¿Qué es kéfir?

Tema en 'Kéfir' comenzado por edellwais, 8/6/08.

  1. Mantisalca

    Mantisalca

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Hola, yo tengo kefir desde hace más de un año, y siempre le añado leche desnatada porque es la que se consume en casa, y sin problema.
    Saludos.
     
  2. lalopez

    lalopez

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Bueno voy a ver si puedo conseguir un poco de kefir, le pediré a afriquita que es la que más a mano me pilla... jeje, a ver si me puede dar un poquillo... :smile: , lo probaré con desnatada a ver como sale... ;)

    Gracias !!! :beso: :beso:
     
  3. wilma

    wilma del foro anterior

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Seguro que te sale bien. De nada!!:beso:
     
  4. edellwais

    edellwais Ardilla rabiosa kéfiriana

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Por ejemplo.

    El Kefir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente composicisn:

    - Lactococus lactis.
    - Lactococus cremoris.
    - L.biovar diacetylactis.
    - Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
    - Lactobacillus plantarum.
    - lactobacillus Casei.
    - Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kefir)

    La siembra directa y el cultivo normalizado nos permite elaborar un Kefir de caractermsticas similares. No obstante, al no estandarizar la leche, en primavera tiene menos extracto seco que en invierno. El total de microorganismos del Kefir que elaboramos es de 400 millones/gramo, de los cuales 180 millones corresponden al Lactobacillus Casei. Nuestro Kefir fermenta durante 24 horas.

    Ademas de la pureza de los fermentos y levaduras que utilizamos para elaborar el kefir, la clave de las propiedades del kefir de la Granja Noi, esta en la leche que utilizamos. Una leche muy rica en protemnas, grasa y calcio.

    --------------------------------


    Otra cosa que se puede conseguir.




    Que es el kéfir de agua

    EL kefir de agua, también denominado; tibi, tibicos, búlgaros de agua, hongos chinos entre otros.

    Se llama kéfir de agua a un cultivo simbiótico benigno de bacterias y levaduras adaptado al agua y que consume azúcar para su desarrollo produciendo una bebida refrescante y muy sana a la cual también se le llama kéfir de agua, por lo que aquí hemos preferido diferenciar los conceptos entre el cultivo y la bebida en documentos separados pero que están íntimamente relacionados. Siempre conviene informarse sobre el cultivo que utilizaremos, antes de abordar la receta típica y empezar a elaborar la bebida.
    Los gránulos de kéfir de agua que se utilizan para hacer la bebida son un cultivo vivo de diferentes microorganismos benignos que viven en simbiosis generando la estructura de polisacárido que los conforma. Estos microorganismos se desarrollan y los gránulos se multiplican por división al ser alimentados con azucares en un medio acuoso. En su desarrollo descomponen los azucares complejos en simples, que a su vez son usados para construir la estructura y al final queda una bebida fermentada muy baja en azúcar y alcohol y rica en pequeñas colonias que aportan los beneficios al beber el kéfir de agua. Los gránulos son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado (los de la foto tienen entre 1 y 10 mm.) Si se dejan caer en una superficie dura, botarán como si fueran de goma. Su estructura comparada con el kéfir de leche es más densa y homogénea con una superficie lisa e irregular en forma de granos e incluso con forma cuadrada. Suponiendo que sea una adaptación, esta variedad ha perdido por el camino algunos de los microorganismos presentes en el Kéfir de leche, responsables de la producción del polisacárido soluble Kefiran, como el Lactobacillus encapsulado, el Lactobacillus Kefiranofaciens y otros productores del Kefiran, nativos en los nódulos propagables del kéfir de leche. Por su parte el de agua produce un polisacárido dextrinado no soluble en agua. Y una trasformación de los hidratos de carbono (los azucares), en glucosa altamente asimilable por el organismo. (La producción del polisacárido se aprecia al filtrar con un colador y reposar el agua fermentada y es reciproco al crecimiento de los gránulos)


    De qué esta hecho



    El granulo esta constituido por un soporte de polisacárido dextrinado, conformado por las tensiones de los diferentes grupos de microorganismos que viven en estrecha simbiosis.
    Se ha identificado al Lactobacillus brevis como la especie microbiana responsable de la producción del polisacárido con el que están formados los gránulos.
    Típica microbiota de los nódulos de kéfir de agua
    http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html
    Bacterias de acido lactico: Lactobacillus brevis Lb. casei subsp.rhamnosus Lb. alactosus Lb. casei subsp. casei Lb. pseudoplantarum Lb. PlantarumStreptococci/lactococci: Streptococcus lactis S. cremeris Leuconostoc mesenteroidesLevaduras: Saccharomyces florentinus S. pretoriensis Kloeckera apiculata Candida lambica C. valida
    La variedad microbiana de bacterias, coccos y levaduras en el kéfir de agua es inferior que en el de leche, además de no tener acetobacterias.
    En el kéfir de leche la formulación es mas diversa

    Orígenes

    Se dice que es una adaptación durante muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero cultivado en agua con azucares o jugos de frutas (fructosa natural)
    También se dice que el origen de los gránulos del kéfir de agua es México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en los cactos Opuntia alimentándose de las excreciones azucaradas de estas plantas. Posteriormente se denomina Tíbicos a los gránulos de este cultivo.
    Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japón como su procedencia.
    También se hace referencia al Tibet de donde vendría la palabra tibicos


    A buen entendedor.................


     
  5. wilma

    wilma del foro anterior

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Lo de a buen entendedor?si te refieres con eso al debate anterior te diré que ese articulo ya lo leí hace tiempo y sigo si ver relacion con la grasa...tal vez entiendo mal no sé...
    Es publicidad de la Granja Noi que cuenta la buena calidad de la leche que utiliza.
    :beso:
     
  6. anvitel

    anvitel con tiempo de foros

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Microbiota de los gránulos de kéfir.
    ( propagulo de flora tipica de los intestinos de Mamifero herbivoro )



    LACTOBACILOS
    Lb. brevis
    Lb. cellobiosus
    Lb. acidophilus
    Lb. casei ssp .alactosus
    Lb. case issp. rhamnosus
    Lb. paracasei ssp. paracasei
    Lb. casei
    Lb. lactis
    Lb. plantarum
    Lb. helveticus ssp. lactis
    Lb. delbrueckii ssp. lactis
    Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus
    Lb. fructivorans
    Lb. hilgardii
    Lb. kefiri
    Lb. kefiranofaciens kefiranifaciens
    *Lb. kefirgranumsp. nov.
    *Lb. parakefirsp. nov.

    LEVADURAS
    Kluyveromyces lactis
    Kluyveromyces marxianus
    K. bulgaricus
    K. fragilis / marxianus
    Cándida kefir
    C. pseudotropicalis
    C. tenuis
    C. rancens
    Saccharomyces lactis
    S. unisporus
    S. carlsbergensis
    Saccharomyce ssp. Torulopsisholmii
    -Algunas levaduras del kéfir incluyen el nombre cándida como parte de su nomenclatura (nombre). Estas levaduras no son las levaduras oportunistas como la Cándida albicans.
    -Tales levaduras tienen la capacidad de mantener a la C. albicans bajo control en el anfitrión. STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI
    Lactococcilactis ssp. lactis
    Lc. lactis var. diacetylactis
    Lc. lactis subsp. cremoris
    Streptococci salivarius
    S. ssp.thermophilus
    S. lactis
    Enterococcus durans
    Leuconostoc cremoris
    L. mesenteroides

    ACETOBACTERIAS
    Acetobacters rasens
    Acetobacters aceti. Responsable de la fabricación de la madre del vinagre y la del té "Kombucha"
    -El extenso componente microbiano amistoso en el kéfir, incluyendo las características propias del nódulo puede desempeñar un importante papel a este efecto.

    Claro ke se puede hacer kefir con pocas, insuficientes Bacterias, hasat con 1 como el Yogur.
    ?? Creeis ke se obtendra el mismo resultado con 9 ¿¿:twisted:
    salu2
     
  7. wilma

    wilma del foro anterior

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    A ver si me aclaro de lo que hablas es del kefir no de la leche...el aporta a la leche todo lo que nombras..en fin.
     
  8. edellwais

    edellwais Ardilla rabiosa kéfiriana

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN



    Si como dice anvitel, se consiguen tan pocas bacterias haciendolo con leche desnatada. No sé que es mejor, hacerlo en casa. O comprar yogur.
     
  9. Pulga

    Pulga

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Vaya, me quede confundida con tanta información. De momento, sigo con el kefir de agua (hecho con nodulos de leche...) porque tengo rinitis y me aconsejaron suspender el consumo de lacteos, pero tengo una parte creciendo ( leeeeeeeeeeentamente) en leche.
    Le puse un dátil y mediuo limón, pero quedó amargo, de modo que ya no le pongo el limón. Algunos días le echo el jugo de limón el momento de tomar, asi queda más refrescante. Espero que mis nodulos se adapten bien al agua para pasarle a mi hermana, que tampoco puede consumir lacteos.
     
  10. anvitel

    anvitel con tiempo de foros

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Claro, tiene mas concentracion de Bacterias loa leche ke el bicho,....
    Resulta ke ni los alergicos a lactosa es malo,
    pueden tomarlo pk la lactosa se "corta" convwertida en otroproducto.
    Todavia me acuerdo del prog de Nature de hace unos dias
    ke hablaba de la evolucion en alimentacion de los 1º animales,...
    El gusano plano (sin intestino) del lodo y como evoluciono a curvo
    con ese intestino naciente, donde portar la flora bacteriana ke le hacia sobrevivir...
    hasta las papilas intestinales, nacieron para portar esos (fractales) micromundos en ekilibrio simbioticos....:smile:
    Muy emocionante saber hasta donde nosotros somos simbioticos y posteriores en evolucion....


    ... Y de como me daba la razon en mi entendimiento kefiriano, no reconocido al publico. (fractales y bac.) :twisted:
    salu2
     
  11. edellwais

    edellwais Ardilla rabiosa kéfiriana

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN


    Gracias anvitel, por tus explicaciones y aclaraciones.
    Saludos.
     
  12. edellwais

    edellwais Ardilla rabiosa kéfiriana

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Pregunta para Pulga: le pones azucar ¿no?
    Quizás más adelante te pueda regalar kéfir de agua.
    Me regalaron un poco y lo estaba haciendo, pero me fuí unos dias y lo congelé, con tan mala suerte que se estropeo el frigorifico y no congelaba bien. Todo el kéfir lo tiré, tanto el de agua como el de leche que tenia congelado. Menos mal que me quedé un poco sin hacer y ahora lo estoy haciendo. Pero hasta que crezca pasará un tiempo. Más adelante sí quieres me lo pides.

    Un abrazo.:beso: :beso:
     
  13. Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    :rosa: Edellwias:rosa: ...me lembrei de ti hoy..pero..yo sofri quemadura en toda mano derecha...:verestrellas: :2-llorando: :llora-llora: :93malito: :todomal: :pataleando: :depre: :94congelado: muy dolores estoy pasando...pero se yo..estives con kefir..poderia botarlhe em cima de quemadura...Grande abrazo a ti amiga...:corazonverde: :79regalofloressorpr :sol-brillante:
     
  14. Pulga

    Pulga

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    Gracias edellweise. si le pongo azucar morena al kefir de agua.
    Y me muero de ganas de tomar el de leche, que combinado con fruta esta muy bueno. Lastimosamente la alergia no es a la lactosa ( mi esposo es intolerante a ella y toma kefir sin problema), no se exactamente a que es, quizas la caseina, el acido lactico, la albumina,...no se. Mi hermana no puede ningun producto que contenga rastros de leche que se pone mala...
     
  15. Ofel 58

    Ofel 58

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    Re: ¿QUÉ ES EL KÉFIR? PERSONAS QUE REGALAN

    :beso:

    Anoche lei este tema, fijense que hace años una amiguita me dijo si podia conseguirle lo tibicos, de manera casual los consegui y se los dí, me quede con unos pocos y durante un año los estube cuidando sin darle uso (por falta de conocimiento) Luego ahi que cuando ellos quieren quieren, si no se mueren y que creen los abandone:desconsolado: :desconsolado: pero les puse piloncillo (panela, en otros lugares se conoce) bien tapaditos y en un lugar fresco

    Durante un año......y sobrevivieron, anoche mismo los busque y les puse azúcar, hoy estan lavaditos y en espera:eyey: :52aleluya:

    NUEVAMENTE GRACIAS.........;)