¿Cómo aliñar aceitunas verdes y negras?

Hola chicos.. siguiendo con el tema de las olivas......

El otro dia vino una amiga a casa y al verlas que las tenia en remojo.... me dijo que una vez que las aliñe dobo de ponerle unas hojas de algarrobo para que no se hagan blandas¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Lo habeis odido eso vosotros alguna vez.....

Venga contestarme que ya las tengo a punto para comerlas¡¡¡¡¡¡

besosssssssss

 

Hola Candela; el poner hojas de algarrobo en las olivas es correcto, pero solo en las negras, en las verdes no.
Un saludo Peret.

 

olivas

Yo lo que se es que se le pone hinojo y cascara de naranja a ser posible agria para que no se ablanden y estén muy ricas, y que no se deben de endulzar mucho, pues cuando se aliñan siguen cociendose.

 

Tengo unos dos kilos de aceitunas verdes en agua osmotizada que cambio cada dia, lleban asi solamente 6 dias. El problema que estoy observando es que se empiezan a poner marrones. ¿es esto normal?
Por cierto tengo cantidad de ajedrea en la huerta si alguien quiere semillas que me lo diga y se lo envio. Lo que no sé es cuando se siembran.
un abrazo a todos.

 

Hola Dominique:
¿ puedes enviarme semilla de ajedrea?
Te pones en contacto conmigo en esta direccion fcogarciacalle@yahoo.es

 

aliñar aceitunas

hola a todos,os cuento como aliño las aceitunas verdes:

1- Las parto con un mazo,no rajadas con un cuchillo.

2- las tengo en agua 15 o 20 dias.cambiandosela todos los
dias hasta que pierdan el amargor.

3- el aliño se lo hago con limones, hinojo, tomillo, laurel,
ajos,guindilla ( mucha o poca dependiendo de si quereis que
piquen mas o menos) sal,agua y vinagre.

4- Pongo en una orza de barro una capa de aceitunas,
una capa de aliño, otra de aceitunas,y asi sucesiva-
mente,y al final el agua con el vinagre( aprox una parte
de vinagre cada tres de agua)
Al cabo de una semana o diez dias mas o menos estan listas para comer.
Un consejo, ponerlas en remojo en un cacharro de plastico
si es de metal le pueden salir unas manchitas marrones.



espero que si las haceis asi os salgan muy ricas.


SALUDOS

 

Olivas

Ahora estoy en fase experimental para echarles un conservante que me han dicho y las primera pruebas han sido exitosas.
Ya os informare como va esto.
Francisco.
un saludo

 

Hola, en mi zona se aliñan de varias maneras:
Aceitunas verdes: como habéis indicado anteriormente, cada cual las aliña a su gusto, (es como la paella, en cada lugar y en cada casa se hace de diferente manera), se aliñan machacadas y enteras.
De la misma forma las negras pero éstas no se machacan, solo cortadas o enteras.
Luego existen otro tipo de aceitunas que en mi pueblo las llaman "carruécanos"
éstan son las caídas del árbol que están bastante maduras y arrugadas; se aliñan también al gusto con los igredientes anteriormente señalados según las costumbres y las zonas, normalmente aquí las aliñan con cebolla, sal, aceite, pimentón y vinagre. Se consumen a los dos o tres días.
Saludos

 

nayade, Tú las haces como yo

 

Hola Charo,perdona ,pero no habia visto tu comentario, espero que te salgan de ricas como a mi
¿Las haces de alguna otra manera?

 

Hola a todos, espero no desentonar con el resto de foreros, pues este es mi primer mensaje, y me he decidido a ponerlo en este tema porque es en el único que tengo un par de años de experiencia.
Intentaré explicarme lo mejor posible, yo las echo en agua sola y las cambio de agua todos los días, durante unas dos o tres semanas, probándolas a partir de ahí todos los días, cuando ya se les haya quitado el amargor de la pechina, (que así es como se llama a la sustancia amarga por estas tierras toledanas), las aliño con unos ajos machacados,laurel, tomillo, sal,limón, y un poco de vinagre,etc, (en esto de las hierbas y condimanteción es un poco personal, pues las aceitunas admiten casi todas las especias que se te ocurra para intentar mejorar el sabor), y las tengo de esa manera listas para consumir.
Por aquí tenemos un modo de acelerarlas, pero es poco aconsejable para aceitunas que se tarde en consumir, pues las pone blandas muy rápido y no quedan con buen tacto, pero si vale para poca cantidad que se consuma en tres o cuatro semanas, se hace de la siguiente forma:
se calienta agua, y se añaden un par de cucharadas pequeñas de sosa caustica, al enfriarse se añaden las aceitunas y se tienen una semana, se calienta agua y se añade las especias al gusto,para que suelten el gusto en el agua, después de enfriarse todo esto se añaden las aceitunas, y con cuatro o cinco días ya habrán cogido el saborcito de las especias.
Recordar que este segundo método solo vale para cantidades pequeñas, que se consuman en un máximo de un mes o mes y medio. Un abrazo.