Recetas de cocina que mi familia me pide

Re: Recetas que mi familia me pide

LOMO DE PUERCO EN CILANTRO
1 1/2 Kg. de lomo de cerdo en trozo
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 taza de mayonesa
2 tazas de cilantro picado
1 Cda. de aceite
2 Cdas. de maicena
Sal y pimienta al gusto:
Procedimiento:
Cueza el lomo en 3 litros de agua con 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y media cebolla hasta que se suavicen (si es en olla expres ponga sólo 2 litros de agua y cueza por 15 o 20 min.).
Muele en la licuadora el cilantro, 2 dientes de ajo y la otra mitad de la cebolla; fríelos en el aceite, agregue 2 tazas del caldo de la carne y deje sazonar; añada la fécula de maíz disuelta en un poco de caldo y espere hasta que espese. Retire del fuego.
Añada la mayonesa sal y pimienta.
Rebane el lomo, sirva en platos individuales y bañe con la salsa.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PIPIAN
5 chiles anchos
5 chiles chilacate
5 chiles guajillo o mirasol
1 1/2 taza de semillas de calabaza peladas
1 1/2 taza de cacahuates
1 taza de ajonjolí
4 pimientas
3 clavos
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 jitomates
1 tortilla
1/2 bolillo
1 trozo de canela
Las semillas de los chiles
Aceite vegetal
Carne o verdura cocida
Procedimiento:
Se dora el bolillo y la tortilla, y se reserva; los chiles se pasan por el aceite a fuego lento por ambos lados, se sacan y se remojan en el caldo de la carne por unos 15 minutos.
Se doran las semillas, ajonjolí, clavos y pimientas, ya que están doradas se agregan las semillas de calabaza y el cacahuate, se sacan y se agregan al caldo a remojar por 15 minutos.
Transcurrido el tiempo se muele todo, se fríe y se deja a fuego medio sin dejar de menear hasta que se cuece. Si quedara muy espeso se le agrega más caldo y se deja hervir por 10 minutos.
Luego se le agrega la carne de su preferencia o en su defecto verdura.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

SALPICÓN

1/2 Kg. de falda de res cocida y deshebrada
3 tazas de lechuga picada
1 cebolla en rebanadas delgadas
150 grs. de panela cortada en cubitos
2 aguacates pelados y cortados en tiritas
3 chiles adobados cortados en tiritas
1 paquete de tostadas comerciales

PARA EL ADEREZO
1/2 taza de vinagre
1/3 de taza de aceite de oliva
1/2 cdita. de pimienta
Sal al gusto

Procedimiento:
Mezcla la carne con la lechuga y cebolla
Encima acomoda el queso, aguacate y chipotles.
Mezcla los ingredientes para le aderezo y baña el salpicón
Sirve con tostadas.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CREMA DE POLLO

2 pechugas de pollo
1/4 de cebolla
3/4 de barrita de mantequilla
2 L de leche tibia
1 lata de granos de elote escurridos
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Procedimiento:
Cocina las pechugas en agua con la cebolla y sal hasta que estén cocidas; retíralas, déjalas enfriar y desmenuzarlas.
En una cacerola fríe le pollo con la mantequilla hasta que dore, agrega la mitad de la leche y deja calentar. Retíralo
Licua lo anterior hasta obtener un puré, vierte a la cacerola, añade el resto de la leche, los granos de elote, sal, pimienta y nuez moscada.
Cocina a fuego medio, cuando suelte el hervor retira del calor y sirve con croutons.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

FLAN DE CAFÉ
1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
1 lata de leche condensada (Lechera)
5 huevos
1 taza de leche
1 1/2 Cdas. de nescafé clásico
Procedimiento:
En una flanera prepara el caramelo. Aparte licua la leche condensada, la leche, huevos y el café. Vierte a la flanera, tapa con papel aluminio, oprime sobre las orillas y cuece sobre la estufa por una hora, o en olla express durante 20 min. ambos a baño maría, deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

PONCHE NAVIDEÑO

51/2 L de agua
1 Taza de ciruelas pasa picadas y sin hueso
1 Kg. de tejocotes lavados y partidos en cruz (por abajo)
16 guayabas cortadas en cuarterones
1 botella de vino blanco
2 piloncillos enteros
2 Tazas de manzana picadas (en cuadros)
2 Tazas de peras no muy maduras picadas (en cuadros)
1/2 Taza de pasitas
2 Naranjas (cada una con 10 clavos de olor)
4 Rajas de canela de 6 cm. de largo
2 Tazas de ron
100 gr. de jamaica
2 cañas en trozos y partidas a lo largo
Procedimiento:
Se pone el agua a calentar en una olla gde. , añade las ciruelas pasas y tejocotes y cuece por 20 min. hasta q se suavice la fruta; agrega las guayabas, cañas, jamaica, vino, piloncillo, manzanas, peras, pasas, naranjas y canela, calienta por una hr. y rectifica la sazón (si lo deseas mas dulce pon más piloncillo)
Agrega el ron al final.
Se sirve caliente

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHARALES CON PAPAS EN SALSA VERDE

1/2 Kg. de charales
6 papas peladas y partidas en cuartos.
1/2 Kg. de tomates pelados
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 chiles verdes
1 Cda. de consomé de pollo en polvo
Aceite vegetal

Procedimiento:
Licua los tomates junto con la cebolla, los ajos, los chiles y el consomé, hasta obtener una salsa homogénea; fríela en una sarten con aceite.
Cuando cambie de color, integra los charales, las papas y 2 tazas de agua; baja el fuego, tapa y cocina hasta que las papas estén suaves.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

RAJAS DE POBLANO CON CREMA

1 Kg. de chiles poblanos asados,
desvenados y cortados en rajas
1 1/2 cebolla grande rebanada
1/3 de taza de aceite
1 Cda. de consomé
Sal al gusto
2 tazas de crema
queso chihuahua

Procedimiento:
Calienta el aceite en la sartén, y acitrona la cebolla y los chiles. Sazona con el consomé y la sal. Agrega el queso en trozos pequeños, junto con la crema. Deja cocinar unos minutos hasta que el queso suavice.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CAMARONES RÁPIDOS AL JEREZ

100 grs. de mantequilla
3 dientes de ajo
1 Kg. de camarón crudo y limpio
1/2 taza de jerez
Sal y pimienta

Procedimiento:
Calienta la mantequilla y añade el ajo picado, deja que se acitrone y añade los camarones. Deja en el fuego 5 min moviendo constantemente, hasta que tome un color rosado.
Sazona con sal y pimienta y añade el jerez, tápalos por otros 5 min y espolvorea con perejil.
Sirve con arroz amarillo al azafrán.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

SOPA FLORENTINA
2 manojos chicos de espinaca
3 papas cortada en cubitos
2 yemas de huevo
1 barra de mantequilla
1 pizca de pimienta molida
6 tazas de agua
3 rebanadas de pan frito en cuadritos
2 hojas de laurel
2 cubos de consomé amarillo
Procedimiento:
Fríe las espinacas y las papas con la mantequilla y la pimienta durante 5 minutos. Agrega el agua junto con los cubos de consomé de pollo y el laurel.
Cuando las papas estén cocidas, retíralo del fuego y agrega las yemas, batiendo constantemente. Sirve con el pan frito

 

Re: Recetas que mi familia me pide

JAIBAS EN CHIPACHOLE
1 Kg. de jitomate
2 dientes de ajo
5 pimientas negras enteras
10 clavos de olor
1 rajita de canela
2 chiles chipotles secos sin semillas
3 Cdas. de aceite
12 jaibas enteras y limpias
3 L de agua
100 grs. de masa para tortillas
1 rama de epazote
2 cubos de consome de tomate
Procedimiento:
Asa los jitomates y el ajo. Licúa junto con las pimientas, los clavos de olor, la canela, y los chipotles hervidos.
En una olla de presión calienta el aceite y fríe lo que licuaste. Agrega las jaibas, el agua, la masa disuelta previamente en un poco de agua y colada, el epazote y los cubos de consomé de tomate. Tapa la olla y cocina durante 15 minutos. Deja enfriar bien la olla, destapa y sirve caliente.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

nombre de que intento las recetas las intento, excelente aportacion, gracias pimollis

 

Re: Recetas que mi familia me pide

GARBANZOS CON LONGANIZA

2 tazas de garbanzos remojados
(1 hr.antes de cocinar)
300 grs. de longaniza o chorizo
1 cebolla mediana picada
1 taza de puré de jitomate
3 tazas de agua
1/2 cdita. de orégano
50 grs. de chile ancho, desvenado
asado y molido
3 cditas. de aceite
2 cucharaditas de consomé de pollo

Procedimiento:
En una olla de presión calienta el aceite, dora la longaniza, si suelta mucha grasa elimina parte de ella. Añade la cebolla, a que se acitrone, y luego el jitomate. Deja sazonar bien. Agrega el resto de los ingredientes y cocina a presión 10 minutos. (Esto es de cuando la válvula empiece a bambolear).

Acitronar. cuando la cebolla toma un color transparente.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Crepas

1/3 taza de harina
2/3 taza de leche
1 huevo

Procedimiento:
Licua estos ingredientes y deja reposar la pasta media hora, antes de empezar a preparar las crepas remueve con una cuchara la pasta para que quede uniforme.
En una cacerola calienta aceite a fuego mediano y deja caer 1/4 de taza de esta pasta.
Rota la cacerola a que la pasta cubra el fondo, deja cocinar de un lado y luego voltear del otro lado.
No debe quedar muy dorada,pues se quebraría al enrollarla así que déjelas tiernas.
Ve envolviéndolas en una manta a medida que las vayas preparando para que no se resequen.
El relleno lo puedes preparar dulce o salado.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

TORTITAS DE PAPA CON ATÚN
4 papas
2 latas de atún en agua
2 Cdas. de perejil picado
2 Cdas. de fécula de maíz (maizena)
2 Cdas. de harina
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Procedimiento:
Cocina las papas en agua suficiente con sal hasta que estén cocidas, déjalas enfriar un poco, pela y machácalas.
Escurre le atún, desmenuza y mezcla con el perejil, la fécula, la harina, sal y pimienta hasta integrar bien.
Toma porciones, forma las tortitas y fríelas en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren por ambos lados. Escurre el exceso de grasa.
Acompaña con la ensalada y aderezo de tu preferencia.