Re: Historia y secretos de cocina XVII Quisiera pasarles una recetita que hago cuando puedo. Aqui va: Tapa de cuadril al Viejo Roble con ensalada de achicoria nueces y panceta. Para 4 comenzales La ensalada: Ingredientes: 300g de achicoria 100g de panceta(que nos quedara cocida luego de la preparacion de la carne) 100g de nueces picadas 2 huevos duros picados 3 cdas de aceite girasol 1 cda de vinagre de manzana Sal y pimienta a gusto Preparación: Lavar bien la achicoria, secarla con un repasador limpio, cortarla en trozos con los dedos para que no se oxide. Disponerla en una ensaladera, añadir la panceta que nos quedara cocida luego de la preparacion de la carne, cortada en tiras, las nueces picadas y los huevos duros picados. En un bol verter el vinagre, mezclar muy bien la sal y la pimienta, cuando se disolvió la sal, agregar el aceite y mezclar todos los ingredientes de la ensalada. La carne: Ingredientes: 2Kgs.de tapa de cuadril cortadas para la parrila. 100gs.de panceta para el ahumado cascaras secas de 3 naranjas 2 vasos de yerba mate 2 piñas de pino bien secas o un vaso de cascaras de nuez o aserrin de citricos. para el aderezo Jugo de un limón Una cabeza de ajo Un aji morrón rojo grande Una cucharada de romero fresco picado Una cucharada de perejil picado Una pizca de azafrán Preparación: Lo primero a preparar es el aderezo, debido a que necesita un tiempo de maceración. Hay que asar el aji morron y procesarlo junto con la cabeza de ajo pelada, el perejil y el jugo de limón. Luego a esta mezcla le agregaremos el romero, una pizca de azafrán y lo dejamos macerar. A continuación prepararemos el fuego para el sasado de la forma que más nos guste, con el agregado de las piñas o cascaras de nuez o aserrin de citricos. Luego de que esté preparado el fuego y limpia la parrilla, pondremos la tapa de cuadril y sobre esta las fetas de panceta. Durante la cocción, que debe ser con calor muy suave, iremos tirando sobre las brasas las cascaras de naranja de a gajitos una a una a medida que la anterior se seca, y esparciremos un puñado de yerba mate cada 10 minutos aproximadamente e iremos tirandole de a cucharaditas el aderezo a la carne. Cuando la carne este cocida de un lado la daremos vuelta siempre volviendo a poner encima las fetas de panceta, alli podremos aumentar el calor hasta terminar la cocción en el punto de cocción deseado. Luego lo servimos en el centro del plato junto con un poco de aderezo y lo rodemos con un poco de ensalada. Espero que la disfruten y comentenme como les fue. Aprovecho este post para hacerle un pedido a Maia. He visto en un post suyo con unos Hinojos que estan fantasticos, aprovecho para felicitarla y quisiera saber que recetas podria hacer con hinojos. Espero su repuesta ansiosamente, me gustan mucho los hinojos. Saludos cordiales a todos.
