Flores comestibles: ¿qué flores se pueden comer? Especies y beneficios

Tema en 'Plantas comestibles silvestres y ornamentales. Flores comestibles' comenzado por nudega, 19/4/07.

  1. -------.-

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    Re: FLORES que se comen

    :icon_rolleyes: ...me vuelvo a subir a mí misma...:icon_rolleyes:

    ...vosotr@s no quereis que me envenene comiéndome las flores ¿no?... 2dvr19i.gif

    ¿De verdad nadie sabe del tema?
     
  2. ilex

    ilex

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    Re: FLORES que se comen

    las flores de yuca
     
  3. -------.-

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  4. Re: FLORES que se comen

    Didi venga te subo yo qu eno te habia leido antes y no queiro que te envenenes por dios.

    Ayuden a la muchacha anda
     
  5. Re: FLORES que se comen

    Las flores de los pensamientos, violas, ... quedan preciosas pegadas a láminas de nabo o mango haciendo canelones o incrustadas en finas láminas de agar-agar.
     
  6. -------.-

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    Re: FLORES que se comen

    Joé Llosona...que bien suena eso ddfgqq.jpg ddfgqq.jpg

    Tomo nota.

    Gracias :beso:
     
  7. annemiek

    annemiek huertera holandesa

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    Re: FLORES que se comen

    Pues, resumiendo, hasta ahora habéis mencionado:
    flores de capuchinas,
    pétalos de rosa,
    flores de violeta (en mermelada, también frescas?) ,
    flores del calabacín,
    flores de borraja,
    cercis siliquastrum (mas conocido como árbol del amor),
    flores de la alcaparra,
    flores de nabo (una especie diferente al nabo normal creo)
    flores de las habas
    flores de yuca
    flores de los pensamientos

    En el enlace que puso Didi :5-okey: salen unas cuantas mas.

    Puedo deciros que las flores de la Rúcula tambien son comestibles. Tienen un sabor u poco amargo.
     
  8. jlnadal

    jlnadal tartessio y aprendiz

    Flores comestibles (artículo)

    *

    FLORES COMESTIBLES



    En la actualidad las flores no solo sirven como decoración de mesa, ahora tiene un papel protagónico en la cocina.


    Las flores desde siempre han formado parte de nuestra dieta, sólo que la mayoría de nosotros no estamos al tanto de ello. Estas contienen grandes cantidades de nutrientes, algunas son ricas en proteínas, grasas, almidones, aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y minerales.

    Es necesario educar al consumidor en cuanto al uso seguro de las mismas, ya que no todas las flores o partes de las mismas son comestibles. No se deben consumir aquellas que hayan sido rociadas con agroquímicos. Es por esto que se está promoviendo como flores comestibles sólo aquellas cultivadas orgánicamente.

    En varios restaurantes se ha iniciado el uso de estos ingredientes “diferentes” para la preparación de platos.

    Esta nueva tendencia o moda de utilizar flores comestibles, ha permitido que reconocidos chefs las utilicen como estrategia para abrir mercados más específicos.

    Muchos restaurantes poseen huertos, en los cuales cultivan sus propias flores y las cosechan para usarlas como ingredientes para la preparación de sus platos.

    Existen chefs que en sus restaurantes crean múltiples platos en base a la utilización de diferentes flores comestibles como: las rosas y las flores amarillas de las calabazas, las amapolas, claveles, azahares, crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, etc.

    Además se consumen rosas de coloración variada con un sabor que va del dulce a algo picante, se utilizan tanto en comidas dulces como saladas, es muy conocido el dulce de rosas mosquetas; violetas, de color violeta y con un sabor algo dulce. Estas ya fueron utilizadas hace muchos años por pasteleros franceses creando unos caramelos de violetas confitadas que suelen venderse en pequeños envases de lata o vidrio, algunas chocolaterías venden bombones con rosas o violetas confitadas por encima.

    Las flores de zapallo, calabacín, tan utilizadas en la cocina italiana ya sean rellenas o simplemente fritas en buñuelos, también conocidas en la cocina mexicana para las quesadillas.

    Las flores de lavanda que se utilizan tanto para perfumar y quedan deliciosas en cremas y ensaladas, con un color celeste pálido y un sabor algo picante. Las flores de hierbas aromáticas como el romero, de color azul, la de albahaca de color blanco.

    El ibiscus, rosa china, de color rojo, amarillo o blanco, de un sabor algo dulce y que se presta mucho para ensaladas.

    En España hay empresas de agricultura ecológica que producen este tipo de flores, para su distribución en restaurantes gourmet y además poseen tiendas virtuales en las cuales comercializan diversas variedades de flores comestibles.

    Autora:
    Daniela Peralvo Lupera
    Editora Agrytec.com

    Fuente y más información...http://www.agrytec.com/content/view/7642/210/


    Jose Luis
     
  9. Fernando Macé

    Fernando Macé oriental

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    Re: FLORES COMESTIBLES

    Gracias José Luis.
    Vamos a seguir el hilo y ampliar la lista.
    Hoy les dejo cuatro

    Tropaelum majus (taco de reina)
    Calendula officinalis y arvensis
    Allium neapolitanum
    Allium triqueteum


    Mis saludos
     
  10. jlnadal

    jlnadal tartessio y aprendiz

    Flores comestibles: ¿son ilegales?

    *


    Leído en Gastronomia & Cia


    ¿Las flores comestibles son ilegales?




    pensamientos.jpg



    La Generalitat de Catalunya advierte que las flores que se comercializan para uso alimentario no cumplen la normativa europea y por ello, la APS (Agencia de Protección de la Salud) está advirtiendo a productores e intermediarios de que las flores comestibles son ilegales. Como sabemos, ya hace varios años que una gran variedad de flores, sean rosas, pensamientos, claveles… se han utilizado en las recetas de cocina de los grandes chefs, se podría decir que casi ninguno ha escapado al uso de las flores que decoran y embellecen los platos, y además se pueden comer.

    El mercado de las flores para uso alimentario es un mercado clandestino, a pesar de que la normativa europea contempla un amplio y extenso registro de alimentos, las flores comestibles no están incluidas y en teoría se deberían considerar como un nuevo alimento a incluir en el mencionado registro. Pero para ello primero hay que realizar la petición correspondiente a las autoridades europeas y aportar los estudios oportunos que acrediten que se trata de un alimento apto para el consumo humano, algo que no ha realizado nadie hasta la fecha.

    A través de El País podemos saber que para que las flores pudieran considerarse un nuevo alimento y comercializarse libremente, bastaría que un solo productor obtuviera la autorización para comercializar las flores, y automáticamente cualquier otro horticultor podría vender sus flores legalmente en la Unión Europea y eso sin tener que desembolsar la suma que desembolsaría el primer horticultor que realizó la solicitud.

    Josep Pàmies, un horticultor del que seguramente más de un lector conocerá por su blog relacionado con la alimentación y la salud, indica que es un problema, ya que como hemos dicho antes, es necesario aportar estudios que resultan muy caros, algo que sólo las grandes multinacionales pueden pagar. El caso es que las flores se comercializan para uso alimentario y los certificados con los que se acreditan son papel mojado para la Unión Europea, y ahora las flores comestibles están en el punto de mira de Bruselas.

    Según explica el jefe del área de gestión de riesgos de la Agencia de Protección de la Salud de Catalunya, la Unión Europea no había regulado este alimento porque el mercado de las flores alimentarias hasta no hace mucho era algo testimonial. En poco tiempo el uso de las flores se ha extendido, y más cuando grandes chefs como Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Santi Santamaria, Ramón Freixa, Andoni Luis Aduriz y muchos más, las han utilizado habitualmente en sus creaciones gastronómicas.

    florcebollino1.jpg

    Aunque las flores sean inocuas para la salud humana, no se han evaluado de forma oficial sus beneficios o riesgos, la APS advierte a través de las cartas sobre la situación y a pesar de que no habla de sanciones ahora, sí advierte que su obligación será velar por el cumplimiento de la normativa en un futuro. Es fácil entender que si no se regulariza este mercado, se podría sancionar a diestro y siniestro a horticultores e intermediarios que trabajan proporcionando flores para uso alimentario.

    Las flores son un alimento tradicional y no un nuevo alimento de la gastronomía, deberían estar enmarcadas en el mismo segmento que otros alimentos, se consideran seguras si se cultivan en las condiciones adecuadas y cuentan con el aval de siglos de consumo (las flores también se han consumido desde hace siglos). Una posibilidad para evitar las sanciones y poder demostrar que son un alimento tradicional según las normativas europeas, sería constatar que las flores ya se comercializaban antes de 1997, año en el que se estableció el reglamento europeo 258/1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. En el caso de Josep Pàmies, indica que aunque ya vendía flores para uso alimentario en aquella época, no existe nada que lo pueda acreditar. En este punto sería interesante recordar que el chef francés Michel Bras utiliza las flores desde hace décadas, quizá este argumento podría servir para que se considerara un alimento tradicional.

    Son varios los cocineros que declaran que han utilizado flores comestibles desde hace años como un ingrediente más, además de poderse encontrar en los mercados, algunos las cultivan para sus creaciones gastronómicas. Chefs como Andoni Luis Aduriz apuntan ejemplos como que las alcachofas son flores, otros chefs como Ramón Freixa indican que utilizan las flores en sus platos desde hace 15 años como un ingrediente más, citamos unas palabras muy coherentes del chef: “Me parece bien que las cosas estén normalizadas, pero tiene que haber mesura y sentido común, porque a veces los legisladores se pasan”, nosotros añadiríamos que se habla de afán regulador, pero quizá sea otro tipo de afán, ¿el dinero que puede mover el mercado de las flores para la alimentación ha captado la atención de la UE?

    La polémica está servida y seguramente conoceremos nuevas noticias,



    Blog de Josep Pàmies...http://joseppamies.wordpress.com/


    ¿Qué opinas al respecto...?


    Yo llevo muchos años utilizándolas y desde mis ya lejanos comienzos en la "Ciencia Culinaria" aprendí que en un plato jamás se debe poner como guarnición/decoración algo que no sea comestible...

    ¿Quién será el que se exprima los bolsillos...?

    Las Multinacionales... ¡seguro!

    Jose Luis
     
  11. Kira

    Kira

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    Re: ¿Las flores comestibles son ilegales?

    Hola


    Y me pregunto yo dos cosas ...


    1- ¿Y todos los alimentos comercializados que no son flores han pasado los estudios pertinentes?, ¿o simplemente con la tradición gastronómica ha valido?, es decir, patata, tomate, berenjenas, manzanas, naranjas ... y hasta el infinito y más allá ... ¿alguien ha presentado la solicitud y hecho los estudios? ... cuesta creerlo ...

    2-Como ahora a los cocineros les da por experimentar mucho y con cosas cada vez más raras, si alguna vez no se dan cuenta y sirven una flor que pueda ser venenosa o alérgena y ocurre un percance ... pues se van a enterar ... porque nada más fácil que alguna florecilla de esas tenga algún grado de toxicidad ...



    Y ya de paso, me gustaría saber porqué si vas al Mercadona (y habrá más ...) puedes comprar harina de almortas perfectamente etiquetada como pienso animal (porque para consumo humano está prohibida). Eso si, de venta en la sección de harinas ...;)
    Eso es buscar 3 pies al gato y saltarse la ley con el consentimiento de Sanidad ....



    Saludos
     
  12. jlnadal

    jlnadal tartessio y aprendiz

    Re: ¿Las flores comestibles son ilegales?

    *

    Hola,Kira...

    ¿Experimentar...?
    se experimenta pero no "sin cabeza". Antiguamente las leyes no nos hacían responsables directos...pero ahora si. Y no están los tiempos como para arriesgarse a pasar por la "trena".

    Las flores que se utilizan y comercializan son de cultivos límpios en invernaderos y salvo que alguno pruebe algo nuevo (y antes siempre lo consumimos nosotros) son flores con muchísimos años de uso. En la cocina china antigua e incluso la romana y egipcia ya se utilizaban.

    En mi opinión deberían pasar los mismos parámetros que el resto de productos hortícolas...máximos de contaminantes y seguridad de identificación como especies comestibles...a cargo de la UE,claro.


    Un fuerte abrazo

    Jose Luis


    .
     
  13. ilex

    ilex

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    Re: ¿Las flores comestibles son ilegales?

    La lista oficial de alimentos es bastante limitada, como cultives algo poco comun, no puedes venderlo como tal ya que no esta, aunque lleven milenios comiendolo en otras partes del mundo.

    Si ni siquiera se pueden vender semillas de verduras que no estan en la lista de semillas oficiales, y me refiero a variedades ... Y no, no se pueden listar gratuitamente.
     
  14. kbza

    kbza

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    España
    Flores comestibles para la cocina

    Hola, soy nuevo en el foro.
    Os pido ayuda ya que veo que hay gente bastante entendida en el tema,soy cocinero y me gustaria conocer tipos de flor que son comestibles para poder utilizarlas en la cocina y a su vez tambien conocer donde puede comprar las semillas para su propio cultivo.
    Si alguien me puede ayudar me haria un gran favor.
    Muchas gracias
     
  15. Nahara

    Nahara Y el jardín mágico.......

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    Re: Flores comestibles (cocina)

    Hola Kbza!!!!Flores comestibles hay unas cuantas que puedes utilizar desde la capuchina hasta las de calabaza y calabacin.

    Las de capuchina al igual que sus hojas son un pelin ((pero muy poco))picantes y en ensaladas estan muy ricas o bien un poco salteadas acompañando pescado((preferible trucha con jamón o salmón con roquefort))

    La aguaturma((que es el girasol comestible y el tuberculo que forma también)).

    Las dalias,las begonias,los claveles de indias((estos en carpaccio de rape o de bacalao)).

    La rosa y el flox y el amaranto.

    Sin olvidar a la calendula y el cebollino.