Higos chumbos secos: grado de madurez y cómo pelarlos

La verdad, es que lo siguiente merecería que lo editara..... pero estoy vago

Hago aquí un copiado / pegado de otro hilo que abrí en HUERTA:

¡¡ Que pereza tengo !!

Aunque sea un salto atrás, primero pongo las fotos del grado de madurez que han de tener, y de COMO SE PELAN (esto último es fundamental).

¿MADUREZ?
Pues com0 ésta: Maduritos pero sin que estén pochos.​

Deliberadamentehe enfocado éste por donde se unía a la pala de la tunera en esta foto. Vereis que no está cortado...... fue cogido de la misma por TORSIÓN. Si no estuvieran en su punto para cogerlos así, es que todavía están "verdes"​

Y he puesto éstos por la parte de donde estaba la flor en la foto de abajo.
Se pelan con un cuchillo pequeño y superafilado, intentando sacar una pelicula de su piel lo más fina posible, Pues ha de quedar la mayor parte de la "carne" de su cáscara.
Ni parecido a cuando le quitamos la misma cuando los vamos a comer en fresco.​

Detalle de lo fina que ha ser lapeladura de los mismos.​

Antes de todo esto había que haberse agenciado de unas especie camas... me explico un marco de madera cubierto por tela mosquitera y con patas para que no pegue al suelo.
Y despues otro marco del mismo tamaño tambien cubierto por tela mosquitera para tapar la anterior.
¿Por que una con patas? Pues para que separe del suelo y los frutos también puedan ser aireados por debajo. Dependiendo de la superficie que la hagamos cada X espacio pondremos unos refuerzos para no vencer la tela con el peso de los tunos.

Pues en esa cama es donde ponemos los tunos pelados de la forma ya indicada EN UNA SOLA CAPA ( no vale el amontonamiento. Y tapamos con la otra.

Así deben permanecer al sol unos 15 dias más o menos ( segun el sol recibido y la humedad ambiental existente ). Si esto lo hacemos sobre un suelo que nos duela que sea manchado conviene poner en el suelo un plastico para que sea sobre él donde caiga todo el líquido que caerá en esos dias.
Y no viene de mas tener a mano otro plástico por si por una de esas da por LLOVER para poder taparlos mientras dure la lluvia ( no se han de mmojas jamás ).

Una vez terminado este proceso los pasamos a cajas de fruta de esas de chapa de madera en no muchas capas de tunos (4-5 de altura no mas ) y Apilamos estas cajas en un lugrar fresco, semiventilado y a la sombra, donde se terminaránde hacer segun nuestro gusto de SEQUEDAD. No conviene dejarlos secar en exceso.

Y que los tunos BLANCOS NO son óptimos para este invento ( porque la proporción semilla/pulpa es muy alta ), y los tunos indios menos todavía.... esos para riquísimos zumos.​

Creo haberlo contado todo, pero como el sueño me tiene rendido, mañana me releo y aclaro lo que no vea muy bien explicado. ¿OK?

Espero haberme sabido explicar.

Cuando lo vea perfectamente explicado edito el primer POST de este HILO, y así figura junto todo el proceso.
Y para el año que viene prometo poner fotos hasta de las "camas tendederas"


SEGUNDO POST Refundido:

No sé si este es hilo es de aquí, o estaría mejor en frutales .......... Porque la CHUMBERA no sé si realemnte se la puede considerar árbol. Aquí las llamamos tuneras.

Bueno, pues su fruto se puede secar de forma similar a los otros higos, las uvas, ciertas bayas y alguna que otra fruta.
Y en este caso, y de esta guisa les llamamos PORRETAS.

El motivo del hilo es mostraros algo que no creo que sea muy habitual por vuestras tierras. Son fotos de ayer

Un click sobre cada una de ellas para verlas más grandes.
Y otro click sobre la imagen de la ventana que te aparecerá, te dará más detalle aún.

1.- Guardados en una caja para la despensa​

2.- Detalle más cercano de la anterior.​

3.- Unos frutos más cerca para que conozcais su aspecto.​

4.- Detalle cercano de uno de ellos.​

​

5.- Interior de uno de los frutos.​

6.- Detalle mas cercano del anterior.​

7.- Sus pepitas recubiertas de la ¿"confitura"? creada en su interior por su pulpa.​

Están muy ricos.

Y eso es todo compañer@s........... ya los conoceis, y a los pocos que ya los conocían deseo les hayan resultado de su agrado las fotos.​

Tal vez sólo haya aportado una curiosidad, sin haber querido ir más allá.​

Un saludo cordial ​

PD.- Quien quiera ver el hilo completo (con sus defectos por no estar editado ) aquí lo tiene:​

http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=170197​

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Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

Me parece genial tu aportación sobre la forma de secar los tunos, la pena es que en mi tierra eso no se dan bien, pero como voy bastante a menudo a Telde, procurare probarlos, si es que los hay a la venta.
Un saludo

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

No los vas a encontrar en el comercio. Aunque TELDE sea ¿grande?........... Pues ni en Las Palmas.........

El reportaje lo he hecho en Fuerteventura, donde hace muchos años era tradicional ( Y lo han ido dejando perder ), yo tengo la suerte de que mis suegros hacen unos cuantos todos los años. ( No creo que llegue a los 1.000 y poco Kgs....... que son unos 4.000 Kg de chumbos frescos) TUNOS como les llamamos nosotros

Y el precio mejor no te lo cuento porque es casi escandaloso. Hacer unos cuantos es muy fácil........ hacer muchos es un curro que te cagas ( y perdona la expresión)

Un saludo desde 15 Km de TELDE

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Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

Parece mentira que un GranCanario de Pro como usted hable de "higos chumbos". Ponga usted TUNOS PASOS en el título, que ya de sobra saben todos lo que es viendo esas imágenes. Muy didáctico el reportaje.

Por cierto, si los quieres pasar con gofio... ?Cuando se lo echas? Despues de secarlos? Saludos.

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

¡¡¡ que jodío que eres!!!!

Yo no digo ni "chumbos" ni "vosotros", pero uno si quiere la máxima audiencia ha de saber formas alternativas de expresión..........

Si pusiera TUNOS sin más, pensarían en los componentes de las tunas......... y no es lo pretendido

SI COÑOOOOOOOOO........................ tunos Y gofioooooooo , Pero con esto dejamos a la gran mayoría de la audiencia en OFF.

Abrazo paisanooooooooooo

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Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

¿Quién sabe? Son de temporada, porque sólo se secan (aquí) en una época determinada, supongo que por evitar el peligro de lluvias, y por la época de cosechas, y aquí, en Lanzarote, se pueden encontrar en alguna frutería.
Aquí también se llaman porretos, y sí, son algo carillos.
Personalmente no soy muy devoto de ellos, pues me saben (a mi) igual que los higos pasos normales, pero con el defecto de las grandes semillas que tienen. Ahora, es algo personal, porque a la gente no les importa, así que recomiendo probarlos, aunque sólo sea por saber lo que son.

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

El marketing no lo es todo!!
Por cierto:

1- ¿cómo se hace con el gofio? Se le echa pasados unos días desde que están secando....?

2- ¿Se pueden usar los remaduros?

3- ¿El mismo proceso para otras frutas como los higos? Porque aún no lo he intentado, pero para la próxima me gustaría hacerlo.

Perdona el interrogatorio Saludos.

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

Vamos por partes:

En el mercadillo de S. Mateo te puedes encontrar algo parecido, pero no IGUAL a lo que yo te he contado. NO LLEVAN GOFIO para NADA......... pero para nada. ( Los de este mercadillo SI...... y hasta harina)

Lo que yo he contado en el POST es Crema........... es decir......... como harías algo para ti, y no para un negocio de hostelería donde metes cualquier aceite.

Ya sabemos que el aceite en esto no juega............. pero NO SE RECUBREN CON NADA.

En S.Mateo........... esas cosas raras a 10€/Kg
Y lo que yo te cuento es a 16€/Kg............ porque mi suegro es tonto del culo ( Él los vende ¿al mayor? a 12-13 para que otros lo vendan a 16-18€ )

Y nada de esto es un a propuesta de venta, porque siempre los tiene colocados, y siempre les piden más de los que los viejitos pueden hacer.


PERO GOFIO NOOOOOOOOOOOO....... para eso ve al mercado de Sta. Brígida o el de S. Mateo......... a ver si saben igual.

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Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

se me hace agua a la boca.. lastima que aca no se consigan.. y en verano es bastante lluvioso e impredecible, por lo que no me animo a hacerlos yo..

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

Me encanta una de tus expresiones, porque quiero imaginar que te la he trasladado con alguna de las fotos ( de lo cual entiendo algo más que del CULTIVO).

Pero te animo a que lo hagas........... ¿¿LLUVIAS? no importan , siempre y cuando lo frutos "tendidos" no la reciban.......

.- Un plástico protector como ya nombro en el post
.- Una terraza aireada pero cubierta.

Realmente la deshidratación necesaria no la proporciona el sol, sino un ambiente aireado y algo calentito (En los frios ya nos hacen los salmones )

El tema es DESHIDRATAR......... y la concentración del azúcar la que ya poseía el fruto

No te des por vencido si te atrae la idea.

Un saludo desde las Canarias.


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Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

Ok, lo voy a intentar entonces!
Síi, las fotos 5, 6 y 7 me llamaron la atención!
Hasta las pepitas parecen de maracuyá!

Una pregunta, es fácil de germinar el níspero europeo (mespilus germanica)? crece rápido? porque acá lo máximo que pude conseguir son árboles de azufaifo, almez y acerolo.. pero del níspero ni rastro... así que no me queda otra que conseguirla por intercambio.

Saludo!

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

Delos Nísperos no me siento cualificado para hablarte.

De los TUNOS, si lo intentas, cubre de plástico también el suelo........que si no te lo pondrán perdido

Un saludo


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Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

Eso de que las lluvias no influyen no lo sé, porque cuando los hacen aquí no llueve... Quizás para que se sequen hagan falta unas condiciones ambientales de sequedad especial, porque o se secan o se pudren, y no creo que sólo sea el hecho de que no llueva, es que aquí el ambiente es seco, con una humedad ambiental baja, del 60 al 70 %.
Por supuesto que no puede lloverles encima, pero imagino que no será lo mismo una lluvia esporádica que estar en época de lluvias, cuando la humedad ambiental será muy alta.
No lo puedo asegurar, no los he hecho nunca, pero lo digo porque creo recordar que alguien que los hace me dijo que no se hacen en cualquier época. A ver si puedo preguntarlo estos días.
De todas formas, por intentarlo...
Por cierto, por aquí, al recoger los higos, los barren in situ con unas escobas de hojas de palmera (no sé si servirá cualquiera), porque al barrerlos el frotamiento hace que se desprenda la mayoría de los "picos" (pinchos).

Respecto a la germinación del níspero, sí, es fácil. En España es un cultivo en decadencia, porque no es un fruto especialmente rico. Es muy astringente, y sólo se puede comer cuando prácticamente está pasado de maduro, algo así como si el plátano/banana sólo se pudiera comer cuando la pulpa se pone de color marrón:

Quien nísperos come
o bebe cerveza,
espárragos chupa,
o besa a una vieja,
ni come, ni bebe, ni chupa, ni besa...

Hay que anotar que este "nísperos" se refiere al níspero tradicional en España, que es precisamente el Mespilus germanica. Ahora se ve más el níspero del Japón (Eriobotrya japonica), que lo ha ido sustituyendo incluso en el lenguaje común, y que dicen que es mejor. Seguramente por eso lo ha sustituido... Yo he comido los dos, el germanica de muy niño y no recuerdo ya cómo sabía, y el japonés de mayor, y en absoluto me llama la atención. Me parece bastante mediocre, aunque conozco a gente que le gusta e incluso compra en la tienda. Me queda por probar el níspero americano (Manilkara zapota), del que tengo un arbolito a punto de dar fruto... Ya veremos.
Así que te recomiendo que pidas que te manden frutos de níspero, para que maduren en el viaje y puedas decidir si te merecen la pena o no.

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

y cuando es la epoca? ahora? si me los mandan, tienen que estar camuflados porque senasa es bastante molesto con el tema de ingresar productos organicos de contrabando.. cuanto tarda en madurar masomenos? yo tenia entendido que el gusto es como una pasta de anis o algo asi puede ser¿?

 

Re: HIGOS CHUMBOS SECOS = (PASAS) ....... ¿Os interesaría conocerlos?

HOLA, QUERIA PREGUNTARTE NUBLO SI A LOS CHUMBOS PREVIAMENTE LES HAS QUITADO LOS PINCHOS Y COMO LO HACES PORQUE NO ME IMAGINO IR PELANDOLOS CON LOS PINCHOS INCLUIDOS Y AHI ENCUENTRO YO LA MAYOR DIFICULTAD DE LO QUE HAS EXPUESTO, UN SALUDO