Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. lugano

    lugano Semi irónico y semi ácido

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

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    Guisado de ternera al tintorro.

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    Ingredientes para 4-5 personas.​


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    700-800 gr. de ternera a tacos.
    4 patatas medianas.
    2 cebollas gordas
    1 chistorra ( opcional )
    100 gr. de guisantes ( opcional )
    1 hoja de laurel
    50 gr. de harina.
    1 zanahoria grande.
    6 dientes de ajo.
    Pimienta molida, sal y pimentón al gusto.
    1 vaso de tinto y 1 de agua.


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    Enharinamos la carne.​

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    Cortamos la patata y la zanahoria​

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    Rehogamos la carne y las patatas por separado​

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    Ya en la cacerola y aprovechando el aceite de la carne y las patatas, rehogamos un poco la zanahoria, hechamos los ajos, la cebolla y las patatas y seguimos removiendo.​

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    Hechamos el resto de condimentos, el vino, el agua y dejamos el chip chip durante 20-30 minutos.​

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    Buen provecho....​

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  2. lugano

    lugano Semi irónico y semi ácido

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

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    Conejo con verdurillas......


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    Ingredientes para 5-6 personas


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    1 conejo cortado a trozos
    1 pimiento rojo mediano.
    1 pimiento verde mediano.
    1 calabazin mediano.
    2 cebollas medianas.
    50 grs. de guisante ( opcional )
    1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
    50 grs. de harina.
    750 grs. de tomate frito.

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    Primero enharinamos el conejo y lo freimos.​

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    Cortamos todas las verdurillas.​


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    Ya en la olla, y aprovechando el aceite de freir el conejo, echando un poco mas si procede, rehogaremos las verdurillas, hasta que reduzcan un poco.
    Echaremos el tomate frito, el laurel, sal y pimienta al gusto, removiendo y dejándo el chip chip, hasta que la zanahoria esté tierna.


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    Buen provecho.​


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  3. Re: De la huerta al plato (recetas)

    Capunatina (Catania) o Bobba (Siracusa)
    Sicilia

    para 8 personas
    2 grandes berenjenas (preferiblemente negra , tipo baffa , o blanca)
    4 pimientos dulces (los rojos son mejores)
    2 zanahorias
    4 patatas
    apio
    1 cebolla
    300 gr. tomates a trozos
    aceitunas blancas
    algún grano de uva o mejor pasa,
    piñones
    alcaparrónes
    sal
    aceite
    (aunque , depiende de los gustos se pueden variar las dodes de hortalizas , mas berenjenas o mas patatas ecc ecc.......)


    cortar las hortalizas a trozos no muy grandes ni muy pequeños, y unirlos todo y poner sal y aceite. Enhornar en una fuente hasta que son cocidos y todavía húmedos, no tienen que venir demasiado sequedades, a 160°C por unos 45 min - 1 ahora, depende del horno.
    A gustarse puede poner alguna cuchara de vinagre y pimentón al final.
    Gustar como contorneo o como plato único con mucho pan.
    Siendo típicamente una receta siciliana sería oportuno acompañar el plato con un vino tinto, Etna rojo, y sobre todo con del pan de casa.
     
  4. Re: De la huerta al plato (recetas)

    Mustadda di ficudinia
    (SICILIA)
    ingredientes:

    higos chumbos
    harina blanca
    1 mandarina verde cada 2 kg de fruta


    pelar los frutos y dar una machacadura con las manos, cocer por 20 minutos después del hervor. pasar a tamiz y enfriar. cortar muy pequeña la cáscara de las mandarinas y ponerla en el zumo. poner 100 gr. de harina blanca por cada litro de zumo y manera cocer por 15-20 min. Cuando es cocida impiattare y gustar fría. o bien ponerla en forma de ello y luego secarla al sol caliente. hacerla cuando hay los primeros higos chumbos en agosto o primer septiembre para explotar a lo sumo el sol.

    P.S. si se usa sémola de trigo duro, llamaremos la preparación " MUSTADDA DI FICUDINIA DI SìMULA"
     
  5. Re: De la huerta al plato (recetas)

    Pasta cch'i masculini (SICILIA , version de Catania)

    nosotros usamos anchoas apenas pesquéis , en la version palermitana se usan las sardas.

    ingredientes por 4 personas:
    350 gr. pulpa de tomates
    1 cebolla
    2 hojas de albahaca (facultativo)
    300 gr. de anchoas frescas (o sardas)
    cimas tiernas de hinojo salvaje (un bueno remillete)
    aceite y sal
    400 gr.pasta a piacimento (espaguetti ...)

    preparar una salsa de tomate con pulpa de tomates , cebolla cortata muy perquena , albahaca , aceite , sal (cociner po 20-25 min)
    Cocin en agua el hinojo salvaje despues que fue lavado y limpio. despues cortarlo con un tenedor.
    freír los perdidos sin enharinarlos y luego sacar los espinazos.
    unir peces e hinojo a la salsa y cocer por otros 10 minutos. Cocer la pasta, escurrirla y unirla a la salsa. Si creéis que la salsa se seca demasiado alargarla con agua de cocción de hinojo en vez de con agua simple. ¡Buen apetito! Juntar el plato con un buen vino blanco de Sicilia. ;)
     
  6. Re: De la huerta al plato (recetas)

    Puppetti arrustuti 'nte pammini d'a lumia (albóndigas asadas en hojas de limón)
    Sicilia

    Ingredientes:
    molido de becerro
    2 hojas de limòn para albòndigas (importante!!! usar las hojas mas ancianas de la planta para evitar qué la carne venga amarga!!!!)
    aceite , sal , vinagre.

    Hacer albòndigas de carne ligeramente aplastadas, de las dimensiones poco menos de la hoja , mojarlas en aceite y vinagre y añadir un poco de sal. mojar la parte internas de las hojas y poner la carne entre 2 hojas. poner todo en parrilla y asar lentamente, mejor si en ascua hecha de madera de vida, cáscara de almendra u olivo (no nos hace nada si un poco se queman las hojas, mucho al final son sacadas). (quién prueba esta receta me diga como le viene!) Asar almeno por 5-10 minutos.
     
  7. lugano

    lugano Semi irónico y semi ácido

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

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    Manitas de cerdo, con salsa hortelana.​

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    Ingredientes para 5- 6 raciones.​

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    3 Manitas de cerdo ( que previamente habremos cocido ).
    1 Cebolla grande ( cortada muy fina ).
    1 puerro mediano ( cortado muy fino ).
    1 Pimiento verde pequeño ( cortado muy fino ).
    1 Calabazín pequeño ( cortado muy fino ).
    1 Zanahoria pequeña ( rallada ).
    1/4 de litro de vino blanco.
    2 dientes de ajo ( cortado muy fino )
    1/2 litro de agua o caldo de verduras.
    1 ramillete de perejil ( preferible fresco ).
    1 pizca de tomillo ( muy poco).
    Aceite, sal y pimienta negra , según el gusto personal.​

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    Comenzaremos rehogando la cebolla y el pimiento verde.​

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    Añadiremos el puerro, calabazín, zanahoria, y los ajos picaditos .
    Añadimos el vino, las especias y seguimos removiendo un poco para que evapore el alcohol del vino.

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    Pasamos todo por la turmis​

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    Ya en la cacerola, añadimos las manitas​

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    Dejaremos a fuego lento 10 minutos, y por último aplicaremos el perejil.​

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    Buen provecho. Un saludico.​


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  8. Re: De la huerta al plato (recetas)

    Lugano: ¿ Esas fotos son de tu paso a paso??¡Que organización en la cocina!!!!

    Les subo una receta para hacer con Repollitos de Bruselas que subí en LA DESPENSA, pero en realidad de conserva no tiene nada!! Esta es comida, comida!! Ideal para la cena!!!!

    Se las pongo aquí y que la aprovechen!!!

    Repollitos de Bruselas a La Buenos Aires!

    Se necesitan:

    - Repollitos de bruselas.
    -Puerros.
    -Ajos.
    - Cebollas de verdeo.
    - 1 pote de Queso blanco.
    -Queso fresco.
    - Queso rallado.
    - Queso azul o roquefort.
    -Sal, pimienta y nuez moscada.

    Preparación:

    PASO Nº 1:

    Elegir repollitos frescos y sanos, lavarlos bien y ponerlos a hervir hasta que estén tiernos en abundante agua con sal.

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    PASO Nº 2:

    Mientras tanto lavar y picar puerros, ajos y cebollas de verdeo bien finitas.

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    PASO Nº 3:

    En una cacerola, poner un chorrito de aceite de oliva y sofritar o reahogar los ajos, puerros y cebollas de verdeo hasta que estén tiernas y transparentes. Mezclar con un poquito de queso blanco para que se integren.

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    PASO Nº 4:

    Agregar a la preparación anterior los repollitos de bruselas que teníamos reservados, enteros, sin cortar. Poner todo el pote de queso blanco y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

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    PASO Nº 5:

    Agregar el queso azul o roquefort y mezclar hasta que se deshaga con el calor.

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    PASO Nº 6:

    Apagar el fuego e inmediatamente agregar una generosa cantidad de queso rallado.

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    PASO Nº 7:

    Acomodar en una asadera.Cubrir con unas rodajas de queso fresco a gusto, más queso de rallar y al horno hasta que esté gratinado. Mmmmmmmm....

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    PASO Nº 8:

    Se sirven con una chuleta de cerdo a la plancha, una cucharada de puré de calabaza y otra de la receta de falso chucrut que les había pasado.

    ¡¡¡VOILÀ!!!!


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    Se los recomiendo!!!!
     
  9. caipirinya

    caipirinya

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Hola,


    a ver si podeis ayudarme en una cosa, suelo trocear aguacate en las ensaladas, pero en seguida se me pone negro, lo aliño con aceite o bien con una mezcla de aceite y espécies, pero se me sigue quedando negro, en media horita, ya está negro y feo, hay algun truco para evitar que enegrezca?

    Gracias:beso:
     
  10. Re: De la huerta al plato (recetas)

    puede retardar con agua y limon... u zumo de citricos en general!
     
  11. caipirinya

    caipirinya

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Muchas gracias !!:beso:
     
  12. lugano

    lugano Semi irónico y semi ácido

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

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    Empanadillas de atún.​

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    Ingredientes para 4-5 personas.
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    250 gr. de atun en aceite.
    1 pimiento rojo pequeño.
    1 cebolla pequeña.
    2 huevos duros.
    2 paquetes ( 16 / paquete ) de obleas.
    2 dientes de ajo
    Un poco de tomate ( opcional )
    Especias ( pimienta negra y una pizca de tomillo al gusto ) ( opcional ).​

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    Preparación.
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    Rehogamos la cebolla.​

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    Añadimos el pimiento y el huevo duro picados muy fino


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    Por último, añadimos el atún​


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    Una vez preparado el relleno, y mediante una cuchara que nos servirá de medida, aplicamos la pasta en el centro de la oblea.

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    Con ayuda de un tenedor mojado en agua, cerramos la empanadilla y lista para freir.​



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    Si la masa está muy seca, y tenemos dificultad para cerrarlas, sumergiremos la oblea en agua.​



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    Buen provecho. Un saludico.​



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  13. terrazocultor

    terrazocultor Skate or die

    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Pan casero fácil, con harina de espelta.

    Ayer hice este vídeo con esta receta,
    y lo comparto con vosotr@s:

     
  14. lugano

    lugano Semi irónico y semi ácido

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

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    Callos de ternera a la mañica.....

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    Ingredientes para 5-6 personas
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    750 gr. de callos
    2 tomates muy maduros
    2 dientes de ajo
    1 cebolla grande
    1 vaso de vino blanco
    10-15 bolas de pimienta negra
    Una pizca de pimentón dulce
    1-2 cayenas rajadas
    2 hojas de laurel
    100 gr. de jamón en taquitos pequeños
    Una taza de garbanzos ya cocidos
    1/2 vuelta de chorizo ( no picante ) a rodajas finas


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    Elaboración


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    Poner a hervir los callos durante 30 minutos ( olla rápida ) o 45 minutos en olla normal, colar y tirar el agua.
    Volver a cocer ( se puede arrancar en frio ), con una hoja de laurel y una cebolla entera, durante otros 30 minutos. Colamos y guardamos el caldo, para añadir en caso necesario, o para guardar.

    Sofreir la cebolla, jamon, chorizo, tomate y los ajos.


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    Añadimos los callos y el resto de especias, añadimos caldo hasta cubrir, y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

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    Apagamos el fuego, sin retirar la olla y tapamos para aprovechar el calor remanente, y dejamos reposar.

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    Buen provecho. Un saludico​


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  15. tuernes

    tuernes

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    Re: De la huerta al plato (recetas)

    Ahi va una tortillina con las hojas de los puerros que cogí esta mañana:


    [​IMG]friendo la patata y el puerro.

    [​IMG] los huevos de mis pitas (gallinas).

    [​IMG] mejunje preparado.
    [​IMG] friendo el mejunje.

    [​IMG] Acompañada con un culin de sidra. Espero que os guste.