Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Muy buena receta la Genita!!!! Lo que no me queda muy claro, es lo de saltear lo tomates... Bueno si, pero lo que pienso es que al no estar bien cocidos, el frio rompe la estructura y se achicharran al descongelarls. Por lo que se ve en la foto solo el exterior esta caramelizado. Ya los has probado y quedab bien luego de descongelar???

    Una buena opcion para congelar, es primero poner todos los pedacitos seperandolos sin que se toquen unos con otros en una plancha o fuente de aluminio. En 1/2 hora a 40 minutos ya estaran congelados se pueden retirar de la fuente y poner sueltos en una bolsa, con lo cual estos no se pegaran en la bolsa porque ya estan congelados. Asi se congelan y luego se envasan los las verduras congeladas comerciales, que se se puede ir la catidad necesaria ya que estan sueltos.

    Lleva mas trabajo, pero es la mejor opcion para guardarlos.
     
  2. genita.fer

    genita.fer

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marina el pisto se puede consumir asi tal cual o acompañando carnes
    para los niños le resulta muy atractivo por la mezcla de colores!!añadi una foto mas a ver si lo entiendes mejor

    fabian
    al tomate le saco las semillas!! como veras en la foto no se deshace
    lo probé y esta bueno,no se al llevar tiempo congelado lo que pasara?

    resulta muy trabajoso pero hay que hacerlo bien,para que quede bien congelado y se suelte facilmente
     
  3. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marina, el año pasado buscando recetas para utilizar berenjenas, encontré la del pisto manchego y la verdad es que me pareció muy interesante, la hice y está muy bueno. En muchos foros de cocina lo elaboran en cantidad y lo guardan ya listo en el frezeer, o bien lo envasan y lo pasteurizan, sino me equivoco, en determinadas partes de España lo venden ya listo, en las gondolas de los super. Por lo que vi, se acompaña con arroz blanco o simplemente con huevos fritos... http://es.wikipedia.org/wiki/Pisto_manchego

    http://www.estoyhechouncocinillas.com/2010/01/pisto-aprvechando-las-verduras.html

    http://comida-y-bebida.practicopedia.com/ensaladas-y-verduras/como-hacer-pisto-manchego-600

    Yo lo hago regularmente en la época de las berenjenas, como una comida más de las que van sin carne, lo que no quiere decir que no pueda acompañarlas como dice Genita. Lo prefiero con arroz.

    Decime, ¿no tiene una pinta estupenda? [​IMG]

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  4. laes81

    laes81 Curiosa-dudosa inagotable

    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a tod@s!

    La Genita ha enseñado una receta estupendo, yo a veces lo he cocinado y he hecho conserva y asi siempre que quiera tengo, es otra opcion al congelado, lo llamamos pisto pistonudo.

    Otras veces, cuando lo hago es que cuando ya casi esta hecho el pisto, le pongo un filete de panga (os adjunto foto por si no lo conoceis) y dejo que haga chof chof 4 - 5 minutos con las verduras por encima, aunque se puede hacer con cualquier pescado, pero con este sale bueno y si encima no tiene espinas mejor que mejor.

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    Marin, ya que te gustan las tradiciones de España, contare, que esta semana hemos tenido la "Tomatina de Buñol" alli tienen la tradicion de tirarse tomates los unos a los otros, dicen que este año han tirado 125.000 Kgs de tomate pera para unos 40.000 personas, eso si no te lleves ropa nueva, porque la vas a acabar tirando, aunque se te queda un cutis...





    Saludos!!!
     
  5. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amigos!!
    Gracias Genita, Pato, Fabián por las recetas!!
    laes: Solo puedo ver la primera foto del pescado.
    Me encanta que nos cuenten de las tradiciones de cada lugar!! Que manera de tirar tomates!!! la cantidad de salsa que se podría hacer con todos ellos!!!:11risotada:

    Un beso!
     
  6. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amigos:
    Aquí regreso con las conservas.
    Esta vez le toca el turno a los "Repollitos de Bruselas", en otros lugares conocidos como "Coles de Bruselas".

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    Los coles de Bruselas tienen muchas propiedades para nuestra salud, por lo cual es aconsejable incorporalos a nuetra dieta.

    Tienen elementos anticancerosos, ellos son los carotenoi-des, la clorofila y los glucosinatos. Éstos son desin-toxicantes que estimulan las enzimas del hígado, neutralizando los poderes cancerosos de las aflatoxi-nas.


    Con ello impiden la aparición de tumores en el colon, estómago y vejiga urinaria. Así mismo dentro de las propiedades se encuentran el ácido fólico, vitamina A y C; además que es un buen alimento que ayuda a la retención de líquidos.

    Voy a escribirles varias recetas con ellos.
    Comenzamos por la primera.

    Conservas de "Falso chucrut de repollitos de Bruselas."

    Ingredientes:

    -Repollitos de bruselas. ( las hojas exteriores)
    -Una manzana verde por kg de hojas de repollitos de bruselas.
    -Cebollas. (400 gr por kg de repollitos).
    -Sal, pimienta en grano, hojas de laurel. ( a gusto).
    -Aceite.
    - Vinagre blanco de alcohol.

    Preparación:

    PASO 1:

    Quitar a los repollitos las hojas exteriores y reservar la parte arrepollada, para otra receta que luego les daré.

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    Preparé una cantidad bastante grande de conservas, pero por suerte tuve ayuda en la tarea.

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    PASO 2:

    Lavar y escurrir bien las hojas.
    Cortarlas bien finitas.

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    PASO 3:

    Aparte pelar, lavar y cortar las cebollas a corte pluma, que se hace de la siguiente manera.

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    PASO 4:

    Poner aceite en una cacerola y reahogar las cebollas. Colocar la taza de vinagre blanco.

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    PASO 5:

    Mientras tanto rallar las manzanas.

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    PASO 6:

    Agregar a las cebollas el repollo picado y las manzanas ralladas.

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    PASO 7:

    Tapar la cacerola y dejar cocinar. Dejar que se cocine dentro del mismo jugo que se forma de la cocción.

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    PASO 8:

    Condimentar a gusto con pimienta negra en grano, sal y hojas de laurel.

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    PASO 9:

    Lavar y esterilizar frascos con tapa hermética.
    Rellenar con la preparación de los repollitos,en caliente.
    Esterilizar en agua caliente por 40 minutos, apagar el fuego y dejar tomar temperatura ambiente.
    Etiquetar y guardar en lugar fresco y oscuro.
    Tiempo de conservación: 1 Año.

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    Son exquisitos para acompañar carnes, pescados o aves.
    Se puede agregar a cucharadas a diferentes tipos de ensaladas.

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    ...Y nos salvan en los momentos en los que necesitamos algo listo en la mesa.

    NOTA: Pueden reemplazarse los repollitos de Bruselas por repollo blanco o colorado. ( Col blanca o col lombardo)
    Que aprovechen la receta!!!!

    Saludos!
     
  7. lucreciaestela

    lucreciaestela desde villa gesell-argent

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Marin:; buenisima tu explicación , pero me queda una duda. luego de llenar los frascos, se pasteurizan o no?
    besitos
    lucre
     
  8. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Si, Lucre, se pausterizan, leete el paso 9.
    Besos.
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Buenos dias a tod@s.
    Felicidades por este hilo me encanta, me lo he leido entero y fantasticas recetas,Marin tus paso a paso excelentes.
    Os pongo una receta de escabeche de hortalizas que descubri en un asador argentino aqui en España.
    Ingredientes:
    Berenjenas
    Zanahorias
    Cebollas
    Pimienta negra en grano
    Oregano
    Sal
    Aceite
    Vinagre
    Preparación:
    Pelamos las zanahorias las lavamos y cortamos en trozos medianos, las ponemos a sofreir en una cazuela con aceite
    Vamos pelando las cebollas y las cortamos del mismo tamaño que las zanahorias, cuando pase un ratito las echamos a la olla.
    Continuamos con las berenjenas las lavamos y las cortamos con piel de igual tamaño que lo anterior y lo echamos tambien a sofreir.
    Cuando se haya sofrito un poco la cebolla ecchamos la berenjena y damos unas vueltas.
    Salamos echamos la pimienta y el oregano.
    Seguidamente echamos el vinagre y el agua hasta cubrir, yo pongo una de vinagre por dos de agua( yo utilizo vinagre de manzana, pero la original lleva vinagre de vino).
    Dejamos cocer hasta que al pincharlo este tierno a nuestro gusto, si es para envasar no debemos hacerlo mucho pues al esterilizar se acaba de pasar.
    Yo lo guardo en la nevera y se conserva bien bastantes dias pero tiene que quedar bien cubierto de liquido, lo mismo en mayor cantidad se puede guardar en botes.
    Si durante la cocción se seca añadir mas agua con vinagre.
    Un saludo a tod@s.
     
  10. queridahuerta

    queridahuerta

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amantes de las hortalizas y por consiguiente de su conservación artesanal.
    Después de mucho leer sobre la conservación artesanal y envasado al vacío, por el consabido problema del botulismo, cada vez me encuentro más confundido y por eso recabo la opinión de alguien del foro. Mi pregunta es la siguiente: ¿Es posible, una vez cocinado el producto a conservar, realizar el vacío en alguna máquina doméstica de aspiración externa? Me refiero a esas que llevan un recipiente en el que se introduce el tarro y accionando la máquina extrae el aire y produce vacío.
    Se que no son varatas (las domésticas oscilan entre 200 y 300 €), pero ¿serán efectivas?
    Gracias y adelante con esas suculentas recetas.
     
  11. mjm

    mjm

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    La mejor manera de congelar las verduras es blanquearlas,es decir,pones el agua a cocer y una vez que rompa a hervir se echa la verdura y se cuentan como 2 ó 3 ninutos desde que vuelve a hervir.Se deja enfriar y se congela escurrida.Si la verdura se congela directamente se quema y no queda bien cuando se saca del congelador.Las habas y la calabaza no pasa nada porque se congelen sin cocinar.
     
  12. llamparina

    llamparina

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    ¡Qué buenas todas las recetas! ¡Me encanta hacer conservas y encurtidos!
    Hoy he preparado las cebollitas en vinagre con unas cuantas pequeñitas que tenía reservadas para algo especial.
    Tengo una receta de ketchup que me encanta y me gustaría compartir con vosotros, es recogida de uno de los libros de Jamie Oliver, el cocinero inglés.
    ¡Ahí va!

    Ketchup

    Ingredientes:

    4 cebollas rojas
    2 cucharaditas de semillas de hinojo
    2 cucharaditas de semillas de cilantro
    3 clavos
    1 jengibre
    4 dientes de ajo
    1 chile rojo
    un buen pellizco de pimienta
    un buen pellizco de sal
    1 kg. de tomates maduros
    un manojo de albahaca
    1 lata de 1 kg. de tomates triturados
    250 ml. de vinagre de vino tinto
    200 gr. de azúcar moreno sin refinar

    Picamos finitas las cebollas y las pochamos en una cacerola 15 minutos.
    En el mortero o mezclador de sabores machacamos las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los clavos. Cuando este hecho un polvillo se lo añadimos a las cebollas. Le añadimos también el chile picado (con sus semillas)(yo no lo usé porque no me gusta el picante), los dientes de ajo fileteados, el trozo de jengibre picado, la sal y la pimienta. Luego añadimos los tomates en trozos, los tallos de albahaca picados (las hojas de albahaca las añadimos más tarde porque aguantan menos el calor), el tomate triturado, el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno. Cuando rompa el hervor bajamos a fuego medio y lo cocinamos durante 30-40 minutos o hast aque alcance el espesor que nos guste.
    Apagamos el fuego y le añadimos las hojas de albahaca picadas toscamente. Lo pasamos, de poco a poco, por una licuadora hasta hacer un puré y luego lo pasamos por un colador fino.

    ¡Espero que os guste!
    Mañana os pongo la foto, que hoy no puedo.
    En cuanto pueda os subo algunas recetas más que tengo en mi blog.:52aleluya:
     
  13. mjm

    mjm

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Me gustaría saber si se puede conservar el tomate crudo rallado y metido en un frasco de cristal durante algún tiempo,no tanto como la salsa de tomate.
    Tengo tantos tomates que me gustaría tener botes de tomate rallado,pero alguna vez he hecho algún frasco,lo he cubierto con un poco de aceite de oliva pero se ma ha puesto ácido y es una pena.Se tendría que hacer el vacío cociéndolos como si fuera salsa de tomate?
     
  14. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    MJM en la primera página de este foro tienes varias recetas de tomate en conserva. De todas formas yo este año hice conserva de tomate crudo pero en trozos y lo hice asi: esterilizar los frascos de vidrio en agua hirviendo llenarlos con el tomate procurando que no quede aire( en una receta de repollo en esta página se muestra como) les puse un poco de aceite crudo arriba, los cerre bien los puse en una olla con agua hasta el cuello( sin cubrirlos del todo) y los deje cocer durante 20 minutos , apagar el fuego y dejar enfriar sin tocarlos. Luego los etiqueto y los guardo. Espero que te sirva. Un saludo;)
     
  15. mjm

    mjm

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    Bernardos(Segovia)
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    vivaris62,gracias por la explicación eso era lo que quería saber.Por supuesto que me has ayudado.