GRACIAS POR UN MACETOHUERTO COMPARTIDO IX

Hola Carlos, estuviste entretenido trabajando de techista?, jajaja!!!!
Que es alfo? En casa cuando pusimos el techo, lo pintamos previamente
con Penta, que es un insectisida para madera, lo recuerdo muy bien
porque los techistas no lo querían aplicar y lo hice yo a pincel.
Me sonaba la nariz, mocos con sangre y no estaba ni resfriada.
Te hablo del año 85, no sabía que debía aplicarlo con mascarilla.
Con respecto al estornino pinto, plaga o no, son bonitos, acá se llena
en invierno, mas que gorriones.
Hace un tiempo subí a la terraza a colgar la ropa, y en la antena de tv
había uno cantando, prrrr prrrrr como las cotorras, luego hacía un jilguero,
cabecita, chiri chri del gorrion y otra vez prrrrrr prrrrrrrrr
Parece que son buenos copiando cantos.
Ya lo van a agarrar los criadores pajareros y le van a introducir mutaciones,
lo imaginas todo blanco con pintas metálicas? jajaja!!!!
O lo van a truchar como hacen con las cotorras que las decoloran y
las venden como agapornis.

 

Monica, pasé por mi ex casa y el sobre no llegó.
El mes que viene paso de nuevo, debe estar recorriendo el mundo junto con el de Esteban, jajaj
Igualmente muchas gracias por la gentileza.

Muy buenas tus plantas, me alegro mucho, siempre que veo tus fotos recuerdo tu terraza y el esfuerzo que le ponías.

 

Fabian, excelente tu explicación.
Aunque nunca puse los tomates enteros (que voy a probar) del mismo modo conservo salsas, pickes y dulces, a mí me lo explicó Julio hace unos años.
Una acotación, importántísimo lo que decís del rechupado de las tapas cuando se enfría el frasco.
En mi caso, cuando observo que eso no pasa ese frasco lo pongo en la heladera y lo consumo dentro de los 20 días.
Pero sucede muy pocas veces, me habrá pasado unas 4 o 5 veces y habré hecho unos 500 frascos.

Renuevo mis periódicas felicitaciones, no podría ser de otro modo con vos.

 

No es conveniente pasteurizar aceite, porque este cambia su sabor con el tiempo. Mientras el frasco este cerrado no hay aire ni oxigeno adentro. Este se consumio en la pasteurizacion, lo el espacio vacio adentro del frasco es solo vacio no es aire, si fuera aire el tomate se pudre.a llevar aceite.

 

Eduardo: A mi tambien me lo explico Julio y desde ahi lo empece a hacer.

Pasa que el año pasado empece a participar en un foro de USA, y ellos hacen todo con mucho tecnico, ahi explican muy ampliamente como es todo el proceso y que es lo que pasa quimicamente. Empece a hacer salsas picantes a base de fermentar pmientos en un proceso similar al de la fabricacion de cerveza, pero en lugar de levadura se usa bacterias lactobasillus vivas. No seria posible hacerlo bien sin estudiar a fondo primero el tema anterior.

Por precaucion esta bien ponerlo en la heladera, pero si al cabo de uno o dos dias no se inflo es porque es seguro. De todos modos el mejor testigo del estado de un alimento es nuestro olfato, asi que siempre conviene oler antes de usarlo. En el post de marina puse un resumen de esto, para que lo busco y lo pego asi lo leen.

 

Gracias Fabian!.

 

Para conservas, aca tienen el post de Marina con cientos de recetas de todo tipo.

http://foro.infojardin.com/threads/...nlace-con-de-la-huerta-al-plato-de-nublo.716/

Y este es el resumen

CONCEPTOS BASICOS PARA CONSERVAS

Articulo extraido y traducido desde The Hot Peppers.

Aqui se explican todos los conceptos basicos y por menores antes de realizar una conserva de cualquier tipo, no solo de pimientos. Como veran, en donde se hace mas hincapié es en materia de higiene.

Aca se mencionan todos los metodos de higienizacion mas comunes y precauciones a tener en la manipulacion de los utensillos. La explicacion es bastante similar a la que comente varias veces como hago mis conservas.


Realizar y Embotellar nuestra Hot Sauce (para principiantes)

Esto es para las personas que desean hacer y embotellar salsas para uso personal o para compartir con amigos y familiares. Las personas que deseen vender sus salsas deben contactar una autoridad sanitaria local y seguir sus directivas para la obtención de licencias, permisos, seguros, etc

Hacer salsas picantes, salsas de barbacoa y muchos otros tipos de salsas es una aventura divertida y gratificante. Las combinaciones de chiles y sabores son infinitas, así que siempre hay algo para cada tolerancia de paladar, desde calentar suavemente, hasta freír la cara.
Es también una gran manera de preservar la generosidad que nos regala el verano.

Empecemos con algunas definiciones y conceptos basicos.

MICROBIOS PELIGROSOS (PATOGENOS)

Microbios es un término que usamos al hablar de los agentes patógenos y bacterias de los alimentos que pueden causar enfermedad o muerte y ellos son la razón de seguir buenas prácticas de procesamiento. Algunos de los más reconocidos patogenos son el e-coli, Clostridium botulinum que causa el botulismo, y la salmonella. Un par de incidentes ampliamente publicitados de intoxicación alimentaria de e-coli que implico carne mal cocida de una cadena de hamburguesas resultó en la muerte de 4 niños y enfermó a cientos de personas.
"Pero", se podría decir que el e-coli esta sólo presente en la carne molida? FALSO!. En espinaca empaquetada fresca de California, se encontró que estaba contaminada con e-coli y el brote mató a una persona y enfermó a cientos más.

Los Microbios no deben tomarse a la ligera. Están presentes en los productos frescos, y tambien pueden estar en nuestras manos, en la mesada de la cocina, tablas de cortar, en esa esponja que se ha utilizado para limpiar rincones y el fregadero durante semanas y nunca se ha desinfectado...

Si se siguen los pasos para saneamiento adecuado y un correcto procesamiento de los alimentos, estos riesgos de patógenos bacterianos se neutralizan y los alimentos se consideraran estables y seguros para su almacenamiento. Si no se siguen los procedimientos adecuados, agentes patogenos pueden cultivarse y el potencial de problemas crece junto con ellos.

"Pero yo he estado haciendolo de esta manera durante 40 años y nunca me ha enfermado" Eso puede ser, pero eso no quiere decir que sea una forma sea correcta o segura. Estas son sólo sugerencias basadas en estándares de la industria de alimentos, aceptados y diseñados para ayudar al hobbista cocinero de salsa casera para hacer un producto seguro. Siéntase libre de utilizar o descartar estas sugerencias.

Niveles de pH
La escala de pH es el nivel de acidez o alcalinidad en un producto. Sin entrar aquí en una explicación científica, básicamente cuanto menor sea el valor de pH, más ácida es la salsa, Esta salsa sera más segura si contiene un valor de Ph bajo. El PH neutro es 7,0. Los niveles superiores a 7,0 son alcalinos, niveles por debajo de 7.0 son ácidos. El objetivo a lograr en los alimentos destinados a ser no perecederos es que deben tener un nivel de PH del orden de 4,6 o menor.

Algunos alimentos como la cebolla, el ajo, los chiles, el azúcar, productos lácteos como la mantequilla (utilizado en muchas salsas de alas de pollo) y la mayoría de las verduras se consideran "de baja ácidez", lo que significa que no tienen mucho ácido natural en ellos. Cuando estos elementos se utilizan en salsas, van a elevar el nivel de pH de la salsa, por lo que otros ácidos como el vinagre, limón o jugo de limón, frutas citricas, etc, habra que añadir a la salsa para llevar el PH a un nivel seguro.

Algunos alimentos, como la mayoría de las frutas, especialmente cítricos, algunos tomates de la herencia, y vinagres son muy ácidos y se utilizan para disminuir o mantener el nivel de pH equilibrado. Algunas variedades de tomates se han desarrollado para tener baja acidez y no cuentan con ella para suministrar ácido a una receta. El proceso de baño con agua caliente suele ser una forma aceptable de procesar tomates y salsas de tomate. Sin embargo ya no es lo mejor. Ahora se recomienda envasado a presión para tomates y salsas de tomate cuando se detecte nivleles de PH altos.


La mayoría de los hobbistas de fin de semana no tienen un medidor de pH, o mediores de prueba con precisión para los niveles de pH de sus salsas. En estos casos, lo mejor es seguir las recetas al pie de la letra o al menos, siga las siguientes pautas y proporciones... Puede sustituir cualquier Chile o agregar mas en las recetas para adaptarla a su gusto o para lo que tiene disponible para hacerlas.

http://cru.cahe.wsu.edu/CEPublications/PNW0395/PNW0395.pdf
http://www.freshpreserving.com/recipes.aspx


Un excelente y completo recetario de salsas http://www.pepperfool.com/recipes/hotsauce_idx.html

Hacer un producto estable significa manejar de forma segura de los alimentos para que puedan ser preservados sin refrigeración durante un período prolongado de tiempo. Un producto estable al almacenamiento puede ser creado mediante el uso de ácidos (vinagre, zumos de cítricos) y asi conseguir un nivel de pH lo suficientemente bajo para que los microbios no puedan sobrevivir o crecer y a continuación, envasarlo en un ambiente libre de oxígeno. Tanto el proceso de llenado como el proceso de baño de agua caliente por un periodo de tiempo (pasteurizado), crean ambientes libres de oxígeno para las salsas con un pH inferior a 4,6. Para las salsas con un pH superior a 4,6, el único método de tratamiento seguro es enlatado a presión.

pH 4.6-
Si usted tiene un medidor de pH u otros medios de medicion de pH, como tiras de tornasol, un pH de 4,6 es el punto de corte entre niveles seguros, sin embargo, puesto que esta información es para los cocineros de salsa casera, el nivel de pH de la conserva deberá tener al menos un pH de 4,0 o menos. Eso permite que las inexactitudes en equipos de ensayo y variaciones del pH natural de los alimentos utilizados. Los niveles de pH pueden variar de un lote a otro, por lo que la orientación de pH 4.0 o más bajo, le darán un margen de seguridad aceptable. Una vez más, si usted no tiene un método exacto de testeo, se sugiere seguir las recetas establecidas en los enlaces de arriba, o las proporciones sugeridas que figuran en la receta.

LAVAR-ENJUAGAR-DESINFECTAR
Una salsa segura comienza con el equipo de trabajo limpio y un ambiente de trabajo aséptico. Lave, enjuague y desinfecte todo lo que va a utilizar incluyendo la mesada y tablas de cortar.
Lave con agua caliente y jabón. Enjuague con agua tibia. No utilice un fregadero o una olla llena de agua para enjuague.

Higienizar:
para ello se puede utilizar un fregadero o una olla. Utilice uno de los siguientes métodos o productos- lejia o cloro sin esencia, use 1 cucharadita (o 1 tapa llena) de cloro por litro de agua fría / tibia. No utilice agua caliente, el calor destruye la eficacia de la lejía. Y en caso de uso de cloro como a menudo se utiliza para limpiar la casa, jamas mezclar cloro en un cubo de agua con jabón o detergentes, si ha pensado ahorrar tiempo en desinfectar en un solo paso, lo que hace es lo contrario. El jabón se une a la lejía y hace que sea ineficaz. Siga los mismos pasos de lavado / enjuague / desinfeccio para la limpieza del hogar como para la limpieza del equipo.

Una nota más sobre el cloro o lejia: Nunca mezcle blanqueador con amoníaco o un producto de limpieza a base de amoníaco. Se va a crear de esta forma un gas letal. Si esto ocurrie en un espacio confinado, puede causar la muerte por asfixia.

Desinfección por calor
Este método funciona bien para desinfectar las botellas, obviamente no es apropiado para los utensilios o las tapas de plástico. Si va a utilizar nuevas botellas, enjuague la botella para eliminar cualquier resto de polvo, a continuación, poner las botellas en el horno a 200º. Es difícil saber cuánto tiempo mantener las botellas en el horno, pero el punto es hacer que todas las botellas alcancen los 200º. Por lo general 30 minutos es suficientemente, pero si las botellas se apilan es posible que necesite comprobar las botellas del centro de la pila para asegurarse de que esten lo suficientemente calientes. A continuación apague el horno y dejar las botellas de allí hasta que sea hora de procesar, o bien retirar las botellas y cobrirlas para mantener la higiene.

Una nota aparte para los utensilios desinfectados/esterilizados. No use nunca una toalla "usada" para secar los artículos.

El enlatado de conservas por procesos de presión, pasteurizado y/o relleno en caliente. Requiere una olla de presión y frascos con tapas de metal y anillos. Las recomendaciones del fabricante deben ser seguidas para enlatado a presión.

Pasteurizado
Este proceso de infusion en agua caliente se utiliza muchas veces para conservar las salsas. Hirviendo la salsa caliente dentro de frascos con tapas de metal y anillos platicos sanos (incluidos en las tapas). Los tarros correctamente tapados se sumergen con la tapa hacia abajo en el agua hirviendo de una olla grande o una caldera. El agua se lleva hasta una temperatura de ebullición y se mantiene a temperatura de ebullición durante 15 minutos como mínimo. Los tarros se retiran entonces de la caldera y se dejan enfriar. Compruebe la hermeticidad de las tapas cuando se enfríen. Una vez entibiados los frascos, las tapas deben estar inducidas hacia adentro, de no ser asi, revisar la integridad del sellado.

Aquí está la página web de conservas con instrucciones más detalladas, tanto en el enlatado de presión y los procesos HWB.
http://www.freshpreserving.com/home.aspx


Envasado en caliente
Este es el proceso más común para las salsas. Cocinada la salsa, en caliente se pone en botellas esterilizadas, la botella se tapa y se invierte inmediatamente, asi se mantiene invertida durante un mínimo de 3 minutos. Esto permite que la salsa (90ºc o mas) entre en contacto con el interior de la tapa y esteriliza la tapa provocando el vacio.


Reutilización de botellas:
Los veteranos dicen que sólo se deben utilizar botellas y tapas nuevas. Sin embargo, casi siempre las botellas se vuelven a utilizar. No hay riesgo en la reutilización de las botellas si se lavan y desinfectan adecuadamente. El riesgo viene con la tapa. NUNCA reutilice una tapa con un forro! La comida puede conseguir alrededor y debajo del borde de la camisa y puede contaminar el contenido. Si se quita la camisa, por lo general hay un poco de pegamento en la tapa. Cuando la salsa es calentada entrara en contacto con el pegamento, la salsa caliente derretirá el pegamento en su salsa arruinandola. Si la tapa que desea volver a utilizar no tiene un forro, preste especial atención a las crestas o muescas en la tapa para asegurarse de que la tapa esté completamente limpio y desinfectada.

3 Proveedores de botellas favoritas se enumeran a continuación, pero hay muchos otros proveedores. Estos link muestran paginas de fabricantes de envases. Pero nosotros debemos arreglarnos con lo disponible en cada pais.

http://www.specialtybottle.com/?gclid=COean9qAkq8CFWcHRQodbjTp1A
http://www.freundcontainer.com/?gclid=CI2j2OeAkq8CFRGAhwodlhCe0A
http://www.containerandpackaging.com/?gclid=CNrJ4fmAkq8CFQJ9hwodcQRy1Q.


Equipo:
Cocinar las salsas usando acero inoxidable, Los reipientes deben ser de vidrio sin rajaduras y sin astillar. Ollas de esmalte en astillas y rayado / astillados sartenes antiadherentes no se deben utilizar para cocinar, las bacterias pueden entrar en los puntos astillados y contaminar la comida. No utilice aluminio, hierro fundido, cobre u otros recipientes reactivos, la salsa puede tomar sabor a metal.

Procesadoras/Licuadoras: cualquier tipo de licuadora o procesador de alimentos es un gran ahorro de tiempo. Usa lo que tienes, y lavar muy bien luego de usar para eliminar los aceites de la capsaicina.

Ayuda: La mayoría usa una cuchara o pala y un embudo o una jeringa para embotellar la salsa. Los elementos a utilizar, cucharas, raspadores, lo que sea, sólo asegúrese de que estén en buen estado y debidamente limpios.

Guantes
Es genial ser machista y cortar una 1/2 kilo de vainas de escorpión con las manos desnudas, pero desde un punto de vista de la seguridad alimentaria, lo mejor es usar guantes. Muchos microbios habitan bajo las uñas y alrededor de las cutículas. Los cortes y las costras también albergan patogenos. Guantes de látex, vinilo y nitrilo son comodos y eficaces, muy accesibles y faciles de encontrar en tiendas y muchos almacenes. Tambien sera necesario tener los chiles en una caja plastica con cierre tipo Tupperware, que son ademas son útiles para tener en casa para algo más que cortar los chiles.

Ok, ahora finalmente podemos llegar a hacer una salsa!

Reúna a sus ingredientes y materiales de coccion, y a ser creativo!

Si está utilizando una licuadora o procesador de alimentos, cortar los ingredientes antes de cocinar le dará más suavidad, pedazos más grandes, le costara un poco mas deshacerse en la cocion. O bien, los ingredientes pueden ser picado gruesos, cocidos, y luego procesados para una salsa suave. El uso de una procesadora de alimentos en salsa cocida le dará una salsa más suave sin semillas o pulpa.

Licuar los alimentos calientes:
Si decide pasar por licuadora o procesador de alimentos la salsa después de cocinarla, debera tener mucho cuidado al procesar en la maquina la salsa caliente. Cuando se enciende la licuadora, se libera vapor y la mezcla va a explotar de la licuadora si usted no tiene cuidado. Puede alcanzar sus manos, brazos y cara y causar quemaduras. Cuando se procesan alimentos calientes, ponga una toalla limpia sobre la tapa de la licuadora y mantenga la tapa sin apretar para que cuando se pone en marcha la licuadora, el vapor pueda escapar de manera segura. Si se utiliza un procesador de alimentos, mantener el conducto de alimentación abierta y las manos alejadas de la rampa para permitir que el vapor escape segura.

Con o sin semillas?
Eso depende de ti. Utilice una procesadora de alimentos en salsas ya cocidas para eliminar todas las semillas y homogeneizar pulpa de una salsa muy suave.

¿Qué tipo de vinagre o ácido se agrega?
Una vez más, le toca a usted! Lo que quiera o que mas te guste! Esté al tanto de los niveles de acidez de diferentes vinagres, cuando sustituya de un tipo de vinagre por otro en una receta. Vinagre de arroz tiene un nivel de acidez inferior qoe el vinagre blanco por ejemplo. Si el vinagre de arroz es sustituido 1:1 en una receta que llevara vinagre blanco, la preparacion no tendrá suficiente acidez. Limón o jugo de limón son otros ácidos comunes que funcionan bien en salsas picantes.

Relaciones a base de ácido en varias de las recetas aprobadas en los enlaces de arriba, la mayoría tienen un promedio de 1 taza de vinagre blanco a 10 tazas de verduras. Sin embargo, yo no soy un científico de alimentos o autoridad sanitaria. Esto es sólo una sugerencia basada en recetas ya probadas. Diferentes ingredientes afectarán el pH final de la salsa.

¿Cuánto tiempo para cocinar la salsa?
El mínimo sugerido el tiempo de cocción es de 10 minutos a temperatura de ebullición. Cuanto más tiempo se cocina, más suave será la pulpa pero se vuelve más espesa y asi sera su salsa. Usted puede cocinar a fuego lento durante todo el tiempo que quiera. Siempre revolver para que no quemar en la parte inferior. Si se pone demasiado espesa, agregue un poco de agua u otro líquido.

Por lo tanto, una vez cocida su salsa estara lista para embotellar. Pero quiizas quiera saber como le ha salido y antes desea probarla. Tiene dos alternativas, embotellar y segir adelante o dejar en heladera la salsa hasta la mañana siguente y degustar para ver cómo quedo el sabor y evaluar si se necesita realizar algún ajuste.

Si decide refrigerar la salsa durante la noche, debera colocarla en una sartén plana o recipiente poco profundo, de esa manera se enfriará rápidamente. Una vez más, utilizar un materia no reactivo como el vidrio, acero inoxidable o plástico. Esto va para la refrigeración de todo tipo de alimentos, no sólo a las salsas, especialmente las cosas como chiles espesos y sopas / caldos.

Si usted no tiene una bandeja plana o una sartén plana, puede utilizar la técnica del baño de hielo. El baño de hielo se trata de poner la olla en un fregadero u olla mas grande y llenar todo el recipiente con agua y hielo, hasta el nivel de la salsa en la olla. Mezcle la salsa con regularidad y reponer el hielo como sea necesario hasta que la salsa esté completamente fría.
Cuando esté listo para embotellar, llevar la salsa de reserva a la temperatura y hervir durante 10 minutos antes del embotellado.

Embotellado
Use un embudo y cucharada o una taza de medición o una jeringa para introducir la salsa caliente en las botellas. Inmediatamente tapar e invierta la botella durante un mínimo de 3 minutos.

La salsa debe estar a una temperatura mínima de 90ºc durante el embotellado. Se puede mantener a baño de María para mantener la salsa caliente, mientras que esta realizando el embotellado.



Eso es todo! Ahora usted puede sentarse y disfrutar de su creación en los próximos meses.

Una vez más aclaro, yo no soy una autoridad de proceso o científico en alimentos. Estas sugerencias se ofrecen para ayudar a los cocineros a crear sus alimentos y que sean seguros para compartir. Cualquier persona que pretenda comercializar salsas a través de cualquier medio, debe seguir sus regulaciones de las autoridades de salud locales para la obtención de licencias para su propia protección, así como la seguridad de sus clientes.

Espero que esto ayude, Ahora vamos a cocinar!

Fuente: The Hot Pepper

 

EDU, qué pena que el sobre no llegue! Gracias por el recuerdo de mi maceto huerto en la terraza, si que era esfuerzo!

FABIÁN, gra cias por tomarte el tiempo y por la explicación tan completa!

En Córdoba muchísimo calor, más que como para pileta está para meterse a la heladera, anuncian 39º, veremos si se cumple , ahora se está nublando.

 

Betty: puse "falso techo" pero debiera haber puesto cielorraso.
¿en qué barrio vivís?
yo hasta ahora nunca vi uno (ni en Caballito ni en Ing. Maschwitz).
Al contratista le pregunté si le había aplicado el insecticida a la madera (tengo techo de tejas
sobre la planta alta y abajo galería y cochera) "sí, si se puso" me contestó...
se puso la plata en el bolsillo pienso ahora.
Cuando vino un techista a arreglar trastadas me dijo que no había visto nada y me lo recomendaba...
Carlos

 

Monica no me llegó el sobre
Por el caso del sobre de Esteban hay muchas esperanzas. Fui al correo para averiguar pero nada.

 

Betty, que buen dato sobre esas semillas. La plantita dio muchas flores que luego se secaron y yo sin saber que se reproducian por semillas.
La mia ha perdido muchas de sus hojas y le ha dado una enfermedad. Pero sus semillas quedaron en la tierra de la maceta. Espero prosperen.

 

Muy buena explicación Fabián.
Respecto al tuco verde será genial un color así. Algunas comidas se convertirían en exóticas si se emplea estos tomates o los amarillos o negros.
El asunto esta en que si todos los tomates se adecuan a ser convertidos en salsas para guisados o pizzas.
Al verlos de esos colores me parece que la mayoria son tomates de mesa por su forma y sabor.
Las mermeladas de tomate amarillo, blanco y negro serian un producto delicatessen extra gourmet... exagerando el término.

 

Que buena idea me diste Silvia!!! Esta noche sale pizza a la piedra verde.

Les aclaro que mis pizzas son letales Una foto de hace algunas semanas... Hechas en horno de leña

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Saludos huerter@s !!!!!!!
Mis plantas de invernadero estan que crecen muchisimo por el ambiente creado y el espacio queda cada dia reducido. La planta que crei era de melón resultó ser pepino. Hay demasiadas flores en toda la planta y lleno de frutos alargados. Quise muchisimo tener melón pero ni modo
Hoy mi querida calabaza de halloween pasará a mejor vida. Aprovecharé para separar todas las semillas. La tuve desde octubre decorando la mesa. En unas horas mas se convertirá en magdalenas.

 

Ohhhh !!! siempre sorprendiendo con cada cosa que haces.
Que bueno que tengas tu propio horno de leña. Tu familia debe disfrutar a lo máximo cada cosa que haces.
Del INTA bajé hace unos meses un texto instructivo para hacer hornos artesanales. Estoy esperando que se vayan las lluvias de verano para ponerlo en práctica.