Ficha de anís (Pimpinella anisum)

Tema en 'Anís' comenzado por Betina2010, 22/2/11.

  1. Betina2010

    Betina2010 Marta

    Anis (Pimpinella anisum)

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    El anís es oriundo de Oriente y ya se lo mencionaba en un papiro egipcio en el año 1500 a.C. Su centro de origen es Grecia, donde crece espontáneamente, Asia Menor y Egipto.

    Se cultiva en muchos países por sus semillas. Las pequeñas flores blancas se parecen a las del hinojo, pero tienen un perfume más delicado.

    Es una planta anual, de tallo erecto, ramificado. Tiene altura que varía entre los 30 y 60 cm.

    Sus hojas inferiores tienen el borde dentado, en cambio las de la parte media son trilobuladas y las superiores son opuestas.

    El fruto tiene forma oval alargada.

    Vegeta bien en suelos livianos, en los silícicos-calcáreos, sueltos, permeables, moderadamente ricos, bien drenados. Los terrenos arcillosos, fríos y muy húmedos y los sombreados le son desfavorables porque desarrolla plantas poco aromáticas.

    El clima debe ser templado.

    Los frutos se deben cosechar cuando toman una coloración verde grisáceo y han adquirido suficiente dureza. Los frutos maduros y secos son de color gris verdoso o amarillo verdoso, poseen un aroma especial, sabor azucarado y picante.

    Usos

    Desde la Edad Media se lo utiliza para aromatizar ciertos tipos pan.

    En licorería y para aromatizar salsas, sopas y guisos.
     
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