Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. dominique

    dominique Macetohuertera

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    Calpe (Alicante)
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Ahora que llega la temporada de cardos os pongo esta receta para que los aprovechéis cuando esteis cansados de comerlos de la manera tradicional.

    INGREDIENTES

    1 k de cardo pelado y blanqueado
    4 rebanadas de pan duro
    5 dientes de ajo
    1 cucharada de pimentón picante (paprika)
    Sal
    Pimienta
    Aceite
    Vinagre
    PREPARACION
    sofreír los ajos enteros y aplastados, cuando esten doraditos sacarlos y ponerlos en un mortero.
    majar estos ingredientes en el mortero con un poco de agua sal y pimienta.
    Reogar los cardos en aceite caliente, añadirle una cucharadita de pimenton picante, cuidando que el pimenton no se queme, muy rapidamente a continuacion añadir el majado anterior y el agua suficiente para que los cubra, cocer a fuego lento hasta que los cardos queden tiernecitos.
    Al servir ponerle el viagre al gusto.
    Se puede complementar con huevo duro en trocitos.
    Calentita calentita será una cena ideal y nutritiva.
    Buen provecho






     
  2. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Domiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii : Gracias y más gracias por tus contribuciones a este hilo.

    Me vá mucho el estilo de lo que cuelgas aquí................ las de ¿"alta"? cocina ya está en las diferentes publicaciones... etc. etc....... ( de las que también soy FAN... o cómo se diga :meparto: :meparto: ) Porfaaaaaaa... que no he hecho comentarios aquí de las de los demás para no alargar el hilo en cosas innecesarias..... Pero yo he de resarcir a Mi Domi ........ ji ji ji ji ji ( Agradecidos a todos )

    Y mira que me cuesta no esplayarme más....... porque desearía que aquí sólo figuraran recetas y no comentarios de aplauso y viceversa.

    ¿No he sido muy protocolario, frio y distante .......noooooooooooo???? jajajjajaja Correcto ¡¡¡menossss!! ¿noooo??? :11risotada:

    Gracias y un beso desde tan lejos :5-okey:
    Edito: Para mandar también un saludo a "tu" Alfred........ YO también soy "DE"..... jajajajja

    .
     
  3. JuanMarley

    JuanMarley

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    TEMPLADO SUBTROPICAL
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    PAPA A LA HUANCAINA


    (para 8 porciones)

    [​IMG]

    Ingredientes
    8 papas amarillas
    8 hojas de lechuga
    8 aceitunas negras
    8 pedazos de choclo
    2 limones
    2 ajíes despepitados
    1 cebolla
    250 gramos de queso fresco
    1 taza de aceite
    1/2 taza leche evaporada
    1/2 cucharadita palillo molido
    sal y pimienta


    Preparación
    Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir



    PAPA RELLENA

    (Para 6 porciones)

    [​IMG]

    Ingredientes

    1 kilo de papa blanca
    250 gramos de carne molida de res
    6 aceitunas negras
    3 huevos duros
    1 huevo crudo
    1 cebolla
    1 cucharada de pasas
    1 cucharadita de ajo molido
    harina
    comino
    sal y pimienta


    Preparación
    Luego de sancochar y pelar las papas, las aplastamos aún calientes, formando una masa. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien. Por otro lado, preparamos el relleno: freír la cebolla finamente picada, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto. Además, debemos agregar el huevo duro picado, las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeños trozos y, por último, las pasas. Freímos hasta que la carne se dore. Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño, la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompañadas con una salsa criolla.




    CARAPULCRA



    (Para 5 porciones)

    [​IMG]

    Ingredientes
    500 gramos de papa seca tostada
    500 gramos de carne de cerdo
    500 gramos de pollo
    100 gramos de maní tostado y molido
    2 clavos de olor molidos
    1 taza de cebolla picada
    2 tazas de caldo de carne
    1/2 taza de vino dulce
    1/2 taza de manteca
    1/4 taza de ají colorado especial
    1 cucharada de ajo molido
    comino
    sal y pimienta


    Preparación
    Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.



    Y para acompañar...

    OCOPA

    [​IMG]
    Salsa para papas, tallarines y choclos

    8 ajíes mirasol amarillos

    3 dientes de ajos scazados

    1 cebolla pequeña scazada

    ¼ kilo de camarones chicos en aceite (opcional)

    200 gramos de nueces peladas

    3 galletas de vainilla

    200 gramos de queso fresco

    1 lata chica de leche evaporada

    ½ limón

    3 huevos duros

    8 aceitunas

    Papas sancochadas

    Hojas de lechuga

    Unas ramas de huacatay


    Preparación

    Se tuestan en una sartén los ajíes, el ajo y la cebolla, se licuan el queso, las galletas, el maní, el huacatay y las nueces con un poco de leche. Deberá quedar una crema gruesa.

    Al final se mezcla con un poco de aceite y se vierte sobre las papas, tallarines, choclos, que previamente se habrán hervido en sal.



    PARA BEBER


    CHICHA DE JORA

    [​IMG]

    Ingredientes :
    1 1/5 kilo de maíz de jora
    1 kilo de cebada
    10 litros de agua
    1 cucharada de clavo de olor
    azúcar al gusto



    Preparación:

    Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

    En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese.

    Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.

    Una vez frio, añádir azúcar y colarlo.

    Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejándolo fermentar por varios días.

    IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.



    BUEN PROVECHO!!!!
     
  4. tuteca

    tuteca tutequiando por'ahi!

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    Venezuela
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    uy! me han dejado ciega!!! :smile: qué ricuras! lo que me deja eso sí impactada, es saber que los cardos se comen!!! qué especie es??? cualquiera? :sorprendido: los conozco, pero como unas flores gloriosas y pinchudas que son silvestres en toda EU!!! cuéntenme Xfa!!! saludos!!! :smile: -ya me voy anotando receticas! ;) -
     
  5. DROLMA

    DROLMA

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Una maravilla lo que aportais, loca por terminar el trabajo de campaña ( de aceituna, de 7 de la mañana a10 de la noche )y meterme en la cocina a probar. Mientras comemos del huerto, una idea de decoración tambien del huerto, es de internet no recuerdo de donde, pero me encanto.
    No se subir fotos!!
    Pero os cuento, una alcachofa gordita, cortar el rabo a ras para que quede de pie, abrir un poco las puntas e introducir una velita plana.
    En cuanto aprenda ,subire la foto, queda muy original
     
  6. -------.-

    -------.-

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Drolma, yo también tengo clichada esa idea :smile: ...con tu permi subo la foto.

    [​IMG]
     
  7. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Creo que se va a terminar notando mi afición por las legumbres.
    De Judías no me he atrevido a colgar nada ya que sigo esperando las recetas de los muy activos compañeros de Asturies :5-okey: :5-okey:

    [​IMG] [​IMG]

    Rancho Canario (Receta Popular)

    Ingredientes:

    1/2 Kg. de garbanzos.
    1/4 Kg. de carne de vaca. ( Hay quien añade o sustituye por costillas de cerdo saladas..... desaladas el día anterior )
    1/4 Kg. de pollo.
    100 gr.de fideos gruesos. ( O cualquier tipo de pasta )
    ½ Kg. de papas.
    1 cabeza de ajo.
    1 cebolla.
    1 tomate.
    2 ramitas de perejil.
    1 cucharadita de pimentón.
    1 tacita de aceite.
    1 tacita de vino blanco.
    Azafrán, tomillo, laurel, sal y agua.

    Elaboración:

    1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

    2. Al día siguiente, se lavan y se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua calentados previamente y se deja al fuego para que se cocinen, al menos una hora y sin destapar.

    3. Mientras, se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, por último, el pimentón.

    4. Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les añade la fritura, las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.

    5. Por último, cuando las papas estén casi guisadas se añaden los fideos y se deja otros cinco minutos.


    Si te apetece ¡¡ Adelanteeee !! :5-okey: :5-okey:


    .
     
  8. roberto f. rozada

    roberto f. rozada Florentino

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola a todos:
    NUBLO:- Ya gte dije que soy un torpe, subí una receta en " COMES ALGO DE LA HUERTA?, la repito ahora mismo, eso si, sin fotos. Cuando acabe de aprender este invento ya las subo.
    ¿ CUANDO HABLES DE JUDIAS TE REFIERES A LES FABES O LOS FRÉJOLES?

    TARTA DE PUERROS :

    dos puerros grandes
    làmina de hojaldre
    dos huevos y una yema
    pimienta, sal, muez moscada
    dos tazas de nata líquida
    margarina

    Se cortan los puerros en láminas finas y se rehogan con la mantequilla, unos quince minutos
    Se unta un molde con un poco de mantequilla para que no se pegue, y se extiende el hojaldre.
    se hace un preparado con los huevos y la yema batidos, se le añade la nata líquida, un poco de pimienta, nuez moscada, sal
    Primero se extiende el sofrito de los puerros por encima la pasta y a continuación se echa el preparado
    Se mete en el horno durante veinticinco minutos aprox. a 180º


    !!!buen provecho!!!!
     
  9. roberto f. rozada

    roberto f. rozada Florentino

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    asturias
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    FABADA ASTURIANA:

    Repito, fabada asturiana, como la hacía mi guela y la fae, mio madre y la mio muyer. ( nun hay otres, os lo aseguro ) lo de Casa Gerardo,y otros sitios, ye pa los foriatos y turistes, que nunca vieron utra cosa. ( disculpes....de vez en cuando súbeme la vena )

    FABADA ASTURIANA

    INGREDIENTES

    1 kilo de fabes de la granja
    1 kilo de llacón, o lacón
    8 chorizos asturianos
    4 morcilles asturianes
    sal

    Dejamos en remojo el lacón unes 24 hores, despues lo lavamos bien pa quitarle el sabor a rancio.

    Se ponen les fabes al fuego en agua fría junto con el lacón, hay que ir retirando la espuma.

    Cuando se vaya cociendo se le añaden los chorizos y las morcillas, eso si, repito, asturianas.
    ^Para que les fabes cuezan por igual las salpicamos cada diez minutos y añadimos agua fría, según se va consumiendo.

    Consejos o sugerencies:
    Prefiero les sugerencies porque con los consejos suele ocurrir lo siguiente;
    los tontos no te hace caso y los listos no los necesitan.

    El hervor de les fabes suele ser suave, hay que dejar respirar a la tapa de pota y necesiten cuatro hores para cocer. No remover mucho porque se pueden despellejar.
    Cuidadin con la sal, pues el embutido, ya suele venir bien cargadino.
    Dejar reposar unos veinte minutos al lado de la lumbre,

    Tambien os sugiero, cocer en pota de barro ( no tien porque ser asturiano, el barro, me refiero, aunque si asi fuera, sería como pegar con un dedu en el cielo).

    Y ya sería el no va más, si puedieran cocer en cocina de carbón o leña.

    Si lo lograis, que estoy seguru que si........!!!!que aproveche!!!! y que la santina os ayude con la digestión.

    FELIZ SOLSTICIO A TODOS
     
  10. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Primero que nada Roberto.......... eh ushtééééé MUUUU cumplidor :meparto: :meparto: Me dijiste que lo hacías y lo has hecho (THANKS)

    Me refiero a ambos......... como ahí en tu tierra, no se cocina en ningún lado estos productos. Claríiiiiiisimo ¿nooo?

    Un día de estos cuelgo "un truquillo" para que las judías no nos hagan esa mala pasada de los "gases en la tripa" posteriores. De verdad que es posible......Tengo el dato.... pero a ver si lo documento ¿OK?

    Edito alaaaaaaaa ya lo documentaré... pero aseguro que funciona. La reacción que estos granos producen en la tripilla se debe a unos azúcares que contiene el grano ( No a que la piel sea dura ni na de náaaaaa..... unos puñeteros azúcares ) Pues nada........... que se empieza la cocción de las judías........ unos minutos hirviendo y se nos llena de espuma ¿o noooo?? .... ahí están "nuestros" azúcares.......... ¿que hacer?...... se tira todo este agua y se lavan bien las judías para después seguir con la cocción con la temperatura de agua previa que te dé la gana.... y no pasa nadaaaaaaaa. Es después de ésto que se añaden el resto de ingredientes
    ¡¡¡MANITA DE SANTO OIGAAAAAA!!!!

    La judía permite este tratamiento al contrario que los garbanzos........ en los que si hiciéramos lo mismo no se ablandarían después ni de coña... (los viejos de mi lugar dicen "Se AMULARON" los garbanzos..... por más fuego que les des seguirían duros)

    Lo dicho Roberto.... Gracias :5-okey: :5-okey:


    .
     
  11. roberto f. rozada

    roberto f. rozada Florentino

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    asturias
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gracias por la aclaración Nublo.-

    Esta tarde he ido a la huerta y he traido brócoli y puerros y aprovecho para decirte lo que haré mañana para comer a mediodía.

    BROCOLI CON LANGOSTINOS

    500 GRS DE brócoli cocido

    un vaso de nata l´quida
    tomate crudo
    1 limón
    24 colas de langostinos
    25 gr. de mantequilla
    25 gr. de harina
    sal, azúcar

    Cocer, escurrir y enfriar el brócoli
    Pasar el brócoli por el pasapures
    Poner la mantequilla al fuego, cuando esté liquida, agregarle la harina, removiendo bien con una cuchara de madera.
    Añadir la nata y dejar cocer. Sazonar de sal , agregar el puré de brócoli y enfriar.
    Hervir la pulpa de tomate con el zumo de limón, triturar y colar.
    Sazonar con sal y azúcar
    Dejar unas horas en la nevera.
    Colocar el fondo de cuatro platos con la salsa de tomate, colocar unas bolas de brócoli ( las hacemos con una cuchara )
    y formamos una estrella.
    Freir las colas de langostinos y poner una sobre cada bola.

    !!buen provecho!!!
     
  12. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    JOOOOOOEERRRRR Robertooooo ¡¡¡¡¡ como para no saber !!!!!
    No nos abandones hombreeeeeee.

    Gracias :5-okey: :5-okey:

    .
     
  13. vilu

    vilu

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    ¡Que monton de recetas ricas!
    Ya que se acerca la Navidad,os pongo una receta que en mi tierra, Aragon, se suele poner la Nochebuena.

    CARDO CON ALMENDRAS


    Ingredientes:

    1 kg ó 1 y 1/2 kg de cardo, contra mas blanquico mejor
    Un buen puñado de almendras
    Aceite de oliva
    1 cebolla mediana
    1 cucharadita de harina
    Agua
    sal
    1 limon


    Elaboracion

    Limpiamos y troceamos el cardo,poniendolo a cocer con abundante agua y sal
    Cuando esta tierno lo escurrimos y reservamos un vasito del agua de la cocion.
    En una sarten ponemos el aceite y freimos las almendras con cuidado de que se nos quemen, una vez que sacamos las almendras, en el aceite ponemos la cebolla bien picadita y la sofreimos hasta que esta bien tierna.
    Cuando la cebolla ya esta echamos en la sarten una cucharadita de harina la tostamos y a continuacion echaoms las almendras machacadas y el vaso de agua de la cocion que habiamos reservado,si vemos que se queda muy espesa la salsa se puede añadir agua normal, todo ello se le echa al cardo y se deja unos cinco minutos en la lumbre para que tome bien el sabor.
    Buen probecho.


    FELIZ NAVIDAD Y FELIZ 2009
     
  14. la belga

    la belga ecoLOLgica

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Ahora una receta de mi tierra, muy de invierno.

    COL LOMBARDA CON MANZANA

    Ingredientes:
    1 col lombarda (de 1 kg mas o menos)
    1 cebolla mediana
    1 kg manzanas ácidas
    100 gr azúcar (según gusto o tipo de manzana)
    3 cucharas soperas vinagre de Modena o de Oporto (tiene que ser tinto intenso)
    3 cucharadas soperas de agua
    un buen chorro de aceite (el original se hace con mantequilla de cocinar 50 gr)
    pizca de nuez moscada
    1 hoja de laurel
    sal

    Retirar las hojas exteriores de la col y el tronco duro, cortar en juliana, lavar y escurrir. Cortar la cebolla muy fina y dorar en el aceite. Añadir la col, vinagre, agua, nuez moscada, laurel y sal y dejar estofar durante media hora con la cazuela tapada.
    Pelar las manzanas, quitar los corazones y cortar en trozos pequeños. Añadir a la col y dejar estofar 1 a 2 horas hasta que todo esté muy tierno. Después añadir el azúcar y dejar estofar a fuego muy suave con la olla destapada otros 10 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

    Se sirve con puré de patatas y con una carne bien contundente (pastel de carne o unas longanizas bien gordas).

    Si la col ha perdido su color intenso se puede añadir 2 cucharas soperas de grosella o zumo de arándano.

    Para las personas que digieren mal la col, hervirla durante 15 minutos, escurrir y prepararla según la explicación arriba.

    Buen provecho


    FELIZ 2009
     
  15. DROLMA

    DROLMA

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    CORDOBA-ANDALUCIA-ESPAÑA
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    ¡Estupendo Didiana! esa es la foto