Recetas de cocina (sólo recetas, sin comentarios)

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por ASOR, 20/8/04.

  1. niscalo.

    niscalo.

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    Uuuuuuuuuummmmmmmmmmm!!!!!!! qué ricas recetitas.... pero cuidado con las setas..... y sobre todo con los níscalos, que están en peligro de extinción...... jajajajajajjaja....

    MERLUZA RELLENA DE GAMBAS CON SALSA AMERICANA

    Ingredientes:

    -1lomo de merluza sin piel ni espinas, y cortado en medallones finos y un poco alargados, cortando el lomo oblicuo.
    -1medio kilo de gambas crudas y peladas
    -sal, harina y huevo batido

    Para la salsa americana:

    -Cangrejos
    -Las cabezas de las gambas y alguna espina de pescado
    -1cebolla, 1puerro, 2zanahorias, 1ramita de apio,3dientes de ajo, 10tomates pelados; todo cortado finamente.
    -Brandy o whisky, al gusto de cada uno
    -un puñado de arroz
    -un brick pequeño de nata líquida
    -Aceite de oliva, sal, pimienta.

    Pues se hacen los emparedados con los medallones de merluza y gambas abiertas abiertas a la mitad,y se aplastan un poquito poniendo un plástico encima para no romper la merluza.... se les pone sal, y se fríen pasándolos por harina y huevo, sin hacerlos demasiado porque luego van al horno, pero a fuego fuerte para que se haga el rebozado.... se reservan.

    Para la salsa, se sofríen todas las verduras, y cuando estén pochaditas, se añaden los cangrejos capados y las cabezas de las gambas.... cuando los cangrejos hayan estirao la pata..... jajajajajaj.... pobrecitos.... se flambean con el licor, se añade el tomate y se machaca todo un poco con el mango de un mortero...... para que se rompan los cangrejos y suelten todo lo que tienen que soltar.... se añaden las espinas de pescado, y se cubre todo con agua. Se deja cocer 15min. y se pone a gusto de sal y pimienta, y si hace falta, se pone una pastilla de caldo de pescado.... se echa y arroz y se deja cocer hasta que esté blando..... después, se tritura todo y se pasa por un chino.... por último, añadimos un poco de nata y dejamos cocer 2min.

    Se ponen los emparedados de merluza y gambas en una rustidera y se salsean con la americana.... se gratinan 5 min. al horno.. Aparte, salteamos las gambas que hayan sobrado y se ponen por encima a la hora de servir.......

    Un buen vino espumoso, pa acompañar esta delicia......
     
  2. Neus

    Neus

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    La Garriga (Barcelona)
    Ya que está el tema dulce, os pongo mi receta de bizcocho de yogourt con manzanas. Es la única que me sé de memoria, porque sale rica, es fácil de hacer y la hago muy a menudo para mis polluelos y amigos.

    Bizcocho de manzana

    Ingredientes:

    1 yogourt natural
    1 medida de yogourt de azúcar
    2 medidas de yogourt de harina
    1/2 medida de yogourt de aceite de girasol
    2 huevos
    1 sobre levadura
    3 ó 4 manzanas golden (sirven las otras igual, pero a mí me gustan esas ;) )
    la ralladura de la piel de un limón natural (en realidad yo le pongo unas gotas de esencia de limón, porque ya sabeís, soy vaga)


    Se pone a precalentar el horno mientras hacemos la preparación a unos 180º-200º
    Se ponen los ingredientes en un vol grande, dejando la harina de momento y se bate todo con la batidora eléctrica. Una vez bien mezclado se añade la harina y con la batidora se mezcla bien.

    Se coje una fuente de horno o molde y se forra totalmente con papel de aluminio. Se vierte la mezcla en ella y se añaden los trozos de manzana cortados de cualquier manera, como para hacer patatas bravas, ni muy grandes, ni muy chicas.

    Al horno unos 25-30 minutos. Pinchar para comprobar si está hecho por dentro y listo. Con el truco del papel de plata no se pega nada el bizcocho a la fuente y casi, casi ni se tiene que lavar :sonrisa:
    normal_Bizcocho%20manzana%201-9-05.jpg

    Todavía no me atrevo a probar vuestras recetas, pero estoy en ello, lo prometo.

    Un abrazo!
     
  3. niscalo.

    niscalo.

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    A ver si os gusta este pastel:

    PASTEL DE REQUESÓN (en cazuela de barro)

    Ingredientes:

    -1/2 kg. de requesón escurrido
    -5 huevos
    -300 gr. de azúcar
    -1/2 litro de leche
    -150 gr. de miga de pan o de bizcocho de soletilla
    -la ralladura de 1 limón y canela en polvo al gusto

    Pues tan fácil como triturar y mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos.... y cocer al horno a 170º durante 25 más o menos.

    La cazuela de barro se unta con mantequilla y se espolvorea con un poquito de harina antes de echar la mezcla.
     
  4. niscalo.

    niscalo.

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    OK Neus, gracias. Probaré a hacerlo con margarina y te contaré... :okey:

    PLUMCAKE:

    Ingredientes:

    -300 gr. de margarina
    -300 gr. de azúcar
    -1/2 kg. harina
    -1/2 kg. de fruta escarchada cortada en dados
    -15 gr. de levadura
    -6 huevos
    -un puñado de pasas
    -un puñado de almendras fileteadas

    Se mezclan con la batidora la margarina y el azúcar, y se van añadiendo los huevos de uno en uno hasta que quede una masa homogénea.... luego, se añade la fruta escarchada, las pasas y la levadura y se mezcla pero sin la batidora, con una espátula o con la mano, y se va echando la harina tamizada poco a poco hasta que todo esté bien mezclado y sin grumos. Se vierte la mezcla en un molde profundo forrado con papel... se ponen las almendras por encima y se cuece al horno a 150º hasta que esté hecho.

    Se desmolda cuando esté frío tirando del papel y con la ayuda de un cuchillo.
     
  5. Neus

    Neus

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    La Garriga (Barcelona)
    otro que me he acordado al poner tú el tuyo

    Tarta de queso

    1 yogourt natural
    2 yogoures de limón
    6 cucharadas soperas de azúcar
    3 cucharadas soperas de maicena
    1 tarrina de queso philadelphia
    3 huevos

    Lo mismo que la de niscalo, se baten todos los ingredientes bien y se pone en un molde de aluminio de los de usar y tirar o se forra uno con papel de aluminio. Se pone al horno a 240º C durante 30 minutos. Cuando empiece a abrirse por encima se apaga el horno y un momento al gratinador para darle color.
    Lista para comer. ;)
    normal_Pastel%20de%20queso%201-9-05.jpg
     
  6. niscalo.

    niscalo.

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    Rikín rikín Neus..... ya me pones en un aprieto... no sé cual hacer hoy!!!!!! :roll: Por cierto, tienes tú la pala para quemar la crema catalana? la tienes eléctrica o de las que se ponen al fuego..... yo es que tengo una de las sencillas, pero que la pongo al fuego y no se calienta demasiado, con lo que tardo una eternidad en quemar las cremas..... seguro que el material del que está hecha no es muy bueno....

    BAVAROISE:

    Ingredientes:

    -1 litro de leche
    -8 yemas
    -1/4 kg. de azúcar
    -1 rama de canela, 1 cáscara de limón, 1 cáscara de naranja, 1 cucharadita de vainilla.
    -80 gr. de colas de pescado
    -1/2 litro de nata y 125 gr. de azúcar para montarla aparte.
    -1 copa de licor.... recomiendo anís dulce Marie Brizard

    Se cuece la leche con la vainilla, la canela, y las cáscaras de limón y naranja. Se monta la nata con su azúcar, se ponen las colas de pescado en remojo y se mezclan las yemas y el azúcar en un bol aparte. Cuando la leche empiece a cocer, se va echando poco a poco a la mezcla de yemas y azúcar, sin parar de remover con la varilla, para que no se cuajen las yemas ( ojo, muy poco a poco y sin parar de mover) . Se añaden las colas de pescado escurridas y se remueve hasta que estén deshechas. cuando la mezcla esté templada, pero no cuajada, se añade la nata montada y el licor.... se unta un molde con un poquito de aceite y se mete al frigo hasta que esté bien cuajado. Luego se desmolda y se decora con unas frambuesitas ( qué ricas Neus) y unas hojitas de menta.

    Así vale, pero se puede acompañar con unas natillas templadas o una salsa de chocolate templada, o jaleas de frutas.... templadas......
     
  7. niscalo.

    niscalo.

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    COQUITOS:

    -125 gr. de coco rallado o en polvo
    -75 gr. de azúcar
    -2 huevos

    Pues se mezcla todo bien y se hacen bolitas del tamaño de una nuez más o menos, y se meten al horno en una placa engrasada, a unos 170º hasta que estén doraditos..... unos 10 min. más o menos.Se me había olvidado decir que hay que pintarlos con un poco de huevo batido para que se doren por encima.....
     
  8. karo.

    karo.

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    BUDIN DE PAN

    Miga de 3 panes duros
    sobrantes
    al que se les quita la corteza
    3 huevos batidos
    1/2 kilo de azúcar
    1 litro de leche
    esencia de vainilla

    Opcional: Pasas de uva, o nueces, o trocitos de dulce de membrillo.



    Remojar la miga de pan en la leche. Deshacer y agregar los huevos
    ligeramente batidos, el azúcar y la esencia (si es de su gusto,
    agregar las frutas secas o los trocitos de dulce o las nueces picadas). Mezclar toda la preparación, poner en una budinera acaramelada y hacer cocinar durante
    una hora en el horno, con una bandeja de agua por debajo o a baño de
    María. Para saber si esta cocida, se introduce un cuchillo seco, si al sacarlo no trae nada adherido a este, el budin de pan esta hecho. Se deja enfriar y se desmolda una vez frio. Se sirve cada porciòn con crema de leche batida.

    Que lo disfruten. :sonrisa:
     
  9. Ana.

    Ana. Soy la reina de los mares

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    Anda Rosa, hacen unas acelgas esparragás?

    Estas son al estilo de mi pueblo, porque se que hay gente que las hace con alubias y chorizo, estas no, éstas te van a servir para hacer dieta, eso creo, ya que únicamente lleva, así, que se salga, miga de pan.

    Se hierven las acelgas y se fríe aparte unas rebanadas de pan, unos ajos, unos pimientos coloraos (de los secos), se pone en el vaso de la batidora, se le añade un poco de agua y vinagre, se pica y se vuelve a poner en la sarten a que haga un poco de chup-chup, se le añaden las acelgas y otro poquito de chup-chup, y ya estñá, listos. También se le puede añadir a la picada almendras, pero, esto ya no te interesa, no Rosa? O un huevo escalfado puesto encima de las acelgas a la hora de servirlas, de cualquier manera, están buenísimas.
     
  10. NiLo

    NiLo Repudiada

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    Y para seguir con los dulces y la dieta :sonrisa:

    Pastas rápidas.

    INGREDIENTES:
    100 g de azúcar
    200 g de margarina
    300 g de harina

    PREPARACIÓN:
    1º: Una hora antes de empezar, saca de la nevera la margarina.

    2º: Mezcla el azucar con la margarina con una espátula.

    3º: Echa poco a poco la harina y mezclala bien. Puedes hacerlo con la mano.

    4º: Cuando este bien unido forma bolitas y ponlas en una placa de horno.

    5º: Metelas al horno (150º) unos 12 minutos.

    6º: Pon en un plato azucar glass y reboza las pasta.
     
  11. karo.

    karo.

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    Postre rapido light

    1 yogurth descremado de frutilla.
    1 sobre de gelatina diet, del mismo gusto.
    2 tazas de agua caliente
    1 de agua fria.

    Se prepara la gelatina con las tazas de agua y se le agrega el yogurth.
    Revolviendo bien, para integrarlo.
    Se lleva todo a un molde y a la heladera.

    Màs rapido imposible. :sonrisa:
    Besos y que lo disfruten.
     
  12. niscalo.

    niscalo.

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    Muy buenas a tod@s! os dejo una receta que se puede hacer con cualquier pescado.... a mí me encanta y espero que a vosotros tamién:

    RAPE A LA MARINERA:

    Ingredientes:

    -4 filetes de rape
    -4dientes de ajo picado
    -4cebolletas picadas
    -1cebolla picada
    -6 tomates maduros pelados y picados
    -gambas peladas, almejas y mejillones lavados y limpios
    -perejil picado
    -aceite de oliva, harina, sal, pimentón dulce, vino blanco, laurel
    -caldo de pescado que habremos hecho antes, con las espinas del rape, o las que tengamos, una cebolla, un puerro, perejil, ajo, tomate y sal, dejandolo cocer todo 20 min.

    Pues se ponen a rehogar el ajo, la cebolleta y la cebolla con un poquito de aceite.... cuando se ablandan, añadir una cucharadita de pimentón y el tomate.... se deja pochar 3 min. y se añaden los filetes de rape pasados por harinay salados..... se les da la vuelta para que se marquen por los dos lados, y se añade un vasito de vino blanco y caldo de pescado hasta que los cubra..... se echan las almejas, las gambas y los mejillones y el laurel, y cuando empiece a hervir se pone a punto de sal.... se deja cocer 5 min.Antes de servirlo se espolvorea el perejil por encima..... y listo. Yo lo suelo hacer en cazuela de barro.

    Si la salsa queda demasiado líquida, espesar añadiendo una cucharada de maicena o harina disuelta en vino blanco y dejar cocer 3 min. más

    Creo que es facilita..... y está muy rica.... espero que os guste....

    Saludos!!!! ;)
     
  13. niscalo.

    niscalo.

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    POLLO EN PEPITORIA:

    Ingredientes:

    -12 jamoncitos de pollo
    -4dientes de ajo picados
    -1cebolla picada
    -una pizca de orégano, tomillo y hierbabuena, y una hoja de laurel
    -1vaso de vino blanco, y caldo de pollo, casero o en pastilla
    -aceite de oliva, sal y pimienta
    -perejil picado

    Para la picada:

    -3 yemas de huevo cocido
    -50 gr. de almendras
    -2 rebanadas de pan frito
    -una pizca de colorante y unas hebras de azafrán
    -agua

    Se ponen a freir los jamoncitos de pollo con aceite pasados por harina, despacito, hasta que estén casi hechos, y se reservan.

    Se sofríen el ajo y la cebolla, y antes de que se doren, se añaden las hierbas, el pollo y se moja con vino blanco y caldo de pollo hasta que lo cubra..... se deja cocer 10 min.... mientras, hacemos la picada triturando todos los ingredientes echando sólo un poquito de agua, se añade a la cazuela, y se pone a gusto de sal y pimienta....se deja cocer 5 min.hasta que espese un poco la salsa, y se espolvorea perejil picado. Se le añade al final las claras que nos han sobrado de los huevos cocidos, picadas.

    Se suele acompañar con un molde de arroz blanco.

    Se puede acompañar con
     
  14. Neus

    Neus

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    La Garriga (Barcelona)
    VEDELLA AMB BOLETS (Ternera con setas)
    Ingredientes

    - 1 redondo de ternera atado
    - 6 tomates maduros sin piel
    - 2 cebollas
    - 1 puerro
    - caldo de carne
    - 3 clavos
    - laurel
    - aceite de oliva
    - 1 cucharada sopera de azúcar
    - 2-3 kilos de setas variadas (imprescindibles rovellons=níscalos y cama-secs=senderuelas) las más recomendadas: llanega=higróforo, rossinyol=rebozuelo, fredolic=ratón, ou de reig=Oronja, camagroc=rebozuelo atrompetado, cep=boleto del pino

    En una cazuela se dora a fuego fuerte el redondo de ternera por todos los lados y se retira. En el mismo aceite se saltean ligeramente las setas cortadas a trozos, y también se retiran. De nuevo en el mismo aceite se dora la cebolla y el puerro y se añade el tomate y el azúcar. Dejarlo hacer chup chup hasta que esté caramelizado. En ese momento se coloca el redondo, los clavos y el laurel y se cubre con el caldo de carne, dejándolo a fuego medio-bajo, hasta que esté hecho, 1 hora aprox. (depende del tamaño). 10 minutos antes de acabar se añaden las setas. Una vez listo, se corta el redondo en rodajas y se colocan en la cazuela junto con las setas y la salsa y se deja hacer chup chup 10 minutos más.

    Tener buen surtido de pan si lo haceis porque la salsa está de muerte! :68comercubiertos:
     
  15. clivia

    clivia

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    Olivares (sevilla)
    MAGDALENAS DE YOGUR (receta del cafetito)

    Ingredientes

    3 huevos
    2 yogures naturales
    1/2 medida de aceite de oliva
    2 medidas de azúcar
    3 medidas de harina
    1/2 sobre levadura (Royal)
    La raspadura de un limón
    Moldes de papel rizado
    Las medidas son el vaso del yogur

    Preparación
    Ponemos los huevos en un bol, echamos los yogures y mezclamos con las varillas pero no mucho.
    Añadimos el azúcar, la raspadura del limón, seguimos mezclando, a continuación el aceite y por último la harina revuelta con la levadura.
    Mezclamos.
    Llenamos los moldes de papel rizado para magdalenas.
    Ponemos azúcar por lo alto.
    Metemos a horno a 175º o 180º unos 25 o 30 minutos
    [​IMG]

    :roll: Nieveslop :roll: y lo peor es que algunas cosas son verdad ;)