.. Falafel

NUBLO · 2/12/08

DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

FALAFEL de la belga:

Falafel para 4 personas:

150 gr garbanzos secos
150 gr habas secas partidas
4 dientes de ajo (o a gusto)
1 cebolla
un puñado de perejil fresco
una cuchara de postre de comino
una cucharita de curry
sal a gusto
una pizca de bicarbonato
para los que lo pueden encontrar: un sobre de especies especiales para falafel que sustituye el comino y curry (en venta en tiendas árabes)

Los garbanzos y habas se dejan a remojo como mínimo 12 horas.
Se pican muy finos los dientes de ajo y la cebolla.
Se pasan los garbanzos y habas por la batidora, añadiendo un poco de agua si necesario hasta que forme una pasta bastante espesa y mas bien grumosa. Se añade el ajo y cebolla y las especies y se remueve bien (sin batidora), como último el bicarbonato y el perejil finamente picado. Dejar reposar una hora.
Poner a calentar abundante aceite, moldear los falafel como si fueran galletas un poco gordas (un centímetro o menos, pero no demasiado delgado sino se seca mucho) con lo que tengas a mano. Nosotros usamos un aparato especial para ello (también en venta en tiendas árabes).

Entre falafel y falafel tienes que mojar un poco la base, sino no se suelta del molde.
Dejar dorar hasta tener un color tostado no muy intenso, sacar del aceite y dejar escurrir.
Se comen calientes acompañado de una buena ensalada (sobre todo abundante tomate), y con la salsa que os apetece, y si es posible dentro de un pan pita.

Todo es mucho mas fácil de lo que parece, nosotros lo hacemos a ojo.
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.. Falafel

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