Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Moreno, Buenos Aires, Argentina
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola! Feliz día, Marina!!! Feliz día a todas las madres que andan dando vueltas!!!

    Ahora que ando de cocina, les voy a pasar unas recetillas exquisitas. Tenía fotos, pero por algún motivo no las puedo subir.


    CHUCRUT "A LA ALEMANA" (ideal para maridos que reniegan de la comida e hijos que también reniegan de las verduras)

    Ingredientes:
    -Repollo blanco (también puede ser colorado), cortado en tiras
    - Panceta, cantidad necesaria y a gusto, yo suelo agregar 100 gramos por cada kilo y medio o dos kilos de repollo. Si la panceta es en una feta gorda, cortar en cubos, si es en fetas finitas, picar. (Para los que no gustan de éste ingrediente, pueden omitirlo)
    -Cebolla, puede ser cebolla común o de verdeo, picada bien finita.
    -Ajo, a gusto
    -Un poco de manteca (puede reemplazarse con un poco de aceite)
    -Sal, cantidad a gusto.
    -Vinagre blanco, cantidad necesaria.

    Paso a paso:
    1- En una cacerola, poner la manteca a derretir junto con la panceta.
    2- Cuando la grasa de la panceta esté transparente, agregar la cebolla y el ajo picados bien finos.
    3- Cuando la cebolla se esté blanqueando y la panceta dorada, agregar un poco de sal, para que la cebolla se dore.
    4- Cuando la cebolla esté dorada, agregar el repollo cortado en tiras. Agregar un poco más de sal para que el repollo vaya soltando el agua, agregar un chorro de vinagre blanco y tapar.
    5- Revolver de vez en cuando.
    6- Cuando el repollo esté bien blandito, apagar el fuego.

    En casa nunca llega a ser envasado, pero si se gusta, se coloca en frascos esterilizados mientras está caliente y se lo completa con vinagre blanco.
    Si tiene panceta, deben ser TINDINIZADOS, si se opta por la versión baja en calorías, basta con cerrarlo al vacío.

    Si se va a consumir en el acto (como hago yo), dura una semana en la heladera. Se puede comer frío o caliente.
     
  2. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Manera sencilla de tener morrones (pimientos) listos para cualquier salsa en cualquier momento del año.

    Paso 1: Cosechar en el grado de madurez deseado.
    Paso 2: limpiar con un trapo seco o con un papel absorvente. Pueden sacarse las semillas. NUNCA LAVAR!!!! (ésto hace que se pudran)
    Paso 3: meter en una bolsa plástica y meter en el freezer..

    Cuando se quiera hacer una salsa, se retiran del freezer, se los lava rápidamente (todavía congelados), se los mete nuevamente en la bolsa, se los golpea con un martillo y a la sartén!!!!

    ¿Hay un modo más práctico?
    Realmente es muy cómodo, y es muy divertido picar el morrón con un martillo:11risotada:
     
  3. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Nadia: Buenísimas las recetas.Voy a probar tu chucrut, una vez intenté hacerlo y me salió espantoso!!!!!:asco:

    Besos!
     
  4. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Te aseguro que queda buenísimo!!! Me falta averiguar si se puede congelar.

    En un ratito subo una receta de calditos, con toda la intención de fundir a Knorr:meparto:

    Besos
     
  5. entropia

    entropia

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola.
    Nadia, en el sobre no viene el nombre pero por lo que he visto es el Physalis ixocarpha.
    La receta del chucrut la tengo que probar que promete y así pruebo los repollos de otra forma. Yo los he encurtido con calabaza y pimientos.
    Ya pondré la receta, es muy sencilla.
    Y ¿Qué es tindinizar? Lo busqué en el google y no encontré nada.
     
  6. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Tindinizar es hervirlo más de una vez, al frasco cuando está cerrado.
    Uno pone a hervir (como cuando va a cerrar al vacío), una vez que hierve durante 15 a 20 minutos, lo deja enfriar y lo vuleve a hacer hervir otros 15 minutos. En algunos casos hay que hacerlo una vez más. Hay que tindinizar cuando hay carnes (de cualquier tipo) involucradas, ésto mata las bacterias resistentes. Después del último hervor, se sacan y se ponen dados vuelta durante 24 horas para lograr el vacío y ya están listos para guardar.

    Paso la receta del caldo concentrado.

    Esta receta yo la pongo en práctica cuando tengo carcazas de pollo (en casa usamos el pollo por partes, y de ésta manera se aprovecha hasta el último hueso) y/o cuando se me están yendo en vicio las plantas, como pasa en esta época.
    La receta puede prescindir del pollo o puede utilizarse carne.

    INGREDIENTES:
    La base de cualquier caldo:
    -Cebolla
    -Ajo
    -Puerro
    -Apio
    -Zanahoria
    Además, se pueden agregar otros vegetales a gusto como ser:
    -Cebolla de verdeo (o cebolleta)
    -Espinacas o acelga
    -Legumbres frescas (no ya secas porque tardan mucho en disolverse.
    -Especias a gusto

    -Sal (sólo agregar en los momentos indicados, para concentrar mejor el sabor)
    -Pimienta
    -Carcazas de pollo (o carne) bien desgrasadas
    -Aceite, cantidad necesaria
    -Agua, cantidad necesaria.

    PASO A PASO:
    -Agregar un poco de aceite en una cacerola, y una vez caliente, poner a dorar el pollo (o la carne). NO AGREGAR SAL
    -Ir dándolo vueltas para que el dorado sea parejo, no es necesario que quede cocido, sólo bien dorado.
    -Mientras, lavar bien las verduras y picarlas muy finito, o, pasarlas por la procesadora.
    -Cuando el pollo esté dorado por todos lados, retirarlo, conservar en un plato.
    Si queda demasiada grasa en la cacerola, retirarla (sólo tiene que quedar una película aceitosa en el fondo, no más)
    -Agragar todas las verduras picadas bien fino, a excepción de las de hoja, que se agragan uno o dos minutos antes de agregar el agua.
    -Después que se empieza a sentir el olor de las verduras (el olor es la mejor medida de tiempo), se agrega sólo un poquito de sal, para ayudar a que las verduras suelten sus jugos.
    -Una vez que soltaron sus jugos, volver a agregar el pollo, y cubrir con agua.
    -Hervir tapado durante una o dos horas (según la cantidad de agua que se haya agregado), ésto hace que los sabores se concentren. Una vez que pasaron unos 15 minutos, se agrega sal a gusto.
    -Una vez que pasaron las dos horas (o una) se puede retirar el pollo (o carne) para utilizarlo en otra preparación (en mi caso, empanadas)
    -Continuar el hervor con la cacerola destapada hasta que se reduzca a la mitad el líquido. Ir sacando la espuma que se le forma, éstas son impurezas.
    -Una vez realizado, guardar en envases herméticos, dejar enfriar fuera de la heladera y luego freezar.

    Si uno quere, puede agregar un paso más, donde separa el líquido de las verduras, vuelve a procesar las verduras y las guarda en envases plásticos herméticos y congela el líquido en cubeteras... Listas para usar cuando se quiera dar sabor!!!

    Besos
     
  7. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos: Ya están todas las recetas agendadas en el índice de la primera página, para facilitar la búsqueda.

    Besos!
     
  8. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Nadia: De todos modos es conveniente que siempre que haya carnes o aceites en la composición de la receta ,se esterilice con olla a presión,o esterilizadores industriales o caseros preparados para ello, ya que las baterias del botulismo mueren a 100C º( que es el grado que le da la ebullición del agua).Pero las esporas se destruyen solo a los 110Cº. Esta temperatura no se alcanza con el punto de ebullición, aún si le agregas sal gruesa, que puede subir solo unos grados más.
    Otra alternativa es pasar con anterioridad los ingredientes por algún medio ácido, como por ejemplo el vinagre.

    Besos.
     
  9. lucreciaestela

    lucreciaestela desde villa gesell-argent

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    MARIN! GENIA TOTALLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL!!!!!!!!!!!!!:52aleluya: :52aleluya: :52aleluya: :52aleluya:
    lUCRE
     
  10. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos!!! Hace tiempo q no escribo.... Al salir de trabajar he ido co Bacon (mi perro) a dar un paseo... Y hemos pasado por una libreria en cuyo estante estaba....."EL GRAN LIBRO DE LAS CONSERVAS"!!!!! Y me he lanzado a por el.... Jijiji!!!! No lo he podido evitar!!!!:11risotada:
    Aunque no creo q pueda aprender mas q con vosotras... Q parece q habeis hecho un master en conservacion de alimentos....jejeje!!!! Bueno.... Me voy a poner a leer un rato. A ver que tal..... Quiero conservar setas q aqui estamos de temporada.... Besitos
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marta:¿Pues,que bueno!!! Léelo y nos vas contando, así aprendemos cosas nuevas!!!!El título es muy tentador!!!!
    No hay nada más ameno que leer lo que nos interesa!!!!:11risotada: :11risotada:
    Besos!!!
     
  12. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos!!!
    Esta receta es para aprovechar todo el pan que nos queda en casa. Como están las cosas hoy en día:
    ¡ Nada se tira!!!!

    Budín de Pan y Dulce de Leche.
    ( 15 porciones)

    Ingredientes:

    600 gr de miga de pan sin corteza.
    6 huevos grandes.( Si son medianos colocar 7 huevos).
    150 gr de azúcar.
    1 litro de leche.
    200 cc de crema de leche.
    2 cdas de almidón de maíz.
    1 cda de ralladura de limón.
    500 gr de dulce de leche repostero.
    200 gr de azúcar para acaramelar.

    Preparación :

    Mezclar los huevos junto con el azúcar, la ralladura de limón y la crema.
    Hidratar la miga de pan con la leche. Cuando esté completamente tierna, procesar. Integrar al resto de los ingredientes. Verter esta preparación en un molde acaramelado de 20 x 30 cm.
    Colocar sobre la mezcla el dulce de leche por cucharadas. Cubrir el molde con un papel aluminio y cocinar a horno a 160º C por 40 minutos.
    Dejar descansar hasta que llegue a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera hasta que enfríe completamente.

    Opcional :

    Se puede agregar a la mezcla del budín dos bananas cortadas en rodajitas.


    Otra forma de no tirar el pan viejo, es dejarlo secar en una canastilla, tapado con un lienzo y esperar que se ponga bien duro. Luego rallar para usar para rebozar.
    Nunca dejarlo enbolsas de nylon, porque se llena de hongos!

    Que tengan un lindo viernes!!!!
    Besos
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Es un libro muy bueno, yo lo tengo y salen muchas recetas excelentes
     
  14. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Marin e hechando un viztazo por el hilo , en las paginas de atras he visto una receta que seguro que mañana me pongo manos a la obra , pues eso tiene que estar super bueno por lo menos a mi me ha entrado por los ojos .

    Te felicito por lo bien explicado y presentado paso a paso excente trabajo el de la receta de ¡ Scones ! , ya te dire como me salio .
    :beso: :beso: :beso: :beso: :beso:
     
  15. cassandra

    cassandra

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