Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. mrosagil

    mrosagil

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola, pues ya me habeis picado con lo de las recetas y me voy a comprar la deshidratadora, aunque la tengo que pedir por internet, a ver si alguien sabe recetas de cosas que hacer con ella, yo he estado mirando recetas por internet, pero por no poner fotos de nadie esperaremos a cuando la tenga, hacerlas. saludos
     
  2. cassandra

    cassandra

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    hOLA Marina y tod@s!
    Hoy me sumo a esta colección maravillosa con una receta no-trabajosa (para días de vagancia, bah!)
    Cuando quieran hacer licor de quinotos, buscar una buena botella, cortarle una tajadita a los quinotos ya limpios, y meterlos dentro de la botella agregándoles un litro de caña quemada (acá la marca mejor y más conocida es Legui). Es un buen alcohol ya dulce, y si tienen la paciencia de dejarlo macerarse un mes, se toman el licor de quinotos más ricos que hayan probado.

    Para cuando se les acabe ese licor, saquen los quinotos de la botella, ponganlos en una cacerola con dos cucharadas de azucar y una de agua, y vayan cociendo eso con fuego bajito, revolviendo cada tanto... Lleva un rato, pero tampoco habrán comido nunca antes un dulce de quinotos tan rico!!!

    Besos a tod@s!!!
     
  3. PequeHuerto

    PequeHuerto Soy novata!

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Listo!! Las hice y salieron bárbaras!! Fueron un éxito en el asado familiar del domingo y en mi oficina esta mañana... ya tengo 6 personas pidiendo receta! jajajaj!
    Saqué fotos al producto terminado, después cuando las baje te subo alguna.
    Como te fue con lo que tenias que preparar para freezar este finde? Después me contas que preparaste?

    Besos!
    Vero.
     
  4. muny

    muny

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    Buenos Aires, Argentina
    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola Marin, hermoso tu hilo, se ven tan ricas tus recetas y tan didacticas!! Ya me estoy copiando unas cuantas
    Aca les dejo una receta familiar que a mi particularmente me gusta mucho.


    Dulce de Frutas

    Inredientes
    1 banana
    1 limon
    1 manzana deliciosa
    3 naranjas
    15 quinotos
    1 litro de agua
    800 grs de azucar

    Quitar la cascara y las semillas a todas las frutas menos a los quinotos. Cortar en pequenos trozos.
    Los quinotos cortarlos en rodajitas bien finitas, sacar las semillas.
    Poner en una olla toda la fruta cortada, agregar el azucar, el agua y dejar reposar unos 10 minutos.
    Luego cocinar a fuego lento hasta que tome su punto (Como indica Marin en su receta Dulce de Quinotos,Pag: 8. Nº10:icon_cool:

    Cariños para todos:happy:
     
  5. magdy

    magdy

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola a todo el mundo, soy Magdy y me ha encantado este hilo, y seguro que continuaré entrando si me dejáis.
    Ahora no tengo tiempo de contar pero la próxima será jiji
    Si os voy a pedir algún consejo para conservar uvas o su zumo tengo muchas de mi parra y no gustan pasas.
    Gracias a todos
     
  6. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola a todos!!!
    mrosagil:¿ Cuando te compres la deshidratadora, podrás subir una foto par ver como es? Me pica la curiosidad!!
    Hola Cass! Muy buena la receta de los quinotos. Yo la hice cuando me la pasaste hace dos meses, todavía los tengo en el licor. Yo pensaba probar de cocinar el licor junto con el azúcar para preparar el almíbar para hacer el dulce con los quinotos.¿ Saldrá bien así?
    Vero: Me alegra que te hayan salido buenas las galletas!! Donde las guardaste finalmente?? Dale! Mandanos la foto!!
    Todavía no terminé de preparar todas las verduras para freezar, hoy sigo con las zanahorias.
    Muny: Qué bueno verte por acá!! Muy buena la receta. Nunca probé hacer dulces con bananas!!! Lo voy a hacer!
    ¡¡BIENVENIDO/A magdy!! Arrímate al fogón. Por supuesto que te dejamos entrar!!!! Este es un espacio para todos los locos por la huerta y sus derivados!!!Aquí entre todos escribiremos un libro!!!!jajjajaja


    ¿Qué hacemos cuando la verdura de la huerta está lista para cosechar, y tenemos cantidad en producción?
    Una buena opción es el freezer, que nos garantiza de tenerlas en el momento que no es la época y conservando todas las vitaminas de los vegetales.
    A muchos esta opción les parece complicada, pero no es así, cuando se acostumbran, lo harán como una rutina y verán lo contentos que se ponen luego al saber que cuentan con todo tipo de verduras todo el año.
    Lo único que ha que saber son los tiempos de blanqueado de cada cosa.

    Hoy empezamos por las Espinacas.

    Freezar Espinacas...


    Ingredientes:

    -Espinacas. ( lo que haya).
    - Agua. ( cantidad necesaria).
    - Jugo de limón.

    Preparación:

    PASO 1:
    [​IMG] [​IMG] [​IMG]
    Cosechar las espinacas y prepararlas en el momento para que conserven todos los nutrientes y no se deshidraten las hojas.
    Lavarlas bien, limpiarlas y sacarles el cabito.

    PASO 2:
    [​IMG] [​IMG]
    Escurrir bien. Colocar en una cacerola abundante agua y agregarle el jugo de medio limón.

    PASO 3:
    [​IMG]
    Cuando el agua de la cacerola rompa el hervor, colocar las espinacas.
    El tiempo de blanqueado de las espinacas es de dos minutos, así que , reloj en mano, no nos movemos de allí.

    PASO 4:
    [​IMG]
    Escurrir bien las hojas y dejar que se entibie.

    PASO 5:
    [​IMG] [​IMG]
    Quitar el excedente de agua y formar con las espinacas un bollo.
    Colocar en bolsas para freezer etiquetadas con la fecha de realización y cerrar quitando todo el aire.
    Freezar.
    Tiempo de conservación:12 meses.
    Se descongela y se usa cocido de cualquier modo.

    Como están las cosas hoy en día... y teniendo un buen freezer ...ya no se tira nada!!!!:11risotada:

    Hasta la vista!!!!!
     
  7. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola Marin
    vengo leyendo tu hilo hace rato ,
    contribuyo con una recetita de ensalada
    mi ensalada tres colores
    no tengo fotos
    en epoca de choclo desgrano 4 o 5 corto zanahorias en cubitos chiquitos , y chauchas del mismo tamaño
    tb lo hiervo como vos ,cuelo y separo en bolsitas
    me sirve para rellenos de tartas y ensaladitas con huevo duro .
    rico y muy facil.

    Saluditos Ivanna
     
  8. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola a todos!
    Ivanna: Muy buena tu receta!! Me lo imagino en ensaladita con mayonesa!!!

    Seguimos con las espinacas!!!

    A la receta de pastas que les había pasado anteriormente(pag 9. Nº12:icon_cool: Cintas al puro huevo, agregarle un buen puñado de espinacas pasados por la procesadora. Amasar como indica la receta y acompañar con salsa de verdeo.

    [​IMG]

    Salsa de verdeo para acompañar pastas:

    Ingredientes:


    -250 gr de cebolla de verdeo.
    -1 lata de champiñones.
    -200 gr de crema ( nata) de leche.
    -150 gr de queso rallado.
    -200 gr de queso fresco o queso muzzarella.
    -1 cucharada de Maicena ( fécula de maiz ).
    -1 taza de leche.
    -Aceite de oliva: Un chorrito.
    -Sal: a gusto.
    - Nuez moscada o pimienta: a gisto.

    Preparación:

    Lavar las cebollas de verdeo, quitarles las partes feas, lavarlas y cortarlas en lonjas bien finitas con un cuchillo. Reservar.
    Poner un buen chorro de aceite de oliva a calentar y reahogar las cebollas de verdeo y los champiñones fileteados, moviendo con cuchara de madera para que no se peguen ni se quemen.Reservar.
    Aparte disolver el fécula de maiz en la taza de leche.
    Colocar la preparación anterior a fuego mínimo y agregar la crema . Revolver constantemente con cuchara de madera, hasta que rompa el hervor, entonces agregar los quesos y la leche con el fécula. Remover hasta que el queso se desintegre y luego salpimentar a gusto.
    Se sirve bien caliente con la pasta. Poner más queso rallado encima.
    MMMM, para chuparse los dedos!!!

    [​IMG]

    La pasta se puede colocar en el agua hirviendo recién sacada del freezer.

    ¡¡¡¡Que les aproveche!!!!!!!!
    Besos.
     
  9. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Este post es simplemente fantástico. ¿No debería estar entre los posts fijos?? :5-okey: :5-okey: :5-okey:
     
  10. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Me alegra que te guste lapixy!!! La idea es tener un lugar de consulta donde recurrir en el momento necesario. Compartir recetas e ideas entre todos y pasarla bien!!!!;)
    No se me había ocurrido que fuera un post fijo. Tampoco se como hay que hacer para lograrlo.

    Besos!
    En la próxima les muestro como congelar las zanahorias. Les estoy sacando las fotos, pero aún no terminé!

    Besos!
     
  11. electrotrash

    electrotrash Dos años en la huerta

    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Este hilo es la cosa mas linda que he visto en muuucho tiempo! Muchas gracias Marina y a todos los que han colaborado.
    Tengo muchas cosas para anotar, pero ese dulce de manzanas al ron y canela creo que lo pruebo este fin de semana.:smile:
    Hago mi pequeño aporte:
    Dulce de membrillos
    Lavar los membrillos.
    Cocinarlos cubiertos en agua hasta que la cascara se comienze a desprender y se ablanden. Retirar de la olla, dejar enfriar y pelar. Conservar el agua de cocción para la jalea, ademas de cascaras y corazón.
    Procesar la pulpa, pesarla y por cada kilo agregar 800gr de azucar.
    Poner la pulpa y el azúcar en la olla y cocinar revolviendo todo el tiempo con cuchara de madera.
    Esta pronto cuando al revolver vemos el fondo y la cuchara raspa.
    Agregarle unas gotas de jugo de limon y colocarlo en un molde de aluminio o cerámica con film. desmoldar y dejar secar al sol con un tul por encima.
    Un tip importante es no sobrecocinar el dulce. A mi me pasó la primera vez que como revolvía y lo sentía líquido, aunque se despegaba del fondo al revolver, lo seguí cocinando y cocinando y luego del proceso de secado estaba durísimo!! Aunque parezca liquido en la olla luego endurece al secar.


    Jalea de membrillos
    La jalea de membrillos se hace con los restos de los que usamos del dulce, o sea cascara y corazón de la fruta, que contienen las semis que liberan eso que hace a las jalean gelatinosas.

    Tomar todos los restos del dulce (cascaras y corazón) y pesarlos. Según el peso poner en una olla el cuádruple en agua, usar el agua que quedó de la anterior cocción de los membrillos para dulce.
    Cocinar hasta que se reduzca a la mitad el agua. Luego colar esto con colador y gasa para evitar que pasen hasta los trozitos mas pequeños. (Esto va a hacer que nuestra jalea quede suuper transparente, yo como buena principiante no usé gasa y no me quedó tan transp como debería)
    Por cada litro de este liquido agregar medio kilo de azúcar y cocinar aproximadamente 40 minutos hasta que llegue a "punto jalea", o sea que saquemos una cucharadita y al ponerlo en un platito se congele, o sea, toma forma gelatinosa.
    Las dos recetas pertenecen al libro de Doña Petrona.

    [​IMG]
    Este es uno de los 3 frascos que salieron con los restos de un kilo de membrillos.

    Gracias nuevamente por el hilo!:beso:
     
  12. cassandra

    cassandra

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola!! Acá les dejo una receta para suplantar el queso rallado. Es riquísima!
    Rawmesan

    Ediciones VegÁnima Un ralladito de semillas de girasol con sabor a queso parmesano.

    Ingredientes:

    12 cucharadas de semillas de girasol orgánicas (Puede utilizarse también semillas de calabaza)
    8 cucharadas de levadura nutricional
    Cúrcuma
    Sal marina
    Preparación:
    --------------------------------------------------------------------------------

    Combinar todos los ingredientes en una licuadora potente. Sal y cúrcuma a gusto. En la foto, sobre el plato vemos las semillas, la levadura nutricional y la inconfundible cúrcuma que le da el color amarillento. Puede probarse sin cúrcuma también. Como todas las especies y la sal, es a gusto del consumidor, comenzando a probar con una cucharadita al ras, para estas cantidades.
    Comentario: Este preparado es altamente nutritivo y no necesita conservarse en la heladera. También es posible utilizarlo para condimentar pastas integrales o ensaldas. La levadura nutricional aporta proteínas, además de numerosos minerales. Se presenta en copos y no debe confundirse con la levadura de cerveza.

    Fuente: Ana María Aboglio.
     
  13. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Ahora que tenemos tomates maduritos, es el momento de hacer ENTOMATA.
    No pongo peso ni tiempos porque yo lo hago a ojo.
    Ingredientes: tomates, cebolla, pimientos, pimenton ( de la Vera), sal y aceite de oliva.

    [​IMG]

    Sofreir la cebolla y el pimiento, cuando este en su punto añadir una cucharadita de pimenton (no dejar que se queme) .
    Añadimos el tomate picado sin piel y frimos a fuego medio de una a dos horas, dependiendo de la cantidad y lo espeso que queramos.

    [​IMG]


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  14. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Buen día amigos!!!

    ¡Qué interesante se está poniendo el hilo con tantas recetas y consejos!!
    electrotrash: muy buenas las recetas!¿ Tienes membrillos en tu huerta? Es algo que quisiera plantar en casa. ¿Tienes idea cuanto tardan en producir?
    Cass: Donde conseguís la levadura nutricional? No es la de sobrecitos que viene seca, de los super, ¿no?
    Candy: Me encantó la "Entomata".¿ La conservas en botellas de vidrio? Estoy sembrando cantidad de tomates esta primavera!!! Con tantas recetas ricas, no habrá tomates que alcancen para todo lo que quiero preparar!!!:11risotada:

    Como les había prometido les muestro como congelar zanahorias.
    Por experiencia les cuento que son muy prácticas. Se sacan de apuñados y directo a la cacerola!!! Se ahorra mucho tiempo cuando necesitamos algo rapidito!!

    Freezar zanahorias:

    Ingredientes:

    -Zanahorias.
    -Agua.
    -Jugo de limón.

    PASO 1:
    [​IMG] [​IMG] [​IMG]
    Elegir lindas zanahorias y lavarlas y pelarlas.

    PASO 2:
    [​IMG]
    Cortarlas en juliana, tratando que todas tengan el mismo tamaño, para que se cocinen parejas.

    PASO 3:
    [​IMG]
    Colocar abundante agua a hervir en una cacerola. Cuando alcance punto ebullición agregar el jugo de medio limón y sumergir las zanahorias durante 3 minutos. A esto se le llama blanqueado.

    PASO:4
    [​IMG]
    Dejar que se entibien y acomodar en placas o asaderas lo más separadas posibles. Se colocan varias capas separadas con separadores para freezer.

    PASO: 5
    [​IMG]
    Freezar hasta que alcancen punto piedra.

    PASO:6
    [​IMG] [​IMG]
    Colocar en bolsas para freezer etiquetadas y freezar nuevamente.

    Para descongelar. Sacar las zanahorias de las bolsas de a puñados y utilizarlas en el momento directamente a la cacerola para que terminen su cocción.

    Organizando el freezer con difentes tipos de hortalizas y verduras, ganamos mucho tiempo en los momentos en que estamos apurados para cocinar y comemos alimentos frescos y sanos, sin conservantes ni químicos.

    Besos y espero que les sea de utilidad!!
     
  15. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Marin , felicidades por este hilo , es muy bonito sobre todo n para todos los amantes de la cocina y la huerta para conservar todo lo que la tierra nos da , .

    Preguntas por la levadura de panaderia ? aqui en España te la suelen vender en cualquier panaderia y en supermercado llamado Mercadona es levadura fresca , tambien con esa misma fuerza las hay secas en granulados de la marca maizena y otra Francesa , no se si te refieres a esos tipos de levadura !!!!!!!!!!!!! . :beso: :beso: :beso: :beso: :beso: :beso: