Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. GabyZ

    GabyZ Novata despistada

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Sí es lo mismo. Puse requesón para usar la receta de Educollado. Lo que está subrayado son enlaces a las otras recetas.
    Saludos:5-okey:
     
  2. GabyZ

    GabyZ Novata despistada

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.



    Esta es la receta que puso Suca. Yo le cambié TODO :11risotada:
    En vez de Jalapeño: Cristal (amarillo de encurtir)
    En vez de queso Monterrey: Reggianito
    En vez de cheddar: Pategras
    Para darle el picor que le falta, una pisca de Locoto seco molido.
    [​IMG]
     
  3. elcabrero

    elcabrero

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Un saludo Nublo y a todo el mundo; me gustaria compartir una receta con todos,Tipica de productos de la huerta al lebrillo ,el autentico Gazpacho Andaluz,Tal y como lo hacian antiguamente los segadores en los dias calurosos bajo la sombra de una encina. Ingredientes,,,
    Fundamental aceite de oliva virgen extra,(jeje soy de jaen), pan blanco duro,ajo,cebolla,pimiento(a gusto),sal y vinagre,Tomate,pepino,manzana.todo tipico de nuestras huertas,
    Preparar una cazuela a ser posible un "lebrillo"(cazuela de barro)para unos 3ltr,picar 3dientes de ajo picaditos,una cucharadita pequeña sopera de sal(poner poca y al final provar y poner a gusto)Unas tres cucharadas de aceite y picar un kg de tomates bien maduros,ponerle un puñado de miga del pan duro troceado sin la corteza y machacarlo todo muy bien como en un mortero aunque sea con un cazo o chuchara que se mezcle todo,despues se le agrega el vinagre un par de cucharadas ,se le pone un par de pepinos y un par de manzanas pelado todo y troceado muy pequeñito,El pimiento y cebolla muy troceadito pero solo si os gusta,y agua unos 2ltr. muy fria,moverlo y dar el punto de sal y vinagre.Al final unos trocitos de corteza del pan y una gotita de acite por encima.Tipico,sano,y tradicional.
     
  4. elcabrero

    elcabrero

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Aaaa se me olvidaba acompañar el gazpacho con unas lonchitas de panceta salada cruda de cerdo a ser posible iberico,y si es un dia caluroso de verano buscar una buena sombra para dormir la siesta toda la tarde jeje,saludos a todos .Os cuento que con poco aceite y pan y sin la panceta es la mejor comida para el verano que no engorda,
     
  5. Airun

    Airun

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Mmmmmm Jaen......Gazpacho........grrrrrrrr....lonchas de panceta.....nyam!!

    Ya tengo ganas de verano, con el frio que hay por aqui!!
     
  6. elcabrero

    elcabrero

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Sobreusa de habas

    Sobreusa de habas (potage)
    He recordado esta receta tipica de primavera ideal para los hortelanos,que tenemos nuestras habas y nuestras alcachofas. Ingredientes:
    2 kg de habas tiernas,1 kg de alcachofas,4 hojas de lechuda,3dientes de ajo,1 cebollita,2tomatitos rallados o troceados,150grm de panceta o jamon,un puñadito de almendras peladas,4 rebanadas de pan duro,2hojas de laurel,sal,pimienta,azafran,y aceite de oliva.
    Ponemos aceite en una sarten freimos el pan y lo reservamos,freimos las almendras y las reservamos,despues los ajos enteros pelados y la cebolla troceada la freimos y lo pasamos por la turmi o el mortero (poco triturado)con el pan y las almendras y un poco de agua.En una olla con un chorrito del aceite de freir saletamos el jamon o panceta muy troceadito, ponemos las pipas de las habas,las mas tiernas las trocearemos cada pipa con su trozo de cascara previamente lavadas,ponemos el tomate troceado, las hojas de lechugas partidas por la mitad,y todo lo triturado,una pizca de sal,pimienta,laurel y azafran,le damos unas vueltas y le agregamos el agua que queden bien cubiertas cuando ha hervido media hora ponemos los corazones de alchachofa partidos por la mitad,y cuando todo este tierno ya trenemos el potage de sobreusa de habas,tambien se le suele añadir huevo estrellado en el ultimo momento de hervir y retirar,y para los que no seguimos dieta le ponemos a media cocion una morcilla o un chorizo enteros que cueza y no se rompa.
     
  7. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Bueno, después de unos días un poco perdido del foro, por haber estado algo "pachuchillo", rescato esta receta de otro Hilo del mismo.
    A ver si me encuentro con ganas y actualizo el índice de las recetas
    Saludos para tod@s

     
  8. GabyZ

    GabyZ Novata despistada

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola Nublo:
    Que bueno tenerte de vuelta!!
    recordando tu flor Adorno de tomate me esmeré un poco por darle un toque decorativo a mis platos.

    Estas sencillas flores de zanhoria, se hacen marcando surcos a lo largo de la zanahoria, con una gubia o cuchillo y luego cortando rodajas finas. Se pueden servir crudas o glaceadas.

    [​IMG] [​IMG]

    ZANAHORIAS GLASEADAS

    Preparación:

    Se raspan o se pelan las zanahorias, se lavan y se cortan en rodajas, tiras, etc.

    Se ponen a cocer en agua hirviendo, cuando estén casi cocidas se les echa un poco de sal y se dejan unos minutos más. Se escurre de esa agua y se echan en una cacerola o fuente refractaria.

    Se les echa agua hirviendo sólo hasta que cubran las zanahorias, sobre ellas se echa la mantequilla y media cucharadita de azúcar, también puede echarse un polvito de pimienta y sal.

    Se ponen a hervir, cinco minutos, luego se tapan y se meten a horno fuerte hasta que se reduzca la salsa, quedando solo la necesaria para que no estén secas.

    Se sirven calentitas. Pueden servir para acompañar a la carne.
     
  9. profe manuel

    profe manuel Recicla cacharros

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    CREO QUE ESTA RECETA VENDRÁ BIEN A LOS AMIGOS ESPAÑOLES

    Pescado a la Veracruzana

    Tiempo de Elaboración: 60 min.
    Rinde para 6 personas.

    6 filetes de Pescado. (El de su preferencia)
    2 dientes de ajo.
    .100 Kg. de Aceitunas.
    Chiles hueros o pimientones al gusto.
    ½ cebolla.
    1 cucharada de alcaparra.
    ½ manojo de Perejil.
    400 ml. De Puré de Tomate.
    3 Jitomates enteros Pelados.
    Pimienta al gusto
    Preparación
    • Licuamos el jitomate entero pelado, junto con el puré de tomate, los dientes de ajo y la cebolla.
    • Las aceitunas las rebanamos al gusto al igual que los chiles largos, la alcaparra la picamos finamente.
    • Una vez hecha nuestra salsa la ponemos en un sartén con poco aceite de oliva y ponemos los filetes de pescado para que se cosan y nuestra salsa reduzca.
    • Cuando nuestra preparación comience a hervir, agregamos las aceitunas y los chiles largos.
    • Sazonamos al gusto.
    • Ya para servir, cuando calentemos nuestro platillo agregamos el perejil finamente picado y listo.
     
  10. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Muchas gracias a todos los compañeros que siguen posteando sus recetas.

    A continuación rescato alguna más que anda en otro hilo.

    FLORES DE CALABAZA CON HUEVO Y QUESO de Nanok2

     
  11. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE QUESO de meisje

     
  12. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    FLORES DE CALABACÍN FRITAS de meisje

     
  13. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    PIZZA CON FLORES DE CALABAZA de meisje

     
  14. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    FLORES DE CALABAZA MARINADAS de mai^a


     
  15. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    ESQUEIXADA de Clavell