Congelar frutas y hortalizas: ¿cuáles sí y cuáles no?

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por @Cosas_disfrutar, 29/1/13.

  1. @Cosas_disfrutar

    @Cosas_disfrutar @Cosas_disfrutar

    Mensajes:
    14
    Ubicación:
    España
    Buenos días foreros,

    Como nos pasa a todos, las cosechas casi siempre vienen de golpe. Por eso, o nos atiborramos del cultivo o lo intentamos conservar con alguna técnica. Ya abrí un hilo para conocer más sobre la deshidratación de alimentos, pero el poder congelarlo, es una opción muy buena pero a veces algo confusa.

    Por eso he pensado que este hilo nos podría ayudar a conocer más sobre cómo congeláis algunas frutas y hortalizas.

    Me encantaría que entre todos pudiéramos compartir conocimientos, consejos y técnicas. A ver qué os parece. :happy:

    Empiezo por dos de ellas, las que más estoy usando ahora.

    Gracias por compartir.

    Saludos,


    CALABAZA :
    En crudo: Pelada y en trozos grandes bien limpios, se congela fantásticamente bien.
    Cocinada: Cocida o asada también la congelo sin problemas, cuando la voy a usar en bizcochos o cremas, ya que cocinada pierde algo de textura.

    ZANAHORIAS :
    En crudo: Pelada y lavada aguanta muy bien. Pierde algo de textura para comerla cruda, pero para cocinar es perfecta.
     
  2. Pontils

    Pontils Cris

    Mensajes:
    465
    Ubicación:
    Hospitalet de Llobregat
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    ESPINACAS
    Cocinada: Escaldar las hojas, troceadas o enteras, un par de minutos en agua hirviendo. Escurrir, enfriar y congelar.

    CALABACÍN
    CocinadO: Escaldar el calabacín troceado (mejor en rodajas), un par de minutos en agua hirviendo. Escurrir y secar bien con papel absorbente, enfriar y congelar, preferiblemente en una bandeja donde no se toquen unas rodajas con otras. Una vez congelado en la bandeja, se pueden hacer pequeños paquetes o meterlos en tapers.
     
  3. Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    Me gustaria aportar mi granito de arena en este hilo


    Acelgas: para congelarlas y que se conserven bien primero hay que escaldarlas y como se hace, muy sencillo se pone una olla con agua a calentar y cuando este hirviendo se echa las acelgas cortadas en trozos se cuenta unos minutos y se saca de la olla escurriendolas bien, inmediatamente hay que meterlas en un recipiente que contenga agua y bastante hielo para enfriarlas tiene que estar en el agua con hielo el mismo tiempo, las escurrimos y las metemos en bolsas de congelación, de esta manera no quedan lacias y pochas.


    Pimiento: se mete directamente en bolsas de congelación si quereis podeis quitarle el rabito y las semillas si los pimientos son de los grandes se pueden cortar en trozos, y si son pequeños enteros cuando los echeis en las lentejas no notareis la diferencia (al menos yo). Estos pimientos no sirven para consumir en crudo ya que cuando se descongelan quedan lacios.

    Tomate: se puede meter directamente en bolsas de congelación enteros pero recordar que aqui algunos como los cherrys pierden la piel, y se utilizarán posteriormente para sofrito.

    En la mayoria de los casos los tomates se conservan de maravilla una vez fritos con su aceite de oliva su cebolla y su ajito metidos en un tarro de cristal y envasados al vacio.

    Si quereis envasar al vacio sin necesidad de utilizar el baño maria os puedo facilitar mi receta.

    Una vez fritos los tomates y aun muy calientes introducirlos en el bote de cristal limpio (por supuesto), llenarlo hasta arriba , cerrarlo con su tapón y ahora viene el truco cogeis un paño de cocina y envolveis el tarro de cristal que estara muy caliente lo tumbais y lo dejais tapadito hasta que se enfrie por si solo. De esta manera el solito hace el vacio. A mi me ha durado más de un año.


    Un saludo.
     
  4. 71mar

    71mar

    Mensajes:
    249
    Ubicación:
    madrid y toledo
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    Yo no se si se debe hacer o no, pero yo congelo el apio, el puerro y las cebollas en crudo. El apio y el puerro lo utilizo para sopas, legumbres y platos caldosos en general por que pierden mucha textura y en ese tipo de platos no se nota (Es mas los tallos verdes, del puerro, los uso para caldo y el blanco para pures) Y la cebolla la congelo por que soy muy sensible a los "gases llorones" :11risotada: y congelada no me molestan.
     
  5. dakota20

    dakota20

    Mensajes:
    686
    Ubicación:
    españa - valencia -
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    hola

    acelgas : limpias troceadas y en bolsas . despues para el hervido y saben igual

    piel de naranja y limon ( de momento ) cortadas en tiras : para despues cuando tengo un buen puñado hacerlas en almibar o escarchadas

    garrofon , judias y cosas asi : las saco de su vaina y al conjelador en una bolsa

    ajos tiernos : limpios de raiz y la primera hoja y troceados : despues para tortillas o para lo que se quiera . quedan perfecton , no pierden nada de sabor ni textura

    eso de momento . saludos
     
  6. @Cosas_disfrutar

    @Cosas_disfrutar @Cosas_disfrutar

    Mensajes:
    14
    Ubicación:
    España
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    Wuauuu .... Qué bien!! qué de cositas estáis compartiendo.. me encanta.

    Una duda, si las ACELGAS y ESPINACAS no se meten en agua fría como dice Castañuelas, ¿pierde mucho la textura para hacerlos, por ejemplo, rehogados con ajito? yo no lo he probado nunca. ¿ Pontils? ¿y vosotros?

    Muchas gracias
     
  7. @Cosas_disfrutar

    @Cosas_disfrutar @Cosas_disfrutar

    Mensajes:
    14
    Ubicación:
    España
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    Umm, probaré lo del calabacín. A ver si este año se me da algo mejor y da para congelarlo, porque el verano pasado fue un poco desastre. :(
     
  8. dakota20

    dakota20

    Mensajes:
    686
    Ubicación:
    españa - valencia -
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    las espinacas supongo que sera igual, pero yo por ejemplo con las acelgas las paso primero por el chorro de agua en el grifo, las troceo y las dejo como una hora o asi , por si acaso de queda algo, despues las escurro y las meto en bolsas de estas que venden para congelacion y no pierden nada ,
     
  9. Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    No estoy de acuerdo con ese método, yo lo probe y las acelgas quedaron pochas pochas (aqui tenemos una palabra que se utiliza para estos caso y es "enguachirna" que traducido sería que ha absorbido demasiada agua en la congelación, esta lacia,como si se hubieran quemado con el frio del congelador y , la manera que yo propongo del cambio brusco de temperatura hace que la hoja no pierda su composición y la congelación no le aporta agua solo las conserva.


    De todas formas podeis probar las dos y ya me contareis.
     
  10. Pontils

    Pontils Cris

    Mensajes:
    465
    Ubicación:
    Hospitalet de Llobregat
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    Hola a todos,

    Yo no meto las espinacas en agua fría despues de escaldarlas. Simplementes las escurro y dejo que se enfrien. Después las pongo en un taper, por ejemplo, y las congelo (la última vez aproveché una bandeja de plástico de algo que había comprado y le puse papel film, y al congelador).
    Cuando las descongelo me quedan perfectas, sólo tengo rehogarlas con lo que quiera, pasas y piñones, ajitos fritos, o crema de leche.:happy:
     
  11. @Cosas_disfrutar

    @Cosas_disfrutar @Cosas_disfrutar

    Mensajes:
    14
    Ubicación:
    España
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    La verdad es que las espinacas no las he congelado nunca. El año que viene intentaré cultivarlas, pero de momento no lo he hecho.
    De todas formas imagino que algo de textura perderá, como todo. En cualquier caso para cocinarlas después seguro que están riquísimas.
    Por cierto Castañuelas, me he reído mucho con lo de "enguachirna". :smile: También tengo algo de sangre Chiclanera.
    Saludos
     
  12. EL CABEZO

    EL CABEZO

    Mensajes:
    11
    Ubicación:
    COSTA DE HUELVA-ANDALUCIA
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    OS AÑADO ALGUNAS VERDURAS U HORTALIZAS QUE NO HABEIS CITADO:
    NOSOTROS CONGELAMOS TAMBIEN LAS HABAS CUANDO AUN SON PEQUEÑAS CORTADAS EN TROZOS CON SUS VAINAS INCLUIDAS Y SOFRITAS ANTES DE COGELAR.HEMOS INTENTADO CONGELAR LAS HABAS YA EN GRANO TOTALMENTE FORMADO CRUDAS PERO NO NOS GUSTA EL SABOR UNA VEZ COCINADAS.
    TAMBIEN CONGELAMOS LOS ESPARRAGOS TRIGUEROS SOFRITOS ANTES,SI LOS CONGELAIS EN CRUDO COGEN UN SABOR METALICO MUY DESAGRADABLE.
    LOS GUISANTES UNA VEZ DESGRANADOS SE CONGELAN EN CRUDO Y SE MANTIENEN PERFECTAMENTE.
    ALGO TAMBIEN MUY INTERESANTE ES HACER EL SOFRITO DE CUALQUIER GUISO(PIMIENTO,CEBOLLA,TOMATE,ETC)Y CONGELARLO DESPUES.SE CONSERVA PERFECTAMENTE Y DESPUES CUANDO TENEMOS PRISA NOS LO ENCONTRAMOS YA HECHO.
     
  13. Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    Estupendo es que lo bueno abunda..
     
  14. @Cosas_disfrutar

    @Cosas_disfrutar @Cosas_disfrutar

    Mensajes:
    14
    Ubicación:
    España
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    Buenos días El Cabezo, Nosotros si congelamos las habas desgranadas y en crudo, bien limpias y en bolsitas herméticas. La verdad es que si las consumes relativamente rápido, no pierden. Sin embargo, lo óptimo es hervirlas durante un par de minutillos, especialmente por temas de bacterias, según me dijeron.
    Por cierto, ¿alguien ha congelado puerro en crudo alguna vez? Yo en sofrito si lo he hecho, pero en crudo nunca. ¿Alguna experiencia?
     
  15. EL CABEZO

    EL CABEZO

    Mensajes:
    11
    Ubicación:
    COSTA DE HUELVA-ANDALUCIA
    Re: CONGELAR FRUTAS Y HORTALIZAS -¿Cuales si y cuales no?

    BUENAS TARDES COSAS-DISFRUTAR.GRACIAS POR TU AYUDA CON LAS H.ABAS.EN CUANTO A LOS PUERROS TE PUEDO DECIR QUE NOSOTROS LOS CONGELAMOS CRUDOS Y SON PERFECTOS PARA USARLOS DESPUES EN SOPAS Y CREMAS,AUNQUE TE ACONSEJO QUE LOS PONGAS A COCINAR CONGELADOS,DE LO CONTRARIO SE PONEN DEMASIADO BLANDOS