.. Dulce de manzana

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por ntorres, 3/12/08.

  1. ntorres

    ntorres 2º año en la huerta

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Y ahora el postre. Os pongo dos recetas que me pasó Cerocía de cómo hacía nuestra abuela el dulce de manzana y el de cabello de ángel.

    DULCE DE MANZANA (GÜELI)

    Ingredientes:
    1 kg de manzanas
    3/4 de azúcar

    Preparación:
    Trocear las manzanas y quitarles los corazones; cortadas en trozos y sin pelar, las pondremos en un recipiente, una capa de manzana y otra de azúcar y así sucesivamente y lo dejaremos toda la noche en maceración.
    A la mañana siguiente, lo coceremos hasta que la manzana quede deshecha, (lo pasaremos antes por el pasapurés para quitar las pieles), momento en que la retiraremos del fuego y la colocaremos en unos potes de cristal o en un tuper, donde dejaremos que seque al aire para que se forme una capa más dura por encima.

    Así me quedó a mí:
    cqs1228259064c.JPG

    Dulce Cabello de Ángel

    Ingredientes por:
    - 1 kg. De calabaza
    - ¼ azúcar caramelizado (para darle color y sabor)
    - 1 ¼ de azúcar
    - 1 l. de agua


    Preparación
    - Romper la calabaza contra el suelo, trocearla y desprender la corteza.
    - Introducir toda la pulpa de la calabaza en una olla y se cocer (en olla rápida unos 20 minutos).
    - Una vez cocida se escurre y se pasa a otro recipiente con agua fría, se aclara bien, se quitan las semillas y se desmenuza para que se separen los hilos.
    - Se deja reposar toda la noche en agua fría. Al día siguiente se escurre completamente y se pesa.
    - Se prepara un almíbar añadiéndole un palo de canela y un poco de piel de limón: cuando esté a punto de hebra fuerte, se le añade el azúcar caramelizado.

    - Se introduce la calabaza y se cuece todo junto unos 15 minutos.

    Un saludo:happy: