Re: Historias y secretos de cocina Focaccia del latín “focus” que quiere decir fuego Para la masa: 250 grs de harina 0000 30 gr de levadura 1 cucharadita de azúcar 1 vaso de agua 1 cucharada de aceite Para el relleno: 100 gr de aceitunas negras 200 grs de panceta (tocino) ahumado en fe 200 gr de queso fresco 1 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharadasde acide de oliva Diluir la levadura en el agua tivia junto con el azúcar; agregar el aceite. Mezclar la harina con la sal, hacer un hoyo en el centro de manera que quede en forma de corona e ir agregando la levadura. Amasar hasta formar un bollo suave y dejar descanzar en un lugar tibio. Una ves que duplicó su volúmen amasarla nuevamente para desgasificar y dividirla en dos bollos y dejarlos levar por separado. Cuando duplicaron su volúmen estirarlo en una fuente (picera) y sobre este esparcir las aceitunas picadas, las lonjas de panceta y el queso cortado en cuadradiros pequeños. Estirar el bollo restante y cubrir el relleno. Espolvorear con pimentón dulce y aceite de oliva. Llevar a horno caliente hasta que la superfie estédorada.
