Amanecer, que bien, otra del gremio. Muy bueno ese pescado y la tarta de queso para relamerse. Me ha gustado mucho la receta de patacones, nunca he comprado esa clase de plátanos, pero los he visto por aquí, muy original presentados como tartaletas. J-Arturo, esa receta de pescado muy saludable y sencilla, habrá que probarla. Kochelillo, ahí va la receta de los caracoles. CARACOLES GUISADOS A LA VALENCIANA INGREDIENTES 1 Kg. de Caracoles (si son Vaquetas o Xonetas mejor, pero sirve cualquier caracol, también valen los Avellanencs) 1 cebolla 150 grs. de tomate triturado 2 bitets (guindillas picantes) 1 cucharadita de café de pimentón dulce o una ñora Un buen manojo de Hierba Buena 150 grs. de jamón serrano a taquitos (opcional) Para la picada: 50 grs. de almendras 50 grs. de piñones 1/2 cabeza de ajos PREPARACION Después de bien lavados y engañados los caracoles, sofreimos en una cazuela la cebolla bien picadita, cuándo tome color se le añaden las guindillas y el tomate triturado, si le vamos a poner jamón es el momento de hacerlo, una vez bien sofrito añadimos el pimentón e inmediatamente para que no se queme añadimos agua, incorporamos los caracoles y la Hierba buena, tienen que quedar a penas cubiertos. Salamos o podemos ponerle un poco de concentrado de carne. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos, una vez cocidos se le añade la picada de ajos, almendras y piñones, y cuándo vuelva a levantar el hervor apagamos el fuego y dejamos reposar. Tienen que quedar salseados, no caldosos. ¡Buen provecho! Es muy importante que los caracoles se hayan dejado en ayunas varios días antes de cocinarlos y que estén escrupulósamente limpios. Otro paso muy importante es "engañarlos" muy bien, es desagradable el ir a comerlos y que estén todos escondidos dentro de la concha. Hay quien los engaña ahogándolos toda la noche en agua, yo prefiero ponerlos en agua al sol y cuándo están todos fuera los pongo al fuego al mínimo hasta que mueren, levanto después un hervor y esa agua la tiro y los enjuago, luego ya a cocinar.(Es un poco cruel, pero...)
