.. Papas a la huancaina

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por JuanMarley, 18/12/08.

  1. JuanMarley

    JuanMarley

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    PAPA A LA HUANCAINA


    (para 8 porciones)

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    Ingredientes
    8 papas amarillas
    8 hojas de lechuga
    8 aceitunas negras
    8 pedazos de choclo
    2 limones
    2 ajíes despepitados
    1 cebolla
    250 gramos de queso fresco
    1 taza de aceite
    1/2 taza leche evaporada
    1/2 cucharadita palillo molido
    sal y pimienta


    Preparación
    Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir



    PAPA RELLENA

    (Para 6 porciones)

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    Ingredientes

    1 kilo de papa blanca
    250 gramos de carne molida de res
    6 aceitunas negras
    3 huevos duros
    1 huevo crudo
    1 cebolla
    1 cucharada de pasas
    1 cucharadita de ajo molido
    harina
    comino
    sal y pimienta


    Preparación
    Luego de sancochar y pelar las papas, las aplastamos aún calientes, formando una masa. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien. Por otro lado, preparamos el relleno: freír la cebolla finamente picada, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto. Además, debemos agregar el huevo duro picado, las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeños trozos y, por último, las pasas. Freímos hasta que la carne se dore. Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño, la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompañadas con una salsa criolla.




    CARAPULCRA



    (Para 5 porciones)

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    Ingredientes
    500 gramos de papa seca tostada
    500 gramos de carne de cerdo
    500 gramos de pollo
    100 gramos de maní tostado y molido
    2 clavos de olor molidos
    1 taza de cebolla picada
    2 tazas de caldo de carne
    1/2 taza de vino dulce
    1/2 taza de manteca
    1/4 taza de ají colorado especial
    1 cucharada de ajo molido
    comino
    sal y pimienta


    Preparación
    Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.



    Y para acompañar...

    OCOPA

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    Salsa para papas, tallarines y choclos

    8 ajíes mirasol amarillos

    3 dientes de ajos scazados

    1 cebolla pequeña scazada

    ¼ kilo de camarones chicos en aceite (opcional)

    200 gramos de nueces peladas

    3 galletas de vainilla

    200 gramos de queso fresco

    1 lata chica de leche evaporada

    ½ limón

    3 huevos duros

    8 aceitunas

    Papas sancochadas

    Hojas de lechuga

    Unas ramas de huacatay


    Preparación

    Se tuestan en una sartén los ajíes, el ajo y la cebolla, se licuan el queso, las galletas, el maní, el huacatay y las nueces con un poco de leche. Deberá quedar una crema gruesa.

    Al final se mezcla con un poco de aceite y se vierte sobre las papas, tallarines, choclos, que previamente se habrán hervido en sal.



    PARA BEBER


    CHICHA DE JORA

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    Ingredientes :
    1 1/5 kilo de maíz de jora
    1 kilo de cebada
    10 litros de agua
    1 cucharada de clavo de olor
    azúcar al gusto



    Preparación:

    Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

    En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese.

    Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.

    Una vez frio, añádir azúcar y colarlo.

    Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejándolo fermentar por varios días.

    IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.



    BUEN PROVECHO!!!!