Recetas de cocina (sólo recetas, sin comentarios)

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por ASOR, 20/8/04.

  1. karo.

    karo.

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    Menos este, todo lo demàs acertaste. :11risotada:

    Polvo de hornear:
    Es un leudante químico, compuesto por ingredientes secos y en polvo ( contiene fosfato monocálcico, siendo su principal ingrediente el bicarbonato de sodio) que durante el horneo libera dióxido de carbono en la mezcla, mejorando el tamaño, la miga, el sabor y por ende la presentación final del producto.
    No se como le dicen ahi. :-?

    Menos mal que no me pediste pistas. :sonrisa:
     
  2. ASOR

    ASOR

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    ALMERÍA
    Neus, levadura Royal ;)
     
  3. Hawai

    Hawai Hibernando.......

    :24revolcado:

    No sabéis lo que me he podido reír, porque según leía, iba diciendo: 'Pero si hablan de la levadura Royal, que no se dan cuentaaaaaa' :11risotada: :11risotada: :11risotada:

    Hoy pongo receta de pasta. Es para preparar al estilo pastasciutta. O sea, se utiliza pasta seca (asciutta significa seco, que buen trabajo me ha costado traducirlo porque es un sufijo y no encontraba la palabra entera en el diccionario :11risotada: ), cubierta con salsa.

    Otro detallito: La receta es para una pasta corta, ya que la salsa es espesa (la relación salsa espesa-pasta corta también es uno de mis nuevos descubrimientos :mrgreen: ).

    Por último, es un mix de tres recetas en tres libros diferentes. Muy similares, pero he procurado recopilar los detalles de todas ellas. También aparece en uno de mis libros de cocina rápida, pero no utilizan el mortero, y, claro, el resultado para nada es igual.

    Ahí va, receta popular, nada sofisticada, muy buena de sabor y que está en las cartas de todas las trattorias:

    PENNE ALLA PUTTANESCA (sí, sí, el nombre se refiere a lo que estáis pensando :sonrisa: )

    Ingredientes:
    1/2 kg de penne (macarrones estriados)
    4-5 filetes de anchoa
    1-2 dientes de ajo, según gustos
    3 cucharadas soperas de mantequilla (medida con la mantequilla derretida)
    2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
    3 tomates (pelados, sin las semillas y cortados en daditos)
    1/2 taza de aceitunas negras (picaditas muy finas; si gustan, puede ponerse más cantidad)
    1-2 cucharadas de alcaparras escurridas.
    Un puñado generoso de perejil picadito muy fino.
    Uno de los libros añade pimienta blanca molida, pero a quien no le guste que no se la eche.

    Preparación:
    Cocer la pasta; ya sabéis, mucha agua, sal abundante, al dente.
    Machacar las anchoas y el ajo en un mortero hasta que se hayan convertido en una especie de crema.
    Calentar el aceite y la mantequilla, añadir las anchoas y rehogar muy brevemente a fuego suave. Añadir los tomates y las aceitunas. Dejar a fuego medio unos 15 minutos.
    Cubrir la pasta con la salsa y espolvorear con el perejil picado y la pimienta blanca (potestativo).

    A comeeeerrrr¡¡¡¡¡ :13mellado:

    Parece ser que este plato, de elaboración rápida y muy sabroso, lo preparaban las 'chicas trabajadoras' entre cita y cita.... :11risotada: :11risotada: :11risotada:
     
  4. Lourdes

    Lourdes miembro del rebaño

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    Cantabria Centro USDA 9b-10a
    Juan Luis T escribió:

    Pues mira sí casualmente la he encontrado...

    Borrasca al Horno microondas convencional, no de convección

    Ingredientes:

    1 y 1/4 litros de agua (los de Murcia que utilicen menos agua que no hay transvase)
    1-2 Kgs de castañas
    un ramito de laurel
    sal, perejil, pimienta etc al gusto

    Utensilio indispensable:

    Cazuela u olla de metal
    vaso de agua de cristal

    Preparación:

    Se pone en la cazuela de metal las castañas y el litro de agua y el sazonamiento al gusto...

    Se introduce en el microondas...

    Aparte se utiliza el 1/4 litro de agua para llenar el vaso y se pone la ramita de lauresl en él...

    Esto también se introduce en el microondas

    Se pone el microondas al máximo 1 hora (con esto creo que será suficiente)

    Te sientas a esperar... puedes hacerlo mientras ves en la tele La gran Tormenta o la Tormenta del desierto de la guerra del golfo, quítale el sonido a la tele... la luz de la cocina apagada

    Primero empezarás a ver relámpagos dentro del microondas, es que se está fraguando ya la tormenta,... después empezarás a ver que cae agua por la puerta ya ha empezado a llover, y por último oirás truenos como enormes petardos contra las paredes del horno, no pienses en las castañas piensa que el sonido se transmite a menor velocidad que la luz...

    Pasada la hora de intensa borrasca abre el microondas :shock: y verás que la borrasca ha sido tan intensa que los rayos han quemado el arbolito de laurel que habías plantado que todo está inundado y que... :roll: es el momento de comprarte un microondas de convección

    Buenos dííííías
     
  5. karo.

    karo.

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    Hoy estoy dulce....

    Tarta de Chocolate y Nueces
    (10 porciones)


    Masa:
    Harina, 200 g
    Azúcar, 4 cucharadas
    Manteca, 100 g
    Yemas, 2
    Ralladura, de limón 1

    Relleno:
    Mermelada de Frambuesa, ½ frasco

    Ganaché (Crema de chocolate):
    Chocolate, 300 g
    Crema, 300 g

    Cubierta:
    Agua, 1 taza
    Azúcar, 200 g
    Nueces peladas, 2 tazas




    Procesar la harina con la manteca, luego agregar el azúcar, la ralladura de limón, las yemas y volver a procesar hasta formar la masa. Déjarla reposar en la heladera ½ hora.

    Pasado este tiempo, estírarla y forrar una tartera de 30 cm de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor y cubrir la base con mermelada de frambuesa.
    Cocínar a horno moderado durante 25’.

    Hervir la crema y vèrtirla sobre el chocolate picado. Revolverla hasta disolver el chocolate por completo. Enfríar y batir la ganaché para que tome cuerpo y consistencia de mousse.
    Rellenar la tarta precocida una vez que ésta se encuentre fría.

    Por otro lado, preparar el caramelo con azúcar y una taza de agua. Cuando esté dorado agrégarle las nueces picadas, vértirlo sobre un mármol aceitado y déjarlo enfriar. Luego picarlo y distribuirlo sobre la tarta a modo de cubierta.

    Que lo disfruten. :sonrisa:
     
  6. Hawai

    Hawai Hibernando.......

    Hola a tod@s¡¡¡¡ :icon_biggrin:

    karo, mmmmm..., qué buenas las nueces¡¡¡ ;) . Justo ahora estamos en el inicio de la época de las nueces,..., y las castañas :68comercubiertos: . Aquí en Galicia, tanto nueces como castañas se utilizan en muchas recetas tradicionales.

    Hoy es domingo, y, como todos los domingos, me dedico a la lectura obligatoria de periódicos y suplementos :mrgreen: . En el Magazine del periódico El Mundo viene un especial de recetas made in USA. Me ha llamado la atención la de los donuts. Os la dejo, a ver qué os parece.

    DONUTS

    Ingredientes:
    2 cucharadas de vinagre blanco
    Una taza de aceite.
    2 cucharadas de margarina.
    1/2 taza de azúcar blanco.
    Un huevo.
    1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
    2 tazas de harina.
    1/2 cucharadita de bicarbonato.
    1/4 cucharadita de sal.

    Para freír: Dos litros de aceite vegetal.
    Para decorar: Azúcar glacé, canela, coco,...

    Elaboración:
    Mezclar la leche y el vinagre en un bol y dejar reposar unos minutos hasta que espese. En otro bol, combinar con un tenedor la margarina con el azúcar hasta que quede homogénea. Incorporar la vainilla y el huevo. Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal, y unir con los preparados anteriores. Amasar y enrollar la masa con un grosor de medio centímetro. Cortar con un molde de donuts y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados (2-3 minutos), dándoles la vuelta una sóla vez. Decorar al gusto.


    Esta receta tiene toda la pinta de poder adaptarse bien a la Thermomix :roll: .

    Es evidente que la obesidad preocupante de la población americana tiene una justificación :11risotada: :11risotada: :11risotada:.

    Saluditos :13mellado:

    (recordad lo sanas y sabrosas que son las ensaladas y las verduritas :icon_cool: )
     
  7. Neus

    Neus

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    La Garriga (Barcelona)
    Os dejo esta receta, leérosla con atención que es un poco complicada de entender hacia el final ...

    PAVO AL GÜISQUI

    INGREDIENTES:
    1 Pavo de unos 3 Kilos de peso
    1 Botella de whisky (mejor etiqueta negra)
    Unas tiras de panceta
    Aceite de oliva
    Sal y pimienta

    PASO 1º-Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva.
    PASO 2º-Precalentar el horno a 180º durante diez minutos.
    PASO 3º-Servirse un buen vaso de whisky para hacer tiempo.
    PASO 4º-Meter el pavo al horno.
    PASO 5º-Servirse otro vaso de whisky, bebérselo y mirar al horno con ojos ligeramente extraviados.
    PASO 6º-Boner el terbostato a 150º gramos sientigrados y esberar veinte binutos.
    PASO 7º-Servirse otro pavo de whisky.
    VASO 8º-Al cabo dun drato hubrir el abarato bara condrolar y echar un chorreton de pavo al guisky y otro quisky a uno bisbo.
    BASO 9º-Darle la buelta al babo y quedarse dentro la bano al cierrar elorno.
    Bierda!!!!!!!!!
    PABO 10º-Intentar sentarse en una silla y serbirrrrse unossss chubitossss bientras basan los binutos.
    PARSO 11º-Retirar elbabo del homnmo y luego recogerrrlo del suelo con un brapo, embujandolo a un blato badeja o sssimmmilarrr.
    ASSO 12º-Romberssse la crismmma al dreslafarrr en la graaaaassa del zuelo.
    PATO 13º-Indendar lebandarse del zuelo sin soltar la vodella y dras barios indendos, decidir quenelzuelo sesta de gojones.
    FASO 14º-Apburar la potella y adrastarse asta la gama. Dormirse.
    PASO 15º-A la mañana siguiente, tomar abundante café para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pavo frio con un cazo de mahonesa y el resto del dia dedicarlo a limpiarr el estropicio organizado en la cocina.
     
  8. karo.

    karo.

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    Hongos con Roquefort
    (4 porciones)


    Hongos, 8 - bien grandes
    Panceta, 100 g
    Queso Roquefort, 300 g
    Servilletas de papel, 8


    Lavar los hongos, sácarles el tronquito y rellénarlos con el queso roquefort.
    Luego envuelver cada uno con la panceta, táparlos con cada servilleta de papel, e introdúzcirlos en el microondas de 3 a 4’, en máximo.
    Ideales para servir con ensaladas.

    Que lo disfruten. :sonrisa:
     
  9. karo.

    karo.

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    Budín de Pan salado


    Cubrir el fondo de una budinera o molde rectangular, previamente enmantecado, con rodajas de pan de molde descortezado untadas con queso untable. Rellenar con capas alternadas de jamón cocido, queso, aceitunas picadas y pan hasta completar el molde (se puden añadir otros ingredientes, a gusto). Terminar con pan. Aparte batir, 4 huevos con 600 cc. de leche, sal y pimienta a gusto. Verter lentamente sobre el pan, introducir el molde en una cacerola y cocinar a baño maría en el horno durante 55 minutos. Desmoldar tibio y servir solo, o bañar con salsa de tomates.

    Que lo disfruten.. :sonrisa:
     
  10. Elionor

    Elionor

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    Barcelona (zona 10)
    Me gustan los productos de temporada. Hoy: crema de setas.

    Ingrediente principal, tres o cuatro variedades de setas que encontréis en el mercado; hoy por ejemplo he puesto rovellons, gírgoles y ous de reig, pero otras veces he puesto rossinyols, llanegues o shitaki (el toque exótico). Los primeros creo que en castellano son níscalos y los otros ni idea, se agradecen traducciones. La cuestión es que pongáis un variadillo de setas. También necesitaremos ajos, coñac, caldo de hierbas (puerro, apio, nabo, chirivía, zanahoria o lo que pongáis habitualmente) y patatas.

    Las cantidades no son muy rigurosas porque cocino a ojo :roll:, hoy he comprado en total unos 700 gr de setas, he puesto tres dientes de ajo, cinco cucharones de caldo y dos patatas pequeñas (són sólo para que la crema tenga más cuerpo)

    Ponemos a dorar los ajos (dos o tres) en un poco de aceite; cuando estén dorados añadimos las setas limpias (mejor con un paño húmedo que al chorro del agua) y troceadas y un chorrito de coñac, y removemos de vez en cuando para que no se agarre. Cuando se haya evaporado el agua de las setas añadimos el caldo y las patatas cortadas a cachitos pequeños, lo dejamos a fuego lento hasta que las patatas estén hechas. Lo pasamos por la batidora y luego por el chino, para que quede más fino, y ya está.

    Las setas están carísimas, si tenéis que hacer mucha cantidad podéis alargar con los sufridos champiñones o con más patatas; mejor champiñones porque aunque sean algo insípidos al menos son setas ;)
     
  11. Gengibre

    Gengibre

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    Hola.

    Elionor, tu receta parece tan sabrosa que me parece que ya la estoy saboreando, la prepararé en cuanto pueda.

    Una que yo hago a veces es una crema o sopa de setas con surimi de langosta. Se prepara con 750 grs. de setas, que se fríen en una sartén; cuando les queda poco para estar hechas se añaden ajos picados y se voltean hasta que esté todo cocinado; después se vierte el conjunto en una olla con agua que habremos puesto a hervir mientras se hacían las setas, se añade el surimi de langosta a trozos y se deja cocer 15-20 minutos más. Finalmente se tritura con la batidora y se sirve. Si se quiere, pueden añadirse hierbas al gusto de cada uno.

    Gengibre
     
  12. NiLo

    NiLo Repudiada

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    Toledo
    Mojete de patatas
    para unas 6 personas (comida típica de pastores y labradores, muy facil de hacer y muy rico)
    [​IMG]

    1 kg. y 1/2 de patatas.
    250 g. de bacalao.
    1 cebolla grande.
    1 cucharadita de pimentón, 2 dientes de ajo.
    75 ml. (5 cucharadas) de aceite.
    Perejil y sal.

    Poner el bacalao en remojo la noche anterior, cambiándole el agua varias veces. Al día siguiente, lavar el bacalao, escamarlo bien y partirlo en trozos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla.

    Poner el aceite en una cazuela y freír la cebolla, a fuego lento, hasta que esté blanda, sin que se dore. Añadir el pimentón y los trocitos de bacalao, rehogándolo todo bien.
    Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes. Rehogarlas con el bacalao y la cebolla.

    Añadir agua suficiente para que el guiso quede caldoso. Machacar los ajos en el mortero, junto con el perejil e incorporarlos al guiso.
    Tapar y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.
    Probar y rectificar de sal, si es preciso (a veces con la sal del bacalao es suficiente).

    Tb se puede hacer sin bacalao, solo de patatas, añadiendole un huevo crudo (por comensal) unos minutos antes de finalizar la cocción.
     
  13. NiLo

    NiLo Repudiada

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    Toledo
    Por cierto, aprovechando el bacalao q he desalado, mañana lo haré con garbanzos. Potaje de Cuaresma al estilo de mi abuela, pero a mi aire, rápidito.

    Potaje de Cuaresma
    1/2 k. de bacalao ya desalado
    1/2 k. de garbanzos ya cocidos
    1/2 k. de judías blancas cocidas
    1/2 k. de espinacas cocidas
    1 cebolla grandecita
    6 dientes de ajo
    2 rebanadas de pan
    2 tomates maduros
    1 pimiento rojo seco
    2 hojas de laurel
    1 cucharadita de pimentón dulce
    Aceite de oliva y Sal

    Ponemos al fuego una cazuela con 1 litro de agua y echaremos los garbanzos, de los que venden ya cocidos, no olvidemos de que se trata de una receta rápida y el mayor tiempo que lleva la elaboración de un potaje es la cocción de las legumbres.
    Añadimos las judías blancas y llevamos a hervor y así lo mantendremos,
    a fuego moderado, durante el tiempo que tardamos en hacer el resto de operaciones (aproximadamente 15 minutos).

    Picaremos una cebolla en trocitos y reservamos.
    Añadimos el bacalao desalado a la cazuela donde cuecen las legumbres.
    junto con unos cascos de cebolla, un pimiento rojo seco y dos hojas de laurel. Salar al gusto.

    En una sartén, con un decilitro de aceite de oliva, freímos 6 dientes de ajo y cuando estén dorados los sacamos y reservamos.
    En el mismo aceite freímos dos rebanadas de pan y reservamos

    En la misma sartén freímos la cebolla que teníamos reservada y cuando esté pochada añadimos el tomate previamente pelado.
    Rehogamos durante 5 minutos y añadimos una cucharadita colmada de pimentón dulce.
    Inmediatamente añadimos la espinacas y rehogamos la mezcla durante dos o tres minutos.

    Es el momento de poner en un mortero los ajos y las rebanadas de pan
    frito que teníamos reservados. Machacamos hasta conseguir una mezcla homogénea. (para ir más rápido, lo podemos hacer con la batidora)

    El sofrito que tenemos hecho con la cebolla, el tomate y las espinacas, lo añadimos la cazuela donde están las legumbres y hacemos lo mismo con el machado del ajo y pan frito.
    Removemos un poco sujetando la cazuela por las asas (No hacerlo con la cuchareta para no deshacer las legumbres) y dejaremos que cueza todo durante otros 5 minutos a fuego lento.

    Tb le ponía "pellas" pero no recuerdo como se hacían.

    Edito pq he encontrado como se hacen.
    Para hacer las pellas: un huevo, miga de pan, perejil, un diente de ajo.
    Preparamos las pellas del siguiente modo: Hacer una masa con huevo, miga de pan, perejil y ajo picado muy fino. Hacer unos panecillos de forma redondeada, para lo que nos ayudamos de una cuchara. Poner aceite a calentar y freír, cuando estén dorados se incorporan al puchero.
     
  14. CRISY

    CRISY

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    :razz: per obueno!!!, estoy salivando como el perro de Paulov!!! que cosas mas ricas!!!
    Para dar mi aportacion, pondre las patatas con costillas, que no me ha parecido leerla....
    INGREDIENTES:
    1/2 k costillas adobadas (o sin adobo)
    1 cebolla picada
    2 dientes de ajo
    1 tomate pelado
    3 patatas
    1 hoja de laurel
    1 vaso de vino blanco
    sal y perejil
    Se doran un poquito las costillas con la cebolla picada, los ajos, el tomate y el laurel; cuando este dorado, añadir la sal, el perejil y el vaso de vino.
    Cocer durante un 5' en la olla, abrirla y añadir las patatas para volver a cocer 15' mas.

    Que aproveche! :sonrisa:
    Otro dia si no lo pone nadie, pondre calamares en salsa y/o en su tinta :mrgreen:
     
  15. CRISY

    CRISY

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    ESsta ya la receta del cazon en adobo o bienmesabe?????
    por si acaso la pongo; si esta ya, me lo decis y edito!
    INGREDIENTES:
    1k de cazon limpio
    vinagre
    aceite de oliva
    oregano
    comino
    harina especial para pescado
    sal gorda al gusto
    Dejar el cazon macerando en un recipiente con un chorro de vinagre que cubra todo el pescado durante6/8 horas, añadir sal gorda, oregano y cominos. Tambien se puede añadir pimenton para darle el tipico color amarillento ;)
    Escurrir bien y freir los trozos, rebozados en harina especial para pescado en abundante aciete de oliva.
    Igualito que el cazon del puerto de santa maria!!!! :sonrisa: esta de bueno....... :11risotada: