.. Pipirrana

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por Paloma c, 17/12/08.

  1. Paloma c

    Paloma c

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    Jaén- Andalucia
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Pilar alla va la receta de pipirrana

    Ingredientes
    Tomates maduros
    1 Pimiento verde
    2 huevos cocidos
    1 ajo
    aceite
    sal
    una latita de atun en aceite (optativo)
    Preparación , se pelan los tomates y se pican en un recipiente se dejan que suelten el jugo, y es preciso se aplastan un poco con una cuchara para que suelten el agua, en un dornillo (fuente de madera) se machaca el ajo con la sal y las yemas de los huevos, se sigue machacando el pimiento verde y poco a poco se va ligando, con aceite hasta conseguir una pasta un poco gruesa, se sigue machacando, ahora los tomates ( yo no los machaco todos , solo unos pocos y el resto lo añado muy picadito) cuando esta todo majado se echa el agua de los tomates colada para quitarle las pepitas, se mezcla todo bien. se puede añadir una latita de atun en aceite , asi queda mas rico. La clara del huevo se le pica por encima cuando todo esta mezclado y se sirve en la misma fuente de madera.

    Si no se tiene el dornillo se puede hacer con un mortero e ir poniendo poco a poco lo majado en otra fuente de cerámica o vidrio.

    Hay tantas recetas de pipirrana jaenera como personas que la hacemos , pero esta sale riquisima

    :beso: