Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. edetana

    edetana

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

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  2. Ayelen1

    Ayelen1 Ayelen

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Suca, Susy estoy esperando la receta de esa comida que hiciste con los choclooos, dale nena que me muero de ganas de saber...:ojoscorazon:
     
  3. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Susy
    Vos que sos gran cocinera, mostrales como son las semitas sanjuaninas, bien con chicharrones, o las sopaipillas.
    Saludos Ivanna
     
  4. GabyZ

    GabyZ Novata despistada

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Bueno, buenoo, como nos estamos poniendo en este post; pronto habra que abrir la versión diet ... [​IMG]

    Acuarelas de la huerta (Budín tricolor con salsa de col)​


    ësta receta es vastante complicadita, pero el resultado final vale la pena. Las fotos no me salen muy bién :( espero que igual se entienda.

    INGREDIENTES:
    2 tazas de zanahorias ralladas crudas
    2 tazas de espinaca picada cruda
    2 tazas de remolachas ralladas crudas
    6 huevos grandes
    3 cucharadas de harina leudante
    300cc. de leche
    Sal, pimienta, etc. (a gusto)
    SALSA
    1 repollo morado chico
    2 tazas de caldo de verdura
    2 cdas. de almidón de maíz

    [​IMG]

    BUDIN
    Se mezcla cada uno de los vegetales pos separado, con dos huevos, 1 cda. de harina y 100 cc. de leche (se puede procesar) y condimentos.

    Se coloca en una budinera enmantecada y enharinada por capas. Conviene poner la espinaca en el medio para mejor presentación.

    [​IMG]

    Cocinar a baño María en el horno o en una caserola de aluminio (tipo Essen)

    SALSA
    Cocinar el repollo con el caldo hasta que empieze a deshacerse. Licuar o pasar el mix y luego por un colador chino fino (repollo y caldo).
    Volver a la cacerola y agregar el almidón de maíz. Cocinar hasta espesar. Corregir el sabor con condimentos a gusto, ya que la salsa no tiene muy buén sabor por si sola, pero es llamativo su color.

    [​IMG] [​IMG]

    Servir poniendo como fondo la salsa y 1 o 2 porciones de budín arriba. Decorar con flores de tomate.

    [​IMG] [​IMG]

    Buen provecho!!:5-okey:
     
  5. SUCA

    SUCA La tía jardinera

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Che, no me apuren que me van a sacar buena, hoy tuve un día movidito, asi que mañana les pongo la receta del locro (a mi manera), las empanadas que me pidió PatoV quiero sacarles foto cdo las haga así queda más claro para amigos de otros continentes. Eso sí, lo mío es sencillito, no comparar con GAby, eh!!

    :beso: :beso:
    Susy
     
  6. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gaby:adorando: :adorando: :adorando: :adorando: :bravo: :bravo: :bravo:
     
  7. SUCA

    SUCA La tía jardinera

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    LOCRO DE CHOCLO (de verano y a mi manera)

    INGREDIENTES:

    Choclos y zapallo (para 5 choclos 1/2 kg de zapallo)

    [​IMG][​IMG]

    Cebolla y pimiento dulce - Sal, pimienta, ají picante, comino, orégano y pimentón - Carne (la que tengan 1/2 kg)

    [​IMG][​IMG]

    Se desgranan los choclos y se ralla o pasa por licuadora el zapallo agregándole un poco de agua

    [​IMG][​IMG]

    Se juntan ambos se le agregan hojas de albahaca y se cocina por 10 minutos, si hace falta agregar agua pues tiene que quedar caldudito.

    [​IMG][​IMG]

    Se pican la cebolla y el pimiento que se rehogan en un poco de aceite, y se trocea la carne que en este caso eran trozos de carne para asado.

    [​IMG][​IMG]

    Cuando la cebolla y el pimiento están rehogados se agrega la carne y los condimentos y se deja cocinar por 10 minutos, luego se junta con la preparación de choclo y zapallo y se cocina por 1 hora a fuego lento, no olvidar de probar para rectificar los condimentos.

    [​IMG][​IMG]

    Y...PLATO TERMINADO...BUEN PROVECHO!!!!

    [​IMG]
     
  8. SUCA

    SUCA La tía jardinera

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Y habíendoles mostrado el locro de choclo un poco de historia para l@s amig@s de otras tierras.


    El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos (frijoles) que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia.
    Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.
    Alimento con muchas calorías y nutrientes, el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias. (Wikipedia)

    El locro surgió, como todas las principales comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinando y con aderezos, se podía llegar a una creación como el locro que actualmente se encuentra en las ollas populares, en fiestas, en bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato especial.
    En Argentina el maíz que abunda es el maíz blanco,, que se utiliza seco y molido para preparar la mazamorra, para mejorar la mazamorra se comenzó a mezclarla con zapallo y luego agregarle algo de carne y las achuras (achura es el interior de la vaca, o sea intestino grueso – que es la tripa gorda, y el estómago – que es panza o mondongo – etc.), chorizos (tripa rellena con carne molida y aderezos como el chimichurri, que es mezcla de vinagre, hierbas, ají picante, pimentón, cebolla, etc.). Y así comenzó a surgir el locro. Este proceso se produjo sobre todo en el centro y norte de Argentina, pues en el sur, en las pampas, eran más propensos a comer los elementos separados: Carne asada, zapallo y choclos.
    Hay que señalar que entran en el locro alimentos propios de los indios, como el maíz y zapallo, a lo que se agregó la carne después de la llegada de los españoles.(Fuente: http://www.raicesyalasdecordoba.8m.com/gastronomiacordoba.htm)


    Y al tener el maíz fresco en el verano se estila hacer locro de verano, que no es tan pesado ni tiene tantos ingredientes como el de invierno, es un guiso al que llamamos locro porque lleva maíz y zapallo. Actualmente el que se vende en verdulerías es el choclo amarillo, por eso planté blanco (difícil de encontrar), para recordar comidas de mi infancia.
    Y específicamente éste que yo hago es muy sencillo, porque se le podría agregar carne de cerdo pero a mí no me gusta en verano. Cuando llegue el invierno les paso la receta del verdadero locro.
     
  9. sendas4

    sendas4 el manchego

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gabi z,para estar siempre dormida,como se te da la cocina .Un saludo
     
  10. GabyZ

    GabyZ Novata despistada

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    :11risotada: :11risotada: :11risotada: :11risotada:
     
  11. perico2

    perico2

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Estoy a punto de recoger las habas de mi huerta, pero soy una pesima cocinera. ¿Algunas ideas para cocinarlas? Gracias!;)
     
  12. Silbante

    Silbante

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola perico2, en la página 12 de este hilo, mensaje 169, tienes una receta de habas que puse yo.

    Pruébala y nos cuentas que tal.

    Nublo, podrías añadirla al índice y añadir la de las gachas?

    Un saludo,
     
  13. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Aprovecho el pegar aquí la receta del compañero Silbante, para agradecer a todos los que contribuyen con las suyas en este hilo.

    GACHAS MANCHEGAS de Silbante


    .
     
  14. perico2

    perico2

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gracias Silbante. Tu receta parece apetitosa, pero tengo que hacer recetas anticolesterol:sirena: , y por ahora la morcilla y las asalchichas estan prohibidas. Aún así, gracias por tu receta:smile:
     
  15. Samuel_nqn

    Samuel_nqn

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    Lomo Mechado al champignon, con salsa bechamel.

    Buenas a todos, he aqui una receta muy facil, una forera me la pidio por MP y decidi tambien dejarla por acá.

    Como dije es una receta facil que todos podemos hacer en casa para agazajar a la novia/o, señora/marido, familia, etc..

    ROUX CLARO:
    Ingredientes:
    Harina 100 o 120 gs.
    Manteca 100 o 120 gs.
    (siempre recomiendo calcular entre el 10 y 12 % por litro de leche, si quieres que quede mas espeso le pones un 15 %.)

    Preparación del Roux:
    a) Agarras una sarten, dentro de ella pones la manteca a fuego bajo para que no se queme de golpe pero que se derrita, una vez realizado el procedimiento, subes el fuego al maximo, agregas de golpe toda la harina y con batidor de alambre (no cuchara, ni tenedor ni cuchara de madera), mezclas ambos ingredientes hasta que se haga una pasta (en el momento que estas mezclando retiralo un poco del fuego para evitar que se queme y quede de un color cremita claro (ese seria un roux claro, ideal para la salsa que luego prepararas). Se calcula que para un roux claro con 2 minutos puede ser suficiente, pero yo te recomiendo que le des entre 30 seg y 1 minuto, mientras bates para mezclar los ingredientes. Que no se pase de cocción ojo!.

    Hecho este paso del roux, lo dejas en la sarten, para que enfrie sin necesidad de taparlo con film.

    SALSA Bechamel:
    Ingredientes:
    1 lt de leche
    1 cebolla
    2 clavitos de olor
    Pimienta a gusto
    sal a gusto
    Nuez Moscada a gusto
    Romero a gusto.

    El procedimiento es muy facil, agarras una olla preferentemente que sea de acero inoxidable por que luego usaremos un batidor de alambre. Partido de esto. volcamos en una olla el litro de leche, la sal, pimienta, romero, nuez moscada. (retiramos la cascara de la cebolla, la lavamos y en su parte extrema del nudo le ponemos los dos clavos de olor) luego la llevamos junto con la leche y los demas ingredientes.

    Llevamos a fuego medio alto, hasta que rompa hervor, le dejamos 1 minuto mas y retiramos.
    Preparamos otra olla (tambien de acero inoxidable), con la ayuda de un chino (colador) volcamos toda la preparación para limpiarla de las impuresas que hayan quedado (obviamente la cebolla tambien la debemos retirar).

    Ya con la olla que tiene la leche con los aromas de las especies llevamos a fuego medio (damos 1 minutos para que tome temperatura la preparación). Recuerdas el Roux antes preparado?, pues bueno con una cuchara de madera pasamos toda esa preparación a la olla con leche y rapidamente tomamos el batidor de alambre y vamos mezclando y batiendo rapido para que no se generen grumos en la preparación..batimos y batimos hasta que sientas como la misma va espezando, una vez que espece considerablemente, dejamos 1 minuto mas, retiramos y ponemos film en contacto a la olla.
    Importante: El film en contacto debe tocar la preparación sin miedo (evita quemarte claro). Porque digo esto?, porque si lo dejamos 30 segundos, la preparación formara una capa la cual será dificil de retirar luego y la presentación no será la misma.

    Importante también de querer se pueden rectificar las especies (nuez moscada, sal, pimienta) si se ve que le falto un poco de sabor. Esto es a gusto de cada comensal.

    LOMO MECHADO AL CHAMPIGNON:
    Ingredientes:
    1 Lomo tierno.
    200 gramos de champignon (o en su caso 6 si son grandecitos).
    Sal a gusto
    Pimienta a gusto.
    Aceite de Oliva.
    salvia

    Preparación: Tomamos el lomo y retiramos la grasa que este contenga, lo salpimentamos bastante bien y lo envolvemos en film (dejamos en heladera).

    Por otro lado, tomamos los champignones lavamos bien y cortamos en cuartos, llevamos una sarten (preferentemente de acero inoxidable) con un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharadas de manteca (la manteca evita que nuestro aceite se queme), agregamos los champignones y afuego fuerte caramelizamos bien (sin que se nos queme la preparación). Una vez realizado esto, retiramos y dejamos al costado para que se enfrie.

    Ahora vamos por nuestro lomo a la heladera, retiramos el film, y con un mechador ponemos champignon y una hojita pequeña de salvia o en su caso la cortamos en dos. (digo pequeña porque si le meten mucha salvia no sentiran los sabores del champignon caramelizado). Mi recomendación mas de 4 hojitas de salvia en total no se debe utilizar para un lomo mediano.
    Una vez mechado el lomo con champignon, tenemos dos opciones.

    A) Llevar el lomo mechado a una sarten con aceite de oliva, y unas hojitas de romero frescas para perfumar el aceite, y doramos un poco de cada lado. Para luego llevar al horno y terminarlo de cocinar, en papel de aluminio.

    B) Directamente llevarlo al horno. En papel de Aluminio.

    En ambos casos queda rico, yo personalmente elijo la opción anterior, porque al sellarlo, retiene mucho mejor los jugos y el sabor al final. Con respecto al tiempo de cocción va en cada uno, yo recomiendo darle unos 25 a 35 minutos en horno a 180 grados. Quedará jugoso, ideal para acompañar con la salsa.
    Pero claro lo dejo a la opción de cada uno.

    Emplatado Final:
    Tenemos la salsa bechamel, el lomo listo (jugoso). Nuestro estomago espera con ancias.

    Entonces vayamos al paso final:
    OPCION 1: Cortamos unos medallones no tan grueso de nuestro lomo, y lo ponemos en el centro del plato, como si fuera una escalera circular, (con 3 medallones de medio a 1 cm estaria bien para un comensal). Luego retiramos un poco el film de nuestra salsa, y ponemos dos cucharadas bien abundamentes sobre el lomo, para terminar: Preparamos una salsita de salvia o romero y salseamos por alrededor del plato (la receta la pongo al final).

    OPCION 2: Si queremos que se vean mas nuestros medallones de lomo, la opción sería poner una cucharda abundante de salsa, luego 2 medallones arriba, luego volvemos a poner otra cucharada a un costado y con el tercer medallon le damos altura a nuestro plato (daria la sensación de una torre). Salseamos por sobre los medallones con esta salsita de salvia o Romero.

    Salsa de salvia o romero:
    Tomamos un buen atado de romero o salvia fresca, lavamos bien, y preparamos la procesadora (de mano si tienen), agregamos la salvia o romero fresco, un poco de sal, y a medida que vamos procesando agregamos aceite de olvia en forma de hilo grueso.

    Una vez realizado esto llevamos a un recipienta que tenga pico vertedor (esos de mayonesa por ejemplo) y luego salseamos nuestro plato.

    Esto ha sido todo y espero que lo disfruten.

    Como ultima recomendación: Aconsejo acompañar este plato con un MALBEC 2007 o SYRAH, da una convinación muy exquisita. Tener en cuenta tambien que no es fundamental tomar un vino tinto, se puede convinar perfectamente con un Rosado o Blanco. Tener presente que los sabores de las especies de la receta no saturen el paladar, si no al tomar el vino se tornara un sabor picante, sin poder apreciar y disfrutar del vino.

    Un beso enorme.
    SAMUEL
    Neuquén, Argentina.