.. Callos de ternera a la mañica

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por lugano, 22/11/11.

  1. lugano

    lugano Semi irónico y semi ácido

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

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    Callos de ternera a la mañica.....

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    Ingredientes para 5-6 personas
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    750 gr. de callos
    2 tomates muy maduros
    2 dientes de ajo
    1 cebolla grande
    1 vaso de vino blanco
    10-15 bolas de pimienta negra
    Una pizca de pimentón dulce
    1-2 cayenas rajadas
    2 hojas de laurel
    100 gr. de jamón en taquitos pequeños
    Una taza de garbanzos ya cocidos
    1/2 vuelta de chorizo ( no picante ) a rodajas finas


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    Elaboración


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    Poner a hervir los callos durante 30 minutos ( olla rápida ) o 45 minutos en olla normal, colar y tirar el agua.
    Volver a cocer ( se puede arrancar en frio ), con una hoja de laurel y una cebolla entera, durante otros 30 minutos. Colamos y guardamos el caldo, para añadir en caso necesario, o para guardar.

    Sofreir la cebolla, jamon, chorizo, tomate y los ajos.


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    Añadimos los callos y el resto de especias, añadimos caldo hasta cubrir, y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

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    Apagamos el fuego, sin retirar la olla y tapamos para aprovechar el calor remanente, y dejamos reposar.

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    Buen provecho. Un saludico​


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