Olivas recién recogidas: dudas

Tema en 'Aceitunas: cómo preparar, aliñar y conservar' comenzado por carurs, 1/11/11.

  1. carurs

    carurs

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    Hola,

    Este el primer año que el olivo que tenemos en la terraza nos ha dado olivas. No teníamos ni idea de cuándo había que recogerlas, así que en vista de que algunas empezaban a marchitarse nos hemos decidido. Este es olivo antes de la recogida:

    [​IMG]

    Leyendo en el foro hemos visto que lo primero que hay que hacer es ponerlas en agua durante una semana y cambiar el agua dos veces al día. Estamos en ello, aunque tenemos algunas dudas.

    [​IMG]

    ¿Es necesario lavarlas de alguna manera especial? Tuvimos plaga de cochinilla este verano y pusimos insecticida específico.

    ¿Están bien para el consumo por color y madurez? ¿Es normal ese tono blanquecino que tienen la mayoría?

    ¿Alguna recomendación de aliño? Hemos visto muchas alternativas en el foro, aunque suelen condicionarlas al momento de la recogida.

    Muchas gracias!! :smile:
     
  2. shintay_cat

    shintay_cat Soy un chico

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    me sumo a tu duda que yo tengo 4 olivos con poquitas olivas que no se cuando recojer
     
  3. neorural

    neorural poco mas que aficionado

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Nosotros las hemos recogido esta mañana, pero las hemos cogido más verdes. Este año las rajaremos, porque el año pasado las pusimos enteras y estuvimos varios meses cambiándoles de agua sin quitarle el amargor.
    Creo que si las cogéis tan negras cuesta más tiempo quitarles el amargor. Pero también se pueden coger así.
     
  4. neorural

    neorural poco mas que aficionado

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Para que os hagáis una idea de como las he cogido os pongo unas fotos:

    [​IMG]

    A ver si sale...

    Saludos
     
  5. shintay_cat

    shintay_cat Soy un chico

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    a pero que se pueden cojer verdes o negras? yo pense que las que compre daban olivas negras, pero todo depende de cuando las cojamos?? Y a parte de agua, que mas se le puede poner?
     
  6. neorural

    neorural poco mas que aficionado

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Si, se pueden poner verdes también.

    Nosotros le vamos a poner hinojo, tomillo, ajo y peladuras de naranja. Pero todo esto después de haberles quitado el amargor rajándolas y poniéndolas en agua y cambiándosela todos los días.

    Saludos
     
  7. neorural

    neorural poco mas que aficionado

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Se me olvidaba, y sal...claro
     
  8. carurs

    carurs

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Las nuestras eran verdes y pasaron a negras, por eso las hemos recogido (aparte de que algunas se estaban poniendo pochas). ¿Si hubiésemos esperado se habrían vuelto a poner verdes? Que lio! :-?
     
  9. pepon

    pepon

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Carurs,primero se ponen verdes y por ultimo van tomando color hacia el negro que es cuando estan maduras del todo por supuesto no hay vuelta atras de color.saludos
     
  10. shintay_cat

    shintay_cat Soy un chico

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    entonces todos los olivos pueden dar olivas verdes y negras, de ello depende el tiempo que estén en el árbol no?
     
  11. neorural

    neorural poco mas que aficionado

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Primero son todas verdes, y luego cuando maduran cogen color. Si son verdes es que todavía no han madurado.Son las mismas olivas en estadios diferentes de maduración.

    Saludos.
     
  12. hackerblanco

    hackerblanco intentando aprender

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    las aceitunas se pueden comer verdes, verdes virando a negras o negras.

    sobre la forma de prepararlas no dire nada, ya se ha hablado otros años usad el buscador, basicamente se curan en agua sal y despues se aliñan al gusto,hinojo,tomillo,ajos,cascara de naranja,pimienta,etc
     
  13. carurs

    carurs

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    Neorural, tus olivas tienen una pinta estupenda! :5-okey:

    Las nuestras eran muy pequeñas cuando estaban verdes. Llevamos ya 5 días cambiando el agua 2 veces al día y están cambiando el color, como tirando a granate oscuro, ¿es normal?

    Por cierto, a pesar de que las recogimos negras, por dentro son totalmente blancas, ¿cambian de color con el aliño?

    En cuanto pueda subiré una foto de cómo están ahora y, si va saliendo todo bien, del resto del proceso, por si le sirve a alguien.
     
  14. gat-42

    gat-42

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    La sabiduria popular dice: "Las olivas para guardar, se cogen por El Pilar"
    Evidentemente se refiere a olivas para comer verdes.
    Para las negras un sistema de curado es a base de ciclos alternos de halada i deshelada. Esto antes se hacia delandolas al raso, pero actualmente es mas facil utilizar el congelador.
    El procedimiento es: Se ponen la olivas maduras (negras) en un recipiente que permita la salida de agua, se añade sal i se meten en el congelador. Al dia siguiente se sacan i se jan deshelar. El ciclo se repite hasta que el sabor es aceptable.
    Con este sistema, el sabor siempre queda un poca fuerte, pero es cuestion de gustos.
     
  15. hackerblanco

    hackerblanco intentando aprender

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    Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

    vaya un sistema raro y curioso