Re: De la huerta al plato (recetas) Pronto tendremos exceso de calabacines y no sabremos que hacer con tanta cosecha os propongo estas.... CROQUETAS DE CALABACINES INGREDIENTES (Para 6 personas) 1 kilo de calabacines. 2 cebollas. 2 huevos. 3 cucharadas soperas de pan tostado rallado. 2 tazas de harina. 3 cucharadas soperas de queso feta rallado. Aceite. Hierbabuena, perejil. Sal y pimienta. Elaboración Rallar los calabacines y dejar que escurran bien. Rallar las cebollas y el queso y poner todo junto en un bol. Batir los huevos y añadir a lo anterior. Mezclar todo y sazonar con hierbabuena, sal y pimienta. Calentar en una sarten aceite. Coger cucharadas de la masa y pasar por harina. Cuando el aceite esté muy caliente se van echando, de una a una. Cuando esten doradas se sacan y se depositan en una servilleta de papel para que no queden grasientas.
Re: De la huerta al plato (recetas) Muy buena la receta Domi. Una pregunta ¿rallar con el rallador? GRacias
Re: De la huerta al plato (recetas) Aporto unas recetillas para aprovechar los productos de nuestra huerta. SOPA DE TOMATE EN CONSERVA. Ingredientes: Dos cucharadas de Aceite de Oliva 1 cebolla grande 2 kg de tomates frescos Hojas de Albahaca 1 copa de vino dulce (o coñac) con 1 cucharada de azucar Sal y Pimienta Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos. Se añaden los tomates cortados en cuartos, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o coñac con el azúcar y se cuece todo 10 minutos. Pasar por la batidora y verter en tarros (cuando aun este caliente) Se procura cerrarlos lo mejor posible, con tapas nuevas, y de nuevo al calor. Se meten los tarros en una olla con agua. Si es con olla normal que esté el agua cubriendo ligeramente los frascos hirviendo durante una hora . Si es con olla a presión durante unos 20 minutos desde que comienza a salir el vapor. Cuando se quiera consumir la sopa, abrir un bote de la conserva preparada, añadir sal, pimienta y unas hojas de albahaca, y listo. Si no nos gusta el sabor tan fuerte a tomate, se puede añadir 1 barra de pan del dia anterior y 1litro de agua. (y batir todo) Es una forma muy comoda y rapida de tener una sopa riquisima en un momentito. Se puede añadir un chorritin de nata al servir (por encima) VIOLETAS CARAMELIZADAS Ingredientes: 2 claras de huevo 30 violetas 15-30 ml de azucar Bate las claras hasta que esten espumosas. Utilizando un pincel, pinta los petalos de las violetas a ambos lados con la clara batida. Coge las violetas una a una con unas pincitas (chiquitinas) y sumerjela en el azucar hasta que este cubierta. Coloca las violetas en una fuente dejando espacio entre ellas, y dejalas reposar fuera de la nevera 24 horas. Puedes utilizar las flores para decorar cualquier postre, o como caramelos para los niños, les encantan!! MANTEQUILLA DE CEBOLLINO Ingredientes: Cebollino 125gr de mantequilla 15ml zumo de limon sal y pimienta Limpiar y picar el cebollino, hasta obtener aprox. 4 cucharadas. Añadir el cebollino a la mantequilla cortada en dados, aderezar con el zumo y salpimentar. Batir toda la mezcla y conservar en la nevera Esta receta se puede elaborar con otras hierbas aromaticas. TABBOULEH Ingredientes: Zumo de dos limones grandes 75 gr de trigo triturado 50gr de perejil 59 gr de menta fresca 6 cebollinos 80 ml aceite de oliva 2 tomates maduros picados sal y pimienta pan de pita Mezcla el zumo de limon con el trigo, y deja reposar 1 hora (hasta que el trigo este blando y algo hinchado) Remover la mezcla. Lavar el perejil y la menta y picar lo mas fino posible. Picar tambien el cebollino, y agregar todas las hierbas al trigo. Aderezar con aceite de oliva y salpimentar al gusto. Mezclar bien, poner en una ensaladera y añadir los tomates. Servir con pan de pita. PATE DE LA HUERTA Ingredientes: 125 gr de avellanas 25gr de semillas de sesamo 2-4 dientes de ajo 8-10 hojas de salvia fresca 250gr de queso cremoso 60ml de leche sal y pimienta 30ml de aceite de oliva Asar las avellanas 10 minutos en el horno. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en la batidora. Lava las hojas de salvia y picalas hasta llenar una cucharada de postre, y añade a la batidora. Añade las avellanas asadas ylas semillas y mezcla. Deja reposar un par de minutos. Añade el aceite, la sal, la pimienta, el queso y mezcla de nuevo. SI la mezcla esta muy seca, añade un poco de leche y mezcla de nuevo. Pon el pate en la nevera y sirve adornando con hojas de salvia. HELADO DE LAVANDA Ingredientes: 170gr miel 450 ml de nata espesa 15 ml de flores de lavanda (espliego) Coloca la miel en un cazo y calientala despacio a fuego lento. Si esta cristalizada espera hasta que este bien clara. Prensa las flores de lavanda y añadelas a la miel. Agrega la nata y mezcla suavemente. Meter en la heladera (o en el congelador) y servir con barquillos.
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola wapos! Y que apetito produce leer lo que escribis!!! Puede parecer tonteria para algunos pero estoy super contenta!!!! Acabo de descubrir que el ají picado que lleva el chimichurri Argentino no es, nada mas nada menos que pimientos rojos secos y picados!!! Y ese es el secreto del exito de la parrilla Argentina!!! Madre mia como se van a chupar los dedos en casa con mis barbacoas!!!: Alguma sugerencia de como secar pimientos??? Talvez pasando una aguja y hilo por los tallos de unos cuantos pimientos y colgarlos afuera en la terraza?... alguien me puede iluminar el caminito un poco?....
Re: De la huerta al plato (recetas) Te pego lo que encontre por ahi Pimientos secados al aire Deje los pimientos en su conjunto, y juntar los tallos. Uso de una larga y fuerte aguja y hilo fuerte o de pesca, y encadene los pimientos por el tallo. Deje suficiente espacio para el aire para distribuir entre cada uno de pimienta. Cuelge su cuerda de pimientos en un lugar cálido y seco, de preferencia en la luz solar directa. Puede tomar unas pocas semanas se seque por completo. Otra forma otras verduras tales como el repollo, la yuca, las zanahorias, las habichuelas y los pimientos(ajíes) se deberán cortar en rodajas delgaditas y luego sumergir por tres minutos en una olla que contenga: un litro de agua hirviendo 50 gramos (dos cucharadas grandes) de sal tres gramos de metabisulfato de potasio. Ponga las verduras en un paño de cocina limpio o en un colador para sumergirlas en el agua caliente. Esto mantendrá mejor su color y preservará su sabor. Escúrralas y póngalas a secar sobre bandejas al sol. Nuevamente, guárdelas en bolsas de plástico o en frascos bien cerrados y se mantendrán durante un año.
Re: De la huerta al plato (recetas) Buenas!! a todos los chef de Info jardín. guay5: Bienvenido al Foro. Me encantaron tus recetas! Me gusta mucho el Tabbouleh, en casa consumimos mucho, pero, no remojas en agua caliente el trigo?? Así nomas con limón queda bién?? Yo se lo pongo al final para aliñar, pero probaré con tu receta. HELADO DE LAVANDA!!! Impactante!! Lo voy a probar. ÑOQUIS TRICOLOR Ingredientes: 600 gramos de ricota o requesón http://www.infojardin.com/foro/showpost.php?p=1971994&postcount=125 1 taza de puré de calabaza 1 taza de puré de hojas verdes 3 huevos Harina, cantidad nesesaria (aprox.750 gs.) Sal, pimienta, nuez moscada, etc. a gusto. Cortar la ricota en tres partes de 200 gs. c/u Procesar bien los vegetales (por separado) y luego agregar la ricota y 1 huevo. Volver a procesar hasta unir los ingredientes. Hacer lo mismo con una porción de ricota sin vegetales para los ñoquis blancos. Poner a la crema resultante un poco de harina (3 o 4 cuch.) y mezclar. Colocar abundante harína sobre la mesa y verter allí la pasta obtenida. Amasar suavemente para incorporar mas harina a la masa, que debe quedar muy tierna. No puedo especificar cuanta harína exactamente lleva la receta, depende de la humedad de las verduras, la cremosidad de la ricota y el tamaño de los huevos Lo ideal: Huevos pequeños, puré seco, ricota sólida. Cuanto menos harína mas tiernos serán los ñoquis. Formar `bolitas´con las manos enharinadas. Si se desea pueden pasarse por una tablita o tenedor para darles forma y que queden huecos, así resultan aún mas livianos. http://www.youtube.com/watch?v=Z1G8dQmy2Vw&feature=related Dejar orear al menos una hora en una bandeja con harina, dejando espacio entre ellos para que sequen bién. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que floten, e ir retirandolos a medida que suben con una espumadera. NO COLAR!!! porque se aplastan y pegotean. Pueden ponerse directamente en el plato o en una fuente con trocitos de manteca o aceite. Se pueden acompañar con alguna salsa de tomates, pero nosotros los comemos así para apreciar mejor los diferentes sabores de los vegetales. Buén provecho!!
Re: De la huerta al plato (recetas) Hay va la receta que he hecho hoy, la verdad que ha sido inventada pero ha quedad bastante buena. Chips de calabacin Cortar el calabacin con una mandolina muy fino y freir en abundante aceite y que este muy caliente. Tener cuidado que se hace enseguida. Yo le he echado sal pero la prixima vez no se la echare porque queda muy salado. por lo finas que son
Re: De la huerta al plato (recetas) Topita, yo eso mismo lo hago con plátano macho (plátano de frir) muy verde, en Cuba le llaman MARIQUITAS DE PLÁTANOy sí llevan un poco de sal por encima, de grosor queda como las patatas fritas de bolsa, con los ralladores normales de aquí no sirve, tiene que ser muy fino, a mí me trajero el rallador de Cuba, porque allí es un acompañamiento muy típico. Y ya puesta os pongo una receta con PUERROS que encontré el otro día y me encantó, me vino muy bien ahora que estoy quitando los puerros y con la ayuda de mis gallinitas. FRITTATA DE PUERROS Y ESPINACAS La frittata es una especialidad de la cocina italiana, jugosa y de delicado sabor, se puede servir fría o caliente. Valor nutricional por ración: 274 kcal. Ingredientes para 4 personas. - 2 puerros grandes muy picados. - 1 cebolla muy picada. - 1 diente de ajo. - 250 gr de espinacas muy picadas. - 5 huevos. - 2 cucharadas de aceite de oliva. - 150 gr de queso tierno de cabra. - 1 cucharada de queso parmesano rallado. Elaboración: Calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla, los puerros y el ajo hasta que estén tiernos. Añadir las espinacas y dejar hacer 6-8 minutos. En un cuenco grande, mezclar los huevos con el queso de cabra y condimentar. Agregar las verduras y verter la mezca en una fuente de horno algo engrasada. Espolvorear con el parmesano e introducir durante 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC, hasta que esté bien dorada y cuajada. Un saludo
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola, os pongo la receta de un postre super sencillo pero que sorprende por su sabor. MELON CON FRESAS Es tan simple como esto: Partimos el melón en dos mitades. Con una cuchara desmenuzamos la pulpa del melón y la dejamos en su interior En un recipiente aparte, metemos un puñado de fresas maduras y las hacemos puré con la batidora hasta que queden bien finas. Tan simple como echar ese puré de fresas por encima del melón y empezar a comer. La combinación es sorprendente, os aseguro que os podeis comer un melón entero de una sola sentada casi como Destripaterrones. Saludos desde Granada
Re: De la huerta al plato (recetas) Pues aqui va mi receta de: ENSALADA DE RUCULA Muy sencilla rucula, atun al natural, queso de cabra y mucha cebolleta. Aliñar con una vinagreta de aceite virgen, vinagre de modea, sal y una cuharada de mermelada que tengas, yo puse de papaya pero da igual. Espero que os guste
Re: De la huerta al plato (recetas) Hola a todos. Les dejo enlaces para descargar libros de cocina. Espero les guste. SALUDOS DATOS: Autor: Máxima Cuesta Peso: 51 MB Formato: PDF Cantidad de Paginas: 159 DESCRIPCION El título de este libro es rigurosamente cierto. Las recetas en él recogidas no son una antología de las mejores de la cocina española, tomadas de libros diversos, ni se han pedido a los cocineros más famosos del país. Son, simplemente, las recetas con las que a lo largo de setenta y cinco años, ha dado de comer la abuela Máxima. De su enjundida gastronómica y de lo práctico de su ejecución dan prueba que hayan servido para alimentar, en casa propias y ajenas, a cuatro generaciones. Las doscientas recetas escogidas en esta obra serán todo un placer para el sentido del gusto del lector, así como su sentido de la vista se verá complacido con los ciento cincuenta dibujos y acuarelas que ilustran cada uno de los platos de la abuela. http://rapidshare.com/files/115599171/Las_Recetas_de_la_Abuela_-_By_erzk.rar | 52914 KB .................................................................................................... Arroces y Pastas, 30 Recetas en 30 Minutos Lecturas Idioma: Español PDF 33 páginas dobles Tamaño: 26,5 MB http://uploading.com/files/MDNXI8DQ/...astas.pdf.html ..................................................................................... Aquí os dejo aproximadamente unas 100 recetas de tapas. Para todos aquellos amantes del "barring" ó tapeo. Para sorprender a vuestros invitados o simplemente para hacer un menú diferente el fin de semana. ¡Que lo disfrutéis! http://uploading.com/files/YBYHW30H/...tapas.doc.html ..................................................................................... Tengo uno de Carlos Arguiniano pero no lo encuentro cuando lo tenga lo subo.
Re: De la huerta al plato (recetas) Realmente exquisitos !!! Felicidades a todos por sus recetas. Saludos
