Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola de nuevo:
    Algo para saber y difundir:
    La peperina, cuyo nombre científico es Minthostachys Mollis,( mal asociada a la menta piperita) es un arbusto muy aromático, pubescente, de 0,50 a 1,50 m de altura que crece en forma de mata. Es una hierba aromática originaria de la provincia de Córdoba ( Argentina), que actualmente se encuentra en peligro de extinción, por el uso desmedido en las cosechas, en su origen silvestre ,que se ha realizado en los últimos años.( Muy usada para el mate, las infusiones y para la elaboración de yerbas compuestas y aperitivos tipo “amargo”, suele venderse en las calles, en ramilletes, pero es muy común que se la arranque de raíz, lo que no permite que la planta se recupere).
    La ingeniera agrónoma, Martha Ojeda, de la Universidad de Córdoba, ha sido la precursora en la domesticación de esta hierba,es decir, que se cultive para cubrir la demanda de las empresas y evitar así la cosecha de la peperina silvestre. De ahí el interés de poder cultivarla en nuestras casas y reproducirla.
    Para cultivarla, primero hay que lograr que la planta sea productiva. Hay que domar al salvaje yuyo, en en nuestro caso, adaptarlo a condiciones climáticas diferentes.
    Es importante fomentar el cultivo de la peperina e implementar técnicas de cosecha más verdes,ello implica cambios culturales difíciles de inculcarles a los pobladores, acostumbrados a arrancarla del monte y a la idea de que tendrán peperina para siempre.
    Nuevos estudios han descubierto que la popular planta de peperina, nativa de Córdoba, tiene un efectivo antialérgico. Lo demostró en la Universidad Nacional de Río Cuarto, la doctora en Ciencias Biológicas Laura Cariddi, al comprobar que los extractos de este semi arbusto aromático sirven para disminuir la liberación de una enzima, que se produce en los procesos alérgicos.



    Con algunos foreros, que se interiorizaron en el origen y cultivo de esta aromática, hemos estado experimentando de cultivarla en nuestros hogares, para contribuir así a su supervivencia, pero al hacerlo con condiciones de suelo, altitud y clima diferentes, resulta difícil su reproducción. (Por eso mi alegría de tenerla en mi jardín).
    Por falta de información se confunde a esta hierba con la menta piperita, pero son especie totalmente diferentes.

    Una vez realizado el corte de la planta, se la deseca para eliminar suficiente humedad que facilite su conservación.

    Las plantas frescas se pueden secar naturalmente o con calor artificial. En el primer caso se puede hacer al aire libre o bajo techo, según las condiciones ambientales de la zona y las comodidades de que se disponga.

    La desecación al aire libre se hace extendiendo las plantas sobre esteras, bastidores, catres especiales, suelo firme de materiales, etc., debe tenerse la precaución de proteger el material de la acción de la humedad y el rocío, lluvia, etc. que pueden oscurecerlo o desmejorarlo. Es conveniente que sea realizado a la sombra.

    Para preparar el famoso "té de peperina" hay que efectuar los pasos siguientes:

    1.Tomar algunas hojas y hervirlas durante 15 minutos.
    2.Dejar reposar durante 5 minutos.
    3.Luego colar.

    Uso•Antiespasmódico.
    •Antidiarreico.
    •Antialérgico.
    •Relajante.
    •Antipediculosis.

    A ver si conociéndola, tenemos más adeptos para cultivarla!!!!
    Besos!!!
     
  2. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Acabo de sacarles fotos para que conozcan la peperina( Minthosthachys Mollis).

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    Así nació sola entre el cesped a los pies de la bungavilla.

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    Se seca colgado a la sombra por ramilletes.

    Besos!
     
  3. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marina: cuando quieras vení a buscar las plantitas de cayote.
    Hermosa la peperina, te está creciendo muy linda!

    Besos
     
  4. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos!!

    Nadia: Gracias. Veré si puedo pasar el próximo fin de semana, porque este estoy llena de cumpleaños.Mi hija mayor desteja sus 18 mañana, y tengo 14 chicos en casa, así que imposible salir.

    Para los amantes de cultivar aromáticas, les muestro mi cilandro a punto de florecer. Todos los años lo dejo semillar. Las semillas que se obtienen se llaman coriandro y se cosechan en cantidad por cada planta. Se recogen cuando están maduras y se las guarda en frascos herméticos de vidrio. Las utilizo durante todo el año como condimento y para colocar a las conservas.


    [​IMG]

    Saludos a todos!!! Lindo fin de semana!!!!
     
  5. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amigos!!! ¿ Cómo va la vida???
    Hoy les traigo una recetilla con berenjenas.

    Berenjenas en escabeche distintas:

    Ingredientes:

    -1 kg de berenjenas.
    -Sal gruesa.
    - Vinagre de alcohol.
    -Aceite de oliva.
    -8 dientes de ajo cortados en láminas.
    -Orégano.
    -Ají molido.
    -Hojas de albahaca.

    Preparación:

    Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en bastones de 7 cm por 1 cm.
    Ubicarlas por capas en un colador, intercalando sal gruesa, y dejarlas reposar 24 horas. Retirarles la sal, pasarlas a un recipiente, cubrirlas con vinagre y dejarlas reposar otras 24 horas.
    Escurrir las berenjenas, acomodarlas en frascos de vidrio de boca ancha, esterilizados, alternando con el aceite de oliva, láminas de ajo, orégano, ají molido y hojas de albahaca. Terminar cubriendo con aceite.
    Cerrar herméticamente, guardar en la heladera y consumir a la brevedad.
    Las berenjenas en escabeche son ideales para acompañar con carnes rojas.

    Que la disfruten!!
     
  6. laurasansa

    laurasansa

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos me encantó este hilo (gracias Marin por ponerlo en el otro blog).
    Me encanta cocinar y tambien congelar.
    Mi papá tiene la costumbre de traer cosas en cantidad: por ejem va a trabajar al campo y trae 30 docenas de huevos POR SEMANAA (cuando es la época) así que congelamos.
    Hemos probado con aúcar, sal, separados, etc según mi experiencia lo mejor es congelarlos enteros en un freezer que enfríe rápido. Para descongelarlos saco la cantidad que voy a usar y lo pongo en el microondas al 50% (es atma) más o menos 1min (el freezer lo tenemos bajo) cada tres huevos depende para que lo uses.
    De este modo hago: bizcochuelo (los pasás por la mini pimer)
    torta de manteca,
    fideos en la procesadora,
    tartas,
    etc lo que no se puede es hacer huevo duro, ni frito Pero después con mucho cariño y paciencia hasta merenge italiano.
    Supongo que no hay muchas personas como mi papá pero lo pongo porque a alguien que produce puede servirle.
    Tambien encontré en internet lo del limón en cubeteras buenísimo voy a probar con la receta de pesto en cuanto tenga albahaca. saludos que la pasen lindo. Laura
     
  7. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Bienvenida laura!! Muy bueno lo que nos contás de los huevos,no sabía que podían congelarse enteros, había escuchado que se colocaban en un tupper,pero sin la cáscara. Una pregunta: no se quiebran enteros???
    Está bueno cuando uno tiene mucha producción.

    Para los interesados en conservar coriandro, les sigo con la evolución fotográfica de las flores. Ya están abiertas.


    [​IMG]

    Besos!
     
  8. laurasansa

    laurasansa

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    Entre Ríos argentina
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias;) :
    Si un poquito en el freezer, más viejo (lo más que congela es 18°C) se rompían más, por eso te digo que tiene que congelar rápido. Yo les quito las cáscara antes de descongelarlos.
    Lo que más sufre es la yema, pero si la pasas por la minipimer queda CASI igual un poco más colorada.
    Yo trabajo más con las procesadoras hace mucho que no hago los bollos como en las fotos (hasta el pan casero), entonces como ya estoy práctica a la hora de usar huevos congelados me las ingenio. con algunos contratiempos cuando compré el microondas descongelé huevos y cuando los quise pasar por la minipimer casi la quemo porque no se habían descongelado en
    Si les intereza les mando mis recetas vía procesadora lo más complicado es que tenés que ser lo más exacta posible.
    Bueno besos. Laura
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos!!
    Laura: Siii, todas las recetas y artilugios para conservar alimentos son bienvenidos en este hilo. Cada región tiene sus costumbres y se aprenden siempre cosas nuevas!!!!!Por ejemplo, lo de congelar huevos enteros, nunca pensé que se podía.

    Besos!
     
  10. entropia

    entropia

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola.
    Queria pediros un favor. Coseché unos pocos tomatillos (esos del género Physalis),unos pocos chiles de arbol (sólo tengo una mata), también ciclanthera pedata y jicama. He buscado recetas por internet, no encuentro gran cosa y me gustaría que me dierais alguna receta para estos productos es que son nuevos para mi y estoy un poco perdida.
    Encontré que los tomatillos se usan para hacer una salsa picante ¿puedo usar chile de arbol en lugar de otro chile? Yde que otras formas se consumen? ¿Qué conservación tienen?
    Desde ya muchas gracias.

    Por cierto esa receta de las berenjenas tiene muy buen pinta, a ver si me animo a poner alguna recetilla más.

    Un saludo
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos!!!
    entropia:Esperemos a ver si algún otro forero puede ayudarte con lo que preguntas. No son especies usadas por aquí.
    A ver si te animas a poner alguna recetilla!!!!:icon_cool:

    Hoy les preparé otra receta de scones para conservar.

    Scones diferentes:

    Ingredientes:

    -2 tazas de harina.
    -2 cucharaditas de polvo de hornear.
    -1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
    -1 taza de azúcar.
    -100 gramos de mantequilla fría.
    -4 yemas.
    -1 pote chico de crema aprox.( nata).

    Preparación:

    Paso 1:

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    Colocar todos los ingredientes sobre la mesada.

    Paso 2:
    [​IMG] [​IMG]
    Tamizar la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.Colocar encima la manteca fría y cortar con dos cuchillos ( sin tocarla con las manos para que no se deshaga),hasta reducirla a granitos.

    Paso 3:

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    Batir las yemas con la crema( nata).

    Paso 4:

    [​IMG] [​IMG] [​IMG]
    Mezclar el batido a la harina y mezclar con un tenedor. No se debe tocar la masa con las manos para no derretir la mantequilla.

    Paso 5:

    [​IMG] [​IMG] [​IMG]
    Volcar la masa sobre una tabla de amasar y aplastarla con ayuda de una espátulas hasta dejarla de aproximadamente 3 cm.

    Paso 6:

    [​IMG] [​IMG]
    Cortar los scones con un cortapastas redondo y con la palma de las manos darle forma.

    Paso 7:

    [​IMG] [​IMG]
    Colocarlos sobre una asadera enmantecada y enharinada, pincelarlos con una mezcla de huevo batido con leche. Espolvorear con azúcar.

    Paso 8:

    [​IMG] [​IMG]
    Cocinar a horno bien caliente para evitar que se sequen demasiado hasta que estén dorados.
    Se pueden comer calentitos con dulces y mantequilla o una vez fríos conservar en frascos grandes de vidrio con cierre hermético.

    En mi caso no creo que se llene el frasco, porque mi familia se los devorannnnnnnnn!!!!!!!!!

    Bon apetit!!!!!!!!
     
  12. entropia

    entropia

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias Marín. Pues a ver si alguien sabe y si no...a experimentar.

    ¡Qué buena pinta tienen esos scones! Otra que tengo que probar...se me está acumulando el trabajo :11risotada:
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Pues, el frasco jamás se ha podido llenar de scones!!! :11risotada: :11risotada: Como les dije, tengo termitas por familia!!!!:11risotada: :11risotada:
    Besos!!!
     
  14. lucreciaestela

    lucreciaestela desde villa gesell-argent

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marin: se pueden hacer los scons en la procesadora????????????
    firma:
    la vaga
     
  15. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)


    ¿Qué variedad de tomatillos son? Porque los physalis son muchos, tendríamos que saber la variedad, para ponerte un ejemplo, el physalis ixocarpa es ideal para salsas y el physalis peruviana se utiliza para dulces... no es bueno equivocarse :meparto:
    Saludos
     
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