.. Col lombarda con manzana

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por la belga, 21/12/08.

  1. la belga

    la belga ecoLOLgica

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Ahora una receta de mi tierra, muy de invierno.

    COL LOMBARDA CON MANZANA

    Ingredientes:
    1 col lombarda (de 1 kg mas o menos)
    1 cebolla mediana
    1 kg manzanas ácidas
    100 gr azúcar (según gusto o tipo de manzana)
    3 cucharas soperas vinagre de Modena o de Oporto (tiene que ser tinto intenso)
    3 cucharadas soperas de agua
    un buen chorro de aceite (el original se hace con mantequilla de cocinar 50 gr)
    pizca de nuez moscada
    1 hoja de laurel
    sal

    Retirar las hojas exteriores de la col y el tronco duro, cortar en juliana, lavar y escurrir. Cortar la cebolla muy fina y dorar en el aceite. Añadir la col, vinagre, agua, nuez moscada, laurel y sal y dejar estofar durante media hora con la cazuela tapada.
    Pelar las manzanas, quitar los corazones y cortar en trozos pequeños. Añadir a la col y dejar estofar 1 a 2 horas hasta que todo esté muy tierno. Después añadir el azúcar y dejar estofar a fuego muy suave con la olla destapada otros 10 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

    Se sirve con puré de patatas y con una carne bien contundente (pastel de carne o unas longanizas bien gordas).

    Si la col ha perdido su color intenso se puede añadir 2 cucharas soperas de grosella o zumo de arándano.

    Para las personas que digieren mal la col, hervirla durante 15 minutos, escurrir y prepararla según la explicación arriba.

    Buen provecho


    FELIZ 2009