Comida sana

OS RESPONDO A TOD@S DE UNA VEZ.

A los que los caracoles os dan respeto: no os aconsejo comerlos.

Probad un dia la salsa ,sola, y ya me direis.

Seguro que le buscais " otro acompañamiento "

En cuanto al Bigaro:

El nombre generalizado que se le da al caracol de mar es : bigaro, y como dije aqui se le dice " caracolillo ".


El bigaro que conocemos como tal : es la CARACOLA GIGANTE, y se usa en Cantabria para tocar, es decir sacarle el sonido.

Se sopla por la parte fina , y se pone la mano en la salida , de tal forma que con la mano se da el sonido que se quiere.

Hay una danza en Cantabria que se llama " LA DANZA DE IBIO " que es , segun la tradicion un baile de los Guerreros Cantabros.

Creo que debia de poner este enlace en el post de LOS CANTABROS UN PUEBLO INDOMITO, pero es para aclarar un poco lo que aqui llamamos bigaros.


LA BAILA DE IBIO

Es una danza que hacen en algunos pueblos de Cantabria y que viene, dicen, de un ancestral baile de guerra, o mejor, de preparación para la guerra.

Los guerreros bailarines (sólo hombres) sustituyen las espadas por palos y acompañados solamente por un tambor de tripa y el sonido imponente del bígaro (una enorme caracola), asemejan luchar dando rítmicos golpes con los palos/espadas al tiempo que lanzan gritos cortos animando el esfuerzo.

Al final suben encima de los palos trenzados, haciendo un aspa alrededor de uno vertical de mando, al que simula ser el jefe que les llevará a la victoria.
Es una danza que me emociona, bella y salvaje a la vez.





Esto es a lo que me referia.


SALUDUCOS

 

Rosa Ahí diste en la diana. Esos son los bígaros que yo conozco y están para no parar de comer

Jose queda claro porqué llaman bigaros a las caracolas. Por cierto una vez (sólo una ) comí una caracola como esa de tu foto, la hicieron creo que a la plancha, pero no sé de qué forma y te aseguro que fue un manjar.
Por cierto, JOSE, sabes algo sobre las berenjenas? la diferencia entre las moradas y las blancas con betas?

SALUDINES

 

Es cierto que están riquísimos (los bígaros).
Por cierto, hay otros caracoles del mar, más grandes, más alargados, de concha color crudo, que se comen cocidos cmo los bígaros. También son muy buenos, pero llevo un rato dándole vueltas y no recuerdo su nombre, cuando me venga a la cabeza lo pondré. ¿Sabéis de cuáles hablo?

 

Hola Nancy BIENVENIDA a Comida Sana. Por si te sirve de ayuda a ti y a l@s nuev@s en la primera página hay un índice que lleva MAGUAYA, pero no está al día porque actualmente ella está muy ocupada, incluso no se asoma..

Maguaya Besitos, cuídate, no te dejes explotar.

Aldeana Ya me he guardado en mi archivo tu receta de musaka para hacerla en cuanto tenga ocasión, más que nada, cuando se me arregle el estómago, porque ando con problemas, dicen que hay un virus "maligno" que nos fastidia. Ya voy notando mejoría, pero llevo una semana hechita un asco.

Alba vas a tener razón, yo por lo menos, como poca berenjena, pero ahora con tantas recetas que están saliendo, las comeré con más frecuencia.

Adormi ¿què pasa con tu ordenata? tíralo y compra uno nuevo



Besillos

 

algo sobre las berenjenas? la diferencia entre las moradas y las blancas con vetas?

Aqui tenemos moradas y blancas.Las moradas son mas sabrosas,pero las blancas tienen menos semillas,son como "mas finolis",hay gente que las prefiere,pero se encuentran con menos frecuencias en los comercios..

 

Un pedido:cuando estuve con mi familia en san sebastian,comimos unos boquerones en vinagre riquisimos!!!alguien puede enseñarme a hacerlos?

 

Alba Seguramente te pondrán la receta de los boquerones en vinagre. Yo aunque soy de la tierra donde son famosos, no me atrevo a darte la receta de memoria. Es que no los suelo hacer y temo que no lo recuerde bien.
Hace tiempo me dieron una receta distinta a la que yo conocía y que me gustó más porque yo no soy muy adicta al vinagre y así salen más suaves. Procuraré recuperarla y la pongo.

 

Hola Albac, como lo de los boquerones en vinagre es una de mis debilidades, te doy mi receta, la mía porque seguro que hay cincuentamil más

Tienen que ser boquerones muuuuy frescos, es casi lo más importante.

Yo los limpio, les quito las espinitas, la cola y separo los dos lomos. Los lavo, no con demasiada agua, los escurro y los pongo en un bol.

Añado sal, remuevo bien y los cubro de un buen vinagre blanco o rosado. Tapo el bol y al frigo hasta el día siguiente, removiéndolo varias veces con cuidado de no romperlos.

Al día siguiente quito el vinagre y les añado bastante cantidad de un buen aceite de oliva virgen extra.

A partir de ahí, se les puede poner ajo y perejil picado. En mi caso prefiero ponerle la parte verde de las cebollas de verdeo.

Y ñam-ñam parece mentira pero, aunque se hacen con vinagre sin rebajar, no salen fuertes.


Lo que es muy importante, al ser pescado crudo, es congelar los boquerones unos días antes para evitarte cualquier problema con los anisakis ya que el vinagre no los destruye.

Saludos.

 

Muchisimas gracias!!!ni bien consiga buena materia prima los probare.Mis suegros son vascos,pero nunca los hacen,a pesar que mantienen muchas costumbres de su tierra,las culinarias incluidas...y eso que se vinieron hace mas de 50 años!!!Nunca faltan los chipirones ,la cazuela de atun,la porrusalda,etc,aunque tambien disfrutan de la cocina de aqui,de MI tierra.Bueno,vere si se me ocurre algo bien rico para aportar y devolverte el favor.Nos vemos!!!

 

NO SERAN LA " CANAILLAS " ?

Yo estuve mucho tiempo viviendo en madriz, y para sacarme un sobresueldo ,trabajaba en una pescaderia.


Os digo una cosa ,madriz es el primer puerto de españa,pasa el pescado y el mejor marisco por Mercamadriz,que se distrubuye a muchos puntos de España.

Abre a las 6 en punto de la mañana, y es una locura de trajin.

Para no enrollarme, en la pescaderia donde curraba , habia un abuelete que preparaba los boquerones ( aqui les decimos bocartes ) de muerte.

Nunca pude saber como los hacia.

Era secreto.

Lo que pude ver era : los limpiaba concienzudamente,y les dejaba en agua hasta que blanqueaban , luego les ponia una salmuera a base de sal gorda y vinagre luego los volvia a repasar.

Calculaba el tiempo,los sacaba y los ponia en una bandeja bien distribuidos.

Les echaba ajo , muy bien picadito y perjil de adorno.

Les vendian por aquel entonces (mas de 15 años ) a 2500 pts el kg.



Nunca he conseguido hacer los boquerones en vinagre como lo hacia aquel pescatero.

TENIA USIA Y SU SECRETO PERSONAL

Y se apellidaba el abuelete : CHICHARRO.

SALUDUCOS

 

receta de agradecimiento para Didiana por la suya de boquerones,te cambio pescado por carne roja,que en mi pais es la de mayor consumo:SALTIMBOCCAS A LA ROMANA(italiana la recetita,como veras):

Cortar bien finitos bifes de ternera(nosotros usamos un corte llamado nalga,no se alli como se llama,debe ser un corte tierno),de forma lo mas rectangular posible.

condimentar solo con pimienta.Poner sobre cada uno una hoja de salvia y una tajadita de jamon crudo(aqui podemos hacerlos con bondiola bien finita,que es un fiambre muy gustoso,del estilo de vuestro jamon,pero muuuucho mas economico).

Doblar los bifes por la mitad,ajustar con un escarbadientes(mondadientes,palillo)

.Pasarlos por harina dorar en una sarten a fuego bien fuerte.

Sacarlos y reservarlos.En la misma sarten derretir un poco de manteca,agregar una taza de vino blanco,y volver aponer los bifes.

Dejarlos en la salsa unos 20 minutos.Datlos vuelta en la mitad del tiempo.

Si el liquido se reduce mucho se puede agregar de a poquito caldo de verdura para mantener la salsa.

Antes de servir espolvorear con salvia picadita,y un poquito de sal.

yo los sirvo con pure de papa y boniatos,pero se puede acompañar con un rico arroz,al curry por ejemplo.


Simples pero muy ricos.

Que aproveche!!!

 

Gracias Albac, probaré tu receta

 

Hooooooooooooooooooooolllllllaaaaaaa!!!!!!!!!!

Paso un momentito a deciros a todos buenas noches, no he podido leerlo todo, pero veo que preguntais por los boqueroes en vinagre, hace tiempo puse en este post la receta de como yo los hago, muy parecido sino igual a como ha explicado didi, pongo tambien la receta por si interesa, con foto incluida

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

-Boquerones frescos a ser posible grandecitos
-Vinagre de vino blanco
-agua
-sal
-ajo y perejil
-aceite de oliva
-aceitunas para acompañar

PREPARACION:

Limpiar los boquerones, quitar cabeza, tripas y espina central, dejar solo los dos lomitos del pescado, lavar muy bien bajo el chorro de agua fria hasta que queden muy blanquitos y haya desaparecido todo rastro de sangre, una vez que estan bien limpios ponerlos en un recipiente y congelarlos por lo menos tres dias, para que si tiene Anasaki, matarlos

Despues de los tres dias, sacarlos del congelador y dejar descongelar en la nevera, una vez descongelados hacer una mezcla con 1/3 parte de agua y 2/3 partes de vinagre de vino blanco y sal, cubrir los boquerones con esta mezcla y dejarlos en la nevera reposar durante por lo menos 24 horas, despues escurrirlos, probarlos de sal y ponerlos en capas, sobre cada capa cubrir con ajo y perejil picados y aceite de oliva. Ya estan listos y deliciosos! los podeis acompañar con unas aceitunas verdes.



Espero que os gusten!

Aprovecho para dar la Bienvenida a toda la gente nueva que se ha incorporado a este post y desearles que se lo pasen estupendamente entre nuestros fogones

Flaky

, te puedo asegurar que lo intentare!

Jose he visto tu receta de caracoles, deben de estar buenisimos, yo tambien los hago, pero la salsa mucho mas sencilla y segun mi marido , y es que a el le chiflan!

que no, que no!, que aqui al unico troll que aceptamos es a mi misma , que con la puñetera alergia, parezco un troll , que siempre voy con el moco colgando!!!!!!! , aunque maldita la gracia que me hace!!!

aldeana me alegro de verte de nuevo por aqui, como estas?

Mickel preciosos tus agapornis y ninfas!

Anna

Besitos a tod@s, tod@s y tod@os

 

Síiiii jose j. ¡las cañaíllas! Voy a ver si encuentro fotos por si alguien no las conoce o las llama de otra manera.

 

Esto son las cañaíllas.