Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Me alegra que te guste Esther!!!!
    Por aquí trabajando haciendo dulce de ciruelas y las primeras producciones de salsa de tomate!!!!
    Si quieren les paso la receta del dulce!!
    Besos!
     
  2. estpemo

    estpemo Inventando

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)


    ¡por supuesto MArina!, pasa la receta que debe estar riquísimooooo :ojoscorazon:

    Un beso
     
  3. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amigos!!!
    Esther: luego te subo la receta del dulce, pero primero te paso Mony, la del Pan dulce, que si no no vas a hacer a tiempo a hacerlo para esta Navidad.

    Pan dulce Especial
    ( Largo de hacer...pero vale la pena!!!)

    Ingredientes:

    Para el Poolish:

    -20 gr de levadura.
    -100 cc de agua.
    -100 gr de harina 0000.

    Para la masa:

    -70 gr de levadura.
    -Cantidad necesaria de leche.
    -4 huevos.
    -3 yemas.
    -100 gr de pasta de almendras.
    - 70 gr de almendras.
    - 170 gr de azúcar.
    - 1 copita de cognac.
    - Una cucharada de esencia de vainilla.
    - Una cucharadita de esencia de pan dulce ( optativo).
    -900 gr de harina 0000.
    -1 cucharadita de sal.
    -180 gr de manteca.

    Para el relleno: ( en tiempos de crisis se reemplaza con lo que hay en casa)

    -100 gr de avellanas.
    -100 gr de nueces.
    -100 gr de almendras.
    -100 gr de cascaritas de naranja.
    -100 gr de fruta abrillantada.
    -100 gr de pasas de uva sin semilla.
    -100 gr de dátiles.

    Para decorar:

    - Glasé real.
    -Chocolate negro o blanco.
    -Frutas secas.
    -Frutas abrillantadas.
    - Cerezas al marrasquino.
    -Perlitas metalizadas.

    Preparación:

    1) Para el poolish: disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente.
    Incorporar la harina y dejar fermentar por lo menos una hora.

    Para la masa:

    1) Desgranar la levadura en 100 cc de leche tibia.
    Incorporar 3 huevos y las yemas, la pasta de almendras mezcladas con almendras peladas, tostadas y procesadas y el azúcar.
    Perfumar con esencias y con el cognac.
    Añadir el poolish.
    2) Incorporar de a poco la harina 0000 cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda.
    Si fuese necesario, añadir más leche tibia para formar una masa blanda y homogénea.
    Colocar la masa en un bol enmantecado, cubrir con el papel film ( o lienzo) y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volúmen.
    3) Extender la masa con las manos, sobre la mesada o tabla de madera enharinadas.
    Distribuir sobre la masa las frutas secas, las cascaritas, los dátiles y la fruta abrillantada apenas picada. Amasar hasta que todas las frutas queden bien distribuídas en la masa.
    4)Para la forma de los panes hay varias opciones:
    -Cortar trozos de 130gr para mini pan dulce. Tiempo de cocción: 15 minutos).
    -Cortar trozos de 550 gr para pan dulces medianos o chicos ( 500 gr). Tiempo de cocción:35 minutos.
    -Cortar trozos de 800gr para panes dulces medianos o grandes( 750 g). Tiempo de cocción 45 minutos.
    -Cortar trozos de 1.100 gr para pan dulce grandes de un kilo. Tiempo de cocción: 50 minutos.
    5) Realizar cortes en la parte superior con un cuchillos bien afilado dormando una cruz.
    Pincelar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a 180ºC.

    Para decorar:

    Una vez cocino bañar con hilitos de cobertura de chocolate blanco o negro y decorar con frutas secas, abrillantada, perlitas metalizadas o lo que más les guste.

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    ¡¡¡FELICES FIESTAS PARA TODOS!!!!
     
  4. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Pipa: te paso algunas recetas para pastas. ¡ Suerte en el nuevo emprendimiento!!!

    Receta básica para masa de fideos.

    Ingredientes:

    -1 kg de harina 0000.
    -4 huevos.
    -1 cucharada de sal fina.
    - Agua o leche: cantidad necesaria.

    Preparación:

    Colocar en un bol la harina, ahuecar el centro y poner los huevos y la sal.
    Mezclar todo agregando agua o leche en cantidad necesaria para formar una masa bastante consistente.
    Dejar descansar media hora.
    Dividir en varias partes y trabajar con la máquina.

    Variantes:

    Fideos verdes: Agregar a los ingredientes espinaca cruda, escurrida y procesada.

    Fideos rojos: Agregar a los ingredientes remolacha rallada o morrones cocidos y procesados.

    Fideos al puro huevo:Aumentar la cantidad de huevos necesaria para formar la masa sin agregado de agua o leche.

    Importante: Tener en cuenta que se pueden preparar fideos y colocarlos en el freezer sobre placas enharinadas.
    Una vez que toman punto piedra, almacenarlos en bolsas o recipientes aptos para freezer.
    Para cocinar: del freezer al agua hirviendo.

    Guía de espesor y corte de masa:( Con máquina de pastas/ pastalinda)

    Tallarines finos: Estirar hasta 8 o 9 cortar en 1.
    Tallarines gruesos: Estirar hasta 5 o 6. Cortar en 3.
    Cintas gruesas: Estirar hasta 6 o 7. Cortar en 9.
    Canelones o ravioles: Estirar hasta 6.
     
  5. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Más recetas de pastas editadas en La DESPENSA.

    Cintas al puro huevo.Pag 9 Nº 128. ( Marin). Esta es la receta que te decía hoy por teléfono. Sale muy buena!!!
    Cintas al puro huevo de espinacas. Pag 10. Nº 143.( Marin)
    Salsa de verdeo para acompañar pastas.Pag 10. Nº 143. ( Marin).
    Masa para pastas rellenas: Pag:13 Nº184 ( Pequehuerto)-
    Pizza de cebollas tiernas: Pag 36. Nº531. ( Marin).
    Lasagna vegetal Infojardin : Pag.58.Nº 862.(Maceto06).
     
  6. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Marina, los vengo siguiendo hace relativamente poco, pero me gusta este hilo. Todavía no me puse al día con todas las recetas que han puesto aquí pero ya lo haré.
    Te quisiera hacer una consulta, se que estuviste haciendo mermelada de ciruelas, qué otra conserva se puede hacer con las ciruelas? Por que tengo un ciruelo y esta año quisiera aprovechar para hacer conservas.
    Hace rato que quise comenzar a realizarlas pero siempre por falta de tiempo y dinero no pedía, así que este año me puse firme y lo voy a hacer.
    Desde ya te agradezco.
    Cariños
     
  7. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola María Silvia: ¡ Bienvenida a nuestra Despensa!!!!

    En cuanto tenga tiempo les pongo el dulce de mi tutoría.POrque ando medio a las corridas.
    Mientras tanto te bajo opciones de Internet!


    LICOR DE CIRUELAS/1

    Ingredientes
    -1/2 litro de Agua,
    -1/2 litro de Alcohol,
    -700 gr. De Azúcar,
    -12 Ciruelas Remolacha,
    -1chaucha de Vainillas.

    Instrucciones de elaboración:


    Trozar las ciruelas y ponerlas en un frasco, junto con sus carozos. Incorporar la vainilla y verter el alcohol, controlando que cubra totalmente la fruta. Tapar y macerar 4 o 5 días. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Hervir 5 minutos y dejar enfriar. Colar el alcohol, añadirle el almíbar y mezclar bien. Envasar en botellas, tapar y guardar.


    Licor de ciruelas/2

    Ingredientes
    -Medio litro de alcohol de 90º
    -Medio litro de agua
    -Medio kilo de azúcar
    -12 ciruelas
    -Una barrita de vainilla

    Preparación:

    Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, siempre con el fuego lento, retirar y dejar enfriar.

    En un frasco con tapa introducir las ciruelas bien lavadas, de ellas, cuatro partirlas por la mitad, junto con el resto de los ingredientes. Tapar bien y dejarlo en maceración un mes, transcurrido el tiempo, filtrarlo y guardarlo en un bote hermético.

    Puede ser necesario filtra el licor varias veces, dependiendo del papel de filtro que se utilice.


    Ciruelas en almíbar
    (Duración 12 meses esterilizado herméticamente, conservado en lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada- entre 8 y 16°C. )


    Ingredientes:

    1 kilo de ciruelas ácidas, lo más verdes y duras posibles
    1/2 litro de agua
    1/2 kilo de azúcar


    Preparación:

    Cortar las ciruelas por la mitad y retirarles el carozo.
    En una cacerolita, poner el azúcar con el agua y hervir durante 4 minutos.
    Una vez obtenido el almíbar, cocinar en él las ciruelas durante 2 ó 3 minutos.
    Retirarlas con espumadera, escurriendo bien.
    Acomodarlas en los frascos, cuidando que queden bien juntas.
    Si desea, reducir un poco el almíbar, cubri las ciruelas con el almíbar, asegurándose de que filtre bien y no quede aire.

    Las ciruelas deben quedar sumergidas y con el almíbar hasta el borde del frasco.

    Tapar y esterilizar, calculando para frascos de 360 cc un tiempo de 25 minutos.

    Guardar en lugar seco y oscuro.

    Luego subo más!!!!
     
  8. layama

    layama

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    GRacias Marina ,sos un amorrrrrrrrrr,estupenda hasta lo de las medidas en la pasta linda ,un abrazote!!:beso:
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Muchas gracias Marina, hoy a la noche voy a comenzar con la mermelada y mañana haré las ciruelas en almíbar. Después saco foto y te muestro cómo van quedando.
    Cariños
     
  10. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marina, quería hacerte una preguntita: la mermelada al ron de ciruela me quedó un poco líquida, puede ser o hice algo mal?
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    FELIZ NAVIDAD

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  12. estpemo

    estpemo Inventando

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    paso a saludaros y desearos a tod@s ¡FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!


    Muchos besos :beso:
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!

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    QUE LA PASEN GENIAL!
     
  14. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Seguramente le faltó pectina. Se soluciona hirviendo en un jarrito con agua unos cuantos carozos de ciruelas.
    Poner a hervir nuevamente el dulce y agregarle el jugo de la preparación anterior filtrado ( sin los carozos), junto con el jugo de medio limón.
    Cocinar revolviendo cada tanto hasta que tome la consistencia deseada a fuego lento y volver a esterilizar.
     
  15. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias amigos por los buenos deseos!!!!

    Y ya que estamos de saludos...quiero decirles:

    -Gracias por su companía a todos los que nos leen!
    -Gracias por sus buenas recetas y consejos!
    -Gracias por "entre todos" crear un espacio "para todos"!
    -Gracias por enseñarnos las costumbres de cada lugar!
    -Gracias por tan lindos amigos virtuales.

    Que el 2012 nos encuentre igual o más unidos!!
    Que nuestra DESPENSA pueda ser un compedio de información y un espacio para encontrarnos y ayudarnos a vivir en un mundo mejor!!!!!


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    Los quiero mucho!!!