Recetas de cocina (sólo recetas, sin comentarios)

Niscalo, tù estofado de rechupete.
La receta que conozco no es tan completa y ademàs lleva papas cortadas en rodajas.

Puchero.

Osobuco 1k
Papas 1/2 k
Batatas 1/2 k
Zanahorias 2
Calabaza o zapallo 1
Puerros 2
Cebollita de verdeo 2
Apio 4 hojas
Repollo 1 mitad
Sal a gusto.

Se pone en una olla grande las verduras picadas. Hasta que rompa el hervor.
Luego se agrega el Osobuco y se deja hervir 1 h , cuando la carne este tierna.
Se agrega las papas y batatas, pelados y en rodajas no muy chicas; las zanahorias, se raspan para sacarles la primera capa y se cortan longitudinalmente en baras finas, la calabaza o zapallo, se lava bien y se corta en pedazos proporcionales a las papas y batatas. Para lograr que se cocinen juntos.
Una vez tiernos los vegetales. Se pueden retirar en una fuente junto con la carne y al caldo se le agrega fideos para sopa o arroz.
Aca primero se toma un plato de sopa y despuès por separado se come la carne junto con los vegetales... les aseguro que el que prueba un buen puchero en invierno nunca màs logra olvidarlo.

Nos vemos. karo

 

Tiene muy buena pinta tu Puchero Karo.... además me recuerda cuando hago cocido madrileño por lo de la sopa, que es lo que más me gusta del cocido.... uuuuuuuuuummmmmmmm! qué ganas de que llegue el invierno para comer un buen cocido...... también me recuerda el codillo que dije que iba a poner.... allá va:

CODILLO DE CERDO CON REPOLLO

Ingredientes:

-1 codillo para cada dos personas
-1/2 repollo
-pimienta negra en grano
-2 patatas medianas por persona
-1 zanahoria por persona
-1 hoja de laurel

Se pone en remojo el codillo salmuerizado la noche anterior. Al día siguientese cambia el agua y se pone a cocer en la olla con el laurel y unas bolitas de pimienta negra sin añadir sal, más o menos 1/2 hora en la olla a presión. Se corta el repollo en juliana no demasiado fina y se agrega a la olla (el codillo estará a medio hacer) y se añaden también las zanahorias y las patatas peladas y enteras.... se deja cocer otros 10 o 15 min. y listo..... el caldo resultante se puede colar y hacer una sopita rica con fideos.... como haces tú Karo con el caldo del Ossobuco.... que delicia, aaaaaaaaahhhhhhhhh!

Bueno, que os aproveche..... ciao!

 

Cebollita de verdeo


Calabaza


Y el zapallo son los grandotes tipo Halloween.
Pero que ahora se consiguen en variedades màs chicas.


ZAPALLO en ALMÍBAR.
Esta receta también puede utilizarse con calabaza y sandía.

Zapallo (de carne firme, de buen espesor y coloración, bien maduro; son indicados los zapallos de las variedades "plomo", "ingles", "Angola", etc.) Cal
Azúcar
Esencia de Vainilla y Agua.


Preparación: Partir el zapallo, retirar las semillas y tegumentos, pelarlo y cortarlo en trozos del tamaño de un dado o un poco más grandes. En una olla o mejor un fuentón plástico, colocar agua suficiente y agregarle unas 3 cucharadas soperas colmadas de cal hidratada (cal en bolsa para construcción) por cada 5 litros de agua y mezclar bien. Colocar los cubos de zapallo y dejar en remojo entre 3 y 4 horas. Al fin de este tiempo lavarlos perfectamente, colocarlos en una olla con agua hirviendo y recalentar hasta que rompa el hervor nuevamente; hervir por unos instantes, pero sin que se ablanden demasiado. Escurrir y pesar el zapallo. Pesar la misma cantidad de azúcar, colocarla en una olla, cubrirla de agua, colocarla al fuego y cuando esté bien caliente agregar los trozos de zapallo previamente pinchados, uno por uno, con un tenedor.
Hervir lentamente hasta que los dados se transparenten (se nota en las aristas) y el almíbar esté espeso; agregar la esencia de vainilla y cortar el fuego. Cuando esté tibio, envasar en frascos de vidrio boca ancha, cubrir con almíbar hasta el borde y tapar. El envasado tiene que ser hermetico.

Si no tiene de los frascos que ya vienen para estos menesteres.
Un truquito para reutilizar frascos de vidrio (Mayonesa, mermeladas, aceitunas, etc.)
Lavar perfectamente los frascos y sus tapas y enjuagarlos con agua hervida tibia inmediatamente antes del envasado (llenarlos unos 2/3, taparlos, agitar enérgicamente, desechar el agua y tapar nuevamente). Colocar el dulce o mermelada cuando está todavía medianamente caliente; de esta manera no quedan burbujas de aire en el interior del frasco. Llenar hasta el borde de la boca del frasco, inmediatamente colocar un trozo de film plástico para conservar alimentos o de polietileno alta densidad (bolsas para freezer) sobre la boca, ceñirlo y enroscar la tapa. Recortar los sobrantes de plástico. El film plástico colocado de ésta forma y en éste momento, constituye un sello hermético que impide la entrada de aire ya que al enfriarse el dulce disminuye su volumen y el plástico acompaña a la superficie del dulce aislándolo de la cámara de aire que se produce entre él y la tapa. Guardar los frascos boca abajo. Hay quienes hierven los frascos con la conserva o mermelada ya adentro para ayudar a que se cree un vacio dentro.

Un saludo Karo.

 

karo, sí, la cebollita de verdeo es lo que por acá llamamos cebolleta. En la ensalada no tienen precio, están buenísimas.

Muy interesante tu receta de calabaza en almíbar. Hay que practicarla .

niscalo, los grelos son una verdura invernal. Ni siquiera se pueden cultivar en todo Galicia. Aquí, en las Rías Baixas, no se dan, porque no hace el frío suficiente. Los mejores, para mi gusto son los que llamamos 'de Santiago', que en su época son muy tiernos y sabrosos. También están muy buenos los denominados 'de Monfero' (un pueblo de Lugo, con un Monasterio famosísimo), pero son algo más amargos; donde más se venden los de este tipo es en A Coruña.
Son fáciles de cocinar. Se limpian muy bien y se parten en trocitos. Si son grelos de calidad, cocidos con patatas, y un chorretón de aceite de oliva ya están de rechupete. Cuando están cocidos, se escurren bien y se les añade un sofrito de cebolla, ajo (cuidadín, que no se queme) y unos trocitos de chorizo gallego (es potestativo, pero queda muy bien). Si no añades el chorizo, al sacar el sofrito del fuego, añadirle una cucharadita de pimentón (típica salsa gallega que denominamos 'allada' aka ajada porque lleva ajo) Servir con huevos duros como acompañamiento. Ni te imaginas la de veces que ceno esto en invierno, es un plato de andar por casa, que apenas tiene calorías (sólo el aceite) y superfácil
Esta receta también sirve para el brócoli y la coliflor.

En cuanto a platos de cocina tradicional, ya más elaborados, como el lacón con grelos o el cocido de grelos, la principal condición es tener a mano los ingredientes adecuados.
El cocido gallego se prepara como cualquier otro cocido, o sea, primero se hace una cocción de las carnes (junto con un puerro y dos o tres zanahorias), se sacan cuando están en su punto, y en el caldo se cuece la verdura, grelos en este caso, las patatas y unas habas blancas. La peculiaridad de nuestro cocido reside en sus carnes:
-Ternera, la parte que más me gusta para este menester es el morcillo.
-Pollo o, mucho mejor, gallina. Si son caseros, todavía fáciles de encontrar por aquí, mejor que mejor.
-Chorizos gallegos.
-Huesos de ternera. Los mejores son los de rodilla.
-La carne de cerdo: Aquí está la mayor diferencia; se trata de carne previamente salada, (forma tradicional de conservación), que está disponible en todas nuestras carnicerías. El día anterior por la noche hay que ponerla en agua para desalarla (como si se tratara de bacalao ). Las partes que se utilizan son: las costillas (qué buenas¡¡¡), el lacón (ayyyy¡¡¡), la pata, huesos del espinazo y, sobre todo, la 'cacheira' aka cabeza (esto sí que está delicioso, por favor¡¡¡), que si es de buena calidad suele estar ahumada también.

Si no es época de grelos, el cocido se hace con repollo, normalmente con variedades del país, como la 'orella de burro' aka oreja de burro, o con una mezcla de col y repollo (mi abuela lo hacía así y es el mejor cocido que jamás he probado ).

El lacón con grelos tiene la misma preparación que el cocido, pero sólo lleva lacón y cacheira. Es típico de la época de Antroido aka carnavales, en el mes de febrero, justo cuando los grelos están en sazón, pleno invierno...

Ay, qué hambre, y eso que acabo de cenar¡¡¡¡

ASORCITA, guapa, tú dame ideas para esto del wok, que está muerto de risa en el armario y me costó una pasta

 

ASOR, mi padre prepara unas lentejas en vinagreta, fresquitas y sabrosonas, que están de vicio. Coméntaselo a tu hija, a ver qué dice .

Ensalada fría de repollo
Se necesita:
-La parte más blanca de un repollo muy tierno, cortada en juliana muy finita. Ojo, que digo muy finita. Va en crudo. Curiosidad: El repollo consumido crudo carece de los efectos digestivos 'desagradables' del repollo hervido, siendo, además, bastante más digestivo.
-Gambas cocidas y peladas. Abundantes. Se pueden sustituir por palitos de marisco, mucho más económicos y resultones para este plato.
-Manzana golden, pelada, rociada con limón para que no se oxide, cortada en daditos. Por lo menos una o una y media, según gustos.
-Unas uvas pasas de corinto, o mejor aún, de las de California, que tampoco tienen pepitas y están más sabrosas. Un puñado generoso. Macerarlas previamente en oporto o similar, escurrir bien y secar con papel de cocina.
-Unas nueces peladas y troceadas. Otro puñadito.
-Salsa mahonesa, mejor casera. Resulta más adecuada la aderezada con limón en vez de vinagre, para esta preparación.

Se mezclan todos los ingredientes en un bowl y se deja por lo menos dos o tres horas en la nevera. Si se puede hacer la víspera, mejor que mejor. La cantidad de mahonesa a añadir es similar a la de una ensaladilla, pero queda una mezcla más ligerita.

A comer¡¡¡

 

miri, ¿cómo puedes hacernos esa pregunta sobre las filloas a estas alturas del post, guapetonaaaaaa?

Vamos a veeer, tienes que ponerte manos a la obra urgentemente, porque vas a ser la única que no domine la técnica. Y eso no puede ser, no, no.

Las filloas se comen con todo lo que quieras: Dulce o salado, en frío o en caliente. ASOR ha hecho hasta un pastel que le quedó buenísimo.

Pero primero hay que saber hacerlas . Por aquí 'habemus' gente experta. Hala, hala, coges la receta de karo para los panqueques aka filloas aka crêpes (estupenda receta), te lees bien la forma de hacer el amoado (masa de las filloas), lo dejas reposar, coges una buena sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro y a ver qué te sale. . Te aconsejo que pruebes la primera que hagas, para comprobar si el amoado tiene sal suficiente, porque siempre estás a tiempo de rectificar este punto. Una vez hechas, están buenas simplemente con azúcar o con miel.
Importante: No vale hacerlas gordas, tienen que quedarte finitas y tiernas.

Nota adicional: En vista de que los franceses nos copiaron a los galaicos las filloas y a nuestros colegas del cono sur los panqueques, y encima tienen la cara de llevarse la fama a nivel mundial, por aquí no solemos utilizar la denominación crêpes, ya que poseemos denominaciones autóctonas y hay que lucirlas.

Sí, también me apunto a las recetas de pastas y, añado, arroces.

Jara CC, qué buena idea el utilizar el jamón cocido para la ensalada. La próxima vez que la haga, con jamón. .

Ensalada de arroz a mi manera

Arroz hervido de grano largo, dos tazas (antes de hervir, claro ). El mejor es el basmati, marca mucho la diferencia para este tipo de preparación.

Un bote pequeño de maíz dulce, que sea de buena calidad, por ejemplo, el de la marca Hero.

Un bote pequeño de brotes de soja. Si se dispone de brotes frescos, mejor que mejor.

Zanahoria hervida (que quede más bien durita) cortada en daditos. Una grande o dos pequeñas.

Una lata 1/2 oval de bonito en aceite de oliva.

Aceitunas negras.

Pasas de corinto: imprescindibles.

Para adornar:Un par de huevos duros cortados en cuartos y unas tiras de pimientos asados.

Preparar el aliño: Dos partes de aceite de oliva virgen extra (si se quiere, se puede aprovechar el del bonito, que aporta mucho sabor), una parte de vinagre de Módena, una cucharadita de las de café de salsa de soja. Emulsionar muy bien.


Mezclar todos los ingredientes con cuidado. Añadir el aliño. Adornar con los huevos duros y las tiras de pimientos. Enfriar en la nevera.

A comer¡¡¡

 

Ja je ji jo ju...... me parto Jara CC... ... pon alguna receta de mi login.... jejejjejejjejejeje..... y alguna de mi avatar, aunque no sé si te refieres al m&m o la la hoja..... jejejjejejejejjejeje... .... bueno, cualquier receta, sobre todo con níscalos, será bienvenida.

Hawai,me parece que Miriamcita no va a ser la última en preguntar por las filloas, asique tendremos que seguir creando escuela..... jejejejjejeje también me parto......

BECHAMEL (para cualquier plato):

-2 cucharadas soperas de mantequilla
-2 cucharadas soperas de harina
-1/2 litro de leche
-sal, pimienta blanca, y nuez moscada

Se funde la mantequilla y se añade la harina, mezclando con una varilla... se añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mientras habremos calentado la leche, para que no salgan grumos, y se va añadiendo poco a poco, y a fuego lento,al roux (mezcla de harina y mantequilla) mezclando con la varilla sin parar para que no se queme ni se pegue a la cazuela.... cuando hemos añadido toda la leche, se deja cocer un poquito, sin dejar de remover y se termina de poner a punto de sal; se cuela por un chino y lista.

MACARRONES A LA BUENA DE DIOS

-1/2 kg. de macarrones cocidos
-Carne picada, de ternera, cerdo, o ambas mezcladas
-Ajo, cebolla
-Una taza de jugo de carne o una pastilla de caldo de carne
-1 kg. de tomates maduros pelados o 1 bote de tomate pera
-Sal, pimienta negra molida,orégano y una hoja de laurel
-1/2 l. de bechamel
-Queso rallado

Se pican finamente los ajos y las cebollas, y la mitad se pone a pochar en una cazuela y la otra mitad en una sartén, pero con poquito aceite para que luego la pasta no quede aceitosa. En la sartén añadimos la carne salpimentada cuando la cebolla esté pochada y se saltea sin hacer demasiado la carne. En la cazuela añadimos los tomates, sean cuales sean, un poco de sal y pimienta, orégano y el laurel, y un pelín de agua.... se pocha todo hasta que los tomates estén tiernos.... se tritura y se pasa por el chino.... para que esta salsa de tomate no quede muy líquida se puede añadir al principio una zanahoria finamente cortada y dos rebanadas de pan frito....

Se mezcla el sofrito de la carne con la salsa de tomate y se añade el jugo de carne o la pastilla de caldo, se deja cocer 3 min. y se añaden los macarrones. Se extiende todo en una rustidera de barro, se napa con la bechamel, se añade el queso y a gratinar 5 min. al horno.

LASAÑA

Para el relleno vale el mismo que el anterior de los macarrones, pero yo al sofrito de carne le añado berenjena y calabacín en daditos.

Hago un poco más de bechamel y pongo a cocer unas pocas espinacas... y luego mezclo las espinacas con un poco de bechamel.

Con las láminas de pasta de lasaña cocidas, preparo raciones individuales en cazuelitas de barro, se unta un poco de mantequilla en el fondo y se pone un poco de salsa de tomate que habremos reservado anteriormente. Luego se pone una lámina de lasaña, una capa de espinacas a la crema, otra lámina de lasaña, una capa del sofrito con la salsa de tomate, otra lámina de lasaña, bechamel y queso, y a gratinar.

Espero que os gusten estas recetitas..... ya pondré alguna de arroces y alguna de pasta con otras salsas Hawai.... un abrazo a todos, ciao!

 

Para los amantes de las berengenas:

MOUSSAKA GRIEGA

Ingredientes, a ojo según los que seamos para comer:

-Carne picada, mezcla de ternera y cerdo, con un poquito de pollo, y aderezada con un ajo picadito, un tomate fresco rallado (sin las semillas) sal, pimienta, una pizca de romero, y otra pizca de ralladura de limón y nuez moscada.
-Berengenas
-La bechamel de níscalo
-Queso kaseri rallado (solo lo he conseguido encontrar en el Corte Inglés)

Sofreímos la carne en aceite de oliva. Las berengenas sin pelar (preferentemente las moradas ralladas) las cortamos en finas rodajas y las asamos con apenas aceite. Lo de desamargarlas, al gusto. A mí me gustan amargas.

Una vez cocinado todo, a la carne le añadimos un par (o más, según) de cucharadas de la bechamel de níscalo y lo mezclamos bien. Cogemos una fuente de horno con el fondo untado de aceite, y ponemos un fondo de berengenas a modo de lasaña, otra capa de carne, otra de berengenas, otra de carne... etc. hasta terminar con una de berengenas.

Luego viene níscalo y le pone la bechamel por encima, y Hawai le coloca el queso rallado luego al horno el tiempo de gratinar.

A mí me encantaría haceróslo, que me sale de muerte, pero mientras tanto que os aproveche.Salud.

 

Muy rico y original todo.
Canela, me encanto tù..moussaka. Pregunta.... El queso rallado, de que tipo seria
Niscalo, otra receta que voy a probar....macarras con ossobuco.

Ok, Hawai ... es hora, que comprobemos recetas.
Espero que no haya Franceses cerca, y nos roben la receta.
Nota: Jamàs de los jamases...amase para hacer tapas de empanada, pero como no se la disponibilidad de estas en el mercado de allà, colocò la receta, para aquellos osados a los que les encanta amasar. Por que ...yo lo odioooo.

Masa para empanadas
Ingredientes
harina 4 tazas
sal 1 cucharada tamaño postre
margarina 200 grs.
agua tibia 1 taza
Preparación
Poner la harina en forma de anillo sobre la mesa. Colocar en el centro la sal y la margarina blanda o cortada en trocitos. Unir los ingredientes, agregándole agua. Amasar todos los ingredientes sobre la mesa (agregándole un poco más de harina o de agua si fuera necesario) y sobando bien la masa hasta que este lisa, tierna y elástica. Taparla y dejarla descansar 1 hora. Estirarla de 3 mm.de espesor y la cortás de la medida que más te guste, la rellenás y mojás los bordes con agua, las cerrás, y le hacés un repulgue,una vez armadas las colocas en una placa de horno enmantecada y enharinada y se colocan en la heladera hasta el momento de hornearlas, (si las dejás a la temperatura ambiente, la masa sigue tomando elasticidad y sería un desastre). Se cocinan a horno RECALIENTE, si el horno no calienta bien, NO HACERLAS.


Rellenos:

De carne (2 1/2 docenas aprox.):
1k de carne picada.
3/4k de cebollas ( esto es a ojo, se dice que para que el relleno rinda...se pone la misma cantidad de cebolla como de carne, yo nunca lo mido asi. La cebolla tiene que estar en su medida justa, sino resta sabor a los demàs ingredientes.)
Pimentòn dulce (condimento a base de pimiento dulce en polvo)
Comino.
huevos duros 4

Se rehoga la cebolla picada, con un poco de aceite, Una vez transparente se agrega la carne y se continua la cocciòn hasta ver la carne un poco cocida, pero no a termino. Se agrega el pimentòn, sal y se revuelve para integrarlo bien con la carne y esta tome un color intenso. Fuera del fuego se agrega unas pizcas de comino, aji molido y los huevos picados.
Se deja reposar todo y cuando este se entibia, se procede a rellenar las empanadas, 1 cda sopera por cada disco. Y al horno.
Acà segùn la zona del paìs la receta varia y se agraga papa, o aceitunas, pasas de uva, la carne es picada a mano...etc.


De pollo (3 docenas):
1 pollo cocido ( hervido, al horno, a la parrilla...si es de alguna comida restante tambien sirve.)
1/2 k de cebolla picada.
1K de cebollita de verdeo.
1 pimiento chico.
Pimentòn dulce, comino, aji molido y sal.
Huevos duros 4

Se rehoga las cebollas picadas finitas, junto con el pimiento cortado de la misma manera. Una vez trasparente todo, se agrega el pollo cortado en cubitos. Se le agrega el pimentòn, aji molido y la sal. Fuera del fuego el comino y los huevos. Se deja entibiar todo. luego se procede a rellenar las empanadas y al horno.


De pescado (2 docenas):
1k de merluza en filet. O dos latas grandes de Atùn.
3/4k de cebolla picada.
1 lata de tomate perita.
Huevos duros 4
Sal, una cta. de azucar (para restarle acidez a la salsa)
Aji molido.

Se rehoga la cebolla, se agrega el pescado picado en trozos. La lata de tomate cubeteado. Los huevos, condimentamos y dejamos enfriar.

De Humita:
1 lata de choclo en lata.
3/4k Cebolla.
Sal.
Salsa Blanca:
Fecula de maiz, 3 cdas.
Leche, 1/2 litro.
sal, un poco de manteca (un rulo).
Nuez moscada rallada, cantidad necesaria.

Se rehoga la cebolla y se agrega la lata de choclo, Y la sal.
Por otro lado se diluye la fecula en un poco de leche fria, mientras se pone a hervir el resto.Una vez que rompe el hervor, se agrega la fecula diluida, junto con la manteca, la sal. Cuando esto hierva, se rtira del fuego y se agrega la nuez moscada, hasta que tome gusto.
Una vez preparada se junta con la preparaciòn de choclo y cebolla. Se deja entibiar y se rellena las empanadas.

Para llevar las empanadas al horno se enharina o aceita una fuente para horno y se lleva a horno caliente hasta dorar las empanadas.(1/2 Hora aprox.)


Besos karo.
P.D. Hawai, no quiero desilucionarte y que se te caiga una idola.
Pero tenes que saber que odio profundamente el comino.
Me empalaga, solo lo uso cuando es imprensindible en la receta...como sucede con las empanadas.
Mi comodin es el aji molido, no se nota... verdad

 

Hola a todo el mundo ¡y yo me estaba perdiendo todas estas deliciosas recetas!
Bueno quiero contribuir con una muy sencillita y fresca para el verano.
ARRANQUE ROTEÑO:
Ingredientes: pan del dia anterior (mejor que tenga bastante miga),cuatro o cinco tomates grandes,dos dientes de ajo (esto es al gusto dependiendo de como le guste a cada uno de picante), un pimiento verde, un casquito de cebolla, aceite y sal.
En un mortero se majan los ajos y el pimiento despues se le añaden los tomates pelados (miren que sean muy maduros ) y se majan tambien a continuacion se le va añadiendo el pan y se sigue majando le siguen añadiendo pan asta que este como un pure y que no le salga el agua de los tomates, despues se le echa un chorrito de aceite de oliva y se sazona.Esto se come cogiendolo con pan.Si quereis hacer un gazpacho sencillito se hace igual pero no se le añade tanto pan solo una miga y se le echa agua y vinagre y ya esta un caldito fresco para el calor. Las dos cosas se meten en la nevera por lo menos una horita para que esten mejor.

 

Hawai, es verdad...la cocina casera tiene esa magia, cada mano le da un sabor distintivo a sus comidas.
Amasemos.

Lo siento Canelis, pero yo estoy en invierno y cocino como las abuelas. ...Con muchas calorias.

Pizza.

Masa:
Harina 000, 1 paquete
50 gr de levadura de cerveza prensada. (o un sobrecito de la levadura en polvo)
Salmuera (aguatibia con sal) cantidad necesaria.
Un poco de azucar, para ayudar a la levadura.
Aceite unas cdas.
Y ganas de amasar.



Se pone la levadura en un tarro con un poco de agua tibia y azucar, por separado se coloca la harina en un bols, junto con el aceite y la levadura una vez que se levante, mezclar e ir agregando de a poco la salmuera hasta obtener una masa firme, ni muy seca, ni muy chirle. Amasarla un pocor...sin tomarle mucho cariño.
Dividirla en 4 bollos y dejarla reposar, tapada con un lienzo, hasta que leve el doble de su tamaño.

Un vez levada, se pone cada bollo en una pizzera con un poco de aceite y se estira con los dedos hasta darle forma.
Se puede hacer cuadradra, o de forma individual, o irregular queda muy original y aunque todos crean que no sabes amasar, o darle forma a una pizza...ni se imaginan que vos sos top en presentaciones de platos y lo hiciste a proposito.

Salsa:
2 ajos picados
Tomate perita entero 1 lata (cubetearlo o si ya viene cubeteado, es un milagro...ya bastante trabajamos en la masa, realmente no me quedan ganas de cubetear tomate. )
sal y aji molido, C/N.

Rehogar un poco los ajos conun poco de aceite, agragarle el tomate y condimentar.


Cubiertas:
Especial de jamòn y morròn: Salsa, jamòn cocido, muzarella en fetas, Morròn (pimientos) cocido a el horno o sobre la hornalla, pelado y fileteado. El oregano se coloca al final de la cocciòn.

De Anchoas: Salsa, Oregano, Y filetitos de anchoitas en conserva.

A la Napolitana: Salsa, muzarella, Tomate redondo cortado en rodajas finitas, Ajo picado C/N, aceitunas gordotas y muy carnosas.

A la Calabresa: Salsa, Muzzarela, Morròn, rodajas de Longaniza. Aceitunas y oregano a gusto.

De espinaca y salsa blanca: Sin salsa de tomates. Colocar la acelga cocida y picada, sobre la masa y sobre està la salsa blanca y queso rallado.

De palmitos y salsa Golf: Salsa, muzzarela, palmitos de lata cortados en mitades y sobre esta la salsa Golf a gusto.

De pollo: Salsa, pollo cocido y picado..rehogado con cebolla, aji rojo, condimentado con aji molido y pimentòn. Arriba de todo eso muzzarela y Oregano.

De champiñones: Salsa, champiñones de lata fileteados, muzzarela. Oregano.

De jamòn y huevo duro: Salsa, Jamòn cocido, huevo duro picado, muzarella, aceitunas. Oregano.



Fugazza: Masa base 1 bollo, Cebolla cortada en juliana rehogada y salpimentada con oregano.

Fugazzeta rellena: Masa base 2 bollos, Se estira un bollo y se coloca encima, una capa fina de la cebolla rehogada como en la fugazza anterior, una capa de Jamòn cocido y otra de muzzarela. Se tapa con el otro bollo estirado y encima se coloca màs de la cebolla rehogada y oregano.

Pizza a la cancha: Està es una pizza màs grande que las normales.
Y se realiza con la masa base, salsa, Ajo picado, oregano y aceitunas a gusto.
Es tipica de los domingos "de cancha" (cuando van a ver a algùn partido de futbol) y se come junto con la Faina.

Faina:
Harina de garbanzos, 200gr.
Agua, 600cm3
Aceite, 2 cdas.
sal y pimienta a Gusto.

Se tamiza la harina y se la mezcla con el agua y el aceite. Se salpimenta y esta mezcla acuosa se lleva a horno, en una pizzera aceitada, durante 15 a 20 minutos.
Una vez fria se desmolda y se encima con la pizza a la cancha y a disfrutar.


Nota: Los Tanos hacen cosas parecidas, pero solo por pura y cochina envidia.
Ya amase bastante, despuès sigo en la linea... que me faltan recetas por poner, pero tengo que renovar fuerzas.
Vieron que cuando la situaciòn lo amerita... amaso.

 

Bueno.... viendo que las pizzas.... y mucho menos las cocas.... no son mi especialidad.... os dejo aquí una curiosidad:

PULPITON DE CERDO:

-1kg. de lomo de cerdo entero
-1/2kg.de carne picada
-200gr. de chorizo picado
-3 huevos crudos
-3 huevos cocidos en dados
-150gr. de jamón cocido y picado
-pan rallado
-1 copa de jerez
-sal, pimienta, nuez moscada, clavo y ajo picado (muy poco)

Se corta el lomo en finas rodajas sin llegar a cortarlo del todo, a modo de librillo. Se hace el relleno con el resto de los ingredientes menos el pan rallado, y se rellena el lomo entre hoja y hoja. Se moja toda la pieza con vino blanco y se espolvorea pan rallado por encima, aprentandolo con las manos para que se quede bien pegado y luego haga costra. Se mete al horno con un poco de agua y vino blanco, y un chorrito de aceite por encima..... tarda 1h. más o menos, sin darle la vuelta, y echando un poco de vino de vez en cuando si se va quedando seco.... se puede acompañar de un puré de manzana.... el mismo jugo de asarlo se puede ligar con un poco de maizena y añadir un poco de jugo de carne y un poco de azucar.

Se corta en oblicuo y queda maravilloso, se salsea y a comer...... lo que sobre se puede comer frío como fiambre.

 

Que interesante lo de las cocas.
Espero ver recetas.
Niscalo esa tecnica de empanado, la conocia, pero nunca la hice.
Tù receta se ve sabrosa. Habra que llevarla acabo.

Jara, sobre el Termomix no se nada. Tendrias que esperar que alguien que sepa entre al hilo.


Para Canelis, versiòn light de todo lo anterior.

masa integral para pizza:
Harina integral fina, 2 tazas
Germen de trigo, 3 cdas
Agua tibia, 750 cm3
Levadura de cerveza, 1cda
Sal, a gusto
Aceite, 3 cdas.

Cernir la harina y agregar los demàs ingredientes, unir bien hasta obtener una masa blanda. Dejar leudar 30 minutos. Y hormear a temp. moderada 15 minutos aprox.

Cubiertas:
De choclo:
1l de choclo cremoso
1l de salsa de tomate
Orègano a gusto
Queso rallado, 3 cdas.
Cebolla rallada, 1/2
Azucar, 1 pizca
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceitunas negras o verdes C/N.

Escurrimos el choclo, lo mezclamos con el tomate, el orègano, el queso y condimentos. Se distribuye sobre la masa cocida y se vuelve a llevar al horno hasta dorar, una vez fuera se colocan las ceitunas.

De Zapallitos (verdes chiquitos con a cascara blandita, no se como le dicen ahi)
Zapallitos medianos, 3
Cebolla mediana, 1 picada
Morròn rojo, 1 picado
Aceite, 2 cdas
Orègano, 1 cta.
Queso parmesano, 2 cdas.
Muzarella baja en calorias o queso similar, 200 gr.
Sal y pimienta a gusto.

Colocar los zapallitos, la cebolla, el pimiento, el aceite y el orègano en una cacerola tapada. Dejar cocinas 10 minutos. Retirar del fuego, escurrir el liquido que se formò y agregar las dos cdas. del queso parmesano.
Colocar todo esto sobre la masa y llevar a horno por 10 minutos. Retirar, cubrir con la muzzarela rallada y llevar al horno hasta derretir.

De zucchini y berenjenas:
Zucchini, 200 gr.
Berengenas, 200 gr.
Cebolla, 200 gr.
Zanahoria, 150 gr.
Aceite, unas cdas.
Vinagre, 200 cm3
Queso rallado unas cdas.
Sal y pimienta a gusto.

Rehogar la cebolla junto con la zanahoria en el aceite. Incorporar la sal y la pimienta, luego las demàs verduras cortadas en juliana. Agregar unas cdas màs de aceite y el vinagre. Dejar reducir. Esparcir la mezcla sobre la masa cocida, espolvorear el queso y regresar todo al horno unos minutos.




Masa integral para empanadas:
Harina integral fina, 2 tazas
Germen de trigo, 3 cdas.
Sal marina, a gusto
Levadura de cerveza. 1 cta.
Aceite, 3 cdas
Agua, C/N

Mezclar la harina con los demàs ingredientes. Incorporar la levadura con el agua tibia necesaria.
Prepara una masa tierna con las manos, pero sin amasar demasiado. Y dejar descansar. Luego estirarla y pincelarla con aceite. Espolvorear con harina, doblar y estirar nuevamente. Repetir esta operacion varias veces. Estirar bien y cortar los discos para empanadas.



Agrego un relleno que olvide en la receta de las empanadas:

De verdura (1 docena):
Espinaca o acelga cocida, 2 tazas
Cebolla, 1 picada
Salsa blanca espesa, 1/2 taza
Queso rallado, 4 cdas
Yemas, 2
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Huevos duros, 2
Queso fresco, 300 gr.

Escurrir y picar bien la verdura, saltearla junto con la cebolla. Ponerla en un bols y agregarle la salsa blanca. Añadir los quesos, las yemas. Sal pimentar y agregarle la nuez moscada. Agregarle el huevo duro. Y rellenar las tapas.

Nos vemos, espero que las disfruten.

 

Bueno.... ahí van unos CANELONES DE VIGILIA:

-Ajo muy picado
-Cebolla finamente picada
-Tomates maduros pelados y picados sin pepitas
-Atún o ventresca de bonito en aceite
-Bechamel, sal, pimienta, perejil fresco picado y queso rallado

Se cuece la pasta para canelones, se refresca y se seca un poco con un paño de cocina..... Se sofríen el ajo y la cebolla con un poquito de aceite, y cuando empiezan a tomar color, se añade el tomate, se pone a gusto de sal y pimienta, y cuando esté hecho, se añade el atún desmenuzado.

Se puede pasar el relleno por una picadora para que quede más fino y así luego se pueden rellenar los canelones con una manga con boquilla lisa.... si no se rellenan con cuchara.... se enrrollan y se reparten en platillos o cazuelitas individuales untadas con un poco de mantequilla y con una cucharada de bechamel debajo..... se napan con la bechamel, que puede ir mezclada con un poco de salsa de tomate, se añade el queso y a gratinar....

Os daría la receta de la masa para hacer pasta fresca, pero aparte de que es un poco incordio para hacerla en casa, hace falta una máquina manual para cortar la pasta que creo que ninguno tenemos en casa.... de todos modos, si alguien la quiere saber que me la pida.... se puede hacer verde, roja, naranja, negra o amarilla.....

 

Hola de nuevo os traigo dos recetas una de invierno y otra de verano
BERZA ( a mi manera)
Ingredientes: medio kilo de habichuelas blancas un buen manojo de acelgas, otro de apio,un trozo de carne de cerdo , dos huesos de codillo de cerdo ,un trozo de tocino de papada,un trocito de morcilla, ajo, pimienta y pimenton y sal
se echan las habichuelas en la olla, se lavan muy bien las acelgas y se pica chiquita se hace lo mismo con el apio y se añade todo a la olla,se le agrega la carne el tocino y los huesos. En el mortero se maja un par de dientes de ajos grandecitos y unas diez o quince pimientas (al gusto) cuando todo esta majado se le añade a la olla se le echa el pimenton y se cubre de agua y se pone al fuego cuando las habichuelas estan casi tiernas se le agrega la morcilla y se deja hervira hasta que esten tiernas del todo ( la sal se le añade al final). y aqui teneis un primer plato que son la habichuelas y un segundo que es la "pringa" que es como se le conoce por aqui a la carne con el tocino y morcilla.

MACARRONES AL HORNO
ingredientes Un paquete de macarrones, un poco de leche, mayonesa,un lata de atun, una lata de maiz en grano,una latita de guisantes y pan rallado.
Se cuecen los macarrones , se escurren y se echan en un bol.le añadimos las tres latas y mezclamos. En un cazo ponemos la mayonesa y le echamos un poco de leche la ponemos al fuego bajito y movemos asta que empiece a hervir entoces la apartamos del fuego y la mezclamo con los demas ingredientes ,la ponemos en una fuente bajita de horno y la cubrimos con el pan rallado a continuacion la ponemos a gratinar y cuando el pan este dorado la sacamos y ya esta lista para comer (esta buenisima lo mismo fria que caliente ) Buen provecho.