Re: Historias y secretos de cocina Hola chic@s mmm acá les cuento como mi abu hacía las morcillas, no creo que las chicas quieran copiar esta receta. La dejo a modo de recuerdo y de integrarla a la de los embutidos... Morcilla Vasca Ingredientes Sangre de la faena de cerdo 5 kg de Carne cocida de la cabeza, lengua, cueritos y orejas del cerdo 2 atados de cebollas d verdeo 5 cucharadas de ajo disecado 5 cucharadas de perejil disecado 1 kgr de nueces peladas 1 kg de pasas negras sin semillas 2 cuharadas ras de pimienta bien machacada 1 cucharada de Comino (sopera) 1/2 cucharada de nuez moscada tripa disecada especial para morcilla (ver diámetro 4,5) Hilo para atar Elaboración Hervir la cabeza del cerdo, la lengua y las orejas, dejarla enfriar y picarla finamente. Remojar la noche aterior las pasa de uva. Ni bien se mata el animal, al momento del desangre, colocar un recipiente de plástico y mientras la sangre cae revolver sin parar, para que no se coagule hasta que se enfríe. Agregar la sal, la cebolla de verdeo picada, las nueces picadas, las pasas, el comino, la nuez moscada, el aj, el perejil y por último la carne. Revolver muy bien. Llenar la tripa, colocar las ruedas en un palo y cocinarlas sumergidas en agua hirviendo hasta que la sangre coagule por completo. llenado: atar un extremo de la tripa y colocar el otro en en el pico de embudo sujetar muy bien y llenar. Apretar bien la tripa para que queden bien gordas y sin aire. Cuando las morcillas alcanzan los los 15-20 cm de largo dar unas vueltas de torsión a la tripa, atar firmemente y seguir embutiendo la siguiente. Nota: Lavar las tripas y quitarles bien la sal, dejarlas a remojo. Hoy en el mercado existen tripas artificiales que sólo están listas con colocarlas algunos minutos en agua para ablandarlas. *El palo debe ser más largo que el diámetro del recipiente que se va a utilizar para hervir para quedar apoyado y sólo permitir que se sumerjan las morcillas que quedarán colgadas de a 4 o 5 formando un collar.
