Recetas de cocina que mi familia me pide

Re: Recetas que mi familia me pide

MINESTRONE

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzda
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 tallo de apio finmente picado
2 zanahorias rebanadas
4 jitomates pelados y picados
1 cdita. de óregano molido
1 cdita. de hierbas finas (tomillo, mejorna y laurel)
2 cdas. de perejil picado
1/4 de col finamente rebanado
1 taza de chicharos pre cocidos
1/2 taza de pasta par sopa (semilla de melón,
estrellita, munición, fideo quebrado, etc.)
1 L de caldo o agua
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Procedimiento:
Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que la primera esté transparente. Añada el apio y la zanahoria y cuando estén brillosos agrega el jitomate, el orégano, perejil, y las hierbas finas; revuelve par integrar y cocina hasta que el jitomate cambie de color.
Añade los chicharos, la col, la pasta y el caldo, sazona con la sal y la pimienta; cocina hasta que la pasta y las verduras estén cocidas.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

FLAN NAPOLITANO

150 grs. de queso manchego
1 1/4 de taza de leche bronca
o de la que quieras
1 lata de leche condensada
4 huevos
Procedimiento:
Licua todos los ingredientes y vacía a un molde donde previamente hayas hecho el caramelo, tapa y hornea a Baño María por aprox. 1 hr., en olla exprés por 20 min., deja enfriar y refrigera.
Para hacer el caramelo:
Coloca una taza de azúcar a fuego bajo y derrite sin dejar de mover, de preferencia con cuchara de madera, hasta que tenga un color dorado claro,... (no lo dejes que humeé o tendrá un sabor amargo, con mucho cuidado de no quemarte, forra las paredes del molde)

 

Re: Recetas que mi familia me pide

SALSA VERDE

1/2 Kg. de tomates verdes de hoja (que no se pase ningún morado)crudos
10 chiles serranos verdes
1 diente de ajo
1 aguacate
sal al gusto
1 cebolla picada finita
2 manojitos de cilantro desinfectado y picado en finito
Procedimiento:
Muele en la licuadora los tomates, los chiles, el ajo y el aguacate, una vez listo pásalo a una salsera y agrégale la cebolla y el cilantro.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

COCIDO DE RES (PUCHERO)

I Kg. de carne de res
maciza y retazo
100 grs. de jamón serrano
1 taza de garbanzos limpios
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo bien picaditos
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 elotes tiernos cortados
3 calabacitas cortadas a la mitad
2 tazas de col picada
2 ramas de cilantro
1 jitomate picado
2 L de agua
sal al gusto

Procedimiento:
Cueza la carne en el agua junto con el jamón, garbanzos, cebolla, ajo y sal. (procura quitar la grasa q se forma en la superficie)
Cuando la carne comience a estar suave agrega las zanahorias, calabacita, elotes, col, cilantro y jitomate. Tapa el recipiente y cocina a fuego medio hasta q las verduras esten suaves.
Sirve con cebolla picada, chile güro picado, cilantro picado y jugo de limón.
O tambien con una salsa de jitomate asado bien picosa.
Puedes remojar la garbanzo desde el día anterior para que se cueza más pronto ( si prefieres quita los ollejos)

 

Re: Recetas que mi familia me pide

TOSTADAS DE MANITAS (PATA) DE CERDO

1 Kg. de pata de cerdo
2 dientes de ajo gdes.
1 cebolla partida en cuartos
agua la necesaria
sal al gusto
4 tazas de agua
1 pizca de mejorana
2 tazas de vinagre
Se poner las patas lavadas en la olla de presión y se cubren de agua, se agrega los 2 dientes de ajo, la cebolla y la sal, y se cosen por 45 min., deja enfriar y enjuaga con agua limpia.
Se colocan en un recipiente, se le agregan los demás ingredientes y se deja reposar toda la noche.
SALSA
1/2 Kg. de jitomates
1 taza de agua
2 dientes de ajo
1 pizca de mejorana
sal al gusto
Se cuecen los jitomates en el agua y se muelen junto con la sal, ajo, mejorana y el agua de la cocción.
Si la salsa queda muy espesa se le agrega mas agua.
Se sirven las tostadas con frijoles molidos, la pata, lechuga picada, rebanadas de jitomate rajas de chile jalapeño, frutas en vinagre y la salsa

 

Re: Recetas que mi familia me pide

TORTAS DE PIERNA

1 Kg. de pierna de cerdo
4 ó 5 chiles mirasol o chilacates
20 pimientas
3 clavos de olor
1 cabeza chica de ajos
1/2 c de mejorana
1 pizca de cominos
4 hojas de laurel
1 copita de vinagre de piña
2 C de consomé en polvo
10 bolillos o los necesarios
Aceite o manteca la necesaria
Mayonesa, mostaza, crema, jitomate, cebolla y lechuga
Se cuece la carne con el laurel, la cabeza de ajos y sal al gusto.
El chile se desvena y se remoja en agua caliente, se muele junto con los demás ingredientes
La carne se deshebra y se guisa con bastante grasa, luego se le agrega el recaudo y el jugo de la carne. Se deja que hierba mucho rato y que quede aguadito.
Los bolillos se untan de mayonesa y se calientan en una plancha ( o en su defecto sobre un comal o sarten extendida), se le pone la carne, lechuga, jitomate, cebolla

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PAELLA VALENCIANA
6 Cdas de aceite de olivo
1 Pollo en piezas y cocido con cebolla y ajo
1/4 de Kg. de pierna de cerdo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1/4 de Kg. de camarones crudos sin pelar
Jaibas al gusto
1 Kg. de almejas cocidas
3 Bolas de chorizo
3 salchichas en ruedas
1 latita de ejotes
corazones de alcachofa al gusto
unas ramitas de perejil
Pimiento morrón de lata para adornar
4 grs. de azafrán remojado en agua caliente
1 Kg. de arroz de primera
8 tazas de caldos (almejas, pollo, jaibas y carne de cerdo)
Procedimiento:
En el aceite bien caliente se fríe el chorizo y se saca, se acitrona la cebolla y los ajos y se sacan. En la misma grasa se fríe el pollo cocido, la carne de puerco y se retiran. El arroz previamente lavado y escurrido se acitrona solamente un poco en la grasa y se le echan las 8 tazas de caldos en que fueron cocidas las carnes y los mariscos.
Se tapa y se dejan consumir un poco el agua, luego se agregan todas las carnes ( pollo, cerdo, chorizo, salchichas, camarones crudos, jaibas, almejas) y se deja q se consuma totalmente el líquido. Ya q está seco el arroz, se le agrega el agua en q se remojó el azafrán, los corazones de alcachofas, los ejotes y el perejil, y se deja secar totalmente y por último se adorna con el pimiento morrón.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

BUÑUELOS

2 tazas de harina
1 huevo
1/4 de taza de leche
3 clavos de olor
1/3 de mantequilla
1 raja de canela
1 pizca de sal
Aceite
2 piloncillos medianos
1/2 L de agua

Preparación de los buñuelos:
Bata la mantequilla con la pizca de sal y el huevo, incorpore la harina y agregue la leche hasta formar una masa. Deje reposar la masa por 40 min., Haga bolitas con la masa y extiéndalas con el rodillo hasta que tengan la forma de una tortilla delgadita. Déjela reposar 10 hrs. Después las fríes en aceite bien caliente hasta que estén doraditas y escurra.

Preparación de la miel para buñuelos:

Ponga a hervir el agua con el clavo, canela y los piloncillos hasta que estos últimos se desintegren.
Al servir bañelos con la miel y espolvoreelos con azúcar y canela

 

Re: Recetas que mi familia me pide

hola Pimpollito me ha gustado mucho eso de "recetas que mi familia me pide",es cierto la familia pide aquello que han comido hecho por tí que les ha gustado.Veré qué puedo cocinar de tus recetas porque hay algún ingrediente que no conozco
Saludos y gracias

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Hola Miosotis . Si la verdad, no me gustaría que se pierdan y luego se pregunten ¿como los preparaba? y no me gustaría llevármelas a la tumba, Si algún ingrediente no lo conoces y lo puedes sustituir por algo que te agrade o se le parezca inténtalo y me puedes preguntar.
Yo inicie con la recopilación de sus preferidas desde el 2007 y se las he grabado, para que las compartan con quien le guste la cocina y mis hijos se las den a sus esposas, pues son las que llevaran sus propias receta y les seria mas difícil atrapar al marido por el estomago, y como sabes para los hombres muchas veces es difícil acoplarse al sabor de otras comidas que difieren del sabor que los paladeo en la casa materna.
Espero que a quien les sea útil las disfrute.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHURROS

1/2 L de agua
1/2 Kg. de harina
6 huevos
125 grs. de manteca
Una pizca de sal
Aceite para freír el necesario
Azúcar para espolvorear.

Procedimiento:
Se pone a hervir el agua con sal y la manteca, cuando suelte el hervor se le va agregando poco a poco el harina, moviendo rápidamente a que se incorpore y no forme grumos.
Se deja hervir 5 minutos, luego se retira del fuego y sin dejar de mover se le agregan los huevos revueltos y poco a poquito. Debe de quedar un atole bastante espeso. (Como engrudo)
En el aceite bien caliente se fríen pasando la pasta por la jeringa de los churros.
Ya doraditos y escurridos se espolvorean con azúcar y si se desea también canela.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

BUÑUELOS DE MOLDE
1/2 L de leche
6 yemas
340 grs. de harina
1 cdita. de sal y 1 de azúcar
1/2 Kg. de manteca de cerdo, vegetal ó aceite
1 Cda. de royal
Azúcar y canela para espolvorear
Se baten las yemas, la leche, royal, sal azúcar y el harina y se cuelan o pasan por un cernidor. Se ponen la grasa a calentar y cuando esté bien caliente se van poniendo los buñuelos que se sacan con el molde, se sacan inmediatamente y se van espolvoreando con azúcar y canela.
Tips. Antes de meter el molde a la mezcla ponlo en la grasa caliente, sacarlo y mételo a la mezcla cuidando que no lo sumerjas todo porque te quedaría cubierto el molde y no se despegaría.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

BUÑUELOS

2 tazas de harina
1 huevo
1/4 de taza de leche
3 clavos de olor
1/3 de mantequilla
1 raja de canela
1 pizca de sal
Aceite
2 piloncillos medianos
1/2 L de agua

Preparación de los buñuelos:
Bata la mantequilla con la pizca de sal y el huevo, incorpore la harina y agregue la leche hasta formar una masa. Deje reposar la masa por 40 min., Haga volitas con la masa y extiéndalas con el rodillo hasta que tengan la forma de una tortilla delgada. Déjela reposar 10 hrs. Después se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doraditas y escurra.

Preparación de la miel para buñuelos:

Ponga a hervir el agua con el clavo, canela y los piloncillos hasta que estos últimos se desintegren.
Al servir bañarlos con la miel y espolvorear con azúcar y canela

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PUERCO BORRACHO
1/2 Kg. de maciza de cerdo
3 cdas. de aceite o manteca
50 grs. de chile de árbol seco
1 taza de agua
1 cebolla rebanada
1 cerveza
3 nopalitos cocidos, cortados en tiritas finas
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Salpimentar la carne. En la grasa fríe los chiles y retíralos del recipiente. Añade la carne y dórala. Mientras licua los chiles con el agua y reserva.
Cuando la carne este dorada añade la cebolla a que se acitrone. Ya que tomo el color agrégale los chiles molidos y la cerveza. Tapa el recipiente y déjalo cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
Antes de servir agrega los nopalitos.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

MOLE VERDE

Para la pasta
50 gr. de almendras remojadas y peladas
150 gr. de pepitas de calabaza peladas
1 pedacito de jengibre
100 gr. de ajonjolí tostado (en una c de aceite) que no se alcance a dorar
3 hojas de acelga o espinaca
2 rabos de cebolla tierna (sin lo seco)
2 manojitos de cilantro
1/2 manojito de perejil
2 hojas de lechuga verdes o un puñito de hojas de rábano
1/4 de c de pimienta blanca
225 gr. de tomate milpero
2 dientes de ajo
Carne de puerco o de pollo
Se pone a calentar 1/2 L de agua a q hierba. En la licuadora se ponen la mitad de todos los ingredientes (menos el ajonjolí, la almendra, la pepita la carne y el ajo), en la mitad del agua (es para poderlo moler todo ya q en una sóla licuada no caben todos los ingredientes) con una pizca de carbonato y se licua hasta q quede todo bien molido. Se reserva y se muele la otra parte.
Aparte, en un poco de caldo donde se coció la carne se muelen las almendras, pepitas, ajonjolí y el ajo.
Se calienta grasa y se fríe la pasta de las semillas, se agrega la salsa anterior y se deja sazonar por aprox. 10 min. meneando constantemente.
Ya sazonado se le agrega caldo suficiente hasta obtener el espesor deseado
Se incorpora la carne y se deja hervir por 5 min.
Se sirve con cacahuete encima