Recetas de cocina (sólo recetas, sin comentarios)

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por ASOR, 20/8/04.

  1. vega

    vega

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    Me parece lourdes que tú has comido de esos ñoquis que enseña el camarero de quino, porque suelen ser muy buenos y muy variados...
    se hacen con patata, con harina, con batata, con espinacas, la lista es interminable...
    no son fáciles de preparar, pero se les coje el truquillo...

    no, no, no te pienses que nos vamos a poner a hacer ñoquis para que cambies de opinion....

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    los ñoquis de patata

    Ingredientes:
    1 kg (2 lb y 3 oz) de papas (patatas)
    500 g (1 lb y 2 oz) de harina blanca
    1 huevo
    1 cda. de aceite
    1 pizca de nuez moscada
    pimienta a gusto
    1 puñado de queso (semiduro, manchego, parmesano) rallado
    1 cda. al ras de sal fina
    Preparación:
    Pelar, lavar y poner a hervir las papas con agua y un poco de sal.
    Colarlas y pisarlas bien con un pisapapas.
    Ponerlas en un recipiente y agregarles la pimienta, la nuez moscada, el queso rallado y el aceite.
    Mezclar bien y dejar enfriar la preparación.
    Agregarle la harina y amasar sobre tabla enharinada.
    Se toman puñados de masa y se forman bastones.
    Cortarlos en trocitos de 3-4 cm..
    Con el pulgar derecho pasar un trocito por un tenedor enharinado y aplastar al mismo tiempo.
    Formar así cada ñoqui y continuar hasta terminar toda la masa.
    Poner a hervir agua con la cucharada al ras de sal y echar los ñoquis.
    Cuando comienzan a subir los ñoquis, sacarlos con una espumadera (colador).
    Colocarlos en una fuente, poner la salsa a gusto y servir enseguida.


    Ñoquis de zanahoria

    Ingredientes de los ñoquis:

    2 tazas de arroz integral cocido

    2 zanahorias cocidas al vapor

    Harina integral extra fina (cantidad necesaria)

    1 taza de sémola

    Sal marina y pimienta

    Preparación:

    Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).

    Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, en fin se puede experimentar con diferentes opciones.

    Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto.

    Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.




    Prepare ñoquis cuadriculados en segundos

    No pierda tiempo haciendo los tradicionales "choricitos". Estire la masa hasta llegar a 1 centímetro de espesor. Sobre toda la superficie, corte tiras paralelas y luego repita el proceso en formar perpendicular a las primeras formando cuadraditos de masa


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    ñoquis de cerezas
    4 porciones

    • 200 g de harina • 2 yemas • 50 g de azúcar • 1 frasco de cerezas al natural o frescas • mermelada o pulpa de frutas para acompañar

    Hacer una masa con la harina, las yemas y agua en cantidad necesaria hasta formas una pasta blanda. Trabajarla con las manos durante 10 minutos, hacer un bollo y dejar descansar tapado durante 1/ 2 hora. Estirar con el palote hasta que quede finita, distribuir cada tanto cerezas agrupadas y doblar la masa por la mitad, tapando las cerezas. Marcar presionando cada ñoqui (alrededor de las frutas). Cortar con cortapasta redondo y hervir en agua caliente. Apenas suben, retirar con una espumadera y espolvorearlos con el azúcar. Servirlos acompañados con salsa o mermelada de frutas.


    ÑOQUIS DE ESPINACAS
    Ingredientes:
    800 g (1 lb y 12 oz) de espinacas congeladas
    100 g (4 oz) de ricotta, requesón cremoso o queso tipo cottage
    2 huevos
    75 g (3 oz) de yogur natural cremoso
    180 g (6 oz) de harina blanca
    100 g (4 oz) de manteca (mantequilla)
    6 cdas. de queso parmesano rallado
    1/2 cdita. de sal
    1 pizca de nuez moscada
    Preparación:
    Poner las espinacas en un recipiente para microondas y hornear 5-6 min. a 850W (100% Potencia).
    Mezclar, tapar y continuar la cocción por 2-3 min. más.
    Colarlas, exprimirlas bien y triturarlas finamente en la procesadora (picadora).
    Ponerlas en un bol (recipiente profundo) y agregar la ricotta, los huevos y el yogur.
    Mezclar y agregar 3 cdas. de queso rallado, salar y sazonar con la nuez moscada.
    Agregar la harina para formar una preparación bastante consistente.
    Si es necesario, agregar de a poco más harina.
    Con las manos húmedas formar bolitas del tamaño de una nuez y ponerlas sobre una bandeja enharinada.
    En un recipiente profundo (2 litros) de vidrio templado (refractario) poner 1 y 1/2 de agua y 1 pizca de sal.
    Hornear tapado hasta que el agua hierva por aprox. 8 min. a 100% de Potencia.
    Colocar los ñoquis en el agua hirviendo con la ayuda de una espumadera o cuchara.
    Tapar y hornear durante 3 min..
    Quitar los ñoquis con la espumadera, escurriéndolos bien.
    Poner una primera capa de ñoquis en un refractario redondo.
    Derretir la manteca durante 1 min. en 100% Potencia.
    Cubrir la primera capa de ñoquis con un poco de manteca y espolvorear con queso rallado.
    Continuar colocando una segunda y tercera capa de ñoquis, siempre con manteca y queso.
    Hornear cubriendo los ñoquis con papel para horno durante 3 min. en 450W (50% Potencia, Nivel 5).
    Si se tiene horno combinado con Grill, hornear 3-4 min. sin papel a 450W en Combi (Micro y Grill).
    Servir bien calientes.


    y un enlace bastante bueno, con unas recetas interesantes

    http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/pastasrecetas.htm

    besos, bego
     
  2. NiLo

    NiLo Repudiada

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    Bueno chic@s ahora va una de galletas

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    GALLETAS DE JENJIBRE
    Las hago en navidad para mis sobrinos.... y para adornar la puerta! Huelen fenomenal.

    225 gr. de azúcar blanco
    100 gr de azucar moreno
    230 gr. de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente.
    1 huevo
    85 ml. de miel
    250 gr. de harina
    2 cucharaditas de jenjibre molido (venta en herbolarios)
    1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
    1 cucharadita de canela molida
    2 cucharaditas de bicarbonato
    1/2 cucharadita de sal

    Elaboración:
    calentar el horno a 170º c. Forrar con papel anti adherente 2-3 placas del horno y engrasarlas.
    Batir la mitad del azúcar blanco, el moreno, la mantequilla o margarina y batir hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

    Añadir el huevo y batir. Despues la miel y seguir batiendo
    Mezclar los ingredientes secos con la crema, y refrigerar 30 minutos.

    Esparcir el azúcar restante en un plato llano, hacer bolas con la masa del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar.

    Poner las bolas en las placas a una distancia de 2 cm., hornear dorandola por los bordes, unos 12-15 minutos. Dejar reposar fuera del horno 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para q se enfrien.

    Si las quereis con forma de muñequito, os toca sacar la vena artística, y darsela con un cuchillo antes de meterlas en el horno.
     
  3. pilar-madrid

    pilar-madrid

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    Hola a todos:
    Me acabo de acordar de una receta facilísima que me dió una amiga uruguaya a la que quiero mucho.Ahí vá.

    Hojaldre de jamón york.
    Ingredientes:
    2 laminas de masa de hojaldre (cuadradas o redondas, denpende del recipiente)
    Jamón de york (200gr.)
    Queso en lonchas
    2 Huevos

    1º Se enharina el molde
    2º Se estiende la 1ª masa en el molde de forma que levante un poco por los bordes
    3º En un cuenco se baten los huevos, y se añade el jamon y el queso picaditos
    4º Se echa todo sobre el hojaldre que está en el molde (esperandonos)
    5º Se cubre todo con la 2ª masa y de unen los bordes de las dos masas
    (calcular bien el tamaño del molde para que la tapa no quede pequeña al ponerla encima)
    6º Se mete en el horno previamente calentado a temperatua media (175º) y se deja como 30 minutos mas o menos, dependiendo del horno claro está.


    Espero que os guste, a mi hijo y sobrinos les encanta.
     
  4. (No registrado)

    (No registrado)

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    hace, pero a ver quién pone las dádivas y quién los ñoquis...va a haber pelea.... o quizás no.

    lara, esta comida te la dedicaremos.


    Aguacates flameados

    Ingredientes para 3 personas:

    3 aguacates grandes,
    150 gr. de almendras crudas peladas,
    5 cucharadas de azúcar,
    6 cucharadas de brandy, ron u otro licor fuerte y aromático.
    Método: Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar. En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa.

    También se puede usar de postre.

    besos, bego.
     
  5. vega

    vega

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    lástima , era yo...
    no hay ningún invitado que nos cocine los ñoquis y que ponga también las dádivas?


    Cookies de coco.

    Ingredientes:

    270 gr. de mantequilla en pomada,
    270 gr. de azúcar moreno,
    36 gr. de azúcar blanquilla,
    200 gr. de huevos,
    75 gr. de nata líquida,
    480 gr. de harina floja,
    270 gr. de coco rallado,
    195 gr. de avellana picada.
    Método: Montar la mantequilla con el azúcar y luego le vas tirando los huevos uno a uno hasta que quede montado, posteriormente, se tiran los demás ingredientes de golpe, se amasan lo justo hasta que queden bien mezclados. Con la pasta ya echa, aún que sea un poco blanda, se pone en un papel para enrollarla hasta que quede un cilindro alargado para ponerlo después en la nevera, se deja un buen rato para que se solidifique la masa y luego se corta en rodajas para su posterior cocción. Se colocan los cookies en una plancha para horno y se hornean a 220º durante 15 minutos.

    besos, bego
     
  6. Elionor

    Elionor

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    HELADO DE CHOCOLATE (lo siento Nieves, este no te conviene :-?)

    150 g de azúcar
    200 g de chocolate fondant
    600 ml de nata líquida
    un café cortito y fuerte.

    Se funde el chocolate y se añade el azúcar y el café. Se monta la nata (o se compra montada, pero no la pongáis de spray) y se va añadiendo la mezcla con el chocolate, despacio para que no se baje la nata. Cuando esté bien mezclado, al congelador!
     
  7. vega

    vega

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    Crema de piña

    Ingredientes (para dos personas):
    Una Piña
    2 yogures desnatados
    120 gramos de queso de Burgos

    Preparación:
    Se mete todo en la batidora hasta que quede todo triturado, si se desea se puede poner un poquito de azúcar


    a ver si encuentro la receta de mis croquetas de calabacín y curry....

    beggggggggggggggbesos
     
  8. pilar-madrid

    pilar-madrid

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    Os pongo una mu pero que mu dulce:

    PLATANOS CON CHOCOLATE

    Ingredientes:
    6 plátanos muy maduritos (de esos que empiezan a ponerse marrones)
    Una tableta de chocolate de confitería.
    margarina o mantequilla (lo siento Nieves)

    1º Pelar los plátanos y de parten por la mitad a lo largo.
    2º Se fríen en mantequilla o margarina. (hasta que estás doraditos)
    3º Los plátanos, una vez fritos, se ponen en una fuente sin que se apelotonen.
    4º Se derrite el chocolate en el microondas o a fuego en una cazuela.
    5º Se echa el chocolate por encima de los plátanos bien repartido sobre estos y se mete en la nevera hasta que el chocolate vuelva a tener consistencia.

    6º Se comen los plátanos chocolateados no abusando demasiado.(Ya sabeis por lo que os lo digo) :76tartacocinero:


    Buen provecho
     
  9. Pablillo I

    Pablillo I Estoy. Que no es poco.

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    lara_patag, el queso de Burgos, es queso fresco, sin curar.


    Pilar-madrid, Si a tus plátanos una vez fritos, le añadimos una copa de ron y lo flambeamos, todávia ganan mas sabor.


    Ya que es hora de comer.

    Huevos estrellados

    Ingredientes:

    Patatas (al gusto)
    Huevos (dos por persona)
    Aceite, peregil y sal.

    Preparación:
    Pelar y cortar las patatas, en tiras, bastante finas y largas.
    Calentar el aceite en la sartén y freirlas hasta que se doren.
    Una vez fritas las patatas, en el mismo aceite freir los huevos.

    Presentación:
    Se agarra un plato y se pone una cama de patatas fritas, sobre ellas se colocan los huevos, se espovorea sal y peregil al gusto.
     
  10. Ana.

    Ana. Soy la reina de los mares

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    Pues leyendo el periódoco me he encontrado esta receta de flan sin leche y claro, enseguida he pensado ''ésta es para Nieveslop''.

    FLAN SIN LECHE

    En un cazo se pone 1/2 l. de zumo de naranja y 250gr. de azúcar y se mezcla bien. Se añade poco a poco 2 cucharadas de maicena, poner el cazo al fuego. Se sigue mezclando con una batidora, para evitar grumos. Cuando la mezcla esté espesa se retira el cazo y se añaden 4 huevos y 2 yemas bien batidos, se vuelve a llevar al fuego unos segundos, removiendo continuamente y se retira.

    Verter la mezcla en un molde caramelizado y se cueze al baño María hasta que que cuaje (aguja limpia).

    Ya digo, la receta no es mía, por tanto no lo he probado, pero, no suena mal.
     
  11. clivia

    clivia

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    Buena idea, :68comercubiertos: Asor ;)
    y un favor,es que estoy un poco vaga :-? :icon_redface: se podria poner un indice en el primer mensaje, es pa mandar alguna y que no este repe :bueno: triste5.gif :bueno: anda porfa di que si :smile:

    Mientras, uno pa nieves, te quejaras

    Bizcocho de Brasil

    1Taza de desayuno de Azucar
    1 Taza de desayuno de Harina, con levadura.
    3/4 Huevos depende de lo grande que sean los huevos y/o las tazas yo como casi uso un puchero, como taza de desayuno, pues le pongo 4 huevos grandes
    el zumo de media naranja

    Primero los huevos, batir hasta que esten espumosos, agregar el azucar y batir, cuando este todo bien batido, la harina, con la levadura, y por ultimo el zumo esto mezclarlo con cuidado, vamos sin mucho brio.
    y ya esta
    Al horno precalentado a 200, al medio y en un molde engrasado y con harina. de 30 a 35 minutos.
    Comprovar con la aguja.

    Esta mu rico y se la pueden poner, almendras, nueces, pasas...
    y por qué de Brasil? Pues porque la receta me la dio una brasileña.

    Salu2
     
  12. Charo Pérez

    Charo Pérez

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    CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL

    Los auténticos los hago siempre en Navidad, con la carne que sobra del caldo. Hay otras recetas más sencillas, pero vamos por los buenos:

    Para el caldo:

    1 Hueso de rodilla de ternera
    1 Hueso de costilla de ternera
    1 Hueso de espinazo de cerdo
    1 Trozo de carne de ternera
    1 Pechuga de gallina o 1 muslo de pollo
    1 Pelota de carne picada con ajo y perejil

    Esto se pone en una olla grande con agua y sal hasta que hierva, luego se baja un poco el fuego y se hace a conciencia a fuego lento. (También podemos utilizar la olla exprés.) Una vez cocida la sopa se saca toda la carne y los huesos en una fuente aparte. Al caldo le añadimos los famosos "galets" de la sopa de Navidad, se corrige de sal, (incluso podemos añadir un poco más de agua, si quedamos cortos, y una pastilla de caldo). También podéis añadir conchitas, fideos u otro tipo de pasta.

    Picamos con la tijera toda la carne (excepto la pelota que es para la sopa) y vamos limpiando de los huesecillos que seguramente encontraremos. Luego lo volvemos a picar en la picadora eléctrica, pero esto lo haremos en el momento que tengamos que hacer los canelones.

    CANELONES:

    Se pone una olla con agua abundante y cuando empiece a hervir añadimos un puñadito de sal y un chorrito de aceite y echamos las placas de canelones, uno a uno, agitando con cuidado de vez en cuando para que no se peguen. Normalmente se cuentan 3 o 4 para cada persona. Se hierven durante 10 minutos (ver el envase). Yo miro el tamaño, porque si no aumentan de tamaño quedan cortos, pero cuidado, si te pasas se rompen.

    Se ESCURREN y se ponen a remojar en agua fría un cuarto de hora, y mientras tanto sofreímos la carne para el relleno...

    RELLENO:

    En una sartén ponemos aceite de oliva y un poco de mantequilla para que el aceite no se queme. Picamos una cebolla (a mano o a máquina, no importa) y cuando esté blanda echamos la carne que tenemos reservada ya picada, añadimos pimienta, sal una cucharadita de salsa de tomate y una pizca de nuez moscada. Luego añadimos una cucharada de harina y un vasito de leche, para que ligue mejor.

    Lo dejamos enfriar y reservamos (frío se trabaja mejor para rellenar los canelones)

    Ponemos un trapo limpio en la superficie del mármol y vamos poniendo los canelones encima, estirándolos con suavidad si estuvieran un poco doblados. Procedemos a poner encima de cada uno una porción (cucharada sopera) de la carne reservada, enrollándolos con cuidado pero sin miedo. Procurar que queden bien rellenos, si no, al final siempre podemos añadirle por las puntas un poco más de carne. A la vez, los vamos colocando en una bandeja para horno previamente untada con mantequilla.

    Bechamel:

    En una sartén, ponemos una cucharada generosa de mantequilla, añadimos una cucharada sopera de harina, remover, y un vaso de leche templada (por cada vaso de leche una cucharada de harina, dependiendo de la cantidad que queráis hacer), sal y una pizca de nuez moscada. Remover sin parar a fuego lento hasta obtener una mezcla ni muy líquida ni muy espesa. (Truco: Si hace grumos podeis pasarlo por la batidora)

    Esparcimos la bechamel encima de los canelones. Que queden bien cubiertos. Ponemos trocitos de mantequilla por encima, y queso rallado parmesano o el que os guste, mucho, mucho queso. Lo ponemos en el horno hasta que se vea una costra dorada.

    Y eso es todo.
    Los canelones se pueden hacer también de marisco, con merluza, rape, mejillones, etc. o también de espinacas...
     
  13. clivia

    clivia

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    Pues aprovecho esta pa la siguiente ;)

    CANELONES DE CARNE y foie gras CON BECHAMEL

    RELLENO:
    En una sartén ponemos aceite de oliva y un poco de mantequilla para que el aceite no se queme. Picamos una cebolla (a mano o a máquina, no importa) y cuando esté blanda echamos la carne que tenemos reservada ya picada, añadimos pimienta, sal, retiramos del fuego y añadimos el foie gras. Una cucharadita por cada 70/100 gramos de carne.

    lo demás igual a la receta anterior
     
  14. Pablillo I

    Pablillo I Estoy. Que no es poco.

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    Canelones de atún

    Son igual que los anteriores, pero cambia el relleno.

    Relleno: depende del número de canalones:

    Una cebolla, una lata de atún mediana, una cucharada de tomate frito y pimiento rojo asado en tiras (a ojo).

    Se sofrie todo, y se rellenan los canelones.

    Para hornear, se puede hacer con bechamel como los de carne o con salsa de tomate (mas rápido).



    Ensalada de salmón

    Ingredientes:
    Cogollos (3)
    Salmón ahumado (un sobre de 150, 200 gramos)
    Boquerones en vinagre (valen los de bote)
    Aceitunas negras (si puede ser Perlas del Gualdaquivir)
    Aceite virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta.

    Preparación.
    Se lavan y limpian los cogollos y se pican en juliana fina.
    En un bol se mezclan los cogollos picados, el salmón cortado en tiras, los boquerones y las aceitunas, se baña todo con la vinagreta (3 partes de aceite, una parte de vinagre, sal y pimienta al gusto).


    Variación:
    Se pueden cambiar los boquerones por anchoas en salmuera, pero hay que sustituir el vinagre de Jerez por otro de Manzana.
     
  15. ASOR

    ASOR

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    ALMERÍA
    Juan Luis, va para tí y esa dieta:

    LASAÑA DE BERENJENAS

    1/2 Kg. de ternera picada
    -Una zanahoria.
    -Una cebolla
    -Un bote de champiñones (si se quiere frescos)-
    -Un bote de 400gr. de tomate al natural triturado (también lo puedes sustituir por tomate fresco y maduro)
    -Dos dientes de ajo.
    -Oregano.
    -Sal.
    -Pimienta.
    ¡oño!.. :85bocatapadarojo: .Se me olvidaban las berenjenas.
    -Cuatro berenjenas medianas.
    -Una cucharada sopera de aceite de oliva por persona, para estas cantidades, cuatro.

    BECHAMEL
    -Una cucharada de margarina baja en calorías (Ligeresa) (No cobro comisión)
    -Una cucharada de harina.
    -Un vaso de leche desnatada.

    ELABORACIÓN
    Se tritura la zanahoria, la cebolla, los ajos y los champiñones, lo más pequeño que se pueda y se ponen en una cazuela con el aceite y sal a fuego lento. Cuando está hecho, pero sin dorar, añadimos la carne. Damos unas vueltecitas hasta soltarla toda y añadimos el tomate. Dejamos unos 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada y moviendo de vez en cuando con cuchara de madera, rectificamos de sal, añadimos pimienta y orégano.

    Mientras tanto vamos cociendo en agua con sal las berenjenas, en rodajas de un centímetro. La forma de hacerlo para que no se rompan es poner una olla al fuego e ir echándolas de una en una.En unos cinco minutos está cocida, las sacamos con cuidado que no se rompan y ponemos en un escurridor para que suelten el agua.

    En una fuente para horno colocamos una base de berenjenas y otra de salsa hasta terminar si es posible con una capa de berenjenas.

    Cubrimos con salsa bechamel y unas cucharaditas de queso rallado y al horno a gratinar.

    Esto es lo que voy a cocinar hoy, que nos hemos pasado con los dulces y hay que limar algunas redondeces que nos han salido este verano.

    :roll: ¡Bon profit!

    Rosa.