PLANTA DEL DIA Salsifí negro (Scorzonera hispanica L.) Foto de: Leo Michels en http://luirig.altervista.org/pics/index5.php?recn=49429&page=1 Foto de: H. Zell en http://www.flordeplanta.com.ar/huerta/salsifi-negro-scorzonera-hispanica-caracteristicas-y-cultivo/ Familia: Compuestas Origen: Centro y sur de Europa, centro de Asia Características: Es una planta perenne que en general se cultiva como anual y alcanza 90 cm. de alto. Las raíces son pivotantes, de piel negra y pulpa blanca, suelen medir entre 20 y 30 cm. de largo y entre 3 y 4 cm. de diámetro. El fruto es pequeño, alargado y rematado en un vilano de aristas plumosas. Hojas: A pie de tierra se extiende un rosetón de hojas de figura lanceolada, con superficie ondulada y los bordes crespos, a menudo con pequeños dientes. Alternas, de color verde brillante en el haz y pálidas en el envés. Flores: Amarillas, conformando capítulos con largos pedúnculos. Época de floración: Primavera-verano. Destino: Culinario, medicinal. Adaptación: Buena. Suelos: Fértiles, profundos y ligeros; libres de piedras o gravas porque producen deformaciones en las raíces. Luminosidad: Pleno sol. Resistencia al frío: Tolera fríos intensos y heladas frecuentes. Humedad del ambiente: Prefiere ambientes cálidos y secos. Riego: Moderado al principio, luego resiste la sequía. No crecen bien y ni siquiera sobreviven en terrenos anegadizos. Abonos: Antes de la siembra aportar 10% de materia orgánica y Nitrógeno, Fósforo y Potasio. Causas parasitarias: Pueden afectarla pulgones y diversos hongos. Las enfermedades pueden ser Roya blanca y Oidio y el estrangulamiento y agrietamiento de la raíz de origen desconocido. Propagación: Por semilla. Cuidados: Hacer control de malezas. Usos: Culinario: La raíz se consume cocida en guisos o en ensaladas, y salteadas en mantequilla. Se recomienda que estén muy bien cocidas (para hacerlas más digeribles) y pelarlas después de cocidas, para que no pierdan sabor. También pueden consumirse las hojas hervidas. Las jóvenes pueden consumirse crudas. Los brotes tiernos se usan a modo de espárrago. Las flores se añaden a las ensaladas como aromatizante; tienen un aroma que recuerda al cacao. Medicinal: Nutricionalmente destaca por el alto contenido de vitaminas E, B1 y B2, de minerales como Hierro, Fósforo y Calcio (Fe, P y Ca). A esta planta se le reconoce cierto efecto diurético, además de estar recomendada en personas aquejadas de problemas reumáticos. Se emplea como hortaliza dietética cuyo consumo se recomienda a los que padecen reumatismo, gota, hipertensión, arterioesclerosis, etc., así como a los que no deben tomar féculas, como los diabéticos, por ser muy pobre en glúcidos. En cambio, tiene una trama celulósica interna muy importante, lo que la hace recomendable en caso de estreñimiento. Sus hojas frescas, machacadas, se utilizan contra las picaduras de las víboras, para calmar el dolor. Es considerada un contraveneno para la mordedura de animales ponzoñosos, razón por la cual en castellano se le llama escorzonera esto es, hierba contra escuerzo. Foto de: http://las-frutas-y-verduras.blogspot.com.ar/2014/08/el-salsifi-o-scorzonera-hispanica.html Las imágenes son de la red .
