Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas. Y ahora el postre. Os pongo dos recetas que me pasó Cerocía de cómo hacía nuestra abuela el dulce de manzana y el de cabello de ángel. DULCE DE MANZANA (GÜELI) Ingredientes: 1 kg de manzanas 3/4 de azúcar Preparación: Trocear las manzanas y quitarles los corazones; cortadas en trozos y sin pelar, las pondremos en un recipiente, una capa de manzana y otra de azúcar y así sucesivamente y lo dejaremos toda la noche en maceración. A la mañana siguiente, lo coceremos hasta que la manzana quede deshecha, (lo pasaremos antes por el pasapurés para quitar las pieles), momento en que la retiraremos del fuego y la colocaremos en unos potes de cristal o en un tuper, donde dejaremos que seque al aire para que se forme una capa más dura por encima. Así me quedó a mí: Dulce Cabello de Ángel Ingredientes por: - 1 kg. De calabaza - ¼ azúcar caramelizado (para darle color y sabor) - 1 ¼ de azúcar - 1 l. de agua Preparación - Romper la calabaza contra el suelo, trocearla y desprender la corteza. - Introducir toda la pulpa de la calabaza en una olla y se cocer (en olla rápida unos 20 minutos). - Una vez cocida se escurre y se pasa a otro recipiente con agua fría, se aclara bien, se quitan las semillas y se desmenuza para que se separen los hilos. - Se deja reposar toda la noche en agua fría. Al día siguiente se escurre completamente y se pesa. - Se prepara un almíbar añadiéndole un palo de canela y un poco de piel de limón: cuando esté a punto de hebra fuerte, se le añade el azúcar caramelizado. - Se introduce la calabaza y se cuece todo junto unos 15 minutos. Un saludo
