Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola Amigos; He pedido permiso a Marilo y me lo ha concedido.
    Salsa para calçots.
    Las cantidades, no las puedo poner, pues siempre lo hacemos a ojo de buen cubero y de vez en cuando poniendo el dedo y probandola.
    Lo interesante es que los productos sean naturales.

    Ingredientes;

    Tomates de colgar " asado directo encima de las brasas"
    Ajos "asado en las brasas ò fritos"
    Ajos "crudos" poca cantidad, yo le pongo un diente por cada
    cabeza asada.
    Almendras "tostadas y peladas"
    Abellanas "tostadas y peladas" la cantidad, el 50% de las
    almendras
    Ñoras o pimientos choriceros
    Una rebanada de pan frito
    aceite y vinagre al gusto
    Obcinal segun gustos, un poco de pimienta o una guindilla picante, pero cuando se hace para mucha gente, yo no le pongo, asi se acierta el gusto de casi todos, el picante no gusta a mucha gente.

    todo bien pasado por la trituradora y yo huso el vinagre para darle la textura deseada.
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  2. HERAS

    HERAS

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    Coslada(MADRID)
    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Joer...............Pedrito que recuerdos........muchos besos
     
  3. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola amigos me gustan todas las recetas !!
    Gracias Nublo por la foto del matambre, en realidad lo más importante es la receta de la salsa al verdeo. Pruébenla con cerdo o pollo.Es de re-chupete!!!:meparto:
     
  4. Silbante

    Silbante

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    En agradecimiento a Nublo por abrir este hilo, pongo una receta de su tierra que me encantó cuando estuve por allí.

    A los que os entran conejos en el huerto, ya sabéis...

    CONEJO AL SALMOREJO

    INGREDIENTES:

    -- 1 conejo de un kilo o kilo y pico
    -- Sal gorda
    -- 6 dientes de ajo
    -- Una punta de cuchillo de pimentón
    -- 1 pimienta picona
    -- Aceite
    -- Vinagre
    -- Laurel
    -- Romero
    -- Tomillo


    ELABORACIÓN:

    -- Se corta el conejo en trozos no muy menudos y lo ponemos en un recipiente donde lo salamos muy levemente.

    -- En un momento, majamos en un mortero los dientes de ajo con algo de sal gorda. Sobre esta pasta, echamos el pimentón y la pimienta y seguimos machacando.

    -- Cuando todo esté más o menos cohesionado, agregamos un chorro generoso de aceite y otro, un poco menos, de vinagre. Revolvemos bien. Este majado lo echamos sobre el conejo y le damos a la carne unas vueltas para que se impregne. A continuación, se le echa un vaso de vino blanco y le ponemos una hoja de laurel, algo de romero y algo de tomillo.

    -- Bien revuelto otra vez todo, lo dejamos allí algunas horas (entre cuatro y doce es lo aconsejable).

    -- Después, vamos sacando los trozos de conejo, friéndolos en una sartén y pasándolos a otro recipiente.

    -- En parte del aceite que nos sobra de freír el conejo, calentamos el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporándolo despues al recipiente donde tenemos el conejo, para dar un hervor final de unos minutos, hasta que la carne esté tierna y en su punto.

    Que aproveche.

    Un saludo,
     
  5. educollado

    educollado Vadinense

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    REQUESÓN

    Ingredientes para la preparación

    - 1 litro de leche entera, perferiblemente ecológica o de directamente de vaca para que salga más cantidad y mejor.
    - 1 limón.

    Preparación

    Añadir a la leche medio limón en zumo y dejar reposar como mínimo tres horas antes de comenza la elaboración.

    Pner la leche en un cazo grande y llévarlo a ebollición, acto seguido apagar el fuego y dejar que se enfríe un par de minutos. Añadir el otro medio limón en zumo y dejar que se enfrie todo totalmente (esto tarda según la temperatura de la casa, jejeje). colocar el contenido del cazo en una gasa, envolverlo en suspensión para que escurra como mínimo 12 horas y ya esta.

    Presentación/Degustación

    Ingredientes

    - El requesón.
    - 4 nueces.
    - 4 abellanas.
    - 2 cucharadas de miel.

    Picar/machacar todo el requesón, añadirle las nueces y las abellanas también picaditas y mezclarlo todo. Finalmente añadir la miel y comer.

    Chao
     
  6. Lirón

    Lirón Habito entre robles

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola,

    yo os propongo una ensalada de repollo..

    Se corta el repollo muy muy finito, que queden como tiras (tipo juliana), luego se corta cebolleta tambien en juliana, y zanahoria en juliana, añadimos pasas de corinto (de las que no tienen pepitas) y nueces peladas.

    Se aliña con un buen aceite, vinagre y un poco de pimienta y a comer...

    ¡¡¡¡está buenísima!!

    Saludos
     
  7. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Airun muchas gracias lo he probado y ahora ya como ensalada cuando llego por la noche, que me da una pereza ponerme a cortar lechuga a las 12 de la noche ahora ya no tengo escusa y es verdad que parece que está recien cortada.
     
  8. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola amigos! les gustan los zapallitos verdes ( negros)? Bueno va una recetita especial.

    Cortar los zapallitos tipo pluma (medias rodajas finitas)
    Cortar cebolla también pluma.( sólo para dar sabor, no mucha)
    Rehogar los zapallitos y la cebolla en una nada de aceite vegetal.Hasta que suden.
    Agregar sal y pimienta .
    Si sueltan mucha agua, tirar un poco.
    Agregar unas cucharadas de leche, y tapar la sarten hasta que se cocine todo un buen rato.
    Cuando estén los zapallitos cocidos ( serán unos 10 minutos ) cascar unos huevos y revolver .Cocinar hasta que se seque un poco y servir calentito o tibio.

    Espero que lo disfruten tanto como yo. Saludos!!!
     
  9. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    :52aleluya:
     
  10. jazmincilla

    jazmincilla Siempre Aprendiendo

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Yo también quiero darle las gracias a Airun, porque he probado su método y funciona de maravilla.

    Muchas gracias!! :beso:
     
  11. Airun

    Airun

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Aunque no lo parezca, el sistema es fruto de ir provando. Primero con un taper pero vi que no duraba tanto.
    Me alegro que os haya gustado! Estoy encantada después de ver tantas recetas excelentes!
    Yo hago ensalada el domingo o el lunes y la tengo lista para toda la semana. Eso sí, las lechugas tienen que ser bién frescas.

    Otra cosa parecida y que conserva mucho tiempo en buenas condiciones otros productos de la huerta como las espinacas y las acelgas.
    Si estan mojadas, las cubriremos con un trapo de algodón seco, y si estan secas, con el trapo mojado y bién escurrido.

    Como veis, és que le tengo un pelin de mania al plastico. Creo que és poco eficiente en la conservación de los alimentos.
     
  12. ppluis

    ppluis Viendo y aprendiendo

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola amigos !! A petición de Vinnie, os dejo la receta de como hago....
    Pencas de las acelgas en escabeche

    Pues, primero es importante que aprovechemos las pencas más anchas, para eso hay una vaiedad de pencas anchas.
    Una vez cortadas las pencas, aprovechando al máximo la parte blanca las hervimos para ablandarlas un poquito ( no pongo tiempo porque va a depender del tipo de acelga... es cuestión de pincharlas), esta es la parte más delicada y para mi gusto es preferible que queden duritas a pasarnos de cocción, teniendo en cuenta que además despues tenemos que manipularlas.

    Una vez cocidas (un poquito no os paseissss) las secamos con un papel absorvente o paño le añadimos un poquito de sal y las pasamos por harina y huevo batido. A continuación las freimos en abundante aceite (mejor de oliva) y una vez fritas al gusto las vamos colocando en un recipiente de tamaño suficiente para que después podamos cubrir las pencas con el escabeche y queden tomaditas. (Mejor y más ricas si las preparamos el día antes de comerlas)

    Para el escabeche yo le pongo hojas de laurel, unas bolitas de pimienta negra, uno o dos ajos machados con sal, agua, vinagre al gusto (mejor fuertecitas, jaja), y unas hebras de azafran o colorante amarillo.

    Si quereis, se puede hacer junto con trocitos pechuga de pollo, patatas, etc. Quedan riquisimas, espero que aquel que no conociera la receta lo pruebe porque de verdad que merece la pena y es otra forma de darle salida a las verduras de nuestros huertos, porque de esta misma forma este verano hice los calabacines (en rodajas) y quedaron para chuparse los dedos.

    Un saludo, y no dudeis en preguntar si os quedasteis con alguna duda. ;)
     
  13. GabyZ

    GabyZ Novata despistada

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Hola a todos!!
    Siguiendo el consejo de
    Airum fuí recogiendo hojas verdes de la huerta (acelgas y hojas de remolacha)

    Tarta de verdura y requesón


    Lavar muy bién hojas verdes y sus pencas......................Cocer al vapor, primero las pencas, y cuando estén un poco tiernas, agregar las hojas. No cocinar demaciado en este paso pues la cocción terminará en el horno.

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    Dejar escurrir y enfriar. Mientras tanto cocinar en un hilito de aceite 2 cebollas grandes hasta que se doren............Picar fino las hojas y sus pencas y ......mezclar con la cebolla y 2 cucharadas de harina.

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    Procesar 500 gs de requesón receta de educollado con 6 huevos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar esta mezcla a las verduras.

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    Preparar una MASA CRIOLLA Dividirla en dos partes y estirarla bién fino. colocarla en un molde (no pincharla, ni cocinar previamente) y agregar en relleno. Poner la otra parte de masa estirada fina a modo de tapa y cerrar los bordes humedeciendo primero para ligar, haciendo un REPULGUE como el de empanadas. Hornear hasta que la superficie est´doradita.

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    Este plato se considera una comida completa. Contiene mucho hierro, calcio, Vitaminas, proteinas, fibras, pocas calorías, bajo en colesterol (rinde 12 porciones por lo que corresponde 1/2 huevo por porción) produce saciedad y es de facil digestión. Una vez frío, se torna mas consistente, lo que lo hace ideal para llevar al trabajo o a un día de campo.

    Que lo disfruten!!
     
  14. SUCA

    SUCA La tía jardinera

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gaby, el Requesón no es lo que acá llamamos ricota?

    En estos días voy a preparar unos zucchinis al vapor, pondré la receta con fotos.

    saludos
    Susy
     
  15. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gaby a mí también me parece ricotta. Qué buena se ve la tarta!

    Yo a la ricotta la hago con leche cortada,Sale super fresca. Saludos.

    PD: perdón no me fijé que es lo mismo que hace educollado.