.. Conejo al salmorejo

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por Silbante, 7/1/09.

  1. Silbante

    Silbante

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    En agradecimiento a Nublo por abrir este hilo, pongo una receta de su tierra que me encantó cuando estuve por allí.

    A los que os entran conejos en el huerto, ya sabéis...

    CONEJO AL SALMOREJO

    INGREDIENTES:

    -- 1 conejo de un kilo o kilo y pico
    -- Sal gorda
    -- 6 dientes de ajo
    -- Una punta de cuchillo de pimentón
    -- 1 pimienta picona
    -- Aceite
    -- Vinagre
    -- Laurel
    -- Romero
    -- Tomillo


    ELABORACIÓN:

    -- Se corta el conejo en trozos no muy menudos y lo ponemos en un recipiente donde lo salamos muy levemente.

    -- En un momento, majamos en un mortero los dientes de ajo con algo de sal gorda. Sobre esta pasta, echamos el pimentón y la pimienta y seguimos machacando.

    -- Cuando todo esté más o menos cohesionado, agregamos un chorro generoso de aceite y otro, un poco menos, de vinagre. Revolvemos bien. Este majado lo echamos sobre el conejo y le damos a la carne unas vueltas para que se impregne. A continuación, se le echa un vaso de vino blanco y le ponemos una hoja de laurel, algo de romero y algo de tomillo.

    -- Bien revuelto otra vez todo, lo dejamos allí algunas horas (entre cuatro y doce es lo aconsejable).

    -- Después, vamos sacando los trozos de conejo, friéndolos en una sartén y pasándolos a otro recipiente.

    -- En parte del aceite que nos sobra de freír el conejo, calentamos el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporándolo despues al recipiente donde tenemos el conejo, para dar un hervor final de unos minutos, hasta que la carne esté tierna y en su punto.

    Que aproveche.

    Un saludo,