PLANTA DEL DIA Ciboulette (Allium schoenoprasum) NOMBRE CIENTIFICO: Allium schoenoprasum OTROS NOMBRES: Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo morisco. Extractamos de la página Infojardin.com: - Familia: Liliaceae (Liliáceas). - Origen: Originarios de las regiones frescas del norte de Europa. - El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas. - Posee unas hojas cilíndricas y huecas semejantes a las de hierba, que alcanzan una altura de 25 cm. - Hojas de color verde oscuro brillante con forma de espada. - Las flores, que salen durante uno o dos meses en pleno verano, forman cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa, muy atractivas. - Es una planta perenne hermosa y a veces se cultiva como una planta de bordura puesto que produce plantas parecidas al clavel silvestre. - Los cebollinos ya eran cultivados por los chinos hace 5.000 años, que los utilizaban no sólo para cocinar, sino también en medicina como antídoto para venenos y como remedio para hemorragias. - Es el miembro de sabor suave de la familia de las cebollas. - Sus tallos, parecidos a hierba, pueden cortarse desde finales de invierno hasta principios de otoño y se usan para dar sabor a numerosos platos. USOS CULINARIOS - Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas, huevos rellenos, sopas, ensaladas, tortillas, salsas de queso y cremas. - Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina, especialmente en huevos y quesos, en ensaladas y como adorno. - El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa. - El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. - Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves, tortillas y salsas, como la remoulade y la ravigote. - Pierden gran parte de su sabor al secarlos. - Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo. - Lo más frecuente es utilizarlo sólo, pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas. - Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas; hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras; bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal... - Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate, en sopas, en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur. - La mantequilla de cebollino, elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón, es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla. - Las hojas tiernas, recogidas antes de la floración, pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla. - Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones, donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos, escabeches, rellenos, queso blanco y requesones, tortillas, sopas frías y de mariscos, salsa tártara, salsas verdes a la mostaza o al estragón, cremas de puerros, etcétera, resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas. - No conviene calentarlo nunca, pues perdería sus vitaminas y sabor. Extraído de: http://terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Cebollino%20Franc%C3%A9s
PLANTA DEL DIA Ciboulette (Allium schoenoprasum L.) Foto de: http://terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Cebollino%20Franc%C3%A9s Foto de: https://www.ballyrobertgardens.com/products/allium-schoenoprasum Familia: Amarilidáceas Origen: Norte de Europa, Asia Características: Crece a partir de un bulbo, formando matas. Es una hermosa planta perenne que a veces se cultiva como una planta de bordura puesto que se parece al clavel silvestre. Hojas: Cilíndricas y huecas, alcanzando una altura de 25 cm., color verde oscuro brillante. Flores: Forman cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa y son muy atractivas. Época de floración: Fines de invierno. Destino: Ornamental, culinario, medicina tradicional. Adaptación: Buena. Suelos: Deben ser ligeramente arcillosos pero sobre todo húmedos, bien drenados y muy ricos en nutrientes. Se recomiendan aplicaciones de mantillo o compost antes del cultivo para mejorar la estructura y el aporte nutritivo de los suelos. Luminosidad: Pleno sol. Resistencia al frío: Resistente. Humedad del ambiente: Prefiere ambientes húmedos. Riego: No muy abundante y con una frecuencia moderada, manteniendo el sustrato húmedo. Tolera las sequías. Abonos: Fertilizar las plantas que se cosechan con frecuencia. Causas parasitarias: Puede verse afectado por hongos como roya, Botrytis sp. y algunas especies de fusarium, otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces. Propagación: Por semillas o por división de bulbos con raíces. También se autosiembra. Cuidados: Para evitar que el cebollino invada todo el jardín hay que podar las flores antes de que se marchiten. Usos: Ornamental: A veces se cultiva como una planta de bordura. Medicinal: Ya eran cultivados por los chinos hace 5.000 años, que los utilizaban también en medicina como antídoto para venenos y como remedio para hemorragias. Es rico en vitamina A, B y C. Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración. Culinario: Se usa toda la planta, flores, hojas y bulbos. Es el miembro de sabor suave de la familia de las cebollas. No conviene calentarlo nunca, pues perdería sus vitaminas y sabor. Pierde gran parte de su sabor al secarlos. Forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa. Se puede añadir finamente cortado a todo tipo de ensaladas, huevos rellenos, sopas, tortillas, salsas de queso y cremas. Resulta excelente con huevos y papas, para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate, en sopas, en bocadillos de crema de queso y en papas hervidas aliñadas con yogur. Lo más frecuente es utilizarlo sólo, pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas. Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones, donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos, escabeches, rellenos, queso blanco y requesones, tortillas, sopas frías y de mariscos, salsa tártara, salsas verdes a la mostaza o al estragón, cremas de puerros, etc., resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas. También se lo usa como adorno en otras comidas. Foto de: http://terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Cebollino%20Franc%C3%A9s Las imágenes son de la red .
