Olivas negras me han regalado para aliñar y no sé cómo prepararlas

Tema en 'Aceitunas: cómo preparar, aliñar y conservar' comenzado por jadore, 8/12/08.

  1. jadore

    jadore

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    Me han regalado un par de kilos de olivas negras y no tengo ni idea de como prepararlas para el aliño; alguien me puede aconsejar alguna manera :sirena:
     
  2. SCARA

    SCARA maceto & Huerto

  3. Aguazul

    Aguazul Manchega Manchega

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    Re: olivas negras para aliñar

    y justo ayer las recogi y las voy a preparar con sosa caústica

    lo hago de la siguiente forma:

    Para un cubo normal lleno de aceitunas le tienes que poner 250 gramos de sosa caústica. Lo pones en un recipiento (no de plástico) y lo cubres bien de agua. Las tienes ahí 8 0 9 horas y despúes les vas cambiando el agua todos los dias hasta que el agua esté clara como si fuese agua limpia.

    Después las lavas bien debajo del grifo.
    Las pasas a un recipiente y le añades tomillo, sal, trozos de limón, ajos pelados y partidos, hinojo, y se cubren de agua.

    Se dejan macerar más o menos una semana, o bien hasta que estén a gusto de sabor. Y ya las puedes pasar a tarros de cristal y guardar en sitio fresco.