 30 kilos de sosa , es decir 300 gramos por cada 10 kilos de aceitunas ) , y el resto que sueltan las aceitunas ( acidos oleicos y demas ) , va todo a parar a la depuradora de agua residual , con lo que la contaminacion es nula , y el proceso extremadamente sencillo .

    Un abrazo
    Jose
     
  7. Vindio

    Vindio Un humilde aprendiendo.

    Re: Aliñando aceitunas

    Jose, no sé de donde sacas tiempo para tanta tarea, se lo voy a decir a Rajoy, :11risotada: la culpa del paro la tienes tú :meparto: :meparto: :meparto:, un abrazo campeón.
     
  8. KARBOO

    KARBOO

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    Re: Aliñando aceitunas

    Hola,
    Veo que entendeis de aceitunas, una preguntilla, el año pasado a mi se que quedaron blandas ¿a que puede ser debido?. Tengo que decir, que no lo hice son sosa, sino a manubrio con muchos lavados y sal.
     
  9. Manuel___

    Manuel___

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    Re: Aliñando aceitunas

    Karboo que agua usas, si usas agua de la red municipal, tiene cloro y es lo que las pone blandas.
     
  10. KARBOO

    KARBOO

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    Madrid. España
    Re: Aliñando aceitunas

    Puede ser eso, si, uso Agua de la red si.
    Este año voy a probar con sosa porque sino es todo un trabajazo. Cogeré agua y la dejaré reposar un día para que ser vaya el cloro.
     
  11. jose a. gonzalez torres

    jose a. gonzalez torres

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    Re: Aliñando aceitunas

    ahora hablando sobre aceitunas voy a preguntar si conocéis esa variedad que se puede comer mismamente del árbol y que es dulce
     
  12. Re: Aliñando aceitunas

    Que buena pinta!!!
    Me ha llamado la atencion lo del limon! No me lo imaginaba en las aceitunas. Aunque casi cada persona tiene su aliño personal.
    Se queda un sabor evidente a limon, o solo da ese toque de ``nose que´´ rico?
     
  13. Jose-Albacete

    Jose-Albacete Cerebro menguante

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    Re: Aliñando aceitunas

    Pabloo120 , yo las preparó de una forma bastante tradicional y sencilla .
    Como se que me vais a preguntar , me anticipo.

    ELIMINAR LA ASTRINGENCIA :

    - 300 gramos de sosa , por cada 10 kilos de aceitunas

    Se prepara de la siguiente manera .

    Supongamos que la cantidad a preparar es 50 kilos de aceitunas, pues necesitaremos un kilo y medio de sosa caustica en escamas , de venta en droguerias ( la de los hipermercados " en perlas " no vale , por qué tiene poca fuerza ).
    Se disuelve la sosa en un cubo con agua caliente, y en un recipiente grande y plástico con agua ( yo utilizo barriles de 250 kilos ) se agrega el agua con la sosa bien disuelta , y continuación se agregan las aceitunas y se remueve bien ( con la sosa sólo se puede utilizar madera , o plástico , nada de metal ).
    Pasadas 24 horas , se lavan bien algunas y se prueban para comprobar la astringencia ( 24 horas suele ser el tiempo justo , si te pasas se quedan blandas , y si te quedas corto amargan ).

    Se escurren y se lavan bien con agua durante varios días , hasta que dejen de enturbiar el agua ( ya están listas para aderezar )

    COMPONENTES DEL ADEREZO :

    - Sal
    - Limones en rodajas
    - Ajos machacados bastamente con la piel
    - Tomillo en rama ( de venta en el monte )

    En los recipientes para preparar el aderezo , se hecha agua y sal ( y se prueba , debe estar bastante saladito , tipo agua de mar ) , y se agregan los ajos ( para 50 kilos de aceitunas , como medio kilo de ajos ) , los limones en rodajas ( como 1 kilo o kilo y medio de limones ) y el tomillo ( unas pocas ramas , unos buenos manojos ) , se hechan las aceitunas y se remueve bien .
    Pasados unos días estarán listas para comer.

    Así de fácil

    Un abrazo
    Jose
     
  14. Maggs

    Maggs Enjoy the silence...

    Re: Aliñando aceitunas

    :smile: Aparte de todo lo comentado (que cada quien puede opinar distinto en cuanto al tema del aliñado) yo sólo quiero decirle a mi amiguete José el de Albacete que Cutty Sark es uno de mis whiskys preferidos, buen sabor y cuerpo, y a precios muy buenos. Al parecer tenemos gustos similares en cuanto a los buenos whiskys :13mellado:

    :5-okey: Salud por eso!

    Maggs :40tajarina:
     
  15. KARBOO

    KARBOO

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    Madrid. España
    Re: Aliñando aceitunas

    Hola, hoy recogí las aceitunas del árbol con intención de prepararlas. Pero las aceitunas están arrugadas. ¿pasadas?

    ¿En estas condiciones ya no valen para aliñar? Hay algo que se pueda hacer con ellas?