Olivas negras he cosechado: ¿cómo prepararlas?

Tema en 'Aceitunas: cómo preparar, aliñar y conservar' comenzado por esnoopy, 25/11/07.

  1. esnoopy

    esnoopy esnoopy

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    hola amigos,he recojido las olivas de mi olivo,y ahora que ago con ellas,ami me gustan aliñadas y suaves alguien sabe el tratamiento que les tengo que dar,por fa si teneis idea hecharme una mano, pues estoy perdida gracias de antemano.
     
  2. Re: MIS OLIVAS NEGRAS (NO TENGO NI IDEA)

    tienes que ponerlas en sosa caustica disuelta en agua, en la caja de la sosa te pone la proporcion las dejas un dia o un poco mas, veras que se vuelven verdes, luego las tienes que lavar muy bien cambiandoles el agua varios dias, y luego las puedes aliñar a tu gusto, con hierbitas y ya tienes el aperitivo.
     
  3. Re: MIS OLIVAS NEGRAS (NO TENGO NI IDEA)

    Mis olibas negras

    Yo te voy a dar otra receta Esnoopy, por aki por andalucia tambien la hacemos asi.Las aceitunas negras se les da un corte o dos
    hasta el hueso, se cubren de agua,se aparta el agua en otro recipiente
    y se le va añadiendo sal hasta que al poner un huevo dentro del agua
    suba hasta arriba del agua, esta sera la prueva de ke es la cantidad de sal ke necesita las olivas para conservarse, echa las olivas en el agua,le añade un poco mas de sal por encima. El aliño lo puedes hacer con tomillo,ajos, inojo, laurel, seguro ke si lo haces como te digo te salen buenisima
    Que te aproveche un saludo:5-okey:
    si al comerlas estan saladas las lavas un poco con agua clarita
     
  4. mituri

    mituri

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    Re: MIS OLIVAS NEGRAS (NO TENGO NI IDEA)

    Hola por aqui por la sierra de Cádiz también se preparan como te dice trompero, pero las tienes que dejar unos días par que cojan los aliños y se les quite el amrgor, lo de la sosa caustica me suena tela de fuerta, recuerdo que en una ocasión que fuí a comprar los huesos aniejos para el cocido, en la carnicería me dijeron que los habían dejado de traer blancos porque para que adquirieran ese color los lavaban con sosa y sanidad los había prohibido.:beso:
     
  5. esnoopy

    esnoopy esnoopy

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    Re: MIS OLIVAS NEGRAS (NO TENGO NI IDEA)

    GRACIAS CHICOS,el unico problema k tengo es cuantos dias tengo k tenerlas a remojo con el agua,y si el apaño tengo k echarlo con agua o sin agua,aber si me aclarais esta,pequeñita duda.