PLANTA DEL DIA Repollo de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) NOMBRE CIENTIFICO: Brassica oleracea var. gemmifera OTROS NOMBRES: Col de Bruselas, repollitos. Las coles de Bruselas (del Grupo Gemmifera de Brassica oleracea; su nombre científico es Brassica oleracea var. gemmifera) es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: Repollo, repollo blanco. Técnicamente son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso (existen variedades con colores rojo y/o morado). El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo (debido a trazas de glucosinolato: sinigrina y progoitrina). Composición química de las coles de Bruselas: Agua 86% Hidratos de carbono 8% (fibra 1%) Proteínas 3, 8% Lípidos 0, 5% Potasio 380 mg/100 g Sodio 12 mg/100 g Calcio 37 mg/100 g Fósforo 67 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 70 mg/100 g Los pequeños repollos se consumen cocidos y luego rehogados, generalmente durante los meses de invierno. Las coles de Bruselas frescas, cocinadas correctamente, tienen un sabor delicioso y delicado. Deben ser cosechadas cuando los brotes son pequeños, compactos y de color verde brillante. Entre las variedades precoces, las normales y las tardías se puede alargar la temporada desde finales del verano a principios de la primavera. El mejor método casero de preservación para col de Bruselas es congelarla. Como cualquier vegetal, las coles de Bruselas necesitarán ser hervidas (método para esterilizar o blanquear) antes de congelar. Extraído de: http://terranostra-terranostra.blogspot.com.ar/search/label/Brassica%20oleracea%20var.%20gemmifera
